Eenvoudige stappen voor voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte
De smakelijke zuurrijk menu bevat keuzes variërend van zoet tot hartig. Fruit, vruchtensappen, jam, gelei en ander fruitsmeersels, salsas, de meeste tomaten, augurken, relishes, chutneys, sauzen, azijn en specerijen behoren tot de items die veilig zijn geconserveerd met behulp van de inblikkende methode met waterbad. Omdat deze gewone voedingsmiddelen grote hoeveelheden zuur bevatten of het recept de juiste zuurbalans bevat, is het inblikken van waterbaden de aanbevolen methode.
Controleer nogmaals de benodigde benodigdheden:
- Inmaakketel met kokend waterbad of een grote, diepe sauspan met deksel en rooster
- Inmaakpotten, deksels en banden van glas (begin altijd met nieuwe deksels)
- Algemeen keukengerei , zoals een houten lepel, pollepel en schilmesje
- Hoogwaardige ingrediënten (vers fruit en groenten)
- Kruikheffer
- Thuisblustrechter
- Bellenvrijer en headspace-tool
Bekijk recept en instructies. Volg de richtlijnen voor bereiding, grootte van potjes, conserveringsmethode en verwerkingstijd.
Het proces voor het inblikken van waterbaden – U kunt het!
1. Vul de waterbadfles minimaal halfvol met water. Dek af en laat sudderen (180 ° F) totdat de potten gevuld zijn en in de canner geplaatst zijn.
2. Controleer of potten, deksels en banden goed werken. Potten met inkepingen, scheuren, ongelijke randen of scherpe randen kunnen afdichting verhinderen of de pot breken. De onderkant van deksels mag geen krassen of ongelijkmatige of onvolledige afdichtingsmassa vertonen, aangezien dit de afdichting kan belemmeren. Banden moeten op potten passen. Was alles in warm zeepsop en droog goed af.
3. Verwarm je Ball®-inmaakpotten voor in heet (180 ° F) water. Door potten warm te houden, kunnen ze niet breken als ze gevuld zijn met warm voedsel. Laat deksels en banden op kamertemperatuur liggen voor eenvoudig gebruik.
TIP: Het is niet nodig om speciaal kookgerei aan te schaffen voor het inblikken van waterbaden. Een grote, diepe sauspan voorzien van een deksel en een rooster doet het goed. Zolang het groot genoeg is om de potten 1-2 inch volledig in water onder te dompelen – en het water snel te laten koken als het afgedekt is – is de pot voldoende. Als je geen rek hebt dat is ontworpen om thuis in te bewaren, gebruik dan een koelrek voor cake of extra banden die aan elkaar zijn vastgebonden om de bodem van de pan te bedekken.
4. Bereid het gewenste beproefde, zuurrijke conserveringsrecept voor. Blader door onze online receptencollectie, The Ball Blue Book, of een van onze andere receptenboeken voor ideeën!
TIP: voor de eenvoudigste recepten, gebruik Ball® Food Products (recepten staan op de verpakking)!
- Pickle-mixen: speciale kruidenmixen voor knapperige augurken. Verkrijgbaar in Brood & Boter en Kosher Dille.
- Fiesta Salsa Mix: Voeg tomaten toe en maak het mild, medium of heet.
- RealFruit-pectines: voor het maken van zelfgemaakte jam en gelei. Verkrijgbaar in de varianten Klassiek, Vloeibaar, Suikerarm of Zonder suiker en Instant No-Cook.
5. Gebruik een Jar Lifter om de voorverwarmde pot te verwijderen. Vul de pot één voor één met bereid voedsel met behulp van een kanentrechter, waarbij u de in het recept aanbevolen vrije ruimte laat. Verwijder luchtbellen, indien vermeld in het recept, door de Bubble Remover & Headspace Tool of rubberen spatel tussen de pot en het voedsel te schuiven om ingesloten lucht te laten ontsnappen. Herhaal 2-3 keer rond de pot. Voor een succesvolle afsluiting moet u de juiste hoeveelheid ruimte laten tussen het voedsel en de rand van de pot.
6. Veeg de rand en het schroefdraad van de kan af met een schone, vochtige doek om eventuele etensresten te verwijderen. Centreer het deksel op de pot, zodat het afdichtmiddel in contact komt met de rand van de pot. Breng de band aan en pas aan totdat de pasvorm vingertopstrak is. Plaats de pot in de kan. Herhaal stap 4 en 5 totdat alle potten gevuld zijn. Zorg ervoor dat het water de potten 1-2 inch bedekt.
7. Plaats het deksel op de waterbadkan en breng het water aan de kook. Begin met de verwerkingstijd.
8. Verwerk in het kokende water gedurende de tijd aangegeven in het geteste bewaarrecept. Als u klaar bent, zet u het vuur uit en verwijdert u het deksel. Laat de potten 5 minuten rusten in de kan om ze aan de buitentemperatuur te laten acclimatiseren.
9. Verplaats potten uit de inmaakketel en zet ze rechtop op een handdoek. Dit voorkomt dat de pot breekt als gevolg van temperatuurverschillen. Laat potten 12 tot 24 uur met rust. Draai de banden NIET opnieuw aan, aangezien dit het verzegelingsproces kan verstoren.
10. Inspecteer deksels op afdichtingen. Er mag geen flex zijn als het midden wordt ingedrukt. Verwijder de banden en probeer de oogleden met uw vingertoppen op te tillen. Goed afgesloten deksels blijven vastzitten. Als een deksel niet binnen 24 uur sluit, moet u het product onmiddellijk in de koelkast bewaren. Reinig inmaakpotten en deksels, label ze en bewaar ze maximaal 18 maanden op een koele, droge en donkere plaats bij gebruik van SureTight-deksels volgens onze instructies voor voedselconservering.
TIP: Na vele jaren onderzoek werd vastgesteld dat het voorverwarmen van Ball®- en Kerr®-deksels niet langer nodig. De afdichtingspasta die wordt gebruikt voor onze deksels voor inblikken in huis, presteert even goed bij kamertemperatuur als voorverwarmd in kokend water (180 ° F). Was de deksels gewoon in heet zeepsop, droog ze en zet ze apart tot ze nodig zijn. Als je er toch voor kiest om je deksels voor te verwarmen, kook ze dan niet.