Oh, Libanees eten, wat hou ik van je!
En een groot deel van die liefde komt van kibbeh. Ik BEN absoluut GEK op kibbeh!
Als je toevallig een goed geheugen hebt, zul je je herinneren dat ik hier al een kibbeh-recept heb op de blog. Ik heb een tijdje geleden mijn recept voor gebakken kibbeh gedeeld, dat ik beschreef als “Libanees gehaktbrood”, en ik maak het vrij vaak!
Deze keer ben ik de kroketversie delen, omdat 1) ze zijn om voor te sterven en 2) het is voetbalseizoen en het eten van gefrituurde dingen is niet alleen acceptabel, maar ook aangemoedigd!
PLUS, de gefrituurde kibbeh zien eruit als kleine voetballen !!! Zijn ze niet schattig?
Kibbeh, kubbeh of kokeba betekenen allemaal “de vorm van een bal” in het Arabisch. In het Portugees noemen we het Quibe of Kibe. En in de Dominicaanse Republiek, waar dit klassieke Libanese gerecht ook erg populair is, noemen ze het Quipe of Kipe.
Zoals je kunt zien, hebben veel landen het omarmd verrukkingen van de kibbeh. Geen verrassingen, want deze hartige lekkernijen zijn zo lekker!
Kibbeh bestaat uit een deeg gemaakt van vlees, bulgur (gebroken tarwe), uien en muntblaadjes, gevormd tot voetbalvormige kroketten, en gevuld met meer vlees, uien, pijnboompitten en kruiden uit het Midden-Oosten. Ze worden vervolgens tot in de perfectie gefrituurd, zodat ze knapperig van buiten en zacht van binnen zijn!
Ik serveer mijn kibbeh graag terwijl ze nog warm zijn, met yoghurt (of zure room) en limoenpartjes. Ze kunnen ook op kamertemperatuur worden geserveerd en passen uitstekend bij pitabroodje, hummus, babaganoush en / of tabouleh!
Ik heb twee batches van dit recept gemaakt in slechts een week. 48 kibbeh in totaal en ze verdwenen allemaal HEEL snel!
Zie je, ze kwamen er de eerste keer perfect uit, maar ik en Tim konden niet wachten op fotos, en door de tijd dat we ons realiseerden, was alle kibbeh verdwenen. Godzijdank was er meer vlees en bulgur, dus ik kon een nieuwe batch maken.
Probeer alsjeblieft niet te oordelen. Mijn liefde voor kibbeh is zo intens dat al mijn gezonde eetgewoonten met betrekking tot het nieuwe jaar in de put verdwijnen. Het is niet mijn schuld. Het staat allemaal op de kibbeh. Verdomme, kibbeh! Waarom moet je zo lekker zijn?
Ik bedoel … ze zijn niet zo slecht, qua gezondheid, toch? De Libanese keuken wordt zogenaamd als gezond beschouwd. Laten we dus het feit vergeten dat deze gefrituurd zijn en ze gezond noemen. K? Mooi zo! Blij dat we op dezelfde pagina zitten!
Een paar overwegingen bij dit recept:
1) Kibbeh wordt meestal gemaakt met lamsvlees of rundvlees, maar je kunt hier volledig kip, kalkoen of vis gebruiken. Ik heb mijn portie kip kibbeh gegeten toen ik opgroeide, aangezien mijn moeder geen rood vlees eet. Ik heb echter liever rundvlees! Rundvlees kibbeh is de beste! ❤️
2) Je zult merken dat ik een keukenmachine gebruik in mijn recept. Als je er echter geen hebt, kun je alles absoluut met de hand maken. Ik raad je aan om de ui die je voor het “deeg” gaat gebruiken te raspen om er zeker van te zijn dat het vleesdeeg glad en uniform is.
3) Ook dit recept werkt het beste met fijne of extra fijne bulgurtarwe. Het is te vinden in de meeste supermarkten, in de graanafdeling!
4) Als pijnboompitten te duur zijn, vervang dan voor walnoten! Je kibbeh zal hoe dan ook geweldig smaken!
Ik hoop dat jullie ervan genieten! Ik heb al zin in meer kibbeh, dus een bakje met gebakken kibbeh is misschien in mijn toekomst!
Ik ben zeker niet klaar met mijn kibbeh-manie. Dus verwacht binnenkort meer kibbeh-recepten. Ik denk aan kibbeh burger, kibbeh hummus bowl, vegetarische kibbeh Overal kibbeh, kibbeh in ma bellyyyyyy !!!
Oh ja, ik kan nooit genoeg krijgen van Libanees eten!
Ingrediënten
Vulling:
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1/2 pond mager rundergehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 theelepel piment
- 1/4 theelepel kaneel
- Zout en peper naar smaak
- 1/3 kopje pijnboompitten, geroosterd
Vleesdeeg:
- 1 1/2 kopjes fijne bulgur-tarwe
- 2 kopjes water
- 1 grote ui , in vieren gedeeld
- 1/2 kopje muntblaadjes
- 1 1/2 lbs mager rundergehakt
- 2 theelepels komijn
- 1/2 theelepel kruiden
- Zout en peper naar smaak
- Plantaardige olie om te frituren
Uitrusting:
- Diep frituurthermometer
- Keukenmachine
- Braadpan
Instructies
Vulling:
- In een grote koekenpan, op middelhoog vuur, fruit de uien tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg het rundergehakt toe en kook, breek het met een houten lepel, tot het bruin is, ongeveer 5 minuten. Eenmaal bruin, breng op smaak met zout en peper, piment en kaneel en kook verder tot ze gaar zijn, nog 4 minuten. Haal van het vuur en roer de pijnboompitten erdoor. Reserveren.
Vleesdeeg:
- Bedek de bulgurtarwe in een middelgrote kom met 2 kopjes warm water. Laat het 30 minuten staan en giet dan het overtollige water af in een zeef, waarbij je de tarwe uitknijpt om het overtollige water kwijt te raken.
- Voeg de bulgurtarwe, de ui en de muntblaadjes toe aan de kom van een levensmiddel processor. Verwerk op hoog vuur tot de ui en de muntblaadjes bijna gepureerd zijn. Voeg de kruiden en het gehakt toe, eventueel in porties, en verwerk opnieuw tot een gladde pasta.
- Vorm voor de kroketten met natte handen het vlees-bulgurmengsel tot balletjes ter grootte van een ei. Prik met je wijsvinger een gat in het midden van elke bal en draai het deeg om de bal in een dunwandige ovaal te vormen (1/3 inch dikke wanden). Vul het gat met 1 eetlepel vulling (of meer als je ruimte hebt!) En verzamel vervolgens de randen om ze af te dichten en vorm er een voetbal van. Herhaal dit tot je ongeveer 24 kibbeh hebt, en maak je handen indien nodig nat.
- Verhit in een grote pan of braadpan voldoende olie op middelhoog vuur om de kibbeh te bedekken tot een frituurthermometer 360 graden aangeeft. Bak de kibbeh in porties tot ze bruin zijn, 4 tot 5 minuten. Verwijder met een schuimspaan en leg de gebakken kibbeh op een bord met keukenpapier om het overtollige vet te laten weken.
- Serveer warm of op kamertemperatuur!