Hoe je thuis paneer maakt – een eenvoudig stap voor stap recept om paneer te maken huis. Thuis paneer maken is heel gemakkelijk en er is geen rocket science bij betrokken om elke keer dat je maakt een perfecte soft paneer te krijgen. De meeste in de winkel gekochte Indiase kwark of paneer bevat toevoegingen, dus ik maak thuis mijn eigen paneer.
Zelfgemaakte paneer is veel beter qua smaak, versheid en smaak dan de in de winkel gekochte producten. Je hebt ook de kans om de melk te kiezen die je wenst. Als de Indiase keuken nieuw voor je is, kunnen deze veelgestelde vragen je misschien helpen.
Wat is paneer?
Paneer is een soort verse kaas gemaakt door melk te stremmen met een zuur voedselingrediënt zoals citroensap, azijn, karnemelk, yoghurt (wrongel) of citroenzuur.
Paneer is een zachte maar stevige, niet-smeltende kaas die wordt gemaakt zonder enige vorm van stremsel. Het is ook niet gefermenteerd of gerijpt zoals andere soorten kaas.
Om paneer of chenna te maken, wordt melk gekookt en vervolgens gestremd met een zuur ingrediënt. De gestremde melkbestanddelen worden vervolgens afgevoerd naar een mousseline of kaasdoek. Later wordt het met een zwaar voorwerp geperst om uit te harden en vervolgens in blokjes gesneden.
Deze blokjes worden gebruikt om verschillende Paneer-recepten te maken, zoals
Paneer butter masala
Matar paneer
Paneer tikka masala
Je kunt paneer ook gebruiken zonder in te stellen in recepten zoals
Malai kofta
Paneer bhurji
Paneer sandwich
Zuren die worden gebruikt om paneer te maken
Commercieel verkochte paneer wordt gemaakt met citroenzuur. Voor zelfgemaakte paneer – yoghurt, citroensap of azijn zijn de keuzes om de melk te stremmen. De smaak, smaak & textuur van de Indiase cottage cheese hangt af van het soort zuur ingrediënt dat wordt gebruikt.
1. Yoghurt levert een zeer zachte maar stevige paneer op. Je kunt het spoelen van de chenna overslaan, maar het moet goed worden uitgelekt door de overtollige wei uit te persen. Dan moet het hard worden. Als u te veel wrongel gebruikt om te stremmen, krijgt de kaas een milde yoghurtsmaak.
2. Citroensap geeft een citroenachtige smaak aan de gestremde vaste stoffen (chenna), dus het moet goed worden uitgespoeld. Te veel citroensap maakt de kaas korrelig.
3. Azijn is het zuur dat de meeste voorkeur heeft bij thuiskoks, omdat het de melk sneller doet stremmen dan yoghurt of citroensap. Te veel azijn verandert de smaak van paneer.
Het gebruik van yoghurt voor het stremmen van melk levert de beste zachte paneer op. Maar citroensap of azijn kan ook worden gebruikt.
Hoeveel citroensap moet ik gebruiken?
Veel lezers schrijven me met de vraag of er een standaardhoeveelheid citroensap of azijn is om te gebruiken per liter melk om paneer te maken.
Nee! er is geen standaardhoeveelheid zuur ingrediënt die per liter melk moet worden toegevoegd, aangezien dit volledig afhankelijk is van het soort melk. Commerciële melk wordt veel verwerkt om de houdbaarheid te verlengen. Dus geen 2 pakjes melk mogen hetzelfde zijn, zelfs niet als ze van hetzelfde merk zijn.
In mijn jarenlange ervaring heb ik boerderijverse rauwe ongepasteuriseerde melkstremmen gezien met slechts een paar druppels citroensap. Terwijl de commerciële melk elke keer verschillende hoeveelheden azijn of citroensap nodig heeft.
