Moussaka is voor het Grieks wat lasagne is voor Italianen. Een rijke tomatensaus met een laagje aubergine in plaats van pastavellen, en bedekt met een dikke laag bechamelsaus, dit traditionele Griekse recept kost tijd om samen te stellen – maar het is de moeite zeker waard!
Dit is een serieuze troost eten – een koolhydraatarme!
Moussaka
Zoals met alle iconische gerechten van de wereld, ik kan me voorstellen dat elke Griekse familie zeker zijn eigen versie van Moussaka heeft.
Nou, ik denk graag dat ze dat wel doen. Ik heb visioenen van Griekse mamas die verhitte debatten hebben over wat een geweldige moussaka maakt, en ruzie maken over wereldschokkende dingen als:
- rundvlees of lam ?? (Traditioneel lamsvlees, even lekker bij rundvlees!)
- aardappelen in plaats van aubergine? (Helemaal prima, aubergine is gewoon traditioneler)
- godslastering om de aubergine te bakken in plaats van te bakken? (Eenmaal gelaagd, kun je niet zien of het gebakken is in plaats van gebakken, maar je skinny jeans zal je er dankbaar voor zijn. Aubergine is een spons voor olie, mijn vrienden!)
Nou, Greek Mamas hebben misschien niet zon pragramtisch beeld als de antwoorden die ik heb gegeven, maar hopelijk krijgt dit recept hun goedkeuring! Het is een traditioneel recept afkomstig uit een Grieks kookboek genaamd The Food And Cooking Of Greece, dat ik in 2015 in mijn plaatselijke bibliotheek vond.
Sinds die tijd is het een beetje geëvolueerd volgens andere Griekse kookboeken die zijn mijn pad gekruist, maar de kern van het recept is nog steeds het originele recept.
Hoe maak je Moussaka
Moussaka bestaat uit 4 componenten:
- de aubergine koken;
- de vleessaus, een rijke saus van het type Bolognese gemaakt met lamsvlees of rundvlees maar met traditionele Griekse smaken van oregano en kaneel;
- dikke bechamelsaus – dikker dan gebruikt in lasagne en dingen zoals broccoligratin, het is half gestold met eieren;
- alles in lagen op lasagne .
Hier is een korte blik op elk van deze componenten – of, als je wilt, bekijk de receptvideo hieronder of ga direct naar het recept!
Aubergine voor Moussaka
Traditioneel plakjes aubergine worden gebakken, maar er zijn tal van recepten (zelfs uit Griekse kookboeken) die de aubergine grillen / braden, bakken of barbecuen.
Ik heb ervoor gekozen om hier te bakken, maar eigenlijk de snelste en gemakkelijkste manier om koken de aubergine is op de BBQ. Er is hier een enorme hoeveelheid aubergines en er zijn 3 bakjes voor nodig. Als je een 4-pits BBQ hebt, zijn deze dunne plakjes aubergine binnen 5 minuten gekookt (en zouten is niet nodig).
Waarom zou je de aubergine zouten? Twee redenen: overtollige vloeistof afzuigen (anders krijg je een waterige moussaka) en eventuele bitterheid wegnemen (hoge hitte van de BBQ zal dit overbodig maken).
Vleessaus voor Moussaka
De vleessaus voor Moussaka wordt traditioneel gemaakt met lamsvlees, maar is even lekker met rundvlees. Ik ben dol op de subtiele hint van kaneel en oregano hierin – een mooie herinnering dat het niet te verwarren is met ieders favoriete Bolognese!
Maar verder is de kookmethode en ingrediënten in de Moussaka-vleessaus erg ongeveer hetzelfde als Bolognese!
Oh wacht – een groot verschil tussen Moussaka-vleessaus en Bolognese – deze is veel dikker. Zoals bij Cottage Pie en Shepherds Pie. Het moet zo zijn, want anders loopt het gewoon overal als je erin snijdt. 🙂
Bechamelsaus
Dit is niet jouw alledaagse bechamelsaus! Niet zoals wat we zien in lasagne en gegratineerde gerechten zoals deze gegratineerde pasta met zeevruchten.
Het is gemaakt met eieren (wat niet in de gebruikelijke bechamelsauzen zit), dus het wordt hard wanneer het bakt. Een noodzaak want Moussaka heeft een mooie dikke laag bechamelsaus, veel dikker dan ik in lasagne gebruik. Als het niet was ingesteld, zou het gewoon overal draaien!
