Je moet mijn Instant Pot Kalua Pig maken!
Na het maken van de klassieke versie van mijn Slow Cooker Kalua Pig-recept al jaren, ik heb het enige nadeel geïdentificeerd: de tergend lange kooktijd van 16 uur. De geur van langzaam sudderend varkensvlees maakt me nooit gek. (Bovendien doet het mijn hoofd pijn om de precieze tijd te berekenen om de ingrediënten in mijn slowcooker te doen, zodat mijn varkensvlees niet midden in de nacht klaar is met koken.)
Maar eindelijk, een oplossing is nabij! Instant Pot Kalua Pig!
Een paar weken geleden hoorde ik van lezers hoe ze met succes kalua-varken kookten in hun Instant Pot of snelkookpan, en mijn oren spitsten onmiddellijk op. Was het mogelijk? Rokerig, gaar kalua-varken in een fractie van de gebruikelijke kooktijd? Er is maar één manier om erachter te komen …
Na het ondervragen van mijn vindingrijke lezers (Twitter is iets geweldigs), het doen van ouderwets onderzoek en het rondneuzen met alle variabelen (en een flink aantal testbatches) in mijn keuken bedacht ik mijn eigen snelkookpanversie van kalua pig.
En geloof het of niet, het is misschien zelfs beter dan mijn slowcooker-versie. (Godslastering, ik weet het.)
Ik heb de deugden van koken onder hoge druk eerder geprezen, maar het is echt een van mijn favoriete kookmethodes. Mijn vertrouwde snelkookpannen met fornuis zijn al een tijdje werkpaarden in mijn keuken, maar tegenwoordig wend ik me bijna uitsluitend tot mijn elektrisch programmeerbare Instant Pot. Ik kan in een oogwenk bottenbouillon maken zonder erop te moeten passen als een snelkookpan. De sauteerfunctie van de Instant Pot laat me zelfs aromaten of vlees bruinen in de pan voordat ik de rest van de ingrediënten erin gooi. Een koekenpan minder om schoon te maken? Hallelujah.
Dit is overigens geen gesponsorde post. Instant Pot betaalt me niet om erover te gutsen; Ik ben er gewoon dol op.
Een ding om op te merken: de Instant Pot kookt met een iets lagere druk (11,6 psi ) dan mijn andere snelkookpannen op de kookplaat (15 psi), maar dat betekent gewoon een paar minuten extra koken. Mijn algemene vuistregel is om de kooktijden met 7 tot 15% te verlengen wanneer ik mijn Instant Pot voor een snelkookpanrecept gebruik. En als ik precies wil zijn, verwijs ik naar de geweldig uitgebreide Hip Pressure Cooking-website van mijn vriendin Laura Pazzaglia en haar grafieken voor specifieke kooktijden. Als je een fan bent van koken onder hoge druk, raad ik je aan hetzelfde te doen.
Dus als je dat allemaal uit de weg hebt geruimd, wil je zien hoe ik mijn Slow Cooker heb aangepast Kalua Pig-recept om in een snelkookpan te werken? Ik heb er aan het eind zelfs een kop kool in gegooid – net als bij traditionele Hawaiiaanse lunches met kalua-varkensschotels! – zodat je kunt genieten van groenten bij je berg varkensvlees!
Tijd om Instant Pot Kalua te maken Varken!
Voor 8 personen
Ingrediënten:
- 3 plakjes spek
- 5 pond gebraden varkensschoudergebraad
- 5 gepelde teentjes knoflook (optioneel)
- 1½ eetlepel Alaea Red Hawaiiaans grof zeezout of Magic Mushroom Powder (of ~ 1 eetlepel Alaea Red Hawaiian Fine Sea Salt of ander fijn zout)
- 1 kopje water
- 1 kool, zonder klokhuis en in 6 partjes gesneden
Uitrusting:
- Instant Pot of snelkookpan met kookplaat
- Tang
- Koksmes
- Snijplank
- Schilmes
- Maatlepels
- Maatbekers
Methode:
Of je nu een snelkookpan met fornuis of een elektrische kookplaat gebruikt, het proces is vrijwel hetzelfde. Zoals hierboven vermeld, is het enige verschil dat de kooktijd iets korter zal zijn met een kookplaat dan met een elektrische kookplaat (bijv. 75 minuten versus 90 minuten).
