Is het eten van een banaan echt hetzelfde als zes eetlepels suiker? Dit is wat onze wetenschap zegt
Amerikanen eten gemiddeld 27 kilo bananen per persoon per jaar. Deze bescheiden vrucht haalde onlangs de krantenkoppen nadat een arts uit het VK die gespecialiseerd is in diabeteszorg, beweerde dat ze zijn net zo slecht voor je als het eten van zes theelepels suiker. Maar andere medische experts waren het duidelijk niet eens met zijn beweringen en noemden ze “misleidend” en “onwetenschappelijk”.
Dus, wat is de wetenschap achter het gekibbel? Zijn bananen echt zo slecht voor je als pure suiker eten? En is het toch wetenschappelijk aannemelijk om al het voedsel gelijk te stellen aan gelijkwaardige lepels suiker? Hier is onze mening.
Wat zit er in een banaan?
Als je een banaan eet, of pure suiker, of welk ander voedsel dan ook, dan moet je lichaam breekt alle koolhydraten af in eenvoudige suikers die in uw bloedbaan terechtkomen, waardoor uw bloedsuikerspiegel stijgt.
Uiteindelijk komen alle koolhydraten in je voedsel als suiker in ons bloed terecht – een feit dat centraal staat in de bewering dat het eten van bananen gelijk staat aan het eten van pure suiker.
Volgens dit idee zou het daarom mogelijk moeten zijn om de nutritionele impact van alle voedingsmiddelen uit te drukken in termen van hun equivalent aantal lepels suiker, van chilipepers tot candybars, van aardappelen tot pepermuntjes.
Een banaan bevat gemiddeld ongeveer 23 g koolhydraten, waarvan 2,6 g vezels en 12 g enkelvoudige suikers. Als je de equivalente hoeveelheid kristalsuiker (ongeveer zes theelepels) zou afmeten met 23 g koolhydraten, zou het 23 g pure suiker bevatten.
Maar dit bedrag klopt niet echt.
Het is niet alleen de totale hoeveelheid koolhydraten in een levensmiddel dat belangrijk is. We moeten ook overwegen hoe snel de suiker in uw bloedbaan komt – en hoe uw lichaam erop reageert – om een volledig beeld te krijgen.
Glycemische index (GI) vertelt ons hoe snel onze koolhydraten wordt (gemiddeld) bloedsuiker
Hoe snel de koolhydraten in uw voedsel worden, de bloedsuikerspiegel hangt af van welke koolhydraten in uw voedsel zitten en hoe toegankelijk ze zijn voor uw lichaam.
Het GI-systeem beoordeelt voedsel met een getal tot 100 om aan te geven hoe snel de koolhydraten in het voedsel als suiker in uw bloed komen, op basis van gemiddelde metingen nadat mensen het voedsel hebben gegeten. Een banaan heeft bijvoorbeeld een GI van 51, terwijl tafelsuiker een GI van 63 heeft.
Deze cijfers vertellen ons dat de gemiddelde persoon een grotere stijging van de bloedsuikerspiegel zal ervaren na het eten van suiker in vergelijking met een banaan. In dit geval komt het verschil tussen de twee neer op een concept dat de “voedselmatrix” wordt genoemd.
Voer de (voedsel) matrix in
Tafelsuiker (sucrose) wordt gemaakt van de eenvoudige suikermoleculen, glucose en fructose, samengevoegd in paren. Het heeft een eenvoudige kristallijne structuur en lost gemakkelijk op in water. Dit betekent dat de suikers gemakkelijk toegankelijk zijn, zodat uw lichaam ze snel afgeeft en snel in uw bloedbaan terechtkomt.
Een banaan daarentegen heeft een complexe structuur die bestaat uit water, vet, eiwitten, vezels en talloze andere moleculen, evenals koolhydraten in de vorm van enkelvoudige suikers en zetmelen. Deze complexe structuur wordt een voedingsmatrix genoemd.
Als je een banaan eet, moet je lichaam tijd en energie besteden aan het verteren van de complexe structuur van de banaan voordat het bij de koolhydraten kan komen. Vervolgens worden de zetmeelrijke koolhydraten afgebroken tot eenvoudige suikers voordat ze kunnen binnendringen. je bloedbaan.
Dit verschil verklaart de lagere GI-waarde voor bananen vergeleken met tafelsuiker.
Iedereen reageert anders op bananen
Het is de moeite waard om te onthouden dat GI-beoordelingen zijn gebaseerd op gemiddelde reacties op een bepaald voedingsmiddel. Maar de resultaten van onze PREDICT-studie laten zien dat er niet zoiets bestaat als de gemiddelde mens: iedereen reageert anders op voedsel, afhankelijk van zijn eigen persoonlijke metabolisme. En verschillende mensen kunnen verschillend reageren op hetzelfde voedsel, zelfs als ze een eeneiige tweeling zijn.
Dus alleen GI legt niet volledig uit hoe u zult reageren op , of dat nu een banaan, een bagel of iets anders is.