Layering Up
De stap onderstaande fotos zijn vrij duidelijk denk ik! Het is niet anders dan een lasagne in lagen aanbrengen, behalve dat we aubergine gebruiken in plaats van pastabladen.
Het is bedekt met paneermeel voor een heerlijk knapperige topping – want iedereen houdt van een goede knapperige topping!
Zet het in de oven om het weg te bakken, en DIT komt eruit …
Ik haat / hou van dat deel als je door de knapperige gouden topping heen breekt.
Haat het, want ik wil gewoon bewonderen hoe goed het eruit ziet (ok, ik Ik lieg, ik wil dat * mensen * het bewonderen zodat ik me kan koesteren in de glorie, ja het is helemaal kinderachtig maar laat me dat moment hebben want weet je hoeveel potten en pannen ik heb bevuild.)
Ik vind het geweldig, want als je door die gouden bovenkant barst en de witte bechamelsaus eruit barst, schep je een groot stuk op en zie je alle verbazingwekkende lagen ….. de zachte aubergine versmelten daarmee rijke vleessaus….
Het is een klein stukje voedselhemel, daar.
Absoluut elke pot en pan waard. – Nagi x
PS Als je aan al het afwassen denkt, verdubbel het dan en dat is ongeveer hoeveel rommel ik heb gemaakt toen ik dit maakte voor de receptvideo !!!
Meer smakelijke Griekse smaken
Moussaka-recept Kijk hoe je het maakt
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Moussaka (Griekse lasagne van aubergines)
Het ziet eruit als een heleboel stappen, maar het recept heeft een mooie stroom – ik heb prompts in de stappen weergegeven. 🙂
Ingrediënten
Aubergine
- ▢ 1 kg / 2 lb aubergine ( aubergines), 0,75 cm / 0,3 “dikke plakjes
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 2 – 3 eetlepel olijfolie
Vulling
- ▢ 1 eetlepel olijfolie
- ▢ 1 ui, in blokjes gesneden (bruin, wit, geel)
- ▢ 3 teentjes knoflook, gehakt
- ▢ 700 g rundergehakt of lamsgehakt (opmerking 1)
- ▢ 1/2 kopje rode wijn, droog (optioneel)
- ▢ 14 oz / 400 g geplette tomaten
- ▢ 3 eetlepels tomaat pasta
- ▢ 1 kopje runderbouillon / bouillon (opmerking 2)
- ▢ 1 runderbouillonblokje, verkruimeld (of 1 theelepel poeder)
- ▢ 2 laurierblaadjes
- ▢ 1,5 theelepel suiker (willekeurig)
- ▢ 2 theelepels gedroogde oregano
- ▢ 1/2 theelepel kaneel (of 1 stokje, gebruik geheel)
- ▢ 3/4 theelepel zout
Bechamelsaus
- ▢ 4 eetlepels (60 g) boter
- ▢ 5 eetlepels bloem
- ▢ 2 1/2 kopjes melk (elk vetpercentage)
- ▢ 1/4 theelepel nootmuskaat, vers geraspt (optioneel)
- ▢ 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas (of Kefalotiri-kaas) (Opmerking 3 )
- ▢ 1 ei
- ▢ 1 eigeel
- ▢ 1 1/4 theelepel Vegeta, groente of kippenbouillonpoeder (of zout) (opmerking 4)
- ▢ 1/4 theelepel peper
Topping
- ▢ 1/3 kopje panko-broodkruimels (opmerking 5)
Instructies
Aubergine (opmerking 6)
-
Plaats aubergine lichtjes overlappend in een groot vergiet. Bestrooi met wat zout. Herhaal met de resterende aubergine.
-
Laat 30 minuten zweten. Maak ondertussen vleessaus en bechamelsaus.
-
Verwarm de oven voor op 240C / 450F.
-
Dep de aubergines droog – doe dit goed, anders is het te zout. Leg ze op bakpapier met bakpapier (je zou 3 bakjes nodig, werk in batches), bestrijk ze met olie.
-
Bak 15 – 20 minuten of tot ze lichtbruin en zacht zijn. Verwijder en zet opzij om iets af te koelen.
Vleessaus
-
Verhit olijfolie in een grote koekenpan of pan op hoog vuur en kook vervolgens de knoflook en ui 2 minuten.
-
Voeg de rundvlees of lamsvlees en kook tot het verandert van roze in bruin, verdeel het gaandeweg.