Eerste dingen eerst: drapeer drie stukjes spek op de bodem van je Instant Pot. Druk op de “Sauté” -knop en binnen ongeveer een minuut begint je spek te sissen. (Als je in plaats daarvan een snelkookpan met kookplaat gebruikt, leg er dan drie stukjes spek op, draai de brander op medium en begin je spek te bakken.)
Pak het varkensgebraad en snijd het in drie gelijke stukken. Normaal gesproken knip ik eerst het stuk met het bot uit, en daarna de twee andere stukken zodat ze overeenkomen met het eerste.
Als je hebt wat knoflook bij de hand, gebruik het! Steek met een scherp schilmesje een paar inkepingen in elk stuk varkensvlees en stop de knoflookteentjes erin.
Met Bij de meeste recepten zout ik royaal mijn gebraad alsof het katten en honden regent. Maar omdat de snelkookpan smaken (inclusief zoutigheid) kan concentreren, meet ik zorgvuldig de hoeveelheid zout die ik gebruik af.Volg voor dit recept de vuistregel van Judy Rodger: gebruik ¾ theelepel middelgroot zout voor elke kilo vlees. (Gebruik je fijn zout? Gebruik ongeveer de helft van die hoeveelheid.)
Strooi het zout gelijkmatig over het varkensvlees. Geen Alaea-zout? Vervang het door mijn Magic Mushroom Salt, rookzout of goed oud koosjer zout. Ik zal het niet vertellen.
Leg het gezouten varkensvlees op het spek en houd het vlees in een enkele laag.
(Let op: terwijl je het varkensvlees klaarmaakt, hoor je het spek sputteren in de snelkookpan. Vergeet niet de plakjes om te draaien en zet het vuur uit als het spek bruin is aan beide kanten.)
Giet in het water.
Raadpleeg uw handleiding om te zien wat de minimale hoeveelheid vloeistof is voor uw specifieke model, en dienovereenkomstig aanpassen. (Na wat graven en experimenteren ontdekte ik dat 1 kopje water perfect is voor dit recept in mijn Instant Pot.)
Volgende: deksel en sluit het deksel.
Als je een Instant Pot gebruikt, selecteer je de “Manual” of “Pressure Cook” knop en druk je op de “+” knop totdat je 90 minuten onder high staat Als de pan eenmaal is geprogrammeerd, loop je weg.
Als je een snelkookpan met kookplaat gebruikt, hoef je je geen zorgen te maken over het indrukken van al die mooie knoppen. Kook gewoon op hoog vuur tot hoge druk wordt bereikt. Verlaag vervolgens het vuur tot laag om de hoge druk ongeveer 75 minuten te behouden.
Wanneer de stoofpot klaar is met koken, schakelt de Instant Pot automatisch over naar de “Warmhouden” -modus. Als u thuis bent, drukt u op de knop “Warmhouden / Annuleren” om het fornuis uit te schakelen en de druk op natuurlijke wijze sneller te laten dalen.
Als je een snelkookpan met kookplaat gebruikt, haal de pan dan van het vuur. Laat in beide gevallen de druk op natuurlijke wijze ontsnappen (dit duurt ongeveer 15 minuten).
Zodra het fornuis drukloos is, controleert u of het varkensvlees gaar is. Als het vlees nog niet uit elkaar valt, kunt u het varkensvlees nog 5-10 minuten onder druk koken om de juiste textuur te krijgen.
Doe het gekookte varkensvlees in een grote kom en proef het kookvocht dat in de pan achterblijft. Breng eventueel op smaak met water of zout.
Snijd de koolkop in zes partjes en voeg ze toe aan het kookvocht.
Plaats het deksel terug en kook de kool onder hoge druk gedurende 1-5 minuten (afhankelijk van de grootte van je partjes en hoe zacht je het lekker vindt.) Activeer als de kool klaar is met koken de snelontlastingsklep om de druk te laten ontsnappen.
Terwijl de kool kookt, versnippert u het varkensvlees. Zodra de kool gaar is, leg je hem op je gesneden varkensvlees.
Dit is een game-wisselaar, mensen.
(De restjes kunnen 4 dagen in de koelkast worden bewaard of tot enkele maanden worden ingevroren. Pro-tip: overgebleven varkensvlees in een koekenpan voor een knapperig, varkensvleesachtig genot!)
