Kip Paprikash

Wat is Chicken Paprikash?

Teruggaand naar zijn oorsprong in Hongarije, heet het gerecht “Paprikás Csirke”, wat letterlijk “Paprikakip” betekent. Zoals de naam al doet vermoeden, speelt het kruid met dezelfde naam een belangrijke rol in de smaak van het gerecht, waardoor het een vergelijkbaar smaakprofiel krijgt als andere Hongaarse stoofschotels zoals Goulash.

Net als zijn Russische neef Beef Stroganoff Magyaarse klassieker is erin geslaagd om zich een weg te banen van relatieve onbekendheid naar de harten en magen van comfortzoekers over de hele wereld. Voor mijn versie maak ik het graag met stukjes kip met been, verse groene paprika, zure room en natuurlijk: ton paprika.

Ingrediënten voor Kip Paprikash

Kip

Hoewel kippenborstvlees heerlijk kan zijn als het op de juiste temperatuur wordt gekookt, is het erg mager, en daarom wordt het droog en melig als het te gaar wordt. Omdat stoofschotels zoals deze Chicken Paprikash een langere kooktijd vereisen, raad ik ten zeerste aan om beenvlees zoals dijen en drumsticks te gebruiken.

Ik raad ook aan kip met botten te gebruiken die niet alleen meer smaak aan de saus geeft , het houdt ook de kip vochtig en sappig. De enige uitzondering is als u haast heeft. Het zal niet zo smaakvol zijn, maar je kunt ongeveer dertig minuten van de kooktijd scheren als je dijvlees zonder botten gebruikt dat in blokjes is gesneden. Volg gewoon dezelfde stappen en verminder de hoeveelheid kip tot ongeveer 600 gram.

Paprika

Je wilt goede Hongaarse paprika gebruiken. Ik zeg dit niet omdat ik een probleem heb met paprika uit andere landen (ik heb vier blikken Spaanse paprika in de voorraadkast). Dit gaat ook niet over een misplaatste loyaliteit aan de oorsprong van het gerecht. Mijn aanbeveling is louter praktisch, aangezien er zoveel verschillende soorten paprikapoeder zijn. Met kleuren die variëren van oranje tot bloedrood, smaken die variëren van pittig tot zoet en smaken die van rokerig tot fruitig gaan, kan het paprikalandschap een beetje verwarrend zijn.

Gelukkig is in Hongarije de nationale specerij onderverdeeld in acht kwaliteiten, elk met zijn unieke kenmerken. Degene die in de VS het meest wordt aangetroffen, wordt édes nemes of “noble sweet” genoemd, dat vol, fruitig en een verbluffende vermiljoen tint is; perfect voor Chicken Paprikash.

Paprikas

Hoewel paprika de primaire smaakstof is voor het gelijknamige gerecht, leerde ik dit gerecht voor het eerst maken van een Hongaarse dame die altijd wat verse groene paprikas aan haar Paprikash toevoegde. Het verschil tussen rode en groene paprika is hoe rijp ze zijn wanneer ze worden geplukt. Dit is de reden waarom rode paprikas meestal zoeter zijn, terwijl groene paprikas een meer geconcentreerde smaak hebben dan hun volledig gerijpte tegenhangers.

Ik heb geprobeerd dit te maken met en zonder verse paprikas toe te voegen, en ik heb gemerkt dat het toevoegen van groene paprikas het gerecht een robuustere smaak geeft. Ik gebruikte een lokale variant van groene chili genaamd Piiman, maar elke milde groene paprika zoals Bell, Cubanelle of Yellow Wax Peppers ( ook bekend als Banana Peppers).

Zure room

Kip Paprikash wordt afgewerkt met een flinke klodder zure room. Dit voegt een milde smaak toe, die de rijkdom van de stoofpot in evenwicht houdt en tegelijkertijd een rondheid geeft die diepte en dimensie toevoegt aan dit eenvoudige gerecht. Het zal niet helemaal hetzelfde zijn, maar als je probeert te bezuinigen op vet, doet een gespannen yoghurt het behoorlijk goed als vervanging voor zure room. Als je deze koosjer wilt maken, kun je tot slot rauwe cashewnoten gepureerd met water en een beetje citroensap in een blender gebruiken om de rijkdom en zuurgraad van de zure room te benaderen.

Hoe maak je kip Paprikash

Voor mijn Paprika Kip, bouw ik graag een sterke basis van umami door de kip in porties bruin te maken. Vervolgens worden de uien en paprikas in dezelfde pot gekarameliseerd. Aan deze basislaag van smaak wordt de paprika toegevoegd en enkele seconden gebakken. De hoge temperatuur helpt de specerij zijn volledige boeket van aromas vrij te geven, vooral als je paprika niet de meest verse is. Pas op dat je het niet verbrandt, want het is gemakkelijk te doen, en het zal je saus bitter maken.

Vervolgens gaat er wat kippenbouillon in voordat de kip weer wordt toegevoegd en laat sudderen totdat het vlees eraf valt. bot mals. Als laatste wordt er een roux van zure room en bloem gemaakt om de saus dikker te maken, maar die wil je niet direct aan de stoofpot toevoegen. Aangezien het toevoegen van koude zure room aan een hete vloeistof ervoor zorgt dat het gaat schiften, is het belangrijk om het mengsel te temperen door de hete kookvloeistof langzaam in de roux te gieten tot het warm is, voordat je het in de pan doet.

Wat om te serveren met Chicken Paprikash

De klassieke combinatie is een kleine Hongaarse knoedel genaamd Nokedli. Ze zijn gemaakt met eieren en bloem en kunnen helemaal opnieuw worden bereid terwijl je wacht tot de kip gaar is.In de VS wordt Paprika Chicken meestal geserveerd met eiernoedels, maar ik vind dat het grillige oppervlak van Nokedli beter geschikt is om aan de heerlijke Paprikash-saus te hangen. Andere geschikte opties zijn onder meer gekookte aardappelen, aardappelpuree, rijst of brood.