Laat je niet misleiden door de ingetogen grootte en het sierlijke uiterlijk van deze kokosmeelpannenkoekjes. Deze mooie pannenkoeken zitten boordevol eiwitten, koolhydraatarm en heerlijk mals en zijn de ontbijtincarnatie van klein maar krachtig.
I heb een aantal verzoeken ontvangen voor een recept voor pannenkoeken met kokosmeel, de meeste afkomstig van degenen onder jullie die deze kokosmeelkoekjes hebben geprobeerd en ervan genoten.
In een paar van deze verzoeken werd zelfs vermeld dat ze andere recepten voor kokosnoot hadden geprobeerd meel pannenkoeken in het verleden, zonder succes.
Uitdaging geaccepteerd!
Ik ging op zoek naar een recept voor pannenkoeken met kokosmeel dat een gezond, vullend, heerlijk ontbijt zou zijn dat de moeite waard was en de moeite waard. buikruimte.
Het kostte vijf pogingen (ja, VIJF) om deze goed te krijgen, maar ik heb ze eindelijk voor je. Ze zijn licht zoet en zacht, en hoewel ik dol was op mijn kokosmeelpannenkoekjes met banaan, een scheutje ahornsiroop en pindakaas (serieus, probeer het eens!), Zijn ze even lekker met elk van die, of zelfs op hun eigen pannenkoeken als je haast hebt.
Er zijn een paar dingen die je moet weten voordat je deze pannenkoeken gaat maken, dus bekijk de rest van het bericht en het recept goed notities. Ik heb ook een stapsgewijze receptenvideo voor je toegevoegd waarin de pannenkoeken met kokosmeel in actie worden getoond.
Wat is kokosmeel?
Als je nog nooit gekookt of gebakken hebt met kokosmeel, wil ik je even voorstellen.
Kokosmeel is precies zoals het klinkt – meel dat is gemaakt van gemalen kokosnoot – maar het heeft ongelooflijk unieke eigenschappen. Ik gebruik het graag omdat ik de smaak van recepten lekker vind en omdat kokosmeel goed voor je is! Het bevat van nature veel vezels en eiwitten, wat betekent dat de recepten die ik ermee maak ook zo blijken te zijn.
Je kunt bakken met kokosmeel!
En er ook pannenkoeken mee maken , maar zorg ervoor dat het recept speciaal voor kokosmeel is ontwikkeld. Kokosmeel is niet zoals elk ander meel. Het is erg droog en zwaar, wat betekent dat de recepten die erom vragen de neiging hebben om veel vloeibare ingrediënten te compenseren (eieren zijn een grote). Kokosmeel kan niet 1: 1 worden vervangen in recepten die tarwebloem vereisen (je kunt ook geen tarwebloem gebruiken om pannenkoeken met kokosmeel te maken). Geloof me alsjeblieft hier. Ik wil dat je pannenkoeken perfect zijn!
Over uniek gesproken …
Luchtige pannenkoeken maken met kokosmeel
Deze pannenkoeken zijn delicaat (op een goede manier!).
Omdat kokosmeel uniek is, levert het ook unieke pannenkoeken op. Ze zijn erg mals en delicaat, maar op een superlekkere, smeltende manier.
Helaas betekent de delicate aard dat pannenkoekenbeslag gemaakt met kokosmeel lastig om te draaien is. Ik heb tientallen verschillende bloem / vloeistof-verhoudingen, pannenkoekformaten en pan-temperaturen geprobeerd in een poging de pannenkoeken zo gemakkelijk mogelijk om te draaien zonder ze uit te drogen. Volg de maat en warmtetips in het recept nauwgezet.
Ik raad ook ten zeerste aan om een dunne, flexibele spatel zoals deze visspatel of deze dunnere plastic spatel te gebruiken om ze te draaien.
Is kokosmeel dieetvriendelijk?
- Kokosmeel is glutenvrij, dus deze pannenkoeken zijn perfect voor degenen die gluten willen vermijden.
- Voor degenen die op zoek zijn naar een recept voor pannenkoeken met Paleo-kokosmeel, kun je in dit recept een yoghurt op basis van kokosmelk ruilen voor de Griekse yoghurt.
- Ik ben niet bekend genoeg met het keto-dieet om aan te geven dat ja, deze pannenkoeken keto zijn, MAAR ik kan je vertellen dat ze koolhydraatarm zijn, wat volgens mij een belangrijk onderdeel is van het keto-dieet .
