Madeleines is een Franse theecake (dacht van als koekje) die direct herkenbaar zijn aan hun geschulpte schelpvorm die aan de ene kant geribbeld is en aan de andere kant glad met een bult. Rechtstreeks uit de oven hebben deze boterachtige biscuitgebakjes heerlijk knapperige randen en zo een vochtige en malse kruimel dat ze het best meteen kunnen worden gegeten. Afstoffen van poedersuiker is alles wat ze echt nodig hebben, al kun je de nog warme Madeleines bestrijken met een pittig citroenglazuur.
De Madeleine werd beroemd gemaakt door Marcel Proust in zijn roman ” Herinnering aan dingen uit het verleden “. Hun oorsprong is een beetje vaag, maar het lijkt allemaal te zijn begonnen in de 18e eeuw in de Franse stad Commerce, in de regio Lorraine. Eén verhaal is dat deze theecakes werden geserveerd aan Stanislaw Lezczynski, hertog van Lotharingen, en ze zo verleidde dat hij ze Madeleines noemde, naar het meisje dat ze maakte.
Als je van Madeleines een sponsachtig beslag maakt (eigenlijk een genoise) wordt gebruikt. En zoals de meeste biscuitbeslag begint het met een losgeklopt mengsel van eieren en suiker waaraan gezeefd meel wordt toegevoegd. Het verschil tussen een gewone spons en een genoise is dat we warme gesmolten boter toevoegen (kan gebruinde boter gebruiken) die maakt de Madeleines licht en mals met een lekkere boterachtige smaak. De gesmolten boter moet warm zijn, zodat hij niet stolt als hij eenmaal aan de slag is toegevoegd, waardoor er strepen ontstaan. Wat deze kleine cakes zo uniek maakt, is dat ze opnieuw worden gebakken in speciale ovale vormen met geribbelde inkepingen die ze een mooie schelpvorm geven. (U kunt echter ook kleine taartvormpjes of minimuffinpannetjes gebruiken.) Het is belangrijk om uw pannen goed met boter en bloem te bestrijken, zodat de gebakken Madeleines na het bakken gemakkelijk loskomen. Madeleines zijn het lekkerst als ze vers worden gemaakt. Hoewel je het beslag direct kunt gebruiken, krijg je die karakteristieke “bult” niet, dus probeer het beslag minstens een uur of twee te laten afkoelen voordat je het gebruikt. Het goede is dat het beslag kan worden afgedekt en ongeveer drie dagen in de koelkast kan worden bewaard, zodat je niet alle koekjes tegelijk hoeft te maken. Als je Madeleines met Citroen-Papaverzaad wilt maken, voeg dan ongeveer 1 eetlepel maanzaad toe en een theelepel citroenschil in het beslag. En als ze gebakken zijn, bestrijk je de nog warme Madeleines met een citroenglazuur, gemaakt door 60 gram banketbakkerssuiker (poeder of poedersuiker) met ongeveer 2 eetlepels vers citroensap door elkaar te roeren. p>