Nog een absolute must-try uit de wereldberoemde smeltkroes die Peruaans eten is: lomo saltado. Wat is het? Gemarineerde reepjes entrecote roerbak met sojasaus, gehakte rode ui, tomaten, knapperige frites en de niet te missen ají amarillo, geserveerd met rijst apart.
Zeer smaakvol, maar niet pikant, lomo saltado maakt nooit indruk op gasten in Peru en daarbuiten. Gelukkig hebben chef-koks die het willen proberen om het te bereiden geluk, want dit recept is even simpel als heerlijk: je kunt het letterlijk binnen enkele minuten bij elkaar gooien en je hebt niet veel exotische ingrediënten nodig.
Lees verder om meer te weten te komen over de oorsprong van deze sappige superster en zorg ervoor dat je het recept uitprobeert!
Exotische oorsprong van een Peruaanse klassieker
Lomo saltado is bijna een metafoor voor de moderne cultuur: sleutel ingrediënten uit verschillende hoeken van de wereld die samen iets nieuws en karakteristieks creëren. Door deze vermenging kreeg het gerecht een geheel nieuwe eigen identiteit. Dus welke delen van de wereld zijn aan tafel gekomen?
Een vleesgerecht dat even eenvoudig te bereiden als heerlijk is
Allereerst: Peru zelf, met de aanwezigheid van de vertrouwde ají amarillo chilipeper en aardappel. De aardappel speelt slechts een ondersteunende rol, maar dikke frites (gemaakt van Peruaanse aardappelen) worden nog steeds als een essentieel element beschouwd.
Het volgende is Spanje. Het waren de veroveraars die koeien en rundvlees introduceerden. Het is vermeldenswaard dat rundvlees aan het begin van de Spaanse bezetting duur was (er waren maar heel weinig koeien in het land) en dat de consumptie ervan zeker beperkt was tot de elite. Men neemt ook aan dat Spanjaarden in de beginjaren van de kolonie voor het eerst rijst in Peru hebben geïntroduceerd. Maar rijst bereikte zijn huidige populariteit pas in de 20e eeuw.
Belangrijke ingrediënten uit verschillende hoeken van de wereld die samen iets nieuws en karakteristiek
Het laatste land en de centrale speler van het recept: China. Duizenden Kantonese staatsburgers emigreerden halverwege de negentiende eeuw naar Peru om in de landbouw te werken. Al snel ontstonden in Lima de eerste Chinese afhaalrestaurants, die de wok en het concept van roerbakken introduceerden. Deze Chinese (en andere Aziatische kolonisten naar Peru) kolonisten brachten ook sojasaus mee, een andere belangrijke smaakversterker van het gerecht, en waren verantwoordelijk voor het populair maken van het gebruik van rijst in de Peruaanse keuken. We kunnen raden dat op een bepaald moment in het begin van de twintigste eeuw een gedurfde kok zijn of haar creativiteit gebruikte om het bovenstaande voedsel te nemen en ze in een wok te roerbakken. Voilà, een culinaire superster werd geboren.
Variaties op lomo saltado en een tip van Gastón zelf
Het leuke van koken is dat er oneindig veel variaties zijn op elk bord, dus we geven je slechts een paar variaties op dit klassieke rundvlees-roerbakrecept om je creatieve sappen te laten stromen.
Het roerbakken (met of zonder aardappelen) past goed in een Peruaans broodje. Het kan ook worden gebruikt om paprikas te vullen en is perfect voor over risotto. Probeer het eens als vulling voor empanadas (deze laatste is erg populair in Peru)!
Als je niet van rundvlees houdt, kun je het vervangen door reepjes gekookte kipfilet, gekookte vis of garnalen . Als u een vegetarisch of veganistisch dieet volgt, hoeft u dit ook niet te missen. Vervang het vlees door portobello-champignons. Serveer met gehakte groenten zoals paprika, wortelstokjes en erwten in de mix voor variatie.
Voor een lichtere, koolhydraatarme versie, verhoog het aantal groenten, laat de rijst helemaal weg en verminder het aantal aardappelen door de helft. Wat betreft het serveren van aardappelen: het kruimige type heeft de voorkeur, maar de meeste aardappelen werken goed. Een smakelijke tip is om de huid aan te laten voor een krokantere bite.
Toptip
De Peruaanse topchef Gaston Acurio zegt dat zijn geheim voor het bereiden van de perfecte lomo saltado als volgt is: marineer de helft van de frietjes met het rundvlees terwijl je de andere eenvoudig knapperig bakt, zodat je twee soorten texturen krijgt. Acurio raadt ook aan om zonder wok te koken door een normale koekenpan te gebruiken en de ingrediënten in kleinere porties snel en op zeer hoog vuur te roerbakken.
Marineer de helft van de frietjes met de biefstukreepjes terwijl je de anderen gewoon knapperig braadt, zodat je twee soorten texturen krijgt.
Gaston Acurio
Probeer het en laat ons weten hoe het is gelukt!
Lomo saltado
Pin afdrukken
Apparatuur
-
Wok of frituurpan
Ingrediënten
- 18 ons entrecote in reepjes of blokjes gesneden
- 1 rode ui in stukjes gesneden
- 2 tomaten in 8 plakjes gesneden
- 1 ají amarillo chilipeper fijn gesneden, v eins en zaden verwijderd
- 1 tl verse knoflookpasta
- 2 el olijfolie
- 20 ons witte rijst gekookt
- 11 ons dikke aardappelschijfjes, klaar om te bakken
- 1/2 kopje runderbouillon
- 4 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepel pure azijn
- Handvol korianderblaadjes
- 1/4 theelepel oregano gemalen
- 1 theelepel zwarte peper, vers gemalen
- 1 theelepel komijngemalen
- zout naar smaak
Instructies
-
Verhit een pan. Fruit de aardappelschijfjes in de plantaardige olie en zet ze apart tot ze nodig zijn.
-
Snijd de entrecote in reepjes of blokjes. Marineer ze in de komijn, het zout, de 4 eetlepels azijn, een eetlepel olijfolie, zwarte peper en de sojasaus gedurende 10 minuten voor het koken.
-
Breng een eetlepel olijfolie op zeer hoog vuur in de wok. Zeef en haal de steakreepjes uit de marinade, en bak ze op hoog vuur ongeveer 4-5 minuten of tot ze geseald zijn.
-
Voeg de ui, ají amarillo chilipeper en de knoflookpasta toe aan de wok. Bak gedurende 1 minuut terwijl u de wok continu beweegt, en voeg de runderbouillon toe.
-
Voeg de tomaat toe en bak de ingrediënten 30 seconden in de wok. Voeg als laatste de gemalen oregano en frites toe, en roer alles nog eens 10 seconden door elkaar om alle ingrediënten te integreren.
-
Serveer onmiddellijk met witte rijst en decoreer met een paar korianderblaadjes. Leun achterover en geniet van de smaak van de tijdloze klassieker uit de Peruaanse keuken!
Voeding