Ricotta is zo veelzijdig, het komt voor in tientallen gerechten en wordt ook op zichzelf veel gegeten. Het kan gezouten, gerookt en zoet zijn, dus het valt niet zomaar in een makkelijke categorie als je het tijdens de zwangerschap wilt eten. Ik ben in dit artikel dieper ingegaan op alle soorten ricotta om te zien welke soorten veilig zijn.
Kunnen zwangere vrouwen ricotta eten? Ricotta is veilig tijdens de zwangerschap als het commercieel wordt vervaardigd uit gepasteuriseerde melk. Zelfgemaakte, ambachtelijke en andere soorten moeten mogelijk dubbel worden gecontroleerd. Door ricotta te koken of te bakken is het veilig om tijdens de zwangerschap te eten.
Er is één probleem: er worden verschillende adviezen gegeven aan zwangere vrouwen in verschillende landen. Om u te besparen op het lezen van eindeloze etiketten en het deconstrueren van elk gerecht met ricotta erin, heb ik alle manieren beschreven om ricotta veilig te eten tijdens de zwangerschap en wat het voedselveiligheidsadvies in uw land is, of u het nu zelf kookt of uit eten gaat.
Behandeld in dit artikel:
Ricotta en zwangerschap: richtlijnen per land
Een van de frustrerende dingen over het eten van ricotta tijdens de zwangerschap is dat de nationale voedselautoriteiten van elk land het soms niet met elkaar eens zijn.
Dit is wat ze zeggen:
- VS – de FDA zegt dat je ricotta kunt eten als het gemaakt is met gepasteuriseerde melk (bron: FDA), en de American Pregnancy Association zegt niet-geïmporteerde (dwz in eigen land gemaakte), gepasteuriseerde melkkazen zijn OK (bron: APA)
- Canada – noemt niet specifiek ricotta, maar wordt meestal gegroepeerd met kwark of wrongel, in welk geval ze zeggen dat het prima is als het gemaakt is met gepasteuriseerde melk (bron: Canada.ca)
- VK – De National Health Service zegt dat het oké is voor zwangere vrouwen om ricotta te eten als het gemaakt is van gepasteuriseerde melk (bron: NHS)
- Australië – De NSW Food Authority zegt dat zwangere vrouwen GEEN ricotta mogen eten tenzij het gekookt is tot een minimum temperatuur van 75c (165F) (bron: NSWFA)
- Nieuw-Zeeland – het advies is dat vrouwen over het algemeen geen ricotta eten tenzij het gekookt is, maar je zou het “in kleine hoeveelheden” direct uit de verpakking kunnen eten, maar niet als het opnieuw is verpakt (Bron: NZ Gov)
Uit nieuwsgierigheid heb ik gekeken wat het advies ook in Italië was, aangezien het de thuisbasis is van ricotta. Daar zeggen ze dat ricotta prima is tijdens de zwangerschap als het wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk (bron: GOL).
Aangezien het advies veilig als gepasteuriseerd de duidelijke meerderheid lijkt te zijn, zou ik dat volgen tijdens de zwangerschap. u bent Australisch en wilt zich houden aan uw eigen overheidsrichtlijnen, kook dan eerst de ricotta.
In welk land u ook bent, ongepasteuriseerde ricotta met rauwe melk moet tijdens de zwangerschap worden vermeden vanwege het risico van listeria-besmetting (1).
De enige manier om ongepasteuriseerde ricotta veilig te maken, is door hem te koken of te verwarmen tot hij heet is, meestal 165F / 74C. Je kunt dit nauwkeurig meten met een voedselthermometer (hier is degene die ik gebruik).
Als je super, superveilig wilt zijn, kun je vasthouden aan het eten van ricotta als het gaar is, waar je ook woont. Het is niet erg moeilijk, aangezien ricotta meestal gekookt lijkt in recepten in ieder geval, naast desserts (hierover later meer).
Is Ricotta-kaas altijd gemaakt met gepasteuriseerde melk?
Aangezien veel van het zwangerschapsadvies zegt dat je alleen ricotta mag eten als het is gemaakt met gepasteuriseerde melk, zul je je waarschijnlijk afvragen of er zoiets bestaat als rauwe, ongepasteuriseerde ricotta, dus je kunt het vermijden.
Commercieel vervaardigde ricotta wordt bijna altijd gemaakt met gepasteuriseerde melk. Dat wil zeggen, in de fabriek geproduceerde merkricotta die in de winkel of in supermarkten wordt gekocht.
