Hoe u kruiden thuis kunt drogen: de 3 beste manieren om kleur, frisheid en aroma te behouden

Als u overweegt hoe u kruiden thuis kunt drogen – of zelfs of het de moeite waard is inspanning – als een professional. Andrew Carmellini, de bekroonde chef-kok van Locanda Verde in New York City, kookte thuis met in de winkel gekochte gedroogde kruiden.

“Ik denk dat ik zes merken heb doorgenomen voordat ik het opgaf”, schrijft hij in zijn kookboek “Urban Italian.”

“Ik kon niet geloven hoe smaakloos ze waren.”

Carmellini spoort thuiskoks aan om thuis kruiden te drogen – en met goede reden Hierdoor blijft niet alleen de smaak van de kruiden behouden, maar het zorgt er ook voor dat u de beste kwaliteit krijgt.

Wanneer u begint te leren hoe u kruiden moet drogen, is de eerste stap het selecteren ervan. Kies voor lokaal geteelde biologische kruiden, of – beter nog – kruiden uit je eigen tuin.

Als je je eigen biologische kruiden oogst, is het niet echt nodig om ze te wassen, vooral omdat sommige van de oliën kunnen bij het spoelen verloren gaan; zorg ervoor dat u ze goed schudt voor het geval er insecten aan vastzitten, en als ze echt vuil zijn, moet u ze in elk geval een beetje spoelen. Oogst ze halverwege de ochtend, als de dauw is opgedroogd, maar voordat de zon de etherische oliën in de kruiden heeft verbrand.

Als je verse kruiden uit de winkel gebruikt, was ze dan zorgvuldig en droog ze af. ze volledig; Draai ze eerst droog in een slacentrifuge en dep vervolgens eventueel achtergebleven vocht af met een theedoek.

Vervolgens is het tijd om een droogmethode te kiezen. Kies degene die het beste werkt voor de kruiden die je wilt gebruiken (en de tijd die je tot je beschikking hebt), en binnenkort heb je een groot aantal zelfgedroogde kruiden om mee te koken.

Kruiden aan de lucht drogen

Kruiden aan de lucht drogen is een van de gemakkelijkste manieren om kruiden thuis te drogen. Het kan even duren, maar je krijgt een puurdere, schonere smaak dan met andere methoden.

Je kunt kruiden in bundels aan de lucht drogen, wat langer zal duren, of ze over rekken verdelen, die meer ruimte in beslag zullen nemen, maar uiteindelijk je kruiden sneller zullen drogen, en met minder kans dat ze rotten of schimmelen voordat ze volledig gedroogd zijn.

Om kruiden aan de lucht te drogen

1. Verdeel individuele bladeren of takjes kruiden over een rek of een bakplaat bekleed met kaasdoek. Als u kruiden met deze methode vaak gaat drogen, kunt u een droogscherm van gaas maken, zoals muggenhor, gemonteerd op een houten frame.
2. Plaats het op een warme plek buiten direct zonlicht.
3. Keer de bladeren regelmatig, ongeveer elke 12 uur of zo.
4. Deze methode zou de kruiden in 2-3 dagen moeten drogen. De kruiden zijn droog als ze de textuur hebben van cornflakes en kruimelen als ze worden ingedrukt.

Het aan de lucht drogen van kruiden in bundels kan wat meer tijd kosten – tot twee weken – maar het drogen van bundels kan wees best mooi, en gedroogde kruidenbundels zorgen voor een gemakkelijke opslag. Als de kruiden eenmaal gedroogd zijn, kun je ze in je keuken hangen en ze naar behoefte gebruiken.

Om kruiden in bundels aan de lucht te drogen

1. Bind kleine bosjes kruiden in bundels met touw of touwtjes ( die gemakkelijker te spannen zijn als de trossen kleiner worden). Zorg ervoor dat je de bundels klein houdt om rot of schimmel te voorkomen.
2. Hang de bundels ondersteboven op een warme plek uit direct zonlicht.
3. Wikkel de bundels voorzichtig in mousseline of papier zakken gepord met verschillende gaten, om stof buiten te houden.
4. Als de bundels droog zijn, verwijder dan de mousseline of papieren zakken.

Welke methode je ook kiest voor lucht -drogende kruiden, plaats de kruiden op een goed geventileerde plaats, niet in direct zonlicht, voor een optimale droging. Vochtigheid kan ervoor zorgen dat de kruiden bederven en schimmel ontwikkelen, dus als u in een zeer vochtige omgeving woont, kunt u voor een andere droogtechniek kiezen.

Kruiden aan de lucht drogen is ideaal voor kruiden met grotere blaadjes zoals munt, basilicum, oregano en marjolein.

Kruiden drogen in de oven

Kruiden in de oven drogen is een veel snellere methode dan drogen aan de lucht, hoewel je wel zorg ervoor dat u de kruiden niet verbrandt, en misschien moet u met uw oven experimenteren om de ideale techniek te vinden.

