Kalkoen is niet langer alleen populair bij Thanksgiving, maar de afgelopen jaren is het weer sterk teruggekomen. Het magere, eiwitrijke vlees bevat voedingsstoffen zoals ijzer, kalium, B-vitamines en zink – en het is meer betaalbaar dan gehakt of varkensvlees. De smakelijke gerechten die dit vlees gebruiken, zijn een goede reden om wat bevroren kalkoen bij de hand te houden. Door vast te houden aan de veilige ontdooipraktijken van het Amerikaanse ministerie van landbouw, is uw gemalen kalkoen klaar om te koken en heerlijk in elk gerecht.
Ontdooi Turkije in de koelkast
De beste methode is het ontdooien van gemalen kalkoen in de koelkast. Dit komt omdat het resulteert in de minste hoeveelheid vochtverlies, en het is de meest hands-off methode, aangezien u het gevogelte niet steeds hoeft te controleren tijdens het ontdooien. Bovendien kun je de kalkoen tot twee dagen in de koelkast bewaren voordat je hem gebruikt, en je kunt hem binnen deze tijd weer invriezen zonder hem eerst te koken.
Het ontdooien van de koelkast is een nachtelijke inspanning, die ongeveer 24 uur om een pond vlees te ontdooien. Dus het is gewoon niet de beste optie als je haast hebt. Maar zolang je de tijd hebt, kies dan voor deze methode voor een afgewerkt gerecht met zoveel mogelijk sappigheid, smaak en de juiste textuur.
Ontdooien van gemalen kalkoen in koud water
Als je maar een paar uur hebt om de gemalen kalkoen te ontdooien, gebruik dan een koudwaterbad-ontdooiproces. Voeg koud water toe aan een stopgezette gootsteen of een bak die groot genoeg is om het pakket bevroren gemalen kalkoen onder te dompelen. Doe de kalkoen in een waterdichte zak als hij er nog niet in zit en laat hem weken.
Gerelateerde LeafTv-artikelen
Ververs het water elk half uur om het koud te houden, tot de kalkoen wordt ontdooid. Voor een pond of minder gemalen kalkoen, verwacht u ongeveer een uur ontdooitijd en voegt u daarna een half uur extra toe voor elk half pond of zo.
Vanwege de tijd die u in de temperatuur “gevarenzone”, die tussen de 40 en 140 graden Fahrenheit ligt, gemalen kalkoen die op deze manier is ontdooid, moet meteen worden gekookt. Het mag ook niet opnieuw worden ingevroren zonder het eerst te koken.
Ontdooi Kalkoen in de Magnetron
Om gemalen kalkoen snel te ontdooien, doe het in de magnetron. Gebruik de ontdooistand en voer het gewicht van uw gemalen kalkoen in. Als u niet altijd zulke goede resultaten behaalt met de ontdooifunctie van uw magnetron, kunt u deze ook ontdooien door hem op 50 procent vermogen te verwarmen. Controleer hoe dan ook regelmatig en verwijder ontdooide porties terwijl u bezig bent.
Hoewel dit de snelste en veilige manier is om te ontdooien, heeft het ook meer een negatieve invloed op de kwaliteit van het voedsel dan de andere methoden. Het ontdooien in de magnetron begint met het koken van het gevogelte, wat betekent dat u waarschijnlijk zult eindigen met een aantal ongelijkmatig gaar en te gaar porties. Bovendien heeft het koken in de magnetron de neiging om het gehakt een beetje uitgedroogd en rubberachtig te maken.
Ontdooi gemalen kalkoen in de magnetron, kook het onmiddellijk na het ontdooien. Dit geldt ook voor het opnieuw invriezen. Vlees dat op deze manier wordt ontdooid, loopt een groot risico op snelle bacteriegroei, zelfs tot het punt waarop het niet veilig wordt met grondig koken.
Koken van bevroren gemalen kalkoen
Gemalen kalkoen, gekookt of ongekookt, kan rechtstreeks vanuit de vriezer worden opgewarmd of gekookt. U moet de kooktijd met 50 procent verlengen als u voor deze methode kiest. Een uur kooktijd wordt bijvoorbeeld 1,5 uur.
Hoewel dit niet altijd praktisch is, zoals wanneer u het vlees bakken – het is prima als je iets doet, zoals koken in de oven of het toevoegen van kalkoengehakt aan een slowcooker. Het is sneller dan ontdooien in de koelkast of koud water, en zal niet hetzelfde veroorzaken kwaliteitsverlies als ontdooien in de magnetron (de enige snellere optie).