Dit is van toepassing in veel landen, waaronder de VS, het VK, sommige delen van Europa, Australië en Nieuw-Zeeland.
In de VS en Australië verbiedt de regelgeving de productie van ricotta zonder gepasteuriseerde melk te gebruiken, dus elk commercieel merk dat daar wordt verkocht, moet gepasteuriseerd worden. Een lijst met merken wordt later in dit artikel gegeven.
Wordt Ricotta gepasteuriseerd in Italië?
Als je op vakantie bent of in Italië woont, houd er dan rekening mee dat de verkoop en distributie van rauwe, ongepasteuriseerde melk daar volkomen legaal is.
Dit betekent niet dat de ricotta in Italië noodzakelijkerwijs met ongepasteuriseerde melk wordt gemaakt, maar dat kan het ook zijn. Vraag altijd eerst als u niet zeker bent, en als u in restaurants eet.
Kazen van rauwe melk worden vaker gekocht bij kleine, ambachtelijke makers of bij boerderijen of boerderijwinkels. Als je bij een dergelijke bron koopt, controleer dan altijd of de melk gepasteuriseerd is of niet.
Als de ricotta wordt gekookt tot hij heet is (ongeveer 165 f / 74 c), is hij veilig om te eten tijdens de zwangerschap, ongeacht of hij gepasteuriseerd is of niet.
Hoe zit het met Buffalo / Cow / Sheep / Goat Ricotta?
Het maakt niet uit van welk dier de melk wordt gebruikt om ricotta te maken. Het maakt ook niet uit wat de verhouding tussen wei en melk is (traditioneel heeft het in Europa meer wei, maar met name in de VS wordt het gemaakt met meer melk).
Ricotta kan van vele soorten melk worden gemaakt – het is de pasteurisatie die telt.
Is Ricotta een zachte kaas?
Zwangere vrouwen zijn zich er vaak van bewust dat ze “zachte” kazen moeten vermijden.
Ricotta kan worden geclassificeerd als een zachte of halfzachte kaas, afhankelijk van hoe deze wordt geproduceerd (bijv. gerookt, of met zout) en hoelang de kaas is gerijpt. Oude ricotta is doorgaans steviger en is waarschijnlijk meer halfzacht dan zacht.
Aangezien ricotta niet schimmelgerijpt is, kunt u nog steeds eten verse, zachte ricotta als je zwanger bent, als hij gemaakt is van gepasteuriseerde melk.
Vanwege het hoge watergehalte van ricotta kun je hem het beste zo vers mogelijk eten, of zo snel mogelijk na opening. Zie de discussie “vers versus gekookt” verderop in dit artikel voor meer tips over het veilig eten en bewaren van ricotta.
Welke Ricotta-merken zijn veilig voor zwangerschap?
Om te voorkomen dat u ronddwaalt bij het lezen van etiketten (wie heeft dat nodig als u zwanger bent?), volgen hier enkele veelvoorkomende merken die in de VS en Europa worden verkocht en die zijn gemaakt met gepasteuriseerde melk en dus veilig zijn tijdens de zwangerschap:
- Frigo
- Galbani
- Elk eigen merk of winkelmerk, bijv. 365, Tesco, Waitrose, Walmart, Trader Joes, Whole Foods, Sainsburys, ASDA enz.
- Organic Valley
- Sorrento
- Calabro
- Castelli
Er zullen tal van andere merken beschikbaar zijn, afhankelijk van waar je woont, dus kijk op het etiket. Het vermeldt gepasteuriseerde melk of zegt gepasteuriseerde wei.
Verse versus gekookte ricotta: welke is het veiligst tijdens de zwangerschap?
In het algemeen zou Ricotta veilig moeten zijn als het gemaakt is van gepasteuriseerde melk. Ricotta is echter een zeer bederfelijk product. Het koken van ricotta zal listeria en andere bacteriële ziekteverwekkers doden, dus dit is theoretisch het veiligste manier om het te eten.
Dit betekent niet dat het “onveilig” is om ricotta vers te eten, zoals wanneer het in een dessert wordt geklopt, maar het moet snel worden gegeten en op de juiste manier worden bewaard.
In 1999 ontdekte een studie die in de Journal of Dairy Science werd gepubliceerd dat hoe langer verse ricotta werd bewaard, hoe groter de kans was dat deze besmet was met bacteriën (zelfs onder koeling). Het hoge watergehalte van verse ricotta maakt het ook bijzonder vatbaar voor vervuiling (bron: Science Direct).
