Enkele van de vroegste oorsprong van minestronesoep dateren van vóór de uitbreiding van de Latijnse stammen van Rome tot wat het Romeinse koninkrijk werd (later de Romeinse Republiek en het rijk), toen het lokale dieet was ” noodzakelijk vegetarisch en bestond voornamelijk uit groenten, zoals uien, linzen, kool, knoflook, tuinbonen, champignons, wortelen, asperges en rapen.
Gedurende deze tijd zou het hoofdgerecht van een maaltijd zijn pulte, een eenvoudige maar vullende pap van speltmeel gekookt in zout water, waaraan alle beschikbare groenten zouden zijn toegevoegd.
Pas in de 2e eeuw voor Christus had Rome Italië veroverd en monopoliseerde de commerciële en wegennetwerken, dat een enorme diversiteit aan producten de hoofdstad overspoelde en hun dieet begon te veranderen, en door associatie, het dieet van Italië, met name door het vaker opnemen van vlees, ook als een bouillon voor soepen. / p>
Speltmeel werd ook uit soepen gehaald, zoals brood was geïntroduceerd door de Grieken in het Romeinse dieet opgenomen, en pulte werd grotendeels een maaltijd voor de armen.
De oude Romeinen erkenden de gezondheidsvoordelen van een eenvoudig of zuinig dieet (van het Latijnse fruit, de algemene naam gegeven aan granen, groenten en peulvruchten) en dikke groentesoepen en groenten bleven een hoofdbestanddeel.
Marcus Apicius oude kookboek De Re Coquinaria beschreef polus, een Romeinse soep die teruggaat tot 30 na Christus en bestaat uit farro, kikkererwten en tuinbonen, met uien, knoflook, reuzel en groenten erin gegooid.
Naarmate de eetgewoonten en ingrediënten in Italië veranderden, veranderde de minestrone ook. Apicius werkt de pultes en pulticulae bij met mooie garnituren zoals gekookte hersenen en wijn.
De introductie van tomaten en aardappelen uit Amerika in het midden van de 16e eeuw veranderde de soep door twee ingrediënten beschikbaar te stellen die sindsdien nietjes.
De traditie van het niet verliezen van landelijke wortels gaat nog steeds door, en minestrone staat nu in Italië bekend als behorend tot de kookstijl genaamd “cucina povera” (letterlijk “arme keuken”), wat betekent dat gerechten rustiek zijn , landelijke wortels, in tegenstelling tot “cucina nobile” of de kookstijl van de aristocratie en edelen.