Proef de kust van New England aan je tafel met deze Maine Lobster Rolls! Zie hoe verse, eenvoudige ingrediënten deze sandwiches met kreeftensalade tot een hunkerende zomerklassieker maken.
Ik heb mezelf beloofd dat wanneer ik vertrokken voor mijn recente reis naar Maine, zou ik alle kreeft eten terwijl ik daar was. Blij om te melden: Mission Accomplished.
Toen ik een foto op Instagram plaatste van de kreeftenbroodjes die we hadden, kreeg ik veel verzoeken om een Maine Lobster Roll-recept. Ik wist dat ik aan de slag moest om kreeften te stomen en te fotograferen.
Het betekende ook dat ik weer kreeftenbroodjes moest eten. Altijd bereid om er een te nemen voor het team, vrienden!
In dit bericht ga ik je vertellen wat een Maine Lobster-rol tot een klassieker maakt, inclusief wat je nodig hebt (en wat je moet achterlaten out) voor een authentieke New England-ervaring.
Ondanks de lengte van dit bericht (ik ben gepassioneerd door kreeft!), zijn Maine Lobster Rolls zo eenvoudig te bereiden. Met slechts een paar ingrediënten en technieken kunt u de smaken van de pittoreske kust van Maine naar uw tafel brengen, waar “thuis” ook voor u is.
Wat is een kreeftbroodje?
Kreeftbroodjes zijn sandwiches die uit New England komen, waarbij stukjes vers kreeftenvlees op beboterde en gegrilde hotdogbroodjes met gespleten bovenkant worden gegooid. Een hap brengt me meteen naar het geluid van de oceaan, de warme, zoute briesjes en het zand onder mijn tenen. Het is zomer op een broodje.
Hoe de kreeft zelf wordt behandeld, onderscheidt de stijlen van New England Lobster Rolls. In de taal van de voedselwereld vallen recepten in twee algemene categorieën: Connecticut-stijl en Maine-stijl.
Connecticut vs Maine Lobster Rolls
Om Maine Lobster Rolls te maken, wordt gestoomd kreeftenvlees gekoeld en licht aangekleed met mayonaise. De kreeftensalade wordt gekoeld geserveerd, opgestapeld in een gegrild hotdogbroodje. (op sommige menus kan de kreeft onversierd zijn, met een beetje mayonaise op het broodje.)
Connecticut Lobster Rolls worden warm geserveerd. Het kreeftenvlees is opgemaakt met getrokken boter en tot een soortgelijk bereid broodje gegooid. Connecticut Lobster Rolls bevatten geen mayonaise.
Dat gezegd hebbende, zul je beide stijlen in beide staten en in heel New England aantreffen. Ik ben in restaurants in Connecticut geweest waar ik het op mayonaise gebaseerde kreeftbroodje op het menu heb gevonden (ook wel een “kreeftensaladebroodje” genoemd), en op plaatsen in Maine waar ze worden geserveerd met boter.
Over het algemeen, als je “Maine-style” hoort, verwacht dan dat het kreeftbroodje gekoeld is, met mayo; “Connecticut-stijl”, warm met boter.
Reist u naar Maine en wilt u weten waar u heen moet voor kreeftbroodjes? New England Magazine heeft de beste kreeftbroodjes in Maine gerangschikt.
Hoe maak je een klassieke Maine Lobster Roll
New England kreeftrolletjes, of het nu Connecticut of Maine is, gaan allemaal over de kreeft Ze zijn gemaakt met heel weinig ingrediënten en laten de zoete, delicate kreeft zelf de ster van de show zijn.
Ik maak Maine kreeftenbroodjes met verse kreeften die ongeveer 1-1 / 2 tot 1- zijn. 3/4 pond in gewicht. Dit levert in totaal ongeveer 1 pond kreeftenvlees op voor 4 kreeftenbroodjes.
Hoe levende kreeften te koken
Voor kreeft broodjes, houd ik me graag aan twee klassieke kooktechnieken: koken of stomen.
Door te koken kun je meestal meer kreeften tegelijk koken, handig als je een menigte wilt vermaken. Het vlees is ook gemakkelijker schoon te maken uit de schelpen.
Stomen levert malser en smaakvoller vlees op aangezien de kreeften niet in het kokende water worden ondergedompeld. Het is ook moeilijker om kreeften te gaar te maken tijdens het stomen.
Voor meer informatie over kooktechnieken en tips, ga naar Cooking Lobsters By LobsterAnywhere.
Ik heb het kreeftenvlees gekookt! Wat is het volgende?
Zodra je het staart- en klauwvlees uit de schalen hebt gehaald, snijd je het in grove stukken. Als ik bekwaam genoeg ben geweest om de klauwen in één stuk te verwijderen, laat ik ze graag zoals ze zijn, om over de bovenkant van elk kreeftenbroodje te leggen. Het maakt een indrukwekkende presentatie.
Voor Maine kreeftrolletjes, meng het kreeftenvlees voorzichtig met een goede kwaliteit mayonaise. Nogmaals, de kreeft staat hier centraal, dus je wilt net genoeg mayonaise om de kreeftensalade te binden, maar niet zozeer dat het zwaarder wordt.
Aangezien sommige mayonaisemerken zuriger zijn dan andere, heb ik Proef graag de kreeftensalade en voeg een klein scheutje citroensap toe als het wat lichter moet worden.
