Een Kadhi-recept dat een familierecept is. Deze fantastische Kadhi Pakora is mijn het gekoesterde recept van schoonmoeder van het maken van de traditionele Punjabi Kadhi met uienpakora. Een recept dat ze al eeuwen maakt en bij ons allemaal geliefd is.
Inhoudsopgave
- Over dit recept
- Hoe Kadhi Pakora te maken (Stapsgewijze fotos)
- Tips van experts
- Receptkaart
Over dit recept
Voor dit recept duidt het Hindi-woord Kadhi een yoghurtsaus aan die al geruime tijd langzaam gekookt. Het woord “pakora” betekent beignets gemaakt van grammeel (besan). In dit recept worden de beignets gemaakt met uien en grammeel.
Ik maak vaak Kadhi pakora, maar het lukte me gewoon niet om stap voor stap fotos en daarom duurde het zo lang om dit heerlijke Punjabi kadhi-recept te delen.
We houden van kadhi, met of zonder pakora. Wanneer we Punjabi kadhi pakora serveren met gestoomde rijst of jeera rijst, we noemen het kadhi chawal – waar chawal het Hindi-woord voor rijst is.
Je kunt ook kadhi met roti eten, maar we hebben het liever met rijst. Kadhi Chawal en Rajma Chawal zijn een hoofdbestanddeel en veel hield van eten in Punjabi-huizen.
Elke staat en regio heeft zijn eigen manieren om dahi kadhi te maken. Dus we hebben Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi enzovoort.
De Punjabi Kadhi verschilt van de andere regionale varianten van kadhi. Het is dikker en romiger dan andere varianten die een iets dunnere consistentie hebben. Het hoofdingrediënt s die worden gebruikt om de kadhi te maken, zijn min of meer hetzelfde.
Hoe Kadhi Pakora te maken
Dit is weer een van die receptposten, waar er maximale fotos zijn. Aangezien ik een stap-voor-stap fotogids presenteer, zal ik eerst beginnen met het maken van de wrongelbrij, dan het maken van de ui pakora en tenslotte met het maken van de kadhi pakora.
Het maken van wrongelbrij
1. Neem in een kom 1,5 kopjes zure wrongel of ongeveer 375 gram wrongel. Klop het goed tot een gladde massa.
2. Voeg 8 el gram bloem (besan), ½ tl rode chilipoeder, ½ tl kurkumapoeder, ½ tl garam masala poeder en 1 tl zout toe aan de geklopte wrongel.
3. Roer en meng alles opnieuw.
4. Voeg 3 kopjes water toe en roer opnieuw.
5. Roer goed om een glad mengsel zonder klontjes te maken. Als er klontjes zijn, breek ze dan met een draadgarde of een spatel of met je vingers. Zet de wrongel opzij.
Je kunt een blender gebruiken om dit mengsel te maken, maar zorg ervoor dat je het niet te veel doet. U krijgt boter in plaats van een gladde, gemengde wrongel.
Uienpakora maken
1. Neem 1 kopje gram bloem (besan) in een kom en voeg ½ tl ajwain (carambole zaden) ½ tl rode chilipoeder, ½ tl garam masala poeder en ⅔ tl zout toe of naar behoefte.
2. Voeg 1 kopje in dunne plakjes gesneden uien toe. Ongeveer 2 middelgrote tot grote uien, in plakjes gesneden, ongeveer 150 gram uien.
3. Meng alles goed en laat afgedekt 30 minuten staan.
4. Hierdoor kunnen de uien hun water in het mengsel afgeven. Afhankelijk van het watergehalte in de uien, wordt het mengsel erg vochtig of nagenoeg vochtig. Hier is een foto van de uien na 30 minuten. Meng opnieuw.
4. Voeg vervolgens naar behoefte water toe om een dik beslag te maken. Ik heb ¼ kopje water toegevoegd. U kunt het toevoegen van water ook overslaan als het mengsel te vochtig is.
6. Verhit olie om te frituren in een pan of kadai. met een lepel of met je handen het pakorabeslag in de olie laten vallen.
7. Als de pakora gedeeltelijk gaar zijn, keer dan om en bak de andere kant.
8. Bak tot de pakora knapperig en goudbruin is.
9. Verwijder de gebakken pakora en leg ze op keukenpapier zodat extra olie wordt opgenomen. Bak de pakora zo in porties. Als u klaar bent, houdt u ze allemaal apart.
