Hominy is als maïs met superkrachten

Zomer, ontmoet hominy

Heb je ooit iets besteld waarvan je dacht te weten wat het was, maar het blijkt dat je niet? In het weekend zat ik in een café in Brooklyn en had ik de hominy-varkenshaas besteld. Ik weet niet eens zeker wat ik dacht dat hominy was, maar het waren niet de gigantische, gebroken witte, maïskorrels-achtige dingen die werden gemengd met mijn geroosterd varkensvlees, aardappelen en gepekelde jalapeños. Dus, wat is hominy? Hominy is maïs. Gezien het feit dat maïs, en alles wat je ermee kunt maken, een van mijn favoriete dingen op aarde is, geniet ik echt van hominy. Maar ik wist nog steeds niet zeker wat het eigenlijk was, anders dan een op maïs lijkende, aardappel- proeverij ingrediënt in mijn vette brunch-hasj.

Als je technisch wilt worden, is hominy maïs – gezien zijn Mexicaanse afkomst. Maïs (of maíz) behoorde tot de inheemse Midden- en Zuid-Amerikanen voordat de indianen zogenaamd de kolonisten leerden hoe ze het moesten planten. Hominy en hominy-recepten, zoals maïs, komen veel voor in veel traditionele Mexicaanse gerechten. Sommige bronnen dateren de productie van hominy terug naar Midden-Amerika rond 1500 BC Het verschil tussen maïs en hominy is dat hominy op een speciale manier moet worden verwerkt om hom te worden genoemd en om die gepofte vlezige textuur te krijgen die lijkt op een boon, maar toch taaier. Hominy moet worden genixtamaliseerd.

Nixtamalisatie is geen enge genetische modificatie of proces om maïs te martelen. Het is een gangbare culinaire praktijk waarbij de gedroogde maïskorrels worden geweekt in een alkalische oplossing van calciumhydroxide gemaakt van gebluste kalk, loog of woodash. Nixtamalisatie maakt de schillen van de korrels los, maakt ze zacht als een boon en verdubbelt hun grootte – vandaar de term gigantische maïs. Je vindt hominy meestal in blikjes en in stoofschotels gegooid (zoals posole), maar het kan ook gedroogd worden gevonden. Droge hominy kan worden gerehydrateerd en gekookt als bonen, maar het wordt vaak gemalen en verwerkt tot grutten, masa of atole- een rijke, romige Mexicaanse drank gemengd met melk, water en soms chocolade.

Als je niet bekend bent , masa is wat maïstortillas, tamales en pupusas maakt. Verwar het niet met gewoon oud maïsmeel. Vanwege het nixtamalisatieproces kun je een deeg maken van alleen masa en water. Probeer dat te doen met maïsmeel, en het won Het andere leuke van masa, of eigenlijk over hominy in het algemeen, is dat door de maïs te nixtamaliseren, de voedingsstof niacine via het spijsverteringskanaal in het lichaam kan worden opgenomen. Dus eigenlijk is hominy gigantisch c maïskorrels die heerlijk, voedzamer en zelfs beter houdbaar zijn. Net toen je dacht dat maïs niet beter kon worden.

Mis onze best beoordeelde recepten niet

Verkrijg de beste van MyRecipes in uw inbox.