1. Haal de kruiden van hun stengels en leg ze op een afgedekt ovenrek met een laag mousseline.
2. Zet de oven op de laagst mogelijke stand en plaats het rek in de oven. Idealiter zouden de kruiden niet meer dan 100 graden F moeten zijn; Misschien moet je de oven voorverwarmen, dan uitzetten en alleen het licht laten branden om zon lage temperatuur te bereiken. Gebruik een oventhermometer om de juiste techniek voor uw oven te vinden.
3. Laat de deur op een kier staan, zodat overtollig vocht kan ontsnappen en de oven niet te heet wordt.
4. Droog de bladeren 30 minuten, draai ze dan een keer om. Blijf nog 30 minuten drogen.
5. Zet na in totaal een uur de oven uit en laat de kruiden afkoelen in de oven.

Deze methode is het meest geschikt voor robuuste kruiden, zoals salie, munt, rozemarijn en tijm.

Het geheim van het snel drogen van kruiden (gebruik de magnetron!)

Afbeelding van gedroogde muntblaadjes via

Kruiden drogen lijkt misschien een oefening in geduld, maar als je geïnteresseerd bent in hoe je kruiden sneller kunt drogen, is er een methode die je kunt u gebruiken als u weinig tijd nodig heeft: in de magnetron.

De magnetron is specifiek gericht op water, waardoor uw kruiden sneller drogen dan welke andere methode dan ook en ze groener en frisser van smaak blijven dan andere gedroogde kruiden.

1. Scheid de bladeren van de kruiden van de stengels.
2. Leg een enkele laag kruiden op een papieren handdoek op een magnetronbestendig bord. Dek af met een tweede papieren handdoek.
3. Magnetron 1 minuut op hoog. Houd de kruiden goed in de gaten en zet de magnetron uit als je dat wilt ruik de kruiden die branden.
4. Als de kruiden nog niet helemaal droog zijn, droog ze dan met tussenpozen van 30 seconden. Afhankelijk van het kruid en het vochtgehalte kan deze methode een minuut tot tien minuten duren.

Deze methode werkt goed met kleine hoeveelheden fijnere kruiden, zoals bieslook en koriander. Het kan echter werken met elk kruid dat je kiest.

Hoe gedroogde kruiden te bewaren

Als je je kruiden eenmaal hebt gedroogd, zijn ze meteen klaar voor gebruik, maar vaker dan wil je de kruiden bewaren voor later.

Mortier en stamper afbeelding via

Verkruimel de gedroogde kruiden met schone vingers of verpletter ze in een vijzel en stamper, en gooi eventuele harde stelen weg. Je kunt sommige kruiden ook heel laten, waardoor ze hun aromatische oliën beter behouden.

Doe de kruiden in kleine, luchtdichte bakjes en bewaar ze op een koele, donkere plaats zoals een kast. Je kruiden blijven zes tot twaalf maanden goed, maar hoe eerder je ze gebruikt, hoe meer smaak ze hebben.

Gedroogd winterbonenkruid afbeelding via

Gebruik gedroogde kruiden in al je favoriete gerechten, maar let op: het drogen van kruiden concentreert hun smaken, dus je hebt veel minder gedroogd kruid nodig dan je zult vers zijn. Terwijl verse kruiden altijd op het allerlaatste moment aan gerechten moeten worden toegevoegd, kunnen gedroogde kruiden iets eerder in het recept worden toegevoegd, zodat hun smaken zich in het gerecht kunnen ontwikkelen.

U kunt alle kruiden drogen. kruiden die je lekker vindt, maar sommige behouden hun smaak beter als ze in plaats daarvan worden ingevroren. Deze delicate kruiden zijn onder meer basilicum, bieslook, koriander, peterselie en dragon.

Om deze kruiden te bevriezen, hak je ze fijn en doe je ze in een ijsblokjesvorm. Bedek volledig met extra vierge olijfolie en vries in. Als de blokjes helemaal vast zijn, doe ze dan in een plastic zak en bewaar ze in de vriezer tot ze klaar zijn voor gebruik.

U kunt ook overwegen om tijdens de koudere maanden binnen te blijven groeien met kruiden en groenten. Om nog maar te zwijgen van het feit dat het zal helpen bij het aanvullen van uw boodschappen, terwijl u dit jaar tijdens piekcovid bezig blijft. Bekijk enkele van onze favoriete producten voor binnenteelt voor inspiratie.

Microgreens kweken met Hamama is zo simpel als bijvullen en herhalen! Microgreens zijn de jongere versies van bladgroenten, groenten en kruiden en kunnen in slechts 2 weken worden geoogst!

Click and Grow s zelfbewatering en zelfverlichtende tuinierset voor binnenshuis is zo gebruiksvriendelijk dat iedereen het hele jaar door groenten en kruiden kan verbouwen. Voor degenen die binnen willen kweken en hun tussenruimte moeten sparen, overweeg dan The Smart Garden 27.

Gerelateerd aan Organic Authority

De 5 geneeskrachtige kruiden die je superkrachten zullen geven (bijna!)
Dit is wat er met je lichaam gebeurt als je deze adaptogene kruiden gebruikt
7 beste kruiden voor de gezondheid van de huid

Kruiden drogen image via