Het is bijna Pascha, dus je zou natuurlijk verwachten dat je vriendelijke buurtbloggende familie bij The Woks of Life om een recept voor matze-ballensoep klaar te hebben.
Welllll … hoewel we waarschijnlijk niet de eerste foodblog zijn waar je aan zou denken als je op zoek bent naar een recept voor matze-ballensoep, zal het je misschien verbazen leer dat onze familie en matze-ballensoep ver teruggaan.
Verhaaltijd!
Onze geschiedenis met matze-ballen
Ik hoorde voor het eerst van het bestaan van de matze-bal toen ik ongeveer acht jaar oud was, tijdens een paschadiner in het huis van mijn neef Jennifer (leuk feit: mijn oom is Joods ). Het hebben van deze Joodse tak van onze familie betekende dat:
- Mijn zus en ik werden enorm jaloers op Jen toen ze cadeautjes kreeg voor zowel Chanoeka ALS Kerstmis.
- Kaitlin en ik gingen naar een Joods slaapkamp, waar we absoluut de enige niet-Joodse kinderen waren. (Dit feit weerhield ons er natuurlijk niet van om net zo veel te genieten van het zeldzame en begeerde tweemaal per zomer blintzontbijt als iedereen.)
- We werden vroeg geïntroduceerd verder naar de magische wereld van de Joodse keuken, van borst en latkes tot kasha-lak en natuurlijk matze-ballen.
Mijn vader was ook geen onbekende in de Joodse keuken. Hij groeide op in het midden van de Borschtgordel van de staat New York (met name Sullivan County), waar mijn opa kookte in hotels en restaurants voor joodse gezinnen die op vakantie waren.
Het resultaat? Deze Chinees-Amerikaanse foodblogger is niet alleen erg bekend met veel van deze joodse klassiekers, ik hunk er ook regelmatig naar. Samen met mijn vriend Justin (ook bekend als de NJB –– “Nice Jewish Boy” –– ik ben erin geslaagd om te blijven haken), breek ik de matze-maaltijd om matze-ballensoep te maken wanneer de stemming toeslaat.
The Great Matzo Ball Debate: Floaters vs. Sinkers
Wat voor een Matze Ball-persoon ben jij? Het soort dat van lichte en donzige floaters houdt? Of taaie, dichte zinkbakken?
Mijn vader is een fan van lichte en donzige matze-ballen. Mijn moeder is een fan van kauwgom. Mijn oom Barry, met wiens voorkeuren ik ben opgegroeid, was een fan van dichte matze-ballen die we liefkozend kanonskogels noemden. Ik hou zelf van een matze-bal met een beetje kauwkracht en bijt eraan, misschien met een iets zachtere buitenlaag.
Wat je voorkeur voor matze-ballen ook is, dit recept heeft je gedekt:
- Als je van taaie en dichte matze-ballen houdt die bestand zijn tegen het snijden van je lepel, maak dan dit recept en laat het bakpoeder helemaal weg.
- Als je van een matze-bal houdt die aan de buitenkant iets lichter is, maar in het midden nog een beetje dicht, voeg dan ¼ theelepel bakpoeder toe aan het matze-balmengsel.
- Als je ze nog lichter wilt, voeg dan ½ theelepel bakpoeder toe.
- En als je je matze-ballen nog lichter wilt, kun je nog meer bakpoeder toevoegen ( Ik zou nog maar een ¼ theelepel of zo omhoog gaan), en in seltzerwater onderdompelen voor de kippen- / groentebouillon waar het recept om vraagt.
- Hoe lang kook je je matze-ballen zullen ook hun textuur bepalen e kooktijden zullen al dente matze-ballen opleveren, terwijl langere kooktijden zullen leiden tot lichtere matze-ballen.
The Importance of Good Stock
Behalve het mengsel van matze-ballen, de sleutel tot een goede matze-ballensoep is de bouillon. Hoewel we veel geweldige bouillonrecepten hebben op de Woks of Life, zoals de zelfgemaakte kippenbouillon van mijn moeder, maak ik graag bouillon van een geroosterd kippenkarkas voor deze soep.
Voor meer informatie over het braden van een hele kip en het maken van bouillon met het karkas, bekijk mijn 2-delig recept voor gebraden kip & Bouillon.
Ter voorbereiding op dit recept heb ik de dag ervoor eigenlijk een kip geroosterd voor het avondeten om de bouillon te maken (mijn gebakken hele kip met groenten). Laat nooit een goed kippenkarkas verloren gaan!
Natuurlijk kun je ook het in de winkel gekochte gebruiken als je wilt, en je kunt ook groentebouillon gebruiken in plaats van kippenbouillon om deze vegetarisch te maken. Daarnaast kunt u groenten in uw soep opnemen of gewoon een heldere bouillon nemen en kiezen of u al dan niet geraspte kip of dille wilt toevoegen.
Ik heb dit recept geschreven om flexibel te zijn, zodat je het kunt aanpassen aan je eigen smaakvoorkeuren.
Laten we daarmee naar het recept gaan!