Dus hoeveel zuur ingrediënt je moet gebruiken, is puur oordelend en voeg gewoon het minimum toe. De maten die hieronder in de receptenkaart worden gegeven, zijn benaderingen van wat voor mij goed werkt.
Hoe maak je thuis paneer
1. Giet 6 kopjes melk in een pan met zware bodem en breng het op een middelhoog vuur aan de kook.
2. Houd uw zure ingrediënt klaar, zoals – yoghurt, citroensap of azijn. Gebruik er alstublieft slechts één. Zet het fornuis uit als de melk kookt. Voeg 2 eetlepels azijn of ¼ kopje yoghurt toe. Roer 1 minuut goed door.
3. Melk begint onmiddellijk te stremmen en vaste stoffen scheiden zich van de wei af. Als dat niet het geval is, zet dan het fornuis AAN en blijf koken totdat je ziet dat de vaste stoffen volledig scheiden. Voeg eventueel nog een theelepel azijn toe.
Merk op dat niet-gehomogeniseerde melk sneller stremt. Gehomogeniseerde melk heeft meer tijd nodig om te stremmen, aangezien het wordt verwerkt voor een goede houdbaarheid.
4. Zet het fornuis uit zodra je ziet dat de melk helemaal gestremd is. Als de paneer correct is gedaan, zult u zien dat de wei helder en niet melkachtig is. De kleur van de wei zal geelachtig of groen zijn, maar niet melkachtig wit (zie video). Het is belangrijk dat u het apparaat uitschakelt als het klaar is. Als je langer blijft koken, wordt het hard en korrelig.
Aftappen
5. Plaats een vergiet boven een grote kom (om de gezeefde wei op te vangen). Laag het met een schone kaasdoek (of neteldoek). Een dunne nieuwe zakdoek werkt ook goed. Breng alle gestremde melk over naar het vergiet.
6. Giet onmiddellijk koud water om de azijngeur te verwijderen. Spoel de paneer later een paar keer goed af onder stromend water totdat de azijn helder is.
7. Knijp het overtollige water eruit. Maak een knoop en hang deze 30 minuten op. Dit helpt om de overtollige wei af te voeren. Paneer moet na het aftappen nog steeds vochtig zijn.
8. Bewaar het hele pakket op een plat vergiet of een bord of houten plank. Vorm een mooie ronde vorm door de doek uit te wringen. (bekijk video)
9. Plaats een zwaar voorwerp met een gewicht van minimaal 2,5 tot 3 kg. Ik vul mijn pan met ongekookte rijst en plaats eroverheen. Elk zwaar voorwerp zal gewoon goed werken om paneer in te stellen. Laat het ongeveer 3 tot 4 uur opstijven.
10. Verwijder de doek en je zult een rond blok paneer vinden. Ook zie je een deuk in het blok. Het is gewoon normaal.
11. Snijd de paneer. Gebruik of zet in de koelkast voor verder gebruik. Ik stop meestal het hele blok in een stalen kist en zet het in de koelkast. Ik sneed alleen als dat nodig was. Je kunt ze ook knippen en bevriezen.
Hoe kies je melk voor paneer
- Gebruik volle verse melk. Gebruik geen oudbakken of melk waarvan de houdbaarheidsdatum is overschreden, aangezien het ongezond is & levert geen goede resultaten op.
- Koemelk, buffelmelk of geitenmelk kan worden gebruikt om paneer te maken. De sleutel tot het maken van goede paneer is de hoeveelheid vetten. Als je buffelmelk gebruikt, blijf dan roeren om te voorkomen dat de melk aan de onderkant verschroeit. De vetten in de buffelmelk blijven snel op de bodem plakken.
- De beste zelfgemaakte paneer kan worden gemaakt van niet-gehomogeniseerde & rauwe melk. Als er echter geen niet-gehomogeniseerde melk of rauwe melk beschikbaar is, kunt u ook gehomogeniseerde & gepasteuriseerde melk maken, net zoals ik deed.