Kadhi-recept maken
1. Verhit in een andere pan of kadai 2 eetlepels mosterdolie. Zorg ervoor dat u een pan met grote bodem gebruikt, zodat de kadhi tijdens het koken niet morst.
2. Voeg 1 theelepel komijnzaad, 8 tot 10 fenegriekzaadjes (methi-zaden) en een flinke snuf asafoetida (hing) toe. Laat de komijnzaadjes knetteren en de fenegriekzaadjes van kleur laten veranderen. Bak op een laag vuur, zodat deze kruiden niet verbranden.
3. Voeg ⅓ kopje gesneden ui toe. Roer en bak gedurende 3 minuten op een laag vuur.
4. Voeg dan 1 eetlepel gehakte gember, ¾ tot 1 eetlepel gehakte knoflook en 2 groene pepers, fijngehakt toe. Roer en sauteer een minuut.
5. Voeg nu 8 tot 10 curryblaadjes toe, 2 droge rode pepers (gehalveerd of gebroken).
6. Roer en sauteer een minuut op een laag vuur.
7. Voeg vervolgens de wrongelbrij toe.
8. Roer heel goed.
9. Verhoog de vlam tot medium en breng de kadhi aan de kook. Blijf regelmatig roeren zodat de bodem niet bruin wordt. De tijd die nodig is om kadhi te koken, is ongeveer 14 tot 16 minuten.
10. Nadat de kadhi aan de kook is gekomen, verlaagt u het vuur en laat u het nog 6 tot 7 minuten sudderen. Roer af en toe. De kadhi zal dikker worden. Als het te dik wordt, voeg dan wat heet water toe.
11. Op de onderstaande foto is de kadhi klaar.
Kadhi pakora maken
12. Voeg nu de ui pakora toe aan de kadhi. Roer voorzichtig.
13. Dek af met een deksel en laat de ui-pakora hierin 8 tot 10 minuten weken.
14. Strooi tenslotte wat garam masala-poeder over de Punjabi Kadhi.
15. Garneer met korianderblaadjes & serveer Punjabi Kadhi Pakora heet met gestoomde rijst of jeera rijst, overgoten met een paar theelepels ghee.
Je kunt ook serveren met roti of paratha. De combinatie van Kadhi Chawal (kadhi geserveerd met gestoomde rijst) is echter erg populair en smaakt erg goed.
Tips van experts
- Curd (yoghurt): gebruik vol vet zure wrongel of zure yoghurt gemaakt van volle melk. Als de wrongel niet zuur is, zal de kadhi niet zuur zijn, maar wel goed smaken. Om de wrongel zuur te maken kun je ½ tot 1 theelepel amchurpoeder (droog mangopoeder) of een beetje citroensap toevoegen.
- Vetten: Gebruik indien mogelijk mosterdolie om de ui pakora te bakken en om te temperen. Mosterdolie geeft de kadhi een scherpe, scherpe smaak en smaak. Als je geen mosterdolie hebt, gebruik dan een neutrale olie zoals zonnebloemolie.
- Pakora bakken: je kunt de pakora ook bakken in plaats van ze te frituren. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius tot de pakora knapperig en goudbruin is. Voeg voor het bakken van pakora 1 tot 2 eetlepels olie toe aan het beslag en maak het beslag niet erg vochtig maar wel een beetje nat.
- Curryblaadjes: sla geen curryblaadjes over, omdat je weet dat er iets ontbreekt in het recept van kadhi pakora.
- Besan: gebruik grammeel van goede kwaliteit (besan). In een mum van tijd kun je ook kikkererwtenmeel gebruiken.
- Voorbereiding: de ui pakora kan eerder worden bereid en apart worden gezet.
- Kadhi koken: gebruik een pan met een grote bodem om het kadhi pakora recept te maken. De kadhi schuimt tijdens het koken en kan dus overlopen en morsen als je een kleine pan gebruikt.
- Pakora-textuur: Om zachtere pakora te maken, voegt u wat meer water toe dan vermeld in het onderstaande recept. Voeg in dit geval de pakora toe aan de kadhi, vlak voor het serveren. Als je veel toevoegt voor het serveren, dan wordt de pakora te zacht en papperig.
Sommige mensen houden niet van de papperige en zachte pakora in de Punjabi kadhi. In dit geval kan de pakora een beetje hard zijn. Voeg weinig of geen water toe aan het beslag.