-
Voeg wijn toe, kook 1,5 minuut of totdat de alcoholgeur verdwenen is.
-
Voeg de resterende ingrediënten toe en roer om te combineren. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag tot medium laag en kook gedurende 15 minuten, of tot het tot een dikke saus is gereduceerd.
Bechamelsaus
-
Smelt boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg bloem toe en kook gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren.
-
Voeg langzaam de melk toe, onder voortdurend roeren. Roer vervolgens regelmatig gedurende 3 tot 5 minuten of tot het dikker wordt, zodat het een dikke laag vormt op de achterkant van een houten lepel (zie video / fotos van stappen).
-
Haal van het vuur en klop kaas, nootmuskaat, Vegeta / bouillonpoeder (of zout) en peper erdoor.
-
Toestaan 5 minuten laten afkoelen en klop de eieren erdoor. Dek af met deksel tot ze nodig zijn.
In elkaar zetten
-
Verlaag de oven tot 180C / 350F (alle oventypen).
-
Plaats de helft de aubergine op de bodem van een ovenschaal (ik heb mijn 26 cm / 9 “Lodge-koekenpan gebruikt) en bedek met alle vulling.
-
Bestrooi met de resterende aubergine, giet over de bechamelsaus, bestrooi met paneermeel.
-
Bak gedurende 30-40 minuten of tot ze goudbruin zijn . Laat 10 minuten staan voordat u het serveert.
Receptnotities:
2. Runderbouillon – of gebruik heet water plus 1 extra bouillonbouillonblokje ( of 1 theelepel poeder)
3. Kaas – Traditioneel wordt dit gemaakt met geraspte Kefalotiri-kaas die tegenwoordig in sommige grote supermarkten in Australië wordt verkocht. Maar ik “maak dit al jaren met parmezaanse kaas.
4. Bouillonpoeder – Ik gebruik graag Vegeta of kip of groentebouillonpoeder om de witte saus op smaak te brengen, omdat het meer smaak toevoegt dan gewoon zout.” een heleboel saus! Maar gewoon zout doet het ook prima. (Ik zou waarschijnlijk wat meer kaas toevoegen!)
5. Panko – Panko is helemaal niet Grieks, het is Japans paneermeel. Maar ik gebruik praktisch altijd panko in plaats van normaal paneermeel omdat de stukjes groter zijn dus je wordt veel beter CRUNCH! Normaal paneermeel helemaal ok.
6. Aubergine – het zouten verwijdert overtollig vocht zodat de aubergine niet drassig wordt en maakt de moussaka waterig als hij eenmaal in elkaar is gezet. Ook kan aubergine soms bitter zijn en dit neemt de bitterheid weg.
Sommige recepten bakken ik liever, omdat je dan veel minder olie gebruikt. Maar de snelste manier om een grote lading aubergine te koken, zoals in dit recept, is op de barbecue – zout is niet nodig als je dit doet, bestrijk het gewoon met olie en kook op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten aan elke kant tot het zacht is!
7. BEVRIEZEN: koken volgens recept, daarna laten afkoelen. Dek af met huishoudfolie en vries in. Om op te warmen, ontdooi en verwarm dan opnieuw op 180C / 350F gedurende 25 minuten zonder deksel of tot een mes dat in het midden is gestoken er heet uitkomt.
8. Voeding per portie. Veel minder koolhydraten dan lasagne !!
Voedingswaarde-informatie:
Oorspronkelijk gepubliceerd in oktober 2015, volledig gereviseerd in maart 2019 met nieuwe fotos, stapfotos, receptvideo en het belangrijkste (natuurlijk), toevoeging van een Life of Dozer-sectie!
Life of Dozer
De afgelopen weken sluipt Dozer terug naar binnen, slechts enkele minuten nadat hij zijn dagelijkse grote sappige bot had gekregen. Aanvankelijk schold ik hem uit, denkend dat hij het had begraven en dat ik te maken zou krijgen met modderige pootafdrukken door het huis als hij besloot het op te graven voor een snack.
Maar zijn harige poten waren helemaal niet schoon.
Verbaasd vroeg ik me af wat er aan de hand was.
Toen zag ik DIT: Dozer keek angstig omhoog in de pijnboom naar een MAGPIE die zijn bot had gestolen.
Ze moeten naar beneden zijn gedoken en het van precies tussen zijn poten hebben gestolen. Ik denk dat ze in teams werken en de prijs delen.
Dozer wordt gepest door eksters !!!! 😂😂😂