Op zoek naar meer receptideeën? Ga naar mijn receptenindex. Je vindt ook exclusieve recepten op mijn iPhone- en iPad-app, en in mijn kookboeken, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) en Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
PRINTERVRIENDELIJKE RECEPTENKAART
Recept afdrukken
Instant Pot (snelkookpan) Kalua Pig
Ingrediënten
- 3 plakjes spek
- 5 pond varkensschouder met been
- 1½ eetlepel rood Alaea Hawaiiaans grof zeezout of ~ 1 eetlepel rood Alaea Hawaiiaans fijn zeezout
- 5 gepelde teentjes knoflook optioneel
- 1 kopje water
- 1 kool uitgeboord en in 6 partjes gesneden
Instructies
-
Drapeer drie stukjes spek op de bodem van je Instant Pot. Druk op de “Sauté” -knop en binnen ongeveer een minuut begint uw spek te sissen. (Als je in plaats daarvan een snelkookpan met kookplaat gebruikt, leg er dan drie stukjes spek op, zet de brander op medium en begin je spek te bakken.)
-
Snijd het varkensgebraad in drie gelijke stukken. Als je wat knoflook bij de hand hebt, gebruik die dan! Steek met een scherp schilmesje een paar inkepingen in elk stuk varkensvlees en stop de teentjes knoflook erin.
-
Meet zorgvuldig de hoeveelheid zout die u gebruikt af. Volg voor dit recept de vuistregel van Judy Rodger: gebruik ¾ theelepel middelgroot zout voor elke kilo vlees. (Gebruik je fijn zout? Gebruik ongeveer de helft van die hoeveelheid.)
-
Strooi het zout gelijkmatig over de varkensvlees. Terwijl je het varkensvlees kruiden, hoor je het spek sputteren in de snelkookpan. Vergeet niet de plakjes om te draaien en het vuur uit te zetten als het spek aan beide kanten bruin is.
-
Leg het gezouten varkensvlees op het spek en houd het vlees in een enkele laag.
-
Giet het water erbij. Raadpleeg de handleiding van uw snelkookpan om te zien wat de minimale hoeveelheid vloeistof is voor uw specifieke model en pas deze dienovereenkomstig aan. (Na wat graven en experimenteren ontdekte ik dat 1 kopje water perfect is voor dit recept in mijn Instant Pot.)
-
Dek het deksel af en vergrendel het.
-
Als u een Instant Pot, selecteer de “Manual” knop en druk op de “+” knop totdat je 90 minuten onder hoge druk raakt. Zodra de pot is geprogrammeerd, loop je weg.
-
Als je een kookplaat gebruikt snelkookpan, kook op hoog vuur tot hoge druk is bereikt. Zet vervolgens het vuur laag om de hoge druk ongeveer 75 minuten te handhaven.
-
Wanneer de stoofpot klaar is met koken, de Instant Pot zal automatisch overschakelen naar de “Keep Warm” -modus. Als u thuis bent, drukt u op de “Keep Warm / Cancel” -knop om het fornuis uit te schakelen en de druk op een natuurlijke manier sneller te laten dalen.
-
Als je een snelkookpan met kookplaat gebruikt, haal de pan dan van het vuur. Laat in beide gevallen de druk op natuurlijke wijze ontsnappen (dit duurt ongeveer 15 minuten).
-
Als het fornuis eenmaal drukloos is, controleert u of het varkensvlees gaar is. Als het vlees nog niet uit elkaar valt, kun je het varkensvlees nog 5-10 minuten onder druk koken om de juiste textuur te krijgen.
-
Breng het gekookte varkensvlees over in een grote kom en proef het kookvocht dat in de pan achterblijft. Pas de kruiden eventueel aan met water of zout.
-
Snijd de koolkop in zes partjes en voeg ze toe aan het kookvocht. Plaats het deksel terug en kook de kool onder hoge druk gedurende 1-5 minuten (afhankelijk van de grootte van de partjes en hoe zacht je de kool lekker vindt). Als de kool klaar is met koken, activeer je de snelontlastingsklep om de druk te laten ontsnappen.
-
Terwijl de kool kookt, versnippert het varkensvlees. Zodra de kool gaar is, stapel hem op het varkensvlees en serveer.
Video
Notes
Voeding