Als je net als ik bent, een deel van genieten van sushi is de juiste garnering. En het is allemaal gemakkelijk om thuis te recreëren, inclusief de Japanse ingelegde gember. Slechts een paar minuten voorbereiding en een beetje wachten op die pittige sushi-kant die je kent en waar je van houdt.
Dit bericht kan gelieerde links bevatten, waar we verdienen met in aanmerking komende aankopen. Zie meer details op de beleidspagina.
Ik ben al jaren een fan van sushi, hoewel ik het nooit zo vaak heb. Ik heb de neiging om af en toe van sushi van goede kwaliteit te genieten. Je proeft echt het verschil bij een goede kok en in ieder geval vis van hoge kwaliteit voor sashimi.
Ik maak het wel eens thuis, of soortgelijke gerechten / varianten zoals tonijn tataki en zalmtartaar. Over het algemeen alleen voor mij, aangezien ik de enige echte fan in huis leek te zijn.
Dat is nu echter veranderd.
Niet ver van waar we verblijven in Melbourne is een klein Japans restaurant. We gingen er een keer heen (terwijl dat nog een optie was, zucht) en bestelden een sushi- en sashimi-schotel voor mijn man en ik om te delen als onderdeel van onze maaltijd. We hebben ook een paar andere dingen die de kinderen ook leuk zouden vinden.
Natuurlijk, toen het eten arriveerde, vroegen ze of ze de sushi wilden proberen en vonden het geweldig. Nu krijgen we af en toe afhaalmaaltijden en dat restaurant is in onze rotatie. Mijn oudste zorgt er altijd voor dat sushi bij ons in orde is, want blijkbaar is hij nu een grote fan. En hij houdt ook van de ingelegde gember – gari – erbij. Ik denk dat de appel niet ver van de boom valt.
Nu we meer thuis zijn, heb ik de kinderen laten helpen met koken, waar ze van genoten. Ik dacht dat ik zou proberen om ze op een dag te helpen bij het maken van Californische broodjes voor de lunch. En natuurlijk hadden we wat gember nodig, wat het perfecte excuus leek om onze eigen te maken.
Waarom is ingemaakte gember vaak roze?
In veel gevallen wordt roze geholpen met een kleur of iets als radijs om het te helpen, maar het heeft wel een natuurlijke basis.
Je maakt dit met jonge gember die veel zachter is dan de oudere, drogere stukjes die je normaal ziet. De gembertips zijn roze, wat de beitsvloeistof kleurt.
Jonge gember is heel gemakkelijk in dunne reepjes te snijden en heeft ook een heel dunne schil. Beide maken het perfect voor het maken van gari.
Misschien heb je meer geluk bij het vinden van jonge gember in Aziatische supermarkten dan in je gewone. Als het je echter niet lukt, kun je dit ook nog steeds maken met gewone gember.
Tips om dit thuis te maken
Dit is heel gemakkelijk te maken en duurt niet lang, maar een paar tips:
- Probeer jonge gember te vinden, die zachter en helderder van kleur is, als je kunt. Als je dat niet kunt, probeer dan een zo vers en “sappig” stuk te vinden als je kunt en niet te dik, zodat het geen dikke vezels bevat.
- Pel de buitenkant met je vingers, de achterkant van een lepel, een dunschiller of mes.
- Gebruik een dunschiller of mandoline om de gember in dunne reepjes te snijden.
- Zouten helpt de scherpte te verminderen, dus laat het zout gedurende ongeveer 30 minuten.
- Even laten sudderen helpt ook om de scherpte te verminderen, dus laat de gember snel koken in water voordat je hem afgiet en in een voorbereide pot doet.
- azijnoplossing tot het kookpunt, zowel om de suiker op te lossen als om te voorkomen dat het te azijn ruikt.
- Zorg ervoor dat de gember volledig onder de vloeistof is geplaatst voordat je het in de koelkast plaatst – vul het een beetje bij indien nodig.
Variaties bij het maken van gari
Toen ik naar verschillende manieren keek om dit te maken, kwam ik een paar variaties tegen, ondanks dat dit zo eenvoudig is. Sommigen gebruikten meer suiker, anderen slechts een beetje in een meer op water gebaseerde oplossing. Sommigen gebruikten veel suiker, anderen niet. Slechts enkelen kookten de gember in plaats van alleen te zouten.
In het begin gebruikte ik een relatief milde oplossing en alleen gezouten, maar na een dag smaakte het nog steeds ongelooflijk scherp. Ik was er niet van overtuigd dat het na langere tijd veel beter zou worden. Dus besloot ik om een iets sterkere oplossing te proberen en kookte de gember ook een paar minuten.
