Hoe yuccawortel op de kookplaat te koken! Yuca is een carb-o-licious veelzijdige knolgewas die wereldwijd in allerlei comfortvoedselrecepten wordt gebruikt. Laten we erin duiken!
Toen ik een paar maanden geleden naar de Dominicaanse Republiek ging, werd ik overweldigd door de keuken . Afgezien van het brede scala aan pittig langzaam gekookt vlees (mijn favoriet!), Was er een overvloed aan verse salades en gestoofde groenten.
Ik raakte verslaafd aan cassave en kon niet stoppen met het eten van het spul. Ik was vastbesloten om het in mijn eigen kookkunsten op te nemen zodra ik thuiskwam, maar toen gebeurde er iets: ik kon nergens yuccawortel vinden.
Leuke weetjes over cassave of Yuca:
Cassave wordt in de VS vaker “yuca” genoemd. De wortel wordt vaak verkeerd gespeld als “yucca”, wat eigenlijk een struikachtige plant is. Yuca is inderdaad de eigenlijke zetmeelrijke knolgewas die je eet. Ik gebruik beide termen in de post voor SEO-doeleinden. Knipogend gezicht. 😉
Yucawortel is zeer compact en zetmeelrijk en wordt net als een aardappel in vele heerlijke gerechten over de hele wereld gebruikt. Het heeft een milde smaak, waardoor het veelzijdig kan worden verwerkt in tal van soorten recepten. In principe kan hij overal heen gaan waar een aardappel kan gaan … en nog wat!
Toen ik voor het eerst begon met mijn zoektocht naar yuca, had ik het moeilijk om het te vinden. De meeste supermarkten plaatsen het in de buurt van de andere, minder vaak gebruikte wortelgroenten. De kruidenierswinkel waar ik winkel bewaart ze naast de rapen, koolraap, koolrabi en gember.
Oorsprong van Yuca-wortel:
De wortel komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika, en je zult het vaak zien verwerkt in een verscheidenheid aan gerechten in Latijns-Amerikaanse landen, Afrika, Zuidoost-Azië en de Caribische eilanden.
De meeste wortels kunnen rauw worden geconsumeerd, maar yucca is een van de weinige wortels dat moet gekookt worden, want de schil bevat cyanide. Nog een leuk feit: yuca is waar tapiocaparels en tapiocameel vandaan komen!
Hoewel de wortel erg moeilijk te pellen is, moet je eenmaal door de buitenste laag breken , kan er friet van worden gemaakt, aan soepen worden toegevoegd, op zichzelf worden gestoofd met boter, zout en kruiden, of zelfs gepureerd en verwerkt tot vla-achtige desserts en cakes.
Deze veelzijdige wortel is de derde grootste bron van koolhydraten in de tropen. Vol met vitamine C, kalium, foliumzuur en vezels, heeft yucca niet dezelfde antioxiderende eigenschappen met een hoog octaangehalte als andere wortels zoals bieten, maar draagt het nog steeds bij aan het stimuleren van je immuunsysteem en het regelmatig houden van je spijsvertering.
Hoe maak je Yucca Root:
1. Hak beide uiteinden van de yuccawortel af met een scherp mes.
2. Snijd met een scherp mes voorzichtig de volledige lengte van de yuccawortel door. Zorg ervoor dat u zowel de bruine schil als de dikke witte laag doorsnijdt.
3. Begin bij het dikkere uiteinde van de wortel (als een kant dikker is) en werk je duimen onder een kant van de snede. Zorg ervoor dat u ook onder de eerste witte laag komt, want dit zal u helpen de schil in grote stukken af te pellen. Als je eenmaal onder de schil zit, kun je met je duimen over de lengte van de wortel werken en de huid eraf pellen als een jas.
4. Zodra de wortel is gepeld, snijdt u deze in stukjes.
5 . Vul een middelgrote pan met water en breng het aan de kook. Leg de stukken geschilde yuccawortel in het kokende water en laat ze 15 tot 25 minuten koken, of tot de wortel heel zacht is als je er met een vork in prikt. De wortel verandert van wit in geel als hij gaar is.
6. Snijd de yuca-stukjes in de lengte doormidden en verwijder de harde rug van elk stuk.
Nu kun je de yuca gebruiken zoals je wilt! Ik hou zelf ook van zeezout, boter en gebakken knoflook! Misschien een snufje kaas. 😉
Af en toe kom ik een yuca tegen die zijn welkom is gebleven in de supermarkt. Het kan moeilijk zijn om te weten of de wortel vers is of niet, omdat hij onder zon dikke schil verborgen zit. Hier is hoe je kunt zien
Hoe weet je wanneer Yuca slecht is:
Als je de wortel pelt, moet deze helemaal wit zijn. Als er donkergrijze / zwarte lijnen, stippen of bruine gebieden zijn, is de wortel bedorven. Je kunt op deze foto zien wat ik bedoel:
Enige oxidatie is normaal nadat je een yuca hebt gepeld, maar deze mag niet verkleuren zodra je schil het.
Kan ik Yuca-wortel koken in een snelkookpan ?:
In één woord, JA! Cassave koken in een Instant Pot is supersnel en gemakkelijk. Om dit te doen, volg je mijn tutorial over hoe je Yucca kookt in de Instant Pot.
Serveeropties:
Serveer met wat gebakken knoflook en boter, of probeer een van deze recepten:
- Bibingka (Cassave Custard) van Saveur
- Kokos-cassavebars van Blahnik Baker
- Paleo-loempias van overwegend Paleo
- Sancocho-stoofpot van The Noshery
- Gebakken Yucca-frietjes met gegrilde banaan Ketchup van Spoon Fork Bacon
- Krokant gebakken Yuca-frietjes van The Healthy Maven