Ik ben geen veganist, maar ik kan niet stoppen met het maken van deze uitzonderlijke plantaardige recepten

Een paar jaar geleden daagde ik mezelf uit een maand lang volledig plantaardige maaltijden eten. Dat betekende geen yoghurt, eieren, kaas, gelatine-geregen voedsel – de werken. Het zou toch niet zon grote aanpassing zijn, zei ik tegen mezelf. Ik ben tenslotte al vegetariër en pasta is over het algemeen plantaardig, toch? (Juist!) Ik zou in orde zijn.

En goed, ik was natuurlijk, maar ook veel bedachtzamer (en creatiever!) Over mijn voedselkeuzes. Waar ik gewoonlijk een zachtgekookt ei gooide of garneerde met een paar stukjes kaas, perste ik tofu, gemarineerde tempeh en geroosterde jackfruit – van tevoren. Ik las de etiketten zorgvuldig, stelde vragen in restaurants en ging door een veel voedingsgist. En ik at eigenlijk niet zoveel pasta!

Dankzij een handvol krachtige plantaardige recepten – waaronder veel van de 18 hieronder – leerde ik manieren om veganistische maaltijden smaakvol en vullend te maken. Ik ben weer kaas en eieren gaan eten, maar een flink aantal hiervan blijven in mijn normale rotatie omdat ze behoorlijk lekker zijn.

Courgette Verde Vegan Enchiladas

Dit is het recept dat ik de hele zomer zou kunnen eten (en dat ben ik van plan). Warme maïstortillas zijn gevuld met zoete, knapperige courgette en gesmoord in een pittige salsa verde – om nog maar te zwijgen van een bosje gesneden avocado en ultra-rijke cashew-limoenroom. (Psst: het is ook glutenvrij!)

Sushi Salade

Neem stevige, nootachtige bruine rijst, bedek het met een bosje groenten en eiwitrijke edamame, giet op een zeer verslavende dressing en word blij. Voel je vrij om wat gegrilde of geroosterde tofu, tempeh of seitan toe te voegen voor nog meer kracht.

Gingery Noodle Salad

Oké, dit is technisch gezien pasta, maar het is ook “vers en prachtig groen en vol uithoudingsvermogen dat we dit als salade gaan rekenen. Tofu, tempeh of zelfs een flinke handvol gemalen pindas zouden niet” ik voel me hier niet op zijn plaats.

Tweemaal gebakken aardappelen met romige bieslookpesto

Gezellig, geruststellend en lekker – dit gerecht is de plantaardige trifecta. Cashewnoten, nogmaals, redden de dag hier (en voeg proteïne toe, om op te starten), want ze worden gemengd met bieslook om een luxe pesto te maken.

Gevulde courgette met Freekeh-pilaf en krenten

Ik kan je niet vertellen hoeveel ik van dit gerecht houd – met ruige freekeh, geroosterde pijnboompitten en taaie en zoete krenten, het heeft eigenlijk elke denkbare smaak en textuur. Het beste deel? Het is allemaal groots -batchbaar en kan een paar dagen van tevoren worden gemaakt (of voorgekookt en ingevroren!), waardoor het een droom is voor het bereiden van maaltijden.

Gekookte aardappel op roggebrood (Kartoffelmad)

Als ik op mijn luist ben, is dit het gerecht waar ik naar toe ga: nootachtig, stevig Deens brood bedekt met een kruidige veganistische remoulade, plakjes perfect gekookte aardappelen en veel alliums en kruiden erop gegooid. Het is voortreffelijk, vult me urenlang en kan niet eenvoudiger samen worden gegooid.

Spiced Peanut Sweet Potato Salad

Receptschrijver en kookboekauteur Ella Mills (Woodward) schrijft dat dit haar favoriete recept is in haar onlangs verschenen kookboek: “Ik ben er volledig verslaafd aan. De zoete aardappelen worden geroosterd met gember, kaneel en komijn tot ze perfect gaar zijn en vervolgens worden ze gemengd met sesamzaadjes, dadels, peterselie en een gladde pindakaasdressing terwijl ze nog warm zijn. Ze “zijn de hemel!” Hoewel ze als bijgerecht worden gefactureerd, zijn deze zoete aardappelen hartig en bevredigend genoeg om zich staande te houden, vooral met een hoop radicchio of bladgroenten.