In dit recept heb ik de pakora niet zacht gemaakt. Net genoeg water toegevoegd om het beslag glad maar niet vloeibaar te maken. Je kunt dus de pakora toevoegen net nadat de kadhi klaar is. De pakora zal niet breken wanneer de kadhi later wordt geserveerd.
Gemakkelijk • 40 minuten
Paneer Recepten
Paneer Butter Masala
Gemakkelijk • 40 minuten
Paneer Recepten
Palak Paneer
Gemakkelijk • 9 uur 45 minuten
Kikkererwten
Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Instant Pot)
Makkelijk • 9 uur
Dal (Linzen) & Peulvruchten
Dal Makhani
Als je dit recept heeft gemaakt, geef het dan een cijfer op de onderstaande receptenkaart. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt, meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Kadhi-recept | Kadhi Pakora
Door Dassana Amit
Ingrediënten
Voor wrongelbrij
- ▢ 1.5 kopjes zure wrongel (vol vet) of zure yoghurt, 375 gram
- ▢ 3 kopjes water of voeg naar behoefte toe
- ▢ ½ theelepel rode chilipoeder of cayennepeper
- ▢ ½ theelepel kurkumapoeder
- ▢ ½ theelepel Garam Masala-poeder
- ▢ 1 tegen 1.5 theelepel zout of voeg naar behoefte toe
- ▢ 8 eetlepel gram bloem (besan), 40 gram
▢ 1 royaal snuifje asafoetida (hing)
Voor ui pakora
- ▢ 1 kopje dun gesneden uien (stevig verpakt) of 2 middelgrote tot grote uien of 150 gram
- ▢ 1 kopje besan (gram bloem)
- ▢ ½ theelepel rode chilipoeder
- ▢ ½ theelepel kurkumapoeder
- ▢ ½ theelepel Garam Masala-poeder
- ▢ ½ theelepel carambole zaden (ajwain)
- ▢ ⅔ aan ¾ theelepel zout of voeg naar behoefte toe
- ▢ ¼ kopje water of voeg naar behoefte toe
- ▢ mosterdolie of zonnebloemolie of een neutrale olie – voor ondiep frituren of frituren
For kadhi
- ▢ ⅓ kopje gesneden uien of 1 kleine tot middelgrote ui
- ▢ 1 eetlepel gehakte gember
- ▢ ¾ tot 1 eetlepel gehakte knoflook
- ▢ 8 tot 10 fenegriekzaden (methi-zaden)
- ▢ 2 groene pepers – gehakt of 1 theelepel serranopepers
- ▢ 2 droge rode pepers – gebroken en zaadjes verwijderd
- ▢ 1 theelepel komijnzaad
- ▢ 1 flinke snuf asafoetida (hing)
- ▢ 8 tot 10 curryblaadjes of 1 takje curryblaadjes
- ▢ 2 eetlepels mosterdolie of zonnebloemolie of een neutrale olie
Instructies
Kwarkbrij maken
-
Neem in een kom de zure wrongel en klop deze goed tot een gladde massa
-
Voeg grammeel, rode chilipoeder, kurkumapoeder, garam masala-poeder toe en zout aan de geklopte wrongel.
-
Roer en meng alles opnieuw.
-
Voeg 3 kopjes water toe en roer opnieuw.
-
Roer goed om een glad mengsel te maken zonder klonters . Als er klontjes zijn, breek ze dan met een draadgarde of een spatel of met je vingers. Zet de wrongel opzij.
-
Je kunt een blender gebruiken om dit mengsel te maken, maar zorg ervoor dat je het niet te veel doet. U krijgt boter in plaats van een gladde, gemengde wrongel.
Uienpakora maken
-
Neem het grammeel in een kom en voeg carambole zaden, rode chilipoeder, garam masala poeder en zout toe.
-
Voeg 1 kopje in dunne plakjes gesneden uien toe.
-
Meng alles goed en laat afgedekt 30 minuten staan.
-
Hierdoor kunnen de uien hun water in het mengsel laten ontsnappen. Afhankelijk van het watergehalte in de uien, wordt het mengsel erg vochtig of bijna vochtig.
-
Voeg vervolgens naar behoefte water toe aan maak een dik beslag. Ik heb ¼ kopje water toegevoegd.
-
Verhit olie voor frituren in een pan of kadai. Laat met een lepel of met je handen het pakorabeslag in de olie vallen.
-
Als de pakora gedeeltelijk gaar zijn, keer dan om en bak de andere kant.