- Vermijd het gebruik van magere melk, omdat dit minder melk oplevert. Vermijd ook het gebruik van magere melk om paneer te maken, omdat deze misschien niet goed wordt.
Tips om zachte paneer te maken
De volgende tips zullen u helpen om zachte en goed ingestelde paneer te maken.
- Voeg altijd de zuur ingrediënt zoals citroensap, azijn of wrongel pas nadat de melk aan de kook is gekomen.
- Zodra het zure ingrediënt aan de melk is toegevoegd, roer je en controleer je of de melk helemaal gestremd is. Zo niet zoveel nodig toevoegen en de kachel op tijd uitzetten.
- Ga niet verder met koken nadat de melk helemaal gestremd is. Dit maakt de paneer erg moeilijk & korrelig.
- Gebruik precies de juiste hoeveelheid zuren om de melk te stremmen. Door te veel zuur te gebruiken, wordt de chenna of paneer korrelig en rubberachtig. Dus voeg het citroensap alleen in porties toe als dat nodig is.
- Ik geef er altijd de voorkeur aan om wat koud water of ijsblokjes direct in de pan te gieten om te voorkomen dat het verder kookt. Je kunt deze stap ook overslaan en de paneer snel overbrengen naar een vergiet dat is bekleed met mousseline-doek. Spoel het onmiddellijk af onder stromend water.
- Giet altijd de chenna of vaste melkbestanddelen af en pers ze goed uit.
- Zorg ervoor dat er geen overtollige wei in de melkbestanddelen zit voordat u het bewaart om in te stellen. Om dit te garanderen, hang ik de paneer altijd 30 minuten om hem helemaal leeg te laten lopen, anders zal de paneer niet goed hard worden.
Waarom breken paneerblokjes in de jus
Laag hoeveelheid vetten of overtollige wei in de chenna zal de paneer niet goed doen. De blokjes kunnen breken zodra ze aan de jus worden toegevoegd. Dus ik zorg er altijd voor dat ik de overtollige wei eruit pers voordat ik de chenna bewaar om in te stellen.
Voeg de blokjes toe aan de jus nadat deze is ingedikt. Dek de pan af nadat je de blokjes hebt toegevoegd. Zet het fornuis uit. De hitte in de pan is voldoende om het te koken.
Gerelateerde recepten
Paneer maken
Recept vastzetten Recept afdrukken
Volg voor de beste resultaten de stapsgewijze stap fotos boven de receptenkaart
Ingrediënten (1 kopje = 240 ml)
- ▢ 1 ½ liter volle melk (6 kopjes)
- ▢ 2 tot 3 eetlepels azijn (vervangen door citroensap of ¼ kopje yoghurt)
Benodigde apparatuur
- ▢ 1 vergiet (zeef)
- ▢ 1 kaasdoek (neteldoek of verse zakdoek)
- ▢ 1 grote kom (om wei op te vangen)
- ▢ 1 tot 2 zware objecten
Instructies
Voorbereiding
- ▢
Giet melk in een pan met zware bodem & breng het aan de kook op middelhoog vuur. Blijf af en toe roeren om ervoor te zorgen dat de melk aan de onderkant niet verschroeit.
- ▢
plaats een vergiet boven een grote kom om de wei op te vangen. Verspreid een kaasdoek over het vergiet.
Paneer maken
- ▢
Wanneer de melk kookt, zet je het fornuis uit en giet je 2 eetlepels azijn.
- ▢
Roer het 1 tot 2 minuten goed totdat de hele melk helemaal gestremd is. gescheiden van de wei). Als het correct is gedaan, zal wei niet meer melkachtig zijn, maar helder zijn.
- ▢
Probleemoplossing: als je ziet dat de melk niet helemaal strekt, zet dan het fornuis AAN & kook de melk op middelhoog vuur tot de hele pan met melk stremt. Schakel uit zodra je ziet dat het gaat stremmen. Als je in deze fase doorgaat met koken, kan paneer moeilijk worden.
