Met zon mix van culturen onder de bevolking, is het terecht dat Panamezen een enorme verscheidenheid aan keukens hebben, waaronder Noord-Amerikaans en Spaans.
De traditionele keuken doet echter het meest denken aan de Creoolse keuken, soms warm en pittig, altijd stevig, met rijst bij elke maaltijd. Zeevruchten zijn uitstekend en overvloedig, vooral langs de Caribische kust, waar het vers van de boot en sappig is. Ceviche, een traditionele gemarineerde vis of zeevruchten gemarineerd in limoensap, uien en paprikas, is geweldig.
Ondanks zijn kosmopolitische invloeden is Panamas nationale gerecht dat je moet proberen een traditionele stoofpot met kip: sancocho de gallina, een vulling en smaakvol gerecht bestaande uit yucca, bakbanaan, gemengde groenten en lokale kruiden.
Specialiteiten
Ceviche: rauwe vis of zeevruchten gemarineerd in limoensap, uien en paprika.
Patacones de plátano: tweemaal gebakken weegbree-cakes, geserveerd bij de meeste maaltijden.
Sancocho: Panamese kipstoofpot met groenten en korianderachtige kruiden.
Tamales: zoet of hartig maïsdeeg, gestoomd en gewikkeld in bananenbladeren.
Empanadas: omzet gevuld met vlees, kip of kaas.
Gallo pinto: rijst en bonen, Panamas versie wordt vaak gemengd met varkensvlees.
Yuca frita: gefrituurde yucca, een bijgerecht dat bij de meeste maaltijden wordt geserveerd.
Raspados : Geraspt ijs met gecondenseerde melk en siroop, gegeten als toetje.
Ropa vieja: Gesnipperd rundvlees, met rijst en bonen, gebaseerd op een Spaanse specialiteit die populair is in heel Midden-Amerika.
Chicha fuerte: een krachtige alcoholische drank op basis van maïs, het populairst op het platteland.
Chicha: een frisdrank gemaakt van maïs (verwijst ook vaak naar alle frisdranken) .
Resbaladera: een niet-alcoholische gekoelde drank van granen en melk, vergelijkbaar met chicheme, technisch Costa Ricaans, maar veel gedronken in Panama.
Ron ponche: cocktail op basis van melk, vanille en rum.
Panamese bieren : Panama, Atlas en Soberana zijn lichte lagers, en Balboa is donker, meer als stout.
Seco Herrerano: Panamas nationale geest, drievoudig gedistilleerd uit suikerriet en zeer sterk; verwacht hoofdpijn de volgende dag als je het niet rustig aan doet.
Fooi geven
10% is gebruikelijk in hotels (waar het automatisch wordt toegevoegd) en restaurants.