Pittige miso-aubergine & Broccolisalade

Nog een juweeltje van Ella, dit keer met stevige, knapperige broccoli en miso-geroosterde aubergine. Je zou dit kunnen eten met noedels of rijst, of je kunt een dubbele portie als hoofdgerecht krijgen (Ik zou het zeker doen).

Indiase pindanoedels

Dikke, taaie udon is een uitstekend bed voor een romige pindachutney en veel knapperige groenten. Een vleugje chili en komijn in de saus geeft dit gerecht precies het vleugje peper dat het nodig heeft.

Gebakken zoete aardappelen met gekruide linzensalade & Citroen Tahin Dressing

Aanhangers van een plantaardige levensstijl houden zoete aardappelen dichtbij en dierbaar – en dit zoete aardappelrecept houdt ze spannend. Een warme groene linzensalade, gekruid met harissa en afgerond met tomaten, wordt op gehalveerde geroosterde snoepjes gestapeld en wordt overgoten met een ongelooflijk rijke en romige tahin-citroendressing. Deze houdt me het grootste deel van de dag vol.

Kurkuma-Geroosterde Bloemkool met Pistache Gremolata

Dit bloemkoolgerecht lijkt een doordeweekse avond erg chique, maar duurt eigenlijk maar ongeveer 20 minuten op te zwepen. Onderbroken door plakkerig-zoete dadels, knapperige granaatappelpitjes en een nootachtige, kruidige pistachegremolata, heeft dit wonder uit één pan alleen maar een flinke hap warme pitabroodje nodig om alles op te rapen.

Linzenvelpan Mujadara

Nog een snel en eenvoudig bladpan-avondmaal, dit keer met gekruide rijst en linzen! Een scheutje tahin, goede olijfolie en een wirwar van kruiden zouden thuis zijn.

Marcella Hazans witte bonensoep met knoflook & Peterselie

Deze soep is niet voor niets een klassieker – het bewijst dat simpel bijna altijd het meest bevredigend is. In dit gerecht zijn romige witte bonen de echte ster van de show, terwijl ze ronddraaien met peterselie en knoflook in bouillon. Dik gegrild brood wordt hier vermeld als “optioneel”, maar wie houden we voor de gek?

Veganistische bloemkool Alfredo Bake

Ja, “veganistische Alfredo” is helemaal een ding. Hier is hoe: meng bloemkool, zuivelvrije melk, knoflook en edelgist tot een romige, pittige saus die wonderbaarlijk vergelijkbaar is met de klassieke Alfredo-saus. Gooi met pasta en paneermeel en bak het krokant. U zult geen zware room missen.

Rutabaga Laksa

Deze dampende kom met rijke laksa is in feite 100 procent vlees- en zuivelvrij. Met malse geroosterde koolraap en knapperige geroosterde sjalottenblaadjes, om nog maar te zwijgen van de pittige bouillon op basis van kokosmelk en een grote bolletje rijstnoedels, er is hier gewoon geen behoefte aan iets dat niet veganistisch is.

Instant Pot Black Bonensoep

Het is een algemeen bekend feit dat je geen vlees of zuivelproducten nodig hebt om een uitstekende soep te maken. Maar het is belangrijk om erop te wijzen dat bonen een held zijn om planten te eten. Zorg ervoor dat je hier groentebouillon gebruikt, en deze Instant Pot-bonensoep wordt meteen een klassieker in elk veganistisch huishouden.

Andrea Nguyens Vegan “Chicken” Phở

Deze pho smaakt alsof het was gemaakt met kip; maar nee, zelfs niet in de buurt! De bouillon bevat zoete appel, kool en een speciale truc met zoute-kaasachtige-funky voedingsgist (je zult zien). De kip-stukjes drijven in de pho zijn tofu, gekruid met sojasaus en knapperig gebakken.

Bhartha (Spicy Indian Aubergine)

Een eenvoudig gerecht van goed gekruide (gember! kerriepoeder! komijn! kurkuma! chili poeder!) Aubergine die met tomaten en erwten over een stapel van je favoriete granen wordt gegooid, zorgt voor een uitstekend plantaardig diner. Om – sorry voor de woordspeling, veganisten – het vlees op smaak te brengen met meer proteïne, meng een kant met kikkererwten of tofu (of vouw ze direct in dit gerecht).