- Het enige dieet waar ik niet aan kon voldoen, is deze pannenkoeken met kokosmeel veganistisch maken. De eieren bleken essentieel te zijn om de pannenkoeken te binden en te voorkomen dat ze uitdrogen. Ik heb gehoord dat gepureerde banaan als vervanging wordt gebruikt, dus als je in plaats daarvan de pannenkoeken met kokosmeel met banaan probeert, zou ik graag horen hoe het gaat! (Bekijk in de tussentijd dit recept voor veganistische pannenkoeken!)
Voor degenen die geen specifiek dieet volgen (inclusief ikzelf), zul je nog steeds dol zijn op deze pannenkoeken omdat ze hun gezonde, eiwitrijke, vezelrijk, smakelijk ontbijt zelf.
Als je pannenkoeken maakt voor één of twee, zijn de restjes gemakkelijk bevriezen en opwarmen. Ik heb tal van tips in de receptnotities voor je hieronder.
Meer kokosmeelrecepten
- Kokosmeelmuffins
- Cookie Dough Protein Balls
- Paleo-courgettebrood met chocoladeschilfers
- Paleo-bananenbrood
- Carolyns bosbessen-kokosmeelwafels
Aanbevolen hulpmiddelen om dit recept te maken
- Dit is het merk kokosmeel dat ik koop.Kokosmeel kan van merk tot merk verschillen, en ik heb gemerkt dat deze het meest consistent is.
- Dunne, flexibele spatel. Je zult hier geen spijt van krijgen.
- Als je zin hebt: een elektrische bakplaat (ik vind deze leuk omdat hij ook dienst doet als paninipers; een pan met anti-aanbaklaag op het fornuis werkt ook goed!)
Coconut Flour Pancakes
Ingrediënten 1x2x3x
- 1/3 kopje gewone magere Griekse yoghurt
- 2 eetlepels honing
- 3 grote eieren
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 2 eetlepels kokosolie gesmolten en afgekoeld, of ongezouten boter (je kunt ook canola-olie gebruiken, hoewel ik vond dat de pannenkoeken die ik met canola-olie heb getest niet zo rijk aan smaak waren), plus extra voor het koken van de pannenkoeken)
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 / 4 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 1/4 kopje kokosmeel I gebruikte Bobs Red Mill
- Toppings voor het serveren: slagroom van vers fruit of opgeklopte kokosroom, ahornsiroop, pindakaas of notenboter naar keuze
Instructies
-
Klop in een grote kom de Griekse yoghurt, honing, eieren en vanille door elkaar. Eenmaal gecombineerd, klop de kokosolie erdoor. Als de olie weer stolt, zet de kom dan een paar seconden in de magnetron om hem weer vloeibaar te maken.
-
Bestrooi met bakpoeder, bakpoeder en zout. Bestrooi met het kokosmeel. Roer met een rubberen spatel totdat het meel verdwijnt en er geen grote klonten meer zijn. Laat 10 minuten rusten (hierdoor kan de bloem een deel van het vocht opnemen en kan het beslag indikken, zodat uw pannenkoeken niet uitdrogen).
-
Verwarm een koekenpan of bakplaat met anti-aanbaklaag voor op laag tot middelhoog vuur. Als de bakplaat eenmaal heet is (en geen seconde eerder), verdeel de pannenkoeken dan in 1 eetlepel beslag per stuk (laat je niet verleiden om ze groter te maken, anders draaien ze niet om). Ze zullen zich verspreiden in een zilveren dollar van 3 inch. Kook 3 1/2 tot 4 volle minuten (het is langer dan je denkt). Haast je niet en laat je niet verleiden om het vuur te hoog te zetten, anders zullen de pannenkoeken niet helemaal gaar worden voordat de buitenkant verbranden. pannenkoeken moeten aan de randen erg droog zijn en er bovenop gaan uitzien. Om om te draaien, beweeg je een flexibele spatel als een visspatel zachtjes onder een rand, haal hem dan over de bodem en stop zodra je denkt dat je kunt omdraaien. pannenkoeken zijn vrij delicaat – als ze niet perfect draaien, hoeft u zich geen zorgen te maken, ze zullen nog steeds heerlijk smaken. Herhaal met de overige pannenkoeken en voeg indien nodig een lichte hoeveelheid boter, olie of anti-aanbakspray aan de pan toe om te voorkomen dat ze gaan plakken (Ik vond de mijne omgedraaid op een bakplaat met anti-aanbaklaag zonder deze.) Als je wilt, kun je de pannenkoeken warm houden in een oven van 200 graden F terwijl je de rest kookt. Geniet van warm met de gewenste toppings.
Voeding
Meld je vandaag aan en begin met het opslaan van je favoriete recepten
een account om eenvoudig uw favoriete projecten en tutorials op te slaan.
Registreren