De combinatie van beide (plus ik stel me ook een extra dag om te augurken voor) voldeed. Ja, koken is een extra stap maar het kost helemaal geen tijd en geeft volgens mij een betere smaak.
Een kleine batch maken (of meer, als je dat liever hebt)
Hier heb ik een kleine batch gemaakt, wat voor mij realistisch gezien een veel beter beheersbare hoeveelheid is om te gebruiken dan een grote batch, zoals de meeste recepten maken. Je kunt natuurlijk alles verhogen om meer te maken als je wilt.
Hoewel alle hoeveelheden gemakkelijk gelijk kunnen worden verhoogd door een grotere batch te maken, is het enige verschil in techniek hoe de beitsoplossing wordt opgewarmd. Met een grotere batch zou ik dit meestal op het fornuis doen, omdat het gemakkelijker is om naar te kijken, terwijl het met een kleine hoeveelheid veel gemakkelijker is in de magnetron.
In de koelkast zijn de augurken minstens een paar dagen houdbaar, mits de gember ondergedompeld blijft in het beitsvocht. U kunt ze ook correct gebruiken om ze langer te bewaren, maar zorg ervoor dat u de juiste sterilisatieprocessen enz. Volgt.
Of je nu je eigen sushi wilt maken en alle bijgerechten nodig hebt, of gewoon iets anders wilt om aan te knabbelen, Japans maken ingelegde gember is een gemakkelijk project en zeker een om te proberen.
Op zoek naar meer augurken en chutneys? Probeer deze:
- Rabarberchutney
- Brinjal augurk (Indiase aubergine / aubergine chutney)
- Vietnamese snelle augurken zoals in mijn banh mi-stijl softshell krab sandwich
Recept afdrukken
Japanse ingelegde gember
OpslaanOpgeslagen!
Ingrediënten
- 30 g gember, bij voorkeur jonge gember, of zo vers mogelijk
- ¼ tl zout
Voor beitsvloeistof
- 2 el rijstazijn
- 2 eetlepels water
- 1 ½ theelepel suiker
Instructies
-
Schil de gember met de achterkant van een lepel / dunschiller en / of mes om de schil te verwijderen, maar anders niet te veel verwijderen.
-
Snijd dunne plakjes gember met een mandoline of een dunschiller. Leg de plakjes in een kleine kom en strooi ze over het zout. Wrijf het in zodat alle stukjes er wat op hebben en laat het ongeveer 30 minuten staan.
-
Op weg naar Maak aan het einde van de tijd de beitsvloeistof door de azijn, het water en de suiker in een magnetronschaal te doen en voorzichtig te mengen. Magnetron in bursts van 15 seconden, zodat de suiker en het zout oplossen en een deel van de sterkere azijngeur verdwijnt. Zet apart.
-
Als de gember eenmaal in het zout heeft gezeten, doe je ze in een kleine pan kokend water en laat ongeveer 2 minuten sudderen (u kunt iets meer doen om zachter / milder te maken). Giet de gember af en doe deze in een schone, steriele pot. Giet de beitsvloeistof erover en zorg ervoor dat de gember onder de vloeistof staat. Dek af en zet minimaal 24 uur in de koelkast, maar idealiter 2 of 3 dagen.
Opmerkingen
Voeding
Bekijk enkele van mijn favoriete kookgereedschappen en ingrediënten in de Caroline’s Cooking Amazon-winkel.
Ik heb een paar recepten gebruikt bij het maken van dit recept, zoals hierboven vermeld, maar vooral deze uit Just One Cookbook.
Bekijk meer ideeën voor augurken voor de #FoodieExtravaganza van deze maand:
- Ingemaakte rapen uit het Midden-Oosten van Pandemonium Noshery
- Ingemaakte Rainbow Chard Stems van Culinary Adventures met Camilla
- Limoen & Met bier ingelegde rode uien door geloof, hoop, liefde, & Geluk overleeft ondanks een bakkebaard
- Indiase rauwe papaya augurk door Saras Tasty Buds
- Ingemaakte ster kruisbes volgens Snehas recept
- Pittige ingelegde druiventomaten door Food Lust People Love
- Hot Pepper Vinegar by Palatable Pastime
- Pickled Pork Tongue by A Day in the Life on the Farm
- Dill Pickle Gegrilde Kaassandwich door wonderen te maken
- Fried Chicken Sandwich met een Pittig Brood en Boter Pickle Coleslaw door Karens Kitchen Stories