Welkom bij Its That Simple, een column waarin we je uitleggen hoe we de gerechten en drankjes maken die we kunnen maken met onze ogen dicht. Vandaag: Hoe havermelk te maken.
Toen ik een jaar geleden bij drie vrouwen introk, maakte ik grapjes dat wij de Queens of Alt Milk waren. Open onze koelkast op een willekeurige dag en je zou minstens vier dozen met niet-zuiveldranken zien, van klassieke soja tot cashewmelk vol proteïne. Het duurde echter niet lang voordat we allemaal samenkwamen bij de heilige graal van melkalternatieven: havermelk.
Mijn jongere zus stelde me voor aan de drank en smste op een middag: Oké, heb je havermelk gehad? , “Onmiddellijk gevolgd door:” Het is zo goed. Het smaakt naar slagroom. “
Ik heb een karton de volgende dag. Haar evaluatie was goed: de textuur van havermelk is romig en luxueus, de smaak neutraal, maar nauwelijks zoet. Ik ben een zelfbenoemde culinaire experimentalist met een voorliefde voor rijke zuivelproducten (zachte chocolademelk doorspekt met slagroom, dromerige ricotta op toast met tomaten erop, weelderige lagen mascarpone die met koffie doordrenkte lange vingers bedekken), maar ik ben ook een vegetariër die uitkijkt om mijn ecologische voetafdruk te verkleinen. Ik zag havermelk als een duurzamere keuze – van de plantaardige melksoorten vereist het minder land en water bij de productie en zorgt het voor minimale CO2-uitstoot. Het werd mijn perfecte zuivelalternatief – stroomde in de koffie, ondergedompeld tijdens het bakken, mijn ochtendhavermout doordrenkt (oh, de absurditeit van mijn ontbijthaver die weelderig was in een bad van hun broeders).
Toen de pandemie begon, ik beperkte mijn boodschappenreizen en maakte van de keuken mijn havermelkproductiezone. Commerciële havermelk bevat toegevoegde verdikkingsmiddelen en stabilisatoren, maar ik heb het web afgezocht en aan mijn recept gewerkt om romige zelfgemaakte havermelk zonder slijmerigheid te krijgen.
Havermelk begint met ijskoud water (eventuele hitte riskeert het koken van de haver , de textuur verpesten). Voor 4 kopjes havermelk, combineer 1 kopje gedroogde havermout (ik heb Bobs Red Mill gebruikt, maar gerolde haver zal werken – gebruik geen instant of snelkokende haver), 4 kopjes koud water en een snufje zout en mix gedurende max. 20 seconden. Laat de haver niet van tevoren weken of meng ze niet – dat veroorzaakt afbraak van zetmeel en verhoogt de slijmfactor. Ik heb geen snelle blender, alleen een oude Osterizer die van mijn moeder is doorgegeven. Als je je blender na de jaren 80 hebt gekocht, zou ik aanraden om in minder tijd te blenden, slechts 10-15 seconden.
Spoel vervolgens door een schoon T-shirt (een zak met notenmelk zal teveel bezinksel doorlaten) in een opslagvat naar keuze. Je kunt het havermengsel voorzichtig met de achterkant van een lepel door de doek duwen, maar duw niet te hard en knijp niet in het overgebleven vruchtvlees, dat de lijmachtige zetmeelverbindingen bevat (hoewel je het vruchtvlees ook aan havermout of koekjes kunt toevoegen als je dat wilt ).
Hoewel ik dit basisrecept nooit slijmerig vond, was het niet zo romig als ik had gehoopt. Dus, in mijn in quarantaine toegewezen vrije tijd, dook ik in een wervelwind van door blenders ondersteund receptonderzoek en maakte me een weg door een reeks romige toevoegingen. De Alt Milk Queens van mijn appartement sloten gedienstig hun ogen en proefden de resultaten.
Eerst deed ik 1 theelepel canola-olie (elke neutrale olie zou werken) aan de blender met de haver en het water. Iedereen vond dit minder korrelig dan het originele recept, maar nog niet fluweelzacht.
Vervolgens probeerde ik in plaats van de olie ¼ kopje noten toe te voegen (een nacht geweekt), ze 30 seconden te mengen met 2 kopjes water, voeg dan de resterende 2 kopjes water toe, samen met 1 kopje droge haver en een snufje zout. Ik heb het volledige mengsel nog 20 seconden gemengd en gezeefd.
Hier was de romigheid die we hadden vermist! Ik heb drie afzonderlijke notencombinaties getest: ¼ kopje macadamia, ¼ kopje cashewnoten en een 50-50 combo. Mijn geduldige havermelk – aanbiddende kamergenoten dronken plichtsgetrouw van hun testglazen en probeerden elke combinatie. In een blinde test was de winnaar in zowel smaak als textuur half cashewnoten – half macadamianoten – zijdezacht en rijk, maar niet nootachtig van smaak. Ik vermoed dat een andere noot of combinatie (Brazilië, hazelnoot, pecannoot, noem maar op!) Ook heerlijk zou werken.
Bewaar je havermelk maximaal vijf dagen in de koelkast en schud hem eerst krachtig drinken of gebruiken om te koken of bakken, want een scheiding is onvermijdelijk (maar slijmerigheid hoeft dat niet te zijn). Met een werveling van onze blender, noemen deze Alt Milk Queens je Oat Milk Royalty. We raden je aan om uit een kelk te nippen terwijl je een kroon draagt.
Kate Raphael is een schrijfster uit Cambridge, Massachusetts. Je kunt hier meer van haar essays over eten, rennen en leven door een pandemie lezen.