Homemade Ponzu Sauce ポ ン 酢

Dit Homemade Ponzu Sauce Recept is een Japanse citrussaus die de umami-smaken van dashi, de zoetheid van mirin combineert met een heldere twist van yuzu, sudachi of citroen. Gebruik het als een heldere, hartige dipsaus, saladedressing of marinade!

Toen ik klein was, vroeg ik om yuzusaus toen mijn moeder shabu-shabu (hete pot) voor het avondeten.

Hoewel ik niet helemaal wist waar ik om vroeg, vond ik het heerlijk om mijn groenten en noedels in de dipsaus te dompelen die ze voor me had klaargemaakt. Het was helder en verfrissend – bijna reinigend – terwijl het hartige, umami-ondertoon had.

Ik kon er geen genoeg van krijgen!

Spoel meer jaren vooruit dan ik zou willen toegeven , en ik weet nu dat de magische Japanse dipsaus ponzu-saus was.

Mijn hartslag gaat NOG STEEDS sneller als ik een tonijntataki met ponzu-saus op het menu zie in een Japans restaurant. Ik vind het heerlijk om te weten dat een dosis heldere citrus in mijn toekomst ligt!

Toen ik op zoek ging naar een zelfgemaakte ponzu-saus in mijn eigen keuken, was ik bang dat het misschien moeilijk zou zijn om de perfectie van de flesjes uit de supermarkt.

Gelukkig is het maken van ponzu-saus thuis een fluitje van een cent – en heb je maar een paar ingrediënten nodig!

Wat is ponzu-saus

Simpel gezegd, ponzu-saus (ポ ン 酢) is een Japanse citrussaus die de umami-smaken van dashi combineert met citrustonen van fruit zoals yuzu, sudachi en soms citroen.

Nu wordt in de meeste zelfgemaakte en commercieel geproduceerde ponzu-saus sojasaus aan de mix toegevoegd. Deze combinatie, die eigenlijk ponzu shōyu (ポ ン 酢 醤 油) wordt genoemd, verhoogt de hartige en zoute elementen.

Het wordt soms gebruikt als pittige vinaigrette voor salades, als marinade voor vlees, als dipsaus voor sashimi – of als dipsaus voor die hete pot waar ik als kind zo dol op was.

Trouwens … ik hou nog steeds van hete pot!

Ponzu-sausingrediënten

Ponzu shōyu (we noemen het gewoon ponzu vanaf nu) krijgt een echte smaakdiepte en umami-kick van het gebruik van katsuobushi en kombu. Dat zijn overigens de twee ingrediënten waaruit dashi bestaat – de basisbouillon die alles op smaak brengt, van soba tot misosoep tot oden.

Voor een diepe duik in de vele toepassingen van dashi, bekijk mijn bericht How to Maak Dashi.

Sojasaus draagt bij aan de hartige tonen in deze eenvoudige ponzu-saus – en mirin komt binnen en bedwingt de zoutheid met zijn kenmerkende zoetheid.

Maar in mijn gedachten, de De belangrijkste ingrediënten in een perfecte ponzu-saus zijn de citruselementen. En voor die heldere stoot van verfrissende reinheid wenden we ons tot de bescheiden citroen en limoen om te doen waar ze goed in zijn.

Wacht … citroen en limoen !? Waarom zouden we niet alleen Japanse yuzu (of in ieder geval sudachi) gebruiken voor het citruselement in dit recept voor zelfgemaakte ponzu-saus?

Helaas is het bijna onmogelijk om buiten Japan verse yuzu te vinden. Geloof me, ik heb het geprobeerd, ha!

Ik heb al eerder yuzu-sap uit de Japanse supermarkt gebruikt, maar het was behoorlijk prijzig.

Gelukkig levert het mengen van citroen en limoen voor ons thuiskoks in het Westen uitstekende resultaten op in deze Japanse citrusdipsaus! We noemen het gewoon een ponzu met limoen en limoen en je bent er klaar mee!

Afgezien van de citrus, kun je waarschijnlijk de meeste ingrediënten vinden die je nodig hebt om ponzu-saus te maken in een Aziatische supermarkt. Of je kunt ze eenvoudig bestellen op Amazon:

• Sojasaus
• Mirin
• Rijstazijn
• Kombu (kelp)
• Katsuobushi (bonitovlokken)

Hoe maak je thuis ponzu-saus

Dit maken Japanse citrussaus in je eigen keuken is letterlijk net zo eenvoudig als al je ingrediënten in een glazen pot of tupperware te combineren en het een tijdje te laten staan.

Hoe lang?

Nou, ik ontdek dat zelfgemaakte ponzu-saus zijn volledige smaakpotentieel bereikt na een nacht weken. Dat lijkt mijn smaak te zijn.

Het is duidelijk dat hoe langer je de ingrediënten laat weken, hoe sterker de smaak van de visvlokken en kelp zal zijn.

Als je haast hebt, kun je je saus in ongeveer 3 uur met een behoorlijke hoeveelheid smaak laten doordringen.

Een goede vuistregel is om om de paar uur je eigen zelfgemaakte ponzu te proeven – en de kracht te vinden die perfect bij je smaakpapillen past 🙂

Nu, zeef je ponzu gewoon door een zeef van gaas of kaasdoek – en je bent klaar om te gaan. Makkelijk toch !?

Je kunt deze met citrus beladen, hartige Japanse dipsaus 2-3 weken in de koelkast bewaren.

Ponzu-saus gebruikt

Zoals ik al eerder aangaf, is dit een uitstekende dipsaus voor nabe en shabu-shabu. Het is een helder contrapunt van de typisch hartige kookbouillon die in hete potten wordt gebruikt.

Nog een van mijn favoriete toepassingen van ponzu-saus is als een verfrissende dipsaus voor sashimi.

En in de zomer is deze citroen-limoen-ponzu-saus een heldere, schone dipsaus voor koude noedels zoals somen.

Maar behalve dat het een heerlijke dipsaus is, kun je ook gebruiken dit recept voor zelfgemaakte ponzu-saus als dressing voor salade – of zelfs tataki.

Ponzu kan zelfs worden gebruikt om vlees, zeevruchten en groenten te marineren voordat je ze op de grill gooit.

Is ponzu-saus veganistisch?

Wat dit recept betreft, is het niet veganistisch. Omdat we katsuobushi (bonitovlokken) gebruiken, is deze eenvoudige ponzu-saus alleen voor de pescaterianen en omnivoren in de groep.

Maar wees niet bang! Als je deze hartige, citrus-y ponzu-dipsaus wilt proberen en een veganistisch dieet volgt, kun je de katsuobushi gewoon weglaten.

Nu zal de smaak niet zo diep zijn en umami geladen als het origineel. Er gebeurt echter iets magisch als je sojasaus en citrus mixt!

Naar mijn mening is deze Japanse saus absoluut het proberen waard in zijn oorspronkelijke vorm – OF in een veganistische versie.

Heck, de enige echte regel is: ENJOY!

Hoe ga je deze Japanse specerij gebruiken?

Ponzu is een veelzijdige, gemakkelijk te maken Japanse saus voor in je receptenarsenaal!

Dus, hoe ga je dit recept voor ponzu-saus gebruiken? Als dipsaus? Marinade? Dressing?

Laat een reactie achter en laat het me weten 🙂

Maar, hé … hoe je deze verfrissende, zoete, hartige en met citrusvruchten beladen Japanse saus ook gebruikt – het eindresultaat is zeker wees heerlijk!

Andere eenvoudige, heerlijke huisgemaakte Aziatische sausrecepten:

• Easy Tonkatsu Sauce と ん か つ ソ ー ス
• General Tso Sauce (Three Different Ways)
• Nuoc Cham (Nước Chấm) – Vietnamese dipsaus
• Roerbaksaus
• Zelfgemaakte Hoisinsaus

Vond je dit zelfgemaakte ponzu-sausrecept lekker? Zijn er wijzigingen die u heeft aangebracht die u graag wilt delen? Deel uw tips en aanbevelingen in het commentaargedeelte hieronder!

Afdrukken

Pickled Plum neemt deel aan het Amazon Services LLC Associates-programma, een aangesloten advertentieprogramma dat is ontworpen om sites een manier te bieden om advertentiekosten te verdienen door te adverteren en te linken naar amazon.com.