Italiaanse regenboogkoekjes vallen altijd op als we ze verpakt zien in de winkel of achter de glazen toonbank bij bakkerijen. De waarheid is dat de versies van de supermarkt nooit aan onze verwachtingen voldoen. Deze bliezen ons echter weg. De taarten met amandelsmaak zijn ingeklemd tussen chocolade met laagjes frambozen- en abrikozenjam. Het proces hiervoor zal enige tijd in beslag nemen, maar dat betekent niet dat ze moeilijk zijn. Ze vereisen gewoon veel afkoeling, maar dat helpt je ook om in je eigen tempo te gaan. Ze blijven dagen vers, waardoor ze geweldig zijn om te maken van tevoren en het levert veel op, dus als je een vierkant of twee sluipt voordat je van plan bent ze te bedienen, zal niemand het ooit weten! We hebben een paar tips om deze tot een succes te maken!
Gebruik een standaard mixer
Als je er een hebt, dan is een keukenmixer krachtiger dan een handmixer en het is een stuk gemakkelijker om de amandelspijs (geen marsepein!) en suiker samen te kloppen. Een handmixer werkt, maar duurt iets langer. Je wilt de amandelspijs hier zo veel mogelijk proberen af te breken, zodat je geen brokjes in je eindproduct krijgt. Klop het totdat het in stukjes ter grootte van een erwt is gebroken.
Kwartbladpannen zijn nuttig
We hebben dit recept getest met zowel 9 “-x-13” als kwartbladpannen en beide zullen hier werken. Kwartbladige pannen zijn iets kleiner dan een 9 “-x-13” waardoor je iets dikkere cakevellen hebt en door de ondiepe zijkanten is het een beetje makkelijker om je cakevellen uit de pannen te halen. waarschijnlijk hebben we 9 “-x-13” pannen, dus hebben we het recept met die pannen geschreven. Maak je geen zorgen als je geen 3 pannen hebt. Je kunt desgewenst in porties bakken.
Laat uw cakevellen niet te lang koken.
Omdat de cakevellen zo dun zijn, bakken ze snel en dit is gemakkelijk te doen. Je bent op zoek naar laagjes die niet meer glanzend en toch zacht zijn als je zachtjes met je vinger prikt. Als je ze te lang bakt, kunnen je lagen erg hard worden tijdens het opzetten, dus zorg ervoor dat je eraan trekt als ze nog zacht zijn. Ze zien er misschien wat gaar uit, maar ze blijven hard worden als ze afkoelen. Het is beter om ze een minuut te vroeg te trekken dan een minuut te laat.
Uw chocolade temperen
Dit is misschien wel de meest gecompliceerde stap in het hele proces, maar het is het waard. Door uw chocolade te temperen, kunt u de koekjes in uw hand houden zonder het smelt onmiddellijk in je vingers. De chocolade houdt langer warm bij warmere temperaturen, waardoor ze veel aangenamer zijn om te eten.
Je hebt een instant-afleesthermometer nodig om de temperatuur van je chocolade te controleren. Smelt 3/4 kopje chocoladeschilfers in de magnetron, roer na elke 30 seconden. Zodra de chips volledig zijn gesmolten, begint u met het controleren van de temperatuur. Streef naar ergens tussen 113 ° en 118 °. Als het nodig is, kun je de magnetron in bursts van 5 seconden gebruiken om de temperatuur te bereiken. Het zal wat geduld vergen. Zodra je 113 ° bereikt, begin je je chocolade te “zaaien”. Doe dit door de resterende halve kop chocoladeschilfers beetje bij beetje toe te voegen. Roer tot de chocolade volledig is gesmolten voordat je meer toevoegt en controleer je temperatuur na elke toevoeging . U moet uw chocolade op 89 ° C brengen. Door meer chocolade toe te voegen en te roeren, krijgt u het snel daar, wat cruciaal is voor het temperen van chocolade. Als u het op natuurlijke wijze laat afkoelen en bij kamertemperatuur, zal het niet goed in de einde. Dit is een methode die u kunt gebruiken op al uw met chocolade omhulde desserts, zoals Oreo-truffels.
Als u uw chocolade niet wilt temperen, kunt u alle chocoladeschilfers in de magnetron in intervallen van 30 seconden gewoon roeren, na elk interval roeren tot de chocolade glad is. De chocoladelaag op uw koekjes zal smelt sneller in uw handen, maar zal nog steeds net zo lekker zijn.