Dit authentieke Jamaicaanse visrecept is hartig, pittig en heeft een kleine kick. Traditioneel gemaakt met red snapper, wordt stevige witte vis gebakken met paprika, wortelen en uien.
Met een Jamaicaanse zakenpartner zal het u waarschijnlijk niet verbazen dat ik de afgelopen jaren veel heb geleerd over de Caribische keuken.
In feite, als je Bekijk toch zeker mijn andere Jamaicaanse recepten, waaronder Jerk Pork, Fish Tea (soep) en Jamaican Rice and Peas.
Deze keer besloot ik een zeevruchtenrecept waar ik eerder dit jaar verliefd op werd tijdens mijn bezoek aan Jamaica: Escovitch Fish.
Traditioneel gemaakt met red snapper, je kunt een hele vis of individuele visfilets gebruiken. Het duurt iets langer om de hele vis te koken, dus ik besloot om een eenvoudigere, doordeweekse versie met visfilets met jullie te delen.
Om er zeker van te zijn dat ik het recept heb Juist, ik nodigde Vince uit in de keuken met mij, chef-kok en eigenaar van Irie Kitchen, een lokaal biologisch Jamaicaans restaurant hier in West Michigan.
Een van de eerste tips die ik kreeg van Vince is om de vis ongeveer 3 of 4 keer voorzichtig in plakjes te snijden, waarbij je moet oppassen dat hij niet helemaal doordringt. Hierdoor kan de kruiden in de vis komen, wat resulteert in een veel smaakvoller eindgerecht. Bovendien voorkomt dit dat de vis opkrult tijdens het koken in de koekenpan.
Vervolgens wilt u Kruid de filets aan beide kanten royaal met een combinatie van Jerk-kruiden en je favoriete universele kruiden zoals kruidenzout. Bak de vis vervolgens in een hete pan en kook tot ze aan beide kanten goudbruin zijn voordat je ze uit de pan haalt.
In diezelfde pan Ik begin met het koken van de wortels, paprikas en uien. Voor extra kruiden voegen we een heleboel aromaten toe, waaronder verse tijm en een Scotch bonnet.
Zorg ervoor dat u zout en peper toevoegt terwijl je gaat, zodat je de smaak door het gerecht ontwikkelt.
Voor extra pittigheid zijn de groenten op smaak gebracht met azijn en een snufje suiker. Proef gaandeweg en wees niet bang om meer azijn of suiker toe te voegen als u dat wilt.
Zet de vis terug naar de pan om het weer op te warmen. Controleer op kruiden en pas het dienovereenkomstig aan voordat u het serveert,
Het eindresultaat is een hartig visgerecht dat zoet, pittig en licht kruidig is. Perfect uitgebalanceerd en vol van smaak, dit authentieke Jamaicaanse visrecept is van nature glutenvrij, koolhydraatarm en eiwitrijk.
Veelgestelde vragen:
Als je geen snapper kunt vinden, kun je elke stevige witvis gebruiken, zoals heilbot of witvis. Dat gezegd hebbende, is snapper de meest authentieke vis die traditioneel in Jamaica wordt gebruikt.
Creoolse kruiden of een andere universele kruidenmix werken prima.
Een habanero-peper is een geweldig alternatief. U kunt het ook weglaten om het gerecht mild te houden.
Absoluut! Bak het of rooster het tot het gaar is en bedek het met de groenten.
Voor het serveren garneer ik graag met wat versgehakte lente-uitjes. Het is heerlijk op zichzelf of je kunt het serveren met Jamaicaanse rijst en erwten.
Je vork wacht.
Jamaicaanse Escovitch Fish
Liz Della Croce
Ingrediënten 1x2x3x
- 4 snapperfilets bij voorkeur red snap per
- 1 theelepel gekruid zout
- 1 eetlepel jerkkruiden of je favoriete kruiden zoals Creools
- ½ theelepel cayennepeper
- ¼ kopje plantaardige olie of olie naar keuze
- 1 middelgrote wortel geschild en gesneden Julienne
- 1 middelgrote ui in dunne plakjes
- 2 paprikas, elke kleur zonder klokhuis en in plakjes
- 1 Scotch bonnet heel
- 4 takjes verse tijm
- ½ theelepel Jamaicaanse specerijen of gewone gemalen specerijen
- 2 laurierblaadjes
- ¼ kopje rijstazijn of rode wijn
- 1 eetlepel suiker
- zout en peper
- fijngehakte lente-uitjes optioneel garnituur
Instructies
-
Kruid de vis aan beide kanten gelijkmatig met gekruid zout, geroosterde kruiden en cayennepeper. Verhit de helft van de olie (2 eetlepels) in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis ongeveer 7-9 minuten tot ze goudbruin zijn, één keer omdraaien. Haal de vis uit de pan; apart zetten.
-
Voeg de resterende olie samen met de Julienne-wortelen en een snufje zout en peper. Bak de wortelen tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 3-4 minuten.
-
Roer de paprikas erdoor, uien, en nog een strooi zout en peper. Bak tot ze beginnen te karamelliseren, ongeveer 6-7 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg alle overige ingrediënten toe (Scotch bonnet door suiker) en roer goed. Breng aan de kook en laat het sudderen. Kook tot de groenten gaar zijn, nog eens 5-6 minuten.
-
Doe de vis terug in de pan en bedek met de paprikas om de vis weer op te warmen. Controleer op kruiden en pas indien nodig aan. Verdeel over twee kommen om te serveren. Garneer eventueel met fijngehakte lente-uitjes.