Hoe maak ik de beste Kimchi Fried Rice?
De ingrediënten voor dit gerecht zijn ongeveer net zo eenvoudig zoals het wordt, maar omdat Kimchi boordevol smaak zit, heeft het niet veel anders nodig. De truc om een fantastische Kimchi Bokkeumbap te maken, zit hem in de techniek, die ik hieronder ga schetsen.
Voordat je zelfs maar begint met het bereiden, is het eerste dat je wilt doen, de sappen uit je Kimchi persen en ze apart afmeten. Het lijkt misschien een beetje overbodig om de sappen van de Kimchi eruit te persen om ze er later weer in te doen, maar ik heb twee goede redenen om dit te doen. De eerste is dat we de smaken van de Kimchi verder willen verdiepen door deze in een koekenpan te karamelliseren. Als Kimchi soppend nat is, kun je niet de hitte bereiken die je nodig hebt om Maillard bruin te maken. De tweede reden is dat de hoeveelheid vloeistof in Kimchi een beetje onvoorspelbaar is, en door het apart af te meten, krijgen we net genoeg sap om de rijst op smaak te brengen zonder dat het drassig wordt.
De tweede truc is om wat geroosterde sesamolie over de rijst te sprenkelen en elke korrel ermee te bedekken voordat je het in de pan gooit. Dit geeft niet alleen de nootachtige smaak van de olie aan de rijst, maar het voorkomt ook dat de rijst gaat klonteren en aan elkaar blijft plakken.
Om de gebakken rijst te maken, begin ik altijd met het bakken van de geperste Kimchi tot hij goed bruin is (denk aan uien of knoflook). Dan gaat de rijst erin en wordt verwarmd voordat de saus over de rijst gaat.
Omdat de saus een grote hoeveelheid vloeistof bevat in verhouding tot de rijst, is het belangrijk om de rijst te blijven roeren en roerbakken totdat alle vloeistof is verdampt. Dit geldt ook voor de vloeistof die door de rijst is opgenomen. Je kunt zien wanneer de rijst klaar is als hij opdroogt en niet meer plakkerig is.
Ik geef de rijst ook graag wat tijd in de pan ongestoord, waardoor de rijst bruin wordt en een heerlijke geroosterde smaak krijgt (zoals een goede socarrat op de bodem van een goede paella).
Ik ben een van die jongens die geloven dat de gesmolten dooier van een ei met de zonnige kant ervoor zorgt dat bijna alles beter smaakt, en dat geldt vooral als je het hebt over een bord met pittige umami-beladen rijst. Als je geen fan bent, kun je het ei door de gebruinde Kimchi roeren voordat je de rijst toevoegt, of je kunt het helemaal weglaten.