Na betekenis om de documentaire Jiro Dreams of Sushi al een aantal jaren te bekijken, kreeg ik uiteindelijk de kans om hem te bekijken. De film werd in de loop der jaren sterk aanbevolen door een groot aantal mensen en stond lang op mijn lijst die ik moet bekijken. Het gaat over het verhaal van Jiro Ono, een 89-jarige sushimeester uit Tokio die door zijn tijdgenoten en collegas wordt beschouwd als de grootste sushivakman ter wereld. Zijn restaurant, Sukiyabashi Jiro, is een Japans sushirestaurant met drie Michelinsterren in Tokio, Japan.
Op 89-jarige leeftijd wordt Jiro s ochtends vroeg wakker en gaat hij elke dag naar zijn restaurant. Het is niet omdat hij moet, maar omdat zijn werk zijn leven bepaalt. Elke dag loopt hij naar zijn restaurant met het opzettelijke voornemen om harder te werken en het beter te doen dan de vorige dag. Hij is al de beste ter wereld en wordt wereldwijd erkend. Maar dat weerhoudt hem er niet van om lange uren te besteden aan het verhogen van de lat van zijn eigen vak. In zijn eigen woorden zegt hij: “Alles wat ik wil doen is betere sushi maken” en hij doet het met de geest van een Shokunin.
“Het Japanse woord shokunin wordt gedefinieerd door zowel Japans als Japans-Engels woordenboeken als ambachtsman of ambachtsman, maar zon letterlijke beschrijving geeft de diepere betekenis niet volledig weer. De Japanse leerling wordt geleerd dat shokunin niet alleen technische vaardigheden betekent, maar ook een houding en sociaal bewustzijn inhoudt. … De shokunin heeft een sociale verplichting om zijn / haar best te doen voor het algemeen welzijn van de mensen. Deze verplichting is zowel spiritueel als materieel, in die zin dat wat het ook is, het de verantwoordelijkheid van de shokunin is om aan de vereiste te voldoen. ” – Tasio Orate.
Terwijl ik naar de film keek, realiseerde ik me dat de hele documentaire bezaaid is met geweldige inspirerende klompjes. Ik begon veel aantekeningen uit de documentaire te maken, anders zouden ze aan mijn vluchtige herinnering ontsnappen. Hier zijn enkele regels die ik krabbelde toen ik de film bekeek:
- “Als je eenmaal je beroep hebt bepaald, moet je jezelf onderdompelen in je werk.”
- ” Je moet verliefd worden op je werk. “
- ” Je moet je leven wijden aan het beheersen van je vaardigheden. Dat is het geheim van succes en de sleutel om eervol te worden beschouwd. “
- “Ultieme eenvoud leidt tot zuiverheid.”
- “Het gaat erom dat je moeite doet en elke dag hetzelfde herhaalt.”
- “Het moet beter zijn dan de vorige keer.”
- “Veel chef-koks gezien die zelfkritisch zijn. Nog nooit iemand gezien die zo hard voor zichzelf is als Jiro.”
- “Hij bepaalt de norm voor zelfdiscipline.”
- “Hij kijkt altijd vooruit.”
- “Hij is nooit tevreden met zijn werk.”
- “Hij probeert altijd manieren te vinden om de sushi beter te maken of om zijn vaardigheden verbeteren. “
- ” Zelfs op deze leeftijd denkt hij er elke dag aan. “
Een goede kok heeft de volgende 5 kenmerken:
- Ze nemen hun werk zeer serieus en presteren consequent op het hoogste niveau.
- Ten tweede streven ze ernaar hun vaardigheden te verbeteren.
- Ten derde is reinheid. Het eten zal niet lekker smaken als het restaurant niet schoon is.
- Het vierde kenmerk is ongeduld. Ze zijn koppig en staan erop de dingen op hun manier te hebben.
- Wat deze eigenschappen met elkaar verbindt, is passie. Dat is wat een geweldige kok maakt.
- “Jiro werkt gewoon elke dag meedogenloos.”
- “De manier van de shokunin is om elke dag hetzelfde te herhalen. dag. Ze willen gewoon werken. “
- ” Het maakt niet uit hoe vaak je bij Jiros eet, de sushi daar is ongelooflijk. “
- ” Ik heb daar nog nooit een teleurstellende ervaring gehad. ”
- “Klanten worden zenuwachtig bij het eten voor mijn vader bij hem thuis”
- “Falen is geen optie”
- “Als je je eigen restaurant opent, hard moeten zijn. “
- ” Ik zei hem dat er geen weg meer terug is. “
- ” Ik zou sushi maken in mijn dromen. “
- ” Ik zou s avonds van mijn bed springen met ideeën. “
- ” Het enige wat ik wil is betere sushi maken. “
- ” Ik doe hetzelfde keer op keer, steeds beter bit. “
- ” Er is altijd een verlangen om meer te bereiken. “
- ” Ik zal blijven klimmen om de top te bereiken, maar niemand weet waar de top is. ”
- “Zelfs op deze leeftijd denk ik niet dat ik perfectie heb bereikt.”
- “Maar ik voel me de hele dag extatisch. Ik hou van sushi maken. Dat is de geest van shokunin “
- ” De eerste indruk is erg belangrijk “
- ” Je doet een ruil voor het leven “
- ” Kijk verder en boven jezelf ”
- “ Probeer altijd jezelf te verbeteren.”
- ” Streef er altijd naar om je vak te verbeteren “
Het kijken naar de documentaire was een levensverbeterende ervaring voor mij en het enige doel van het schrijven van dit bericht is om die lessen in mijn hoofd en pas toe op mijn eigen vak De legende van Jiro leeft voort om een hele generatie te inspireren tot de principes van vakmanschap (Shokunin).