Ons matze-ballensoeprecept
Voeg in een middelgrote tot grote mengkom het matze-maaltijd, plantaardige olie (of schmaltz, die meer smaak heeft), bouillon, eieren en nootmuskaat toe . Op dit punt kun je ¼ tot ½ theelepel bakpoeder toevoegen voor lichtere matze-ballen, of het bakpoeder helemaal weglaten als je je matze-ballen dichter wilt hebben.
Breng op smaak met een theelepel zout en versgebarsten peper om smaak.
Meng alle ingrediënten voorzichtig met een vork en werk het mengsel niet te hard. Dek het mengsel af en zet het minstens 3 uur of een nacht in de koelkast.
Voeg voor de soep de kippen- / groentebouillon toe samen met de in blokjes gesneden bleekselderij, wortelen en ui in een pan.
Breng aan de kook en zet het vuur lager tot een sudder. Breng op smaak met zout en peper en laat 30-40 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
Breng ondertussen een brede , diepe koekenpan of pan gevuld met gezouten water of bouillon aan de kook. Maak je handen nat en vorm van het gekoelde matze-mengsel balletjes, elk ongeveer zo groot als een pingpongbal. Laat ze in de kokende vloeistof vallen terwijl je ze maakt.
Dek de pan af en laat ze 30-45 minuten sudderen. Hoe langer je ze laat sudderen, hoe lichter ze worden. Ik kook de mijne meestal ongeveer 35 minuten voor meer al dente matze-ballen.
Tegen de tijd dat je matze-ballen gaar zijn, zou je soep ook klaar moeten zijn. Proef de soep om op smaak te brengen en pas aan naar smaak. Leg de matze-ballen in kommen en bedek ze met je soep. U kunt desgewenst ook geraspte kip en takjes verse dille toevoegen. Serveer onmiddellijk!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en zorg ervoor dat je ons volgt op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Matze-ballensoep
Ingrediënten
- ▢ 1 kopje matze-maaltijd (120 g)
- ▢ ¼ kopje plantaardige olie of schmaltz (gesmolten kippenvet) (60 ml)
- ▢ ¼ kopje kip of groentebouillon (60 ml)
- ▢ 4 grote eieren
- ▢ ¼ theelepel nootmuskaat
- ▢ ¼ tot ½ theelepel bakpoeder (optionele toevoeging voor lichtere matze-ballen)
- ▢ Zout en peper
- ▢ 6 kopjes kippen- of groentebouillon van hoge kwaliteit (1400 ml)
- ▢ 4 bleekselderij (in blokjes gesneden)
- ▢ 3 middelgrote wortelen (in blokjes)
- ▢ 1 kleine ui (in blokjes)
- ▢ Kipfilet (optioneel)
- ▢ Takjes dille (optioneel)
Instructies
-
Voeg in een middelgrote tot grote mengkom de matze-maaltijd toe, plantaardige olie (of sch mout, die meer smaak heeft), bouillon, eieren en nootmuskaat. Op dit punt kunt u ¼ tot ½ theelepel bakpoeder toevoegen voor lichtere matze-ballen, of het bakpoeder helemaal weglaten als u uw matze-ballen dichter wilt hebben.
-
Breng op smaak met een theelepel zout en versgebarsten peper naar smaak.
-
Meng alle ingrediënten voorzichtig met een vork , en overwerk het mengsel niet. Dek het mengsel af en zet het minstens 3 uur of een nacht in de koelkast.
-
Voeg voor de soep de kippen- / groentebouillon toe aan een pan samen met de in blokjes gesneden selderij, wortelen en ui. Breng aan de kook en laat het vuur sudderen. Laat 30-40 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
-
Breng ondertussen een brede, diepe koekenpan of pan gevuld met gezouten water of bouillon aan de kook. Maak je handen nat en vorm van het gekoelde matze-mengsel balletjes, elk ongeveer zo groot als een pingpongbal. Laat ze in de kokende vloeistof vallen terwijl je ze maakt.
-
Dek de pan af en laat ze 30-45 minuten sudderen. Hoe langer je ze laat sudderen, hoe lichter ze worden. Ik kook de mijne meestal ongeveer 35 minuten voor meer al dente matze-ballen.
-
Tegen de tijd dat je matze-ballen gaar zijn, zou je soep wees ook klaar. Proef de soep voor kruiden en voeg zout naar smaak toe. Leg de matze-ballen in kommen en bedek ze met je soep. U kunt desgewenst ook geraspte kip en takjes verse dille toevoegen. Serveer onmiddellijk!
Tips & Opmerkingen:
Om je matze-ballen in te vriezen, kook ze volgens de receptinstructies en leg ze op een bakplaat zodat ze elkaar niet raken. Dek ze af, laat ze afkoelen en doe ze in de vriezer. Als ze bevroren zijn, kunnen ze worden overgebracht naar een diepvrieszak voor langdurige opslag (tot 1 maand). Vervolgens kunt u de matze-balletjes opwarmen in een sudderende bouillon –– het is niet nodig om eerst te ontdooien.
(Voedingswaarde voor Matzo-ballensoep inclusief 1/2 kop geraspte kip toegevoegd.)
voedingsfeiten
disclaimer voedingsinformatie
TheWoksofLife.com is alleen geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de opgegeven waarden als schattingen worden beschouwd. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. Zullen de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife