Ingemaakte eieren maken

Ingemaakte eieren zijn een echte traktatie en de perfecte pittige zoute snack. Giet gewoon een smaakvolle pekel over hardgekookte eieren en plak ze in de koelkast, inblikken is niet nodig.

Oorspronkelijk was ik behoorlijk sceptisch over ingemaakte eieren. Zijn het niet gewoon smerige barmaaltijden, zoals Prarie “oesters”, die alleen worden geconsumeerd door mensen die te dronken zijn om beter te weten?

Dat veranderde natuurlijk allemaal toen ik mijn eerste ingelegde ei at.

Lang geleden nam mijn nu-echtgenoot me mee op een date naar een van de beste ambachtelijke bierbars in het noordoosten. Het was een echte traktatie en het bier was uitzonderlijk, maar ze hadden geen keuken, gewoon een selectie kazen en augurken als tussendoortje. Mijn man bestelde een ingelegd ei, en ik keek hem eerlijk met afgrijzen aan. Ga je dat ding echt eten?

Ze haalden een bordje tevoorschijn met een enkel hardgekookt ei, in tweeën gesneden. Het werd besprenkeld met olijfolie en versierd met een klein toefje microgreens, en ik geef ze de eer, ze hebben het er echt mooi uit laten zien. Ik bleef niet overtuigd totdat ik keek van puur genot verspreidde zich over zijn gezicht bij de eerste hap.

Nu moest ik weten … ik beet voorzichtig in het ingelegde ei … en werd volledig weggeblazen. Waar hardgekookte eieren saai en eenvoudig zijn, ingelegde eieren zijn allesbehalve. De azijn brengt ze tot leven, en een zoute pekel is precies goed voor het aankleden van een bescheiden ei. Voeg een klein beetje zoet toe om het azijnzuur in evenwicht te brengen, en je hebt een recept voor de perfecte kleine smaakbom.

Tien jaar later experimenteer ik nog steeds met recepten voor ingelegde eieren en vind ik nieuwe manieren om een ongelooflijke smaak te geven aan onze overvloed aan eieren in de lente. In al die tijd heb ik nog geen “slecht” gebeitst ei gehad, simpelweg omdat het moeilijk is om deze te verknoeien.

Begin met een simpele pekel en voeg alle kruiden toe die je leuk vindt. Het is moeilijk om fout gaan …

Easy Peel hardgekookte eieren

Het moeilijkste deel van het maken van ingelegde eieren is pellen hardgekookte eieren. Iedereen lijkt zijn eigen geheime techniek te hebben. Ik heb er veel geprobeerd en geen van hen leek echt te helpen. Dat is totdat ik een artikel las uit de New York Times waarin ze al deze folkmethoden testten Tegen elkaar. Er waren maar weinig trucs die enig verschil maakten … maar één methode leverde perfect gekookte, gemakkelijk te pellen hardgekookte eieren op.

Hun techniek met gestoomd ei begint door een centimeter water aan de kook te brengen in een pan, en en vervolgens een stoommandje vol met eieren laten zakken om net boven het al kokende water te zitten. Ze stellen voor om 11 minuten te stomen voor een net gaar eigeel, maar 12 minuten is naar mijn mening het perfecte ingelegde ei.

Ou De productie van de kudde in de achtertuin gaat elk voorjaar in een stroomversnelling, en hoewel we eieren bewaren met behulp van tientallen methoden, blijft er nog steeds een absurde hoeveelheid over om te beitsen. Zoveel dat ik eigenlijk heb geïnvesteerd in grote roestvrijstalen stoommandjes, het soort dat ze in China Town gebruiken voor zelfgemaakte dumplings (gyoza).

Drie niveaus hoog gestapeld in een grote soeppan, werken ze perfect voor het stomen van grote hoeveelheden hardgekookte eieren voor ingelegde eieren.

Zodra de eieren zijn afgekoeld, gaan de kinderen en ik aan het werk om ze te schillen. Het is eigenlijk verbazingwekkend voor de fijne motoriek van een kleintje, geloof het of niet.

Met wat oefening kan mijn 2 en 4-jarige dozijnen eieren pellen zonder dat er een inkeping in zit. Hun kleine handen zijn dol op de puzzel en ze concurreren echt om te zien wie het snelst een perfect ei kan pellen.

Als je een waterdichte methode die voor u werkt, blijf er in elk geval bij. Als dat niet het geval is, probeer dan 12 minuten stoom en je zult versteld staan hoe gemakkelijk de eieren te pellen zijn.

Pekel voor ingelegde eieren

De pekel voor ingelegde eieren is relatief flexibel, en je kunt de totale hoeveelheid azijn, zout en suiker aanpassen aan je smaak.

Voor een liter van 9-10 ingelegde eieren is ongeveer 2 kopjes pekel nodig, meestal een mengsel van water en wit azijn. Recepten variëren van 1 kopje azijn en 1 kopje water, helemaal tot slechts 2 kopjes azijn (en alles daartussenin). Voor ingelegde eieren raad ik niet minder dan een halve azijn aan, omdat dat nodig is om ze in de koelkast te bewaren.

Als ik mildere ingemaakte eieren voor mijn kinderen maak, blijf ik bij een 1: 1 verhouding azijn en water. Als je echt een intenser gepekeld ei wilt, verhoog dan de azijn, zoals ik doe als ik zoet brood en boter-ingelegde eieren of pittige jalapeno-ingelegde eieren maak.

Zout en suiker zijn eveneens behoorlijk flexibel . Ik vind dat 2 eetlepels van elk zout en elke suiker ongeveer goed is voor mijn smaak, meestal. Het is net genoeg zout om de eieren op smaak te brengen (zonder te zout te zijn) en net genoeg suiker om de smaak van de azijn in evenwicht te brengen, maar zonder merkbaar zoet te zijn.

In veel recepten wordt aanzienlijk meer suiker gebruikt, vooral bij het maken van ingelegde bieteneieren of ingelegde eieren met brood en boter. Ik heb daar recepten voor opgenomen, en in mijn brood- en botervariant gebruik ik 1/2 kop suiker per liter, samen met een volledig azijnpekel om het in evenwicht te brengen.

Zoals je kunt zien, is de sky the limit als het gaat om een gepekelde eierpekel, maar als je op zoek bent naar een basispekel voor gepekelde eieren, probeer dan dit:

• 9-10 hardgekookte eieren (voor 1 liter pot met wijde opening)
• 1 kopje witte azijn
• 1 kopje water
• 2 eetlepels . Zout
• 2 eetlepels. Suiker
• Een paar theelepels kruiden (naar keuze)

Specerijen voor gebeitst Eieren

Als je eenmaal een basispekel hebt, zijn de kruiden gebaseerd op je smaak. Dit is waar je heel creatief kunt zijn en ongelooflijke smaken (en kleuren) aan de afgewerkte eieren kunt toevoegen.

Door bietensap te vervangen door het water in een basisrecept voor ingelegde eieren, krijg je een geweldige kleur en een subtiele zoetheid die geweldig met de azijnpekel. Je kunt echt bietensap gebruiken uit een sapcentrifuge als je die hebt, of gewoon het kookwater van een paar kleine gekookte bieten.

Als je een theelepel kurkuma toevoegt, krijg je ook schitterende gele ingemaakte eieren, en dat is precies wat ik doe voor mijn ingelegde eieren met brood en boter.

Bij de meeste recepten voor ingemaakte eieren moet je een eetlepel of twee van voorgemengde “beitskruiden” aan de batch. Ik maak veel augurken, maar nog nooit van mijn leven heb ik voorgemengde beitskruiden gekocht. Dat spul ligt het hele jaar op de plank in de winkel en verandert pas echt rond het komkommerseizoen.

Over het algemeen omvat beitskruid hele mosterdzaadjes, piment, koriander en laurierblaadjes. Het kan ook kaneel en kruidnagel bevatten. Dat zijn allemaal uitstekende keuzes voor zelfgemaakte ingemaakte eieren.

Andere goede opties zijn hete saus, jalapenos, kurkuma, mierikswortel, knoflook, uien, dille en dragon.

Hoe maak je ingelegde eieren

Dus nu weet je dat recepten voor ingelegde eieren zijn behoorlijk veelzijdig, maar hoe maak je ingelegde eieren?

Het is echt vrij eenvoudig als je eenmaal hardgekookte eieren hebt gepeld.

Begin met het inpakken van de ha rd-gekookte eieren in een glazen pot. Ik geef de voorkeur aan kwart gallons met wijde mond, en alle onderstaande recepten voor ingemaakte eieren zijn geschreven voor metselaarpotten met een kwart gallon.

Een pot met kwart gallon kan gemakkelijk 9-10 grote eieren bevatten. Als je er echt aan werkt, is het mogelijk om maar liefst 12 eieren in een pot te doen … maar ze worden zo hard tegen de zijkanten gedrukt dat de pekel niet kan trekken.

Voeg de vloeibare ingrediënten (water / azijn / sap / etc) toe aan een kleine steelpan en warm ze voorzichtig op. Voeg de suiker en het zout toe, roer tot het net is opgelost en haal dan van het vuur.

Voeg alle andere droge specerijen en kruiden toe aan de eierpotjes en giet de warme pekel direct over de eieren. Laat zo min mogelijk vrije ruimte over, idealiter ongeveer 1/4 inch.

Sluit de dop stevig af met een deksel en laat de potten laat iets afkoelen voordat u ze in de koelkast bewaart.

Zorg ervoor dat de eieren vrij kunnen bewegen in de pot. Schud de pot voorzichtig om ervoor te zorgen dat de pekel gemakkelijk alle kanten van de eieren kan bereiken en dat ze niet te strak verpakt zijn.

Inblikken van ingemaakte eieren (niet doen!)

Eieren mogen niet worden gepekeld. Ik kan dit niet genoeg benadrukken. Ingemaakte eieren zijn niet veilig om in te blikken, hoeveel azijn en zout je ook aan de pekel toevoegt.

Dat is een reden waarom recepten voor ingemaakte eieren zo variabel zijn omdat je ze onder geen enkele omstandigheid kunt gebruiken, dus de zuurgraad en zout hebben meer te maken met smaak dan met houdbare conservering.

Waarom kun je geen eieren inmaken?

Inblikken van augurken in een waterbad gaat niet echt over sterilisatie. Het idee is dat de zure pekel volledig door al het voedsel dringt, waardoor extra vervelende dingen zoals botulisme worden voorkomen, die alleen gedijen in omgevingen met een laag zuurgehalte.

Groenten met een laag zuurgehalte zoals komkommer zuigen de azijn meteen op en het verzuurt snel tot in het midden. Bij het inblikken gaat het meestal om het afsluiten van de pot en het creëren van een vacuüm voor het deksel.

Eieren daarentegen zijn bijzonder compact en het duurt lang voordat de zure azijn het ei doordringt. Bronnen raden aan om kleine en middelgrote eieren minstens 2 weken in pekel te laten staan om ze volledig te laten pekelen, en zelfs 4 weken voor grote eieren.

Zelfs dan nog, de zuurgraad van het zuur bereikt misschien nooit het midden van het ei.

Met dit alles in gedachten, weet dat het inblikken van ingemaakte eieren niet veilig is, ongeacht de methode. Mensen zijn eigenlijk gestorven door het eten van zelfgemaakte ingeblikte versies.

Misschien heeft oma de hele tijd ingelegde eieren in blik ingeblikt en tot een hoge leeftijd geleefd, maar dat is een kwestie van geluk. Door voedsel geboren ziekteverwekkers, namelijk botulisme, moeten daadwerkelijk aanwezig zijn om het voedsel te bederven. Oma speelde elke keer Russische roulette, en alleen omdat ze geluk had, wil niet zeggen dat jij dat ook zult zijn.

Bewaar ingemaakte eieren in potten in de koelkast en bewaar ze niet op kamertemperatuur.

Hoe lang blijven ingemaakte eieren goed?

Gegeven het feit dat het inblikken van ingemaakte eieren geen optie is, werkt het beitsen van eieren dan echt om de eieren te bewaren? Hoe lang blijven ingemaakte eieren in de koelkast goed?

In de koelkast zijn ingemaakte eieren 3-4 maanden houdbaar, ervan uitgaande dat ze ondergedompeld worden onder de azijnpekel. Dit veronderstelt ook dat je een pekel gebruikt die minstens half azijn is, om de eieren daadwerkelijk te pekelen.

Dit is echter slechts een richtlijn voor de houdbaarheid van ingemaakte eieren. Gebruik uw gezond verstand en gooi het bij twijfel weg.

We maken ingelegde eieren in de lente, wanneer onze dames enorme hoeveelheden eieren produceren, en dan genieten we er de hele zomer van. Het is een lekkere traktatie als het te heet is om te koken, en ze zijn uitzonderlijk goed met verse groenten overgoten.

Recepten voor ingelegde eieren

In de loop der jaren heb ik tientallen ingemaakte eieren gemaakt recepten, en ze zijn allemaal goed geweest. Ik heb hier een goede selectie van mijn vier favorieten toegevoegd, die geschikt zou moeten zijn voor een breed scala aan smaken.

Deze recepten voor gebeitst ei vertegenwoordigen een goede balans tussen kleuren, smaken en zoet / zure verhoudingen. (Afdrukbare receptenkaart iets verderop.)

Bieten-ingelegde eieren

Deze zijn bijzonder mooi , omdat het bietensap de buitenkant van het ei kleurt en een uitzonderlijke smaak toevoegt. De eenvoudigste manier om ze te maken, is door een paar bieten te koken en vervolgens het kookwater te bewaren voor het maken van de gepekelde eieren. Sommige mensen kiezen ervoor om gesneden gekookte bieten aan de pot toe te voegen, en dat is ook heerlijk.

Ingemaakte bieteneieren zijn vooral lekker met warme kruiden zoals kruidnagel, piment en kaneel.

Snijd ze over een salade voor een vleugje kleur, of serveer ze op een charcuterie plaat voor contrast.

Brood en boter ingelegde eieren

Dit recept is gebaseerd op mijn favoriete recept voor brood en boter augurken gemaakt met komkommers. De pekel lijkt erg op elkaar, en een extra pittige pekel van alle azijn is in balans met een beetje meer suiker. Sommige recepten voor ingemaakte eieren met brood en boter bevatten maar liefst 1 kopje suiker, maar dat is in mijn boek overdreven. Ik denk dat 1/4 tot 1/2 kop ongeveer goed is.

Door een theelepel kurkuma aan de potten toe te voegen, krijg je een felgele kleur, zoals gebruikelijk is bij brood en boterzuur.

Dille-ingelegde eieren

Een ouderwetse klassieker, dille-komkommer-augurken zijn de meeste mensen favoriet, en dille-ingelegde eieren zijn niet minder geweldig. Dit zijn de favorieten van mijn dochter, met bekende smaken die ze kent en waar ze van houdt.

De meeste “dille” -smaak komt van gedroogd dillezaad, maar als je een paar takjes verse dille kunt krijgen, dat is een heerlijke toevoeging ook.

Pittige Jalapeno Pickled Eggs

De favoriete, pittige ingelegde eieren van mijn man voegen een een geheel nieuwe dimensie aan gepekelde eieren. Je kunt kruiden toevoegen met zo ongeveer alles wat pittig is in de pekel, en dingen als hete saus en rode pepervlokken zijn ook goede opties.

Ik ga meestal met één hele gesneden jalapeno per jar, maar voel je vrij om je aan te passen aan je smaak.

Meer smakelijke manieren om eieren te bewaren

Op zoek naar smakelijkere manieren om te bewaren eieren thuis?

• Gezouten eierdooiers
• Ingemaakte kwarteleitjes

Augurkenrecepten

Can krijg je niet genoeg augurken? Probeer er nog een paar …

• Baby-augurken (augurken)
• Dillybonen (dille-ingelegde sperziebonen)
• Zoete augurk met dille
• Ingemaakte gouden bieten
• Ingemaakte paprikas
• Ingemaakte knoflookstengels
• Ingemaakte fiddleheads
• Ingemaakte hellingen (wilde prei)
• Lacto-gefermenteerde augurken