- ▢
Giet de hele paneer samen met wei naar het vergiet. Giet wat koud water om te voorkomen dat de paneer verder kookt.
- ▢
Spoel het af onder stromend water om de geur & smaak van de azijn te verwijderen.
Paneer instellen
- ▢
Wring de kaasdoek uit en maak een ronde vorm van de paneer. Knijp overtollige wei of water uit. Maak een knoop en hang de paneer 30 minuten zodat de overtollige wei weg kan lopen.
- ▢
Verwijderen knoop en draai de randen van de doek. Leg de kaasdoek samen met de paneer op een plat vergiet of een houten plank. Druk de doek naar beneden & plaats er een zwaar voorwerp op zodat de paneer kan drogen. (bekijk de video hieronder)
- ▢
Ik zet meestal een pot of gietijzeren pan op de paneer en plaats vervolgens een rijstpak van 2 à 3 kg.
- ▢
Verwijder na 3 tot 4 uur de doek en snijd de paneer in blokjes.
- ▢
Koel de zelfgemaakte paneer en gebruik deze 2 tot 3 weken. Of bevries tot 3 maanden.
- ▢
Zorg ervoor dat de paneer niet te gaar wordt nadat deze aan de curry is toegevoegd . Het heeft niet veel koken nodig. Ik voeg het meestal toe aan de jus en zet de kachel uit. Houd de pan afgedekt zodat de paneer de smaken opneemt.
Opmerkingen
- Gebruik alleen volle verse melk of volle melk als hoog vetgehalte in de melk geeft meer paneer & zal goed stollen.
- Niet-gehomogeniseerde melk stremt sneller terwijl het langer duurt om gehomogeniseerde melk te stremmen. U zult dus iets langer moeten koken totdat het volledig gestremd is.
- Gebruik geen melk waarvan de houdbaarheidsdatum niet is overschreden. Dit kan de smaak beïnvloeden.
- Het toevoegen van voldoende zure ingrediënten zoals citroensap, azijn of kwark (yoghurt) is zeer essentieel, anders zal de melk niet schiften. Het kan dus nodig zijn om meer toe te voegen dan op de receptkaart staat.
- Op dezelfde manier zal het toevoegen van te veel citroensap of azijn de paneer moeilijker maken & korreliger . Dus begin met het toevoegen van een klein beetje en voeg indien nodig meer toe tot het gestremd is.
- Zodra de melk volledig gestremd is, zet u het fornuis uit en vermijdt u verder koken om te voorkomen dat de paneer hard wordt.
- Het is ook goed om wat koud water in te schenken om te voorkomen dat de paneer onmiddellijk kookt, vooral als u onverwerkte melk gebruikt.
- Zorg ervoor dat overtollige wei uit de paneer wordt afgevoerd voordat u deze bewaart om in te stellen. Overtollige wei zorgt ervoor dat het niet goed uithardt. Of zelfs de paneerblokjes kunnen breken in de jus.
Alternatieve hoeveelheden op de receptenkaart zijn voor 1x alleen origineel recept.
Volg voor het beste resultaat mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptenkaart.
Video
VOEDINGSINFO (alleen schatting)
© Swasthis Recepten
VOOR MEER RECEPTEN
Hoe voorkom je dat paneerblokjes breken in jus ?
Ik raad aan om alleen maizena te gebruiken als je zelfgemaakte paneerblokjes ooit in de jus zijn gebroken. Gebruik niet meer dan gesuggereerd, want hierdoor kunnen de blokjes na het koken hard worden.
Kneed de chenna goed. Er mag geen water overblijven, het mag alleen vochtig zijn. Voeg 1,5 theelepel maïsmeel toe, kneed het nogmaals goed door elkaar. Maak een mooie vochtige rechthoek in een bord. Indien nodig kunt u uw handpalