Zalm is een heerlijke en gezonde vis die in veel verschillende gerechten kan worden gebruikt, rauw of gekookt. Je vraagt je misschien af: kun je zalm rauw eten? Het korte antwoord is: ja, maar er is ook een kunst om zalm te koken die een evenwicht vindt tussen mals, sappig en smaakvol en er tegelijkertijd voor zorgt dat de vis veilig is om te eten.
Rauwe versus gekookte zalm
Sommige mensen geven de voorkeur aan de smaak en textuur van rauwe zalm, maar gekookte zalm kan mals, vochtig en smaakvol zijn en heeft ook minder kans op door voedsel overgedragen ziekten. Dit artikel gaat zich richten op het bereiden van zalm tot perfecte perfectie.
Zalm koken is gemakkelijk als je eenmaal het proces goed hebt doorlopen, maar hoe weet je precies wanneer het gaar is? Als de zalm precies goed gaar is, zal hij zachtjes schilferen als je er voorzichtig met je vinger op drukt. Te gaar zalm zal droog, licht van kleur en taai zijn als hij wordt gegeten.
5 fouten die je moet vermijden bij het koken van zalm
De hitte is te hoog
Tijdens het koken deze vis wil je er zeker van zijn dat je je pan op de perfecte temperatuur hebt. Te koel en het kookproces zal resulteren in een ongewenste textuur. Zorg ervoor dat je je pan of oven opwarmt tot de gewenste temperatuur voordat je met het kookproces begint, volgens je recept.
Vergeten de botten eruit te halen
Deze kan gemakkelijk over het hoofd worden gezien , vooral als je net begint met het koken van vis of als je recept er niets over zegt. Maar je wilt niet de tijd nemen om zalmfilets te koken om je tijdens het eten in een bot te stikken!
Bij veel voorverpakte filets zijn de botten al verwijderd, maar als je het gebruikt verse vis moet je zeker weten dat je de pinbones eruit haalt. Ga met je hand over de filet en je zult kleine botjes in het vlees vinden. Gebruik een pincet om ze voorzichtig van je filets te plukken.
Te snel zout aanbrengen
Dit is een no-no voor de meeste voedingsmiddelen, omdat zout het vocht uit alles wat je kookt loogt. . Het resultaat is een rubberachtige, droge, onsmakelijke puinhoop. In het geval van zalm dient u pas zout toe te passen vlak voordat u uw filets begint te koeren, en geen minuut te vroeg! Zorg ervoor dat je pan door en door op temperatuur is, en voeg zout aan je vis toe vlak voor het koken.
Het vel verwijderen en met het vel naar boven koken
Als je Uw filets bakken, grillen of in de pan schroeien, voor het ultieme resultaat wilt u het vel van uw vis laten zitten. Door het vel te verwijderen, kookt de vis te snel en zijn je filets uiteindelijk droog. Een andere verwante fout is om de vis met de huid naar boven op uw kookoppervlak te leggen. Als u dit doet, krijgt u hetzelfde resultaat als het vel van uw filets halen. Doe het gewoon niet!
Het vlees dat je kookt is te dik
Idealiter zouden je zalmfilets een vrij gelijkmatige dikte moeten hebben, zodat het vlees gelijkmatig gaart. Zorg er bij het uitkiezen van zalm voor dat het dikste deel van de vis niet groter is dan 2,5 cm om optimaal te kunnen koken.
Kun je zalm rauw eten?
De antwoord is ja! Zolang u kunt bevestigen dat uw zalm is ingevroren volgens de richtlijnen van de FDA. Chef-koks raden aan zalm medium of medium rare te eten, omdat dit de beste smaak en textuur heeft.
4 manieren om de gaarheid van zalm te controleren
De kleur en textuur onderzoeken
Terwijl de zalm kookt nog, let op hoe de kleur verandert van donkerroze naar lichter. Gekookte zalmkleur van binnen zal een ondoorzichtige roze-witte kleur hebben aan de buitenkant en doorschijnend roze aan de binnenkant.
Als je filet aan de buitenkant nog donkerroze is, moet hij meer koken. Als het licht, ondoorzichtig roze van binnen is geworden, is het te gaar.
De temperatuur controleren met de ThermoPro Instant Read Meat Thermometer
De gemakkelijkste en meest nauwkeurige manier om te controleren of uw filet goed is gedaan is met behulp van een thermometer. Steek gewoon uw ThermoPro digitale vleesthermometer in het dikste deel van de filet en wacht op het resultaat.
De temperatuur van gekookte zalm moet hoger zijn dan 110 ° F maar lager dan 140 ° F. Dit komt omdat wanneer de vis onder 110 ° F is, hij als rauw wordt beschouwd en boven 140 ° F zal het vlees te gaar en droog zijn met een taaie textuur.
Als u uw vis zeldzaam wilt, dan is de 110 Het bereik van ° F tot 125 ° F is perfect voor jou. Medium rare is ergens tussen 125 ° F en 140 d ° F is medium tot goed doorbakken.
$ 13,99 $ 13,99
$ 29,99 $ 29,99
Gebruik een cake-tester
Een andere nauwkeurige manier om de temperatuur van uw filets te meten, is door een taart tester. Deze tool is een lange, dunne metalen staaf die wordt gebruikt om de gaarheid van cakes te testen. Toevallig kan het ook voor vissen worden gebruikt!Steek het gewoon drie seconden in het dikste deel van uw filet. Haal dan het metaal eruit en raak het aan op de huid onder je onderlip. Als de hengel warm is, is de vis gaar. Als het koel is, heeft je filet meer tijd nodig op het vuur.
Botermesmethode
Deze methode lijkt sterk op de caketester-methode. Steek het botermes vijf seconden in het dikste deel van de filet en haal het er dan uit. Druk het onmiddellijk op je onderlip en noteer de temperatuur van het mes. Als het warm is, is de vis gaar. Als dat niet het geval is, moet de vis langer koken.
5 tips voor perfecte zalm
Laat het vel zitten
Wanneer je het vel van je zalm verwijdert verwijder je de barrière tussen het vlees en je warmtebron. Dit verhoogt het risico dat uw zalm te gaar wordt, dus laat de huid er op zitten! Een ander voordeel van het achterlaten van de huid op uw filets is dat het plakken ervan vermindert. Tenzij u uw filets pocheert, laat u in de regel het vel van uw vis achter.
Voeg zout toe vlak voor het koken
Zout en peper zijn een integraal onderdeel van een smaakvolle zalmfilet, maar kruiden moeten worden gedaan op het juiste moment. Als u te vroeg voor het kookproces zout aan uw vis toevoegt, gaat u voor een zeer droog resultaat. Dit komt doordat zout het vocht uit de vis naar buiten trekt en als dat niet erg genoeg is, leidt dit vaak ook tot overkoken.
De oplossing? Verhit je pan, en als je zeker weet dat hij de juiste temperatuur heeft, gooi je wat zout en peper over je filets.
Kook je filets met de velzijde naar beneden
Nadat je ze opgewarmd hebt je pan op de juiste temperatuur, leg de zalmfilets met het vel naar beneden. Dit zorgt ervoor dat er een barrière is tussen het vlees en het kookoppervlak die het kookproces vertraagt.
Gebruik een kookwekker
Een stuk zalm van 2,5 cm dik moet ongeveer acht minuten om te koken. Dit venster van acht minuten geeft je schilferige, vochtige, smakelijke filets. Haal het giswerk uit wanneer uw zalm volledig gaar is door uw kookproces te timen met de ThermoPro Kitchen Timer. Stel gewoon de timer in zodra de zalm de pan raakt en controleer je filets als de timer afgaat.
Oefening baart kunst
Zalm tot in de perfectie koken is een kunst. Je wilt natuurlijk dat het vochtig, schilferig en gaar is, maar je wilt niet dat het te droog is. Het gebruik van een timer, het controleren van de gaarheid met je vinger en ervoor zorgen dat de kruiden op het juiste moment worden aangebracht, kan allemaal een beetje veel zijn als je net begint. Onthoud dus dat oefenen perfect is wanneer u aan uw zalmreis begint.
Daar gaat u: alle tips en trucs die u nodig heeft om ervoor te zorgen dat uw zalm tot in de perfectie gaar is. Onthoud dat het controleren van de temperatuur de meest nauwkeurige manier is om ervoor te zorgen dat de vis gaar is en dat de beste zalm schilferig, zacht en lichtroze van kleur zal zijn. Onthoud dat oefenen perfect is! Geniet van je heerlijke zalm.
Misschien is het moeilijk voor je om te zien of de zalm helemaal gaar is. Als u hulp wilt krijgen met een direct afleesbare vleesthermometer, zijn hier enkele goede keuzes die u kunt overwegen.