Naast mayonaise is elke andere toevoeging aan een Maine kreeftbroodje onderwerp van discussie.
- Sommige klassieke recepten vragen om het toevoegen van gehakte selderij aan de kreeftensalade, voor een beetje crunch. Ik geef de voorkeur aan mijn kreeftrolletjes zonder.
- Sla aan het broodje toevoegen voordat je de kreeftensalade ophoopt, kan ook een hot topic zijn. Ik hou van een paar blaadjes Boston-sla, maar niet te veel. Ik ben geen fan van kreeftrolletjes die de kreeft beknibbelen en er vals mollig uitzien van sla. De gruwel!
- Add-ins die heerlijk zijn met kreeft, maar niet voorkomen in een klassiek kreeftbroodje uit Maine, zijn onder meer kappertjes, Dijon-mosterd, dragon, lente-uitjes, avocado, spek… en zowat elk ander ingrediënt buiten de hierboven genoemde.
Kreeft. Mayonaise. Beboterde / gegrilde hotdogbroodje. Misschien een vleugje selderij en / of sla. Voor puristen van Maine Lobster Roll is dat alles!
Vertel me meer over de New England Hot Dog Buns
Hotdogbroodjes met gespleten bovenkant zijn de traditionele keuze voor Maine Lobster Rolls . Als je de broodjes in New England-stijl kunt vinden die ook platte kanten hebben om te roosteren, zal je thuiservaring des te authentieker zijn.
De platte kanten van New England hotdogbroodjes roosteren vooral goed op de bakplaat, waardoor een boterachtige, knapperige buitenkant en een zacht midden ontstaat.
Terwijl mijn supermarkt in New Jersey hotdogbroodjes met gespleten bovenkant verkoopt, kan het moeilijk zijn om ze hier met platte kanten te vinden. Ik heb een pakket meegebracht uit New England, maar je kunt ze ook online vinden.
Of, als je van brood bakken houdt, kun je ze zelf thuis maken met een New England Hot Dog Bun-pan.
Leuk gelezen: In Praise of the New England Hot Dog Bun, uit New England Today.
Wat te serveren met New England Lobster Rolls
Net als wanneer Ik ben oceanside, ik vind het heerlijk om deze Maine Lobster Rolls te serveren met licht gekruide frites of ketelchips en koolsalade. Ik heb ze ook gezien met een dille-augurk, maar eerlijk gezegd duik ik er meestal eerst in voor de patat of friet met een kreeftbroodje!
Kreeftbroodjes zijn geweldig geserveerd met ijsthee of een koud biertje. Mijn favoriete combinaties zijn witbiers en witbier-achtige brouwsels, zoals Allagash White (ook uit Maine) en Hoegaarden White. Ik hou ook van saison met kreeftrolletjes.
Je wilt iets knapperigs dat de smaak van de kreeft niet zal overheersen. Onthoud: voor een klassieke kreeftrolletjeservaring is de kreeft koning!
Maine Lobster Rolls
Print pin Opslaan opgeslagen!
Ingrediënten
- ▢ Twee 1-1 / 2 tot 1- 3/4 pond kreeften, gekookt of gestoomd
- ▢ 3-4 eetlepels goede mayonaise
- ▢ 1 / 4 kopjes fijngehakte bleekselderij (optioneel, voor wie van een beetje “crunc h “)
- ▢ versgeperst citroensap (optioneel)
- ▢ zeezout en vers- gemalen zwarte peper
- ▢ 4 blaadjes sla (optioneel, ik gebruik Boston)
- ▢ 4 top- gespleten, platte hotdogbroodjes (“New England” -stijl)
- ▢ 2 eetlepels ongezouten boter, verzacht
Instructies
-
Verwijder staart, knokkel en klauw vlees van de kreeften en snijd ze in stukjes van 1/2-inch. Je zou ongeveer 1 pond kreeftenvlees moeten hebben. Koel tot het gekoeld is.
-
Giet het kreeftenvlees af en gooi eventueel vocht weg. Schep de kreeft voorzichtig met 3 eetlepels mayonaise en selderij (indien gebruikt). De kreeft moet worden bedekt, maar mag niet worden verzwaard door de mayonaise. Voeg indien nodig een extra eetlepel mayonaise toe.
-
Proef de kreeftensalade. Sommige merken mayo hebben meer smaak dan andere. Als de salade meer helderheid nodig heeft, voeg dan een scheutje vers citroensap toe. Breng op smaak met zout (indien nodig) en peper.
-
Bedek de kreeftensalade en zet 30 minuten in de koelkast, of maximaal 6-8 uur.
-
Als u klaar bent om te serveren, verwarm dan een bakplaat voor op middelhoog vuur. Boter de zijkanten van de hotdogbroodjes en gril 1-2 minuten aan elke kant, tot ze geroosterd zijn.
-
Leg een blaadje sla (indien gebruikt) in elk gegrild hotdogbroodje en schep elk met 1/4 van de kreeftensalade. Serveer direct met frites, fluitjes, koolsalade en augurken met dille, indien gewenst.
Opmerkingen
Om levende kreeften te koken
Voor stapsgewijze instructies, zie de Lobster Cooking Guide-infographic in de blogpost hierboven.
Om tijd te besparen , kunt u ook uw vismarkt of de viswinkel in uw supermarkt vragen om de kreeften voor u te stomen. Sommigen zullen zelfs het vlees uit de schalen halen.