-
Bak tot de pakora knapperig en goudbruin zijn.
-
Verwijder de gebakken pakora en leg ze op keukenpapier zodat extra olie wordt opgenomen. Bak de pakora zo in porties. Leg ze daarna allemaal opzij.
Kadhi maken
-
Verhit mosterdolie in een andere pan of kadai. Zorg ervoor dat je een pan met grote bodem gebruikt, zodat de kadhi tijdens het koken niet morst.
-
Voeg de komijnzaadjes, fenegriekzaadjes en asafoetida. Laat de komijnzaadjes knetteren en de fenegriekzaadjes van kleur laten veranderen. Bak op een laag vuur, zodat deze kruiden niet aanbranden.
-
Voeg gehakte ui toe. Roer en bak gedurende 3 minuten op een laag vuur.
-
Voeg vervolgens de gehakte gember, de gehakte knoflook en de gehakte groene pepers toe. Roer en sauteer een minuut.
-
Voeg nu kerrieblaadjes toe, droge rode pepers (gehalveerd of gebroken). Roer en fruit een minuut op een laag vuur.
-
Voeg dan de wrongelbrij toe.
-
Roer heel goed.
-
Verhoog de vlam tot medium en breng de kadhi naar een kook. Blijf regelmatig roeren zodat de bodem niet bruin wordt.De tijd die nodig is om kadhi te koken, is ongeveer 14 tot 16 minuten.
-
Nadat de kadhi aan de kook is gekomen, zet je de vlam lager en Laat het 6 tot 7 minuten sudderen. De kadhi zal dikker worden.
-
Als de kadhi te dik wordt, voeg dan wat heet water toe.
Kadhi pakora maken
-
Voeg nu de ui pakora toe aan de kadhi en roer voorzichtig.
-
Dek af met een deksel en laat de ui pakora er 8 tot 10 minuten in weken.
-
Bestrooi tenslotte wat garam masala-poeder.
-
Serveer kadhi pakora met gestoomde rijst of komijnrijst, gegarneerd met een paar theelepels ghee. Je zou ook kadhi kunnen hebben met roti of paratha.
Notes
- Wrongel (yoghurt): Gebruik voor het kadhi-recept volle zure kwark of zure yoghurt gemaakt van volle melk. Als de wrongel niet zuur is, zal de kadhi niet zuur zijn, maar de smaak zal nog steeds goed zijn. Om de wrongel zuur te maken kun je ½ tot 1 theelepel amchurpoeder (droog mangopoeder) of een beetje citroensap toevoegen.
- Vetten: gebruik indien mogelijk mosterdolie voor het frituren van ui pakora en voor de kadhi. Mosterdolie geeft een scherpe scherpe smaak en smaak. Als je geen mosterdolie hebt, gebruik dan een neutrale olie zoals zonnebloemolie.
- Pakora bakken: je kunt de pakora ook bakken in plaats van ze te bakken. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden celsius tot de pakora knapperig en goudbruin is. Voor het bakken Voeg 1 tot 2 eetlepels olie toe aan het beslag en maak het niet erg vochtig maar wel een beetje nat en niet droog.
- Curryblaadjes: sla geen curryblaadjes over, omdat je weet dat er iets ontbreekt in het kadhi pakora-recept.
- Grammeel: gebruik grammeel van goede kwaliteit (besan) . Je kunt ook kikkererwtenmeel gebruiken in plaats van grammeel.
- Voorbereiding: de ui-pakora kan eerder worden gemaakt en apart worden gezet.
- Kadhi koken: gebruik een pan met een grote bodem om het kadhi pakora-recept te maken. De kadhi schuimt tijdens het koken en kan overlopen als je een kleine pan gebruikt.
- Pakora-textuur: voeg wat meer water toe aan het beslag om zachtere pakora te maken. Voeg in dit geval de pakora toe aan de kadhi, vlak voor het serveren. Als het eerder aan de kadhi wordt toegevoegd, wordt de pakora te zacht en papperig. Sommige mensen houden niet van slappe en zachte pakora in de Punjabi kadhi. In dit geval kan de pakora een beetje hard zijn – voeg dus weinig of geen water toe aan het beslag.
Voedingsinformatie Geschatte waarden
Vind je onze videos leuk? Volg dan en abonneer je op ons op YouTube om de laatste receptvideo-updates te ontvangen.
Al onze inhoud & fotos zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een youtube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.