Wat betekent dit voor jou als je zwanger bent? Enkele tips zijn:
- Eet verse ricotta kort nadat je hem hebt gemaakt (als hij zelfgemaakt is, van gepasteuriseerde melk)
- Als je hem hebt gekocht, kies dan voor ricotta die houdbaarheidsdatum nadert en eet hem zo snel mogelijk na opening op.
- Verpak en bewaar ricotta goed, en zorg ervoor dat je koelkast op een voldoende lage temperatuur wordt bewaard (mijn gids voor culinaire thermometers bespreken dit in detail).
- Gooi het bij twijfel weg – als ricotta eruitziet, smaakt of ruikt alsof het slecht is geworden, kun je het het beste weggooien en opnieuw beginnen, zelfs als je ermee kookt.
- Door ricotta te koken totdat het een temperatuur van 165F / 74C bereikt, worden alle ziekteverwekkers zoals listeria gedood. Deze temperaturen worden gemakkelijk bereikt bij het koken of bakken met ricotta.
Ricotta-typen, Gerechten & Hun zwangerschapsveiligheid
Als u wilt controleren of uw favoriete ricottagerecht zwangerschapveilig is, heb ik er hier een aantal opgesomd om eventuele twijfels weg te nemen instoppen!
- Zelfgemaakte ricotta – is veilig als het gemaakt is met gepasteuriseerde melk, zoals bijna altijd. Als u ricotta koopt die van de boerderij is gemaakt of van een kleine, ambachtelijke producent, vooral in Europa, vraag dan of deze is gemaakt met gepasteuriseerde melk.
- Ricotta ravioli – de ricotta wordt meestal gekookt terwijl de ravioli kookt, dus zolang het stomend heet is wanneer het wordt geserveerd, zou het prima moeten zijn als je zwanger bent. Hetzelfde geldt voor elk type ricotta met pasta.
- Ricotta-lasagne – aangezien de lasagne meestal wordt gebakken, is het prima om ricotta in een lasagne te hebben. Als u restjes opwarmt, zorg er dan voor dat deze warm worden verwarmd.
- Ricotta en spinazie – dit is vaak een vulling van ravioli of lasagne, dus dezelfde richtlijn ‘verhit tot heet’ is van toepassing. Spinazie is ook goed voor jou!
- Gebakken of gekookte ricotta – van welke soort dan ook, alleen of in een recept, is veilig als je zwanger bent, als het wordt verwarmd tot het heet is.
- Ricotta-cheesecake – dit kan een grijs gebied zijn omdat ricotta voorkomt in zowel gebakken cheesecakes (die meestal veilig zijn) als in vaste cheesecakes (die soms onveilig zijn omdat ze gemaakt zijn met rauwe eieren). Lees dit artikel over het eten van cheesecake tijdens de zwangerschap voor een grondige blik op welke cheesecakes veilig zijn.
- Ricotta-pannenkoeken – zijn meestal veilig als je zwanger bent, omdat de ricotta in het beslag wordt gekookt.
- Opgeklopte of gezoete ricotta – zoals gevonden in cannoli-vullingen, zijn alleen veilig als de ricotta is gemaakt met gepasteuriseerde melk. Aangezien dit een ongekookt toetje is, moet u dit eerst controleren.
- Ricotta Salata – moet op dezelfde manier worden behandeld als gewone ricotta, wat de veiligheid tijdens de zwangerschap betreft. “Salata” betekent gezouten, dus de resulterende ricotta is steviger en hartiger dan andere soorten. Het kan worden geraspt of verkruimeld.
- Gerookte ricotta moet op dezelfde manier worden behandeld als gewone ricotta. Het roken Het proces “kookt” de kaas meestal niet, omdat hij vaak koud wordt gerookt, dus volg deze richtlijnen zoals je zou doen met gewone ricotta.
- Gerijpte ricotta heeft een stevigere textuur, maar dezelfde richtlijnen voor het eten van gerijpte ricotta die is gemaakt met gepasteuriseerde melk zijn hetzelfde.
Dit artikel is een diepgaande blik op een van de vele soorten kaas op mijn ultieme lijst van kazen en hun veiligheid tijdens de zwangerschap. Bekijk het als je een kaasliefhebber bent.
Als je een kaasliefhebber bent, ben je misschien ook geïnteresseerd in mijn uitgebreide handleidingen over parmezaan, blauwe kaas, mozzarella, mascarpone, halloumi, burrata en feta als je zwanger bent.
Dit artikel is beoordeeld en goedgekeurd voor publicatie in overeenstemming met ons redactionele beleid.