Mascarpone-kaas

Mascarpone (spreek uit: mahs-car-POH-nay), een Italiaanse dubbele of driedubbele roomkaas, is misschien wel het meest bekend als een essentieel ingrediënt in tiramisu, een Italiaans dessert met koffie en chocolade. Maar deze zoete en zijdezachte kaas van koemelk voegt ook een rijke textuur toe aan hartige gerechten, een kwaliteit die wordt bereikt door het bijzonder hoge percentage verzadigd vet. Mascarpone is ontstaan in de regio Lombardije in Noord-Italië tijdens de Renaissance.

Wat is Mascarpone?

Mascarpone is een ivoorkleurige, uitzonderlijk gladde en gemakkelijk smeerbare verse roomkaas. De smaak is melkachtig en licht zoet. De rijke, boterachtige textuur komt van het hoge botervetgehalte (tot 75 procent). Mascarpone kost meer dan binnenlandse roomkaas, hoewel producten van Amerikaanse merken die het in Italiaanse stijl produceren, minder duur zijn dan geïmporteerde. Je kunt beide vinden in veel grote supermarkten in de zuivel- of kaasafdeling of in speciale kaaswinkels.

Mascarpone vs. roomkaas

Mascarpone heeft op minstens twee keer zoveel vet als Amerikaanse roomkaas, waardoor het een rijkere, bijna smeltende kwaliteit heeft. U kunt de twee door elkaar gebruiken, maar u moet rekening houden met verschillen in smaak en textuur. Amerikaanse roomkaas is meestal steviger met een tikkere smaak. Sommige dessertrecepten vragen om porties van elk.

Hoe Mascarpone wordt gemaakt

Commerciële producenten gebruiken hetzelfde eenvoudige proces dat je thuis kunt gebruiken om mascarpone te maken, maar op grotere schaal natuurlijk. In feite zorgt het toevoegen van zuur aan verse room ervoor dat het stolt; de resulterende wrongel wordt zachtjes gekookt op een gelijkmatig vuur tot ze de consistentie van crème fraîche hebben bereikt. In tegenstelling tot veel kazen die afhankelijk zijn van het verdikkingsvermogen van stremsel, een enzym dat wordt geproduceerd in de magen van herkauwers, gebruikt mascarpone citroenzuur of wijnsteenzuur om de room te laten stollen. Citroensap werkt in een huiskeuken. Na het uitlekken van de wei blijft er zachte, verse, boterachtige mascarpone over. Als verse kaas kan hij onmiddellijk worden verpakt en gedistribueerd.

Substituten

De beste verwanten van mascarpone zijn Engelse clotted cream en Franse crème fraîche. Romige ricotta van hoge kwaliteit (vermijd ricotta met grotere wrongel) of de over het algemeen stevigere Amerikaanse roomkaas kunnen mascarpone ook vervangen, hoewel het resultaat niet zo rijk en glad zal zijn. Om enkele verschillen te compenseren, kunt u de ricotta mengen. voeg voor gebruik slagroom en / of zure room toe aan Amerikaanse roomkaas, of pers een beetje citroensap in de mascarpone om de rijkdom een beetje te verminderen.

Gebruikt

Mascarpone kan worden toegevoegd aan zowel zoete als hartige gerechten en zorgt voor een rijk en romig element. Gebruik het in plaats van slagroom om een fruitschaal te bedekken of als glazuur voor taarten of cupcakes. Bak het in een cheesecake of ruil het in voor zure room in bananenbrood of muffins. Voor hartig gebruik, voeg mascarpone toe aan pastasaus of gebruik het in plaats van room in bijna elk gerecht. Het kan ook worden gebruikt om soepen te verdikken, kipfilets te vullen en als een bagelspread. Laat een theelepeltje over de geroosterde groenten vallen of meng het door je roerei. y dip, klop verse kruiden en knoflook door de mascarpone. Of geniet van een grote klodder mascarpone als licht dessert met een snufje cacaopoeder, chocoladeschilfers of een scheutje honing eroverheen. Serveer het met verse bessen, vijgen of eenvoudige koekjes.

Bewaring

Mascarpone wordt meestal in kuipjes geleverd en moet gekoeld bewaard blijven. Controleer de houdbaarheidsdatum op de verpakking voor de bewaartijd, maar dit is over het algemeen een week. Mascarpone heeft de neiging snel te bederven, dus gebruik binnen een paar dagen een open bakje; plaats alle ongebruikte porties terug in de koelkast met het deksel goed vast. geseald. Als het schimmel ontwikkelt of als het aroma of de kleur niet goed is, gooi dan de hele verpakking weg.

Je kunt mascarpone veilig een paar maanden invriezen, maar dit heeft invloed op de textuur , en het kan scheiden wanneer u het ontdooit. Het is het beste voor gebruik in gekookte gerechten.

Mascarpone-recepten

Omdat mascarpone overal verkrijgbaar is in supermarkten, kan het je favoriete ingrediënt zijn om elke dag een speciaal gevoel te geven.

• Gebakken Rigatoni met Mascarpone
• Dessert van zoete honing en mascarpone
• Pastasaus met mascarpone en gorgonzola met twee kazen
• Limoncello-cake met mascarpone-glazuur
• Blaren met bosbessen-gegrilde kaas met mascarpone en brie