Als je een liefhebber bent van paddenstoelen, dan zal je jezelf bedanken als je je favoriete soorten paddenstoelen inslaat wanneer ze in het seizoen zijn. Vries ze dan in totdat je klaar bent om ze te gebruiken in al je favoriete gerechten en om ervoor te zorgen dat je er geen één verspilt als je er wat bij hebt.
Kies paddenstoelen die er uitzien en fris ruiken. Paddestoelen die droog, verschrompeld, verduisterd of beschimmeld zijn, slechte plekken hebben of een onaangename geur afgeven, moeten worden vermeden. Vries alleen champignons in die in goede staat verkeren.
Schoonmaken en voorbereiden
Was uw paddenstoelen in koud water en snijd de uiteinden van de stelen af. Champignons meer dan 2,5 cm breed moet worden gesneden of in vieren gedeeld.
Invriezen verandert de kleur en textuur van champignons, waardoor ze zowel donkerder als zachter worden.
Gestoomde champignons hebben een langere levensduur in de vriezer dan gebakken champignons
Koken om in te vriezen
Champignons moeten worden gekookt voordat ze worden ingevroren. Er zijn twee manieren om dit te bereiken:
Sauteren: Verhit de champignons in een koekenpan met een kleine hoeveelheid boter of olie op hoog vuur. Kook ze ongeveer vijf minuten, of tot de champignons gaar zijn en het meeste vocht verdampt is.
Stomen: Om het donker wordende effect van stomen te minimaliseren, laat je de champignons weken in een oplossing van een theelepel citroensap of 1 1/2 theelepel citroenzuur op een halve liter water gedurende vijf minuten. Stoom vervolgens volgens deze aanbevolen tijden:
- Hele champignons: 5 minuten
- Champignons met champignons: 3 1/2 minuut
- In vieren gesneden champignons: 3 1/2 minuten
- In plakjes gesneden champignons: 3 minuten
Flash Invriezen voor de beste smaak
Laat de champignons volledig afkoelen. Spreid ze vervolgens uit op een bakplaat en vries ze in. Zodra ze volledig zijn ingevroren, gebruikt u een spatel om de champignons van de bakplaat te tillen. Verpak de champignons vervolgens in vriezerbestendige bakjes of zakken, laat een halve centimeter vrije ruimte over voor expansie en plaats ze terug in de vriezer.
Knijp zoveel mogelijk lucht uit voordat je de bakjes afsluit. Het helpt om verbranding in de vriezer te voorkomen. Ingevroren champignons moeten binnen een jaar worden gebruikt, maar eerder is beter.
Gebruik een FoodSaver om je champignons vacuüm te verpakken. Omdat ze een hoog watergehalte hebben, zijn champignons gevoeliger voor diepvriezer dan ander voedsel.
Houd er rekening mee dat het wassen van paddenstoelen ze soms drassig kan maken en kan leiden tot verbranding in de vriezer. Sommige mensen borstelen of vegen ze liever gewoon af voordat ze ze in de vriezer steken.
Hoe ze te gebruiken
Laat de bevroren stukjes champignon direct in recepten vallen die worden verwarmd of ontdooid hrooms in de koelkast voordat u ze gebruikt. Omdat je je paddenstoelen afzonderlijk invriest, kun je precies opscheppen wat je nodig hebt voor je recept.
Meer manieren om champignons te bewaren
Als je verse champignons blijven niet zo lang in de koelkast als je zou willen, het kan de manier zijn waarop je ze bewaart. Voorkom dat u dingen op elkaar stapelt om kneuzingen te voorkomen en houd ze uit de buurt van sterk ruikende items, aangezien paddenstoelen als sponzen zijn en de geur zullen absorberen.
Als uw vriezerruimte is beperkt, probeer gedroogde paddenstoelen te kopen – of droog ze zelf – in plaats van verse in te vriezen. Ze zijn gemakkelijk te rehydrateren wanneer je ze nodig hebt en nemen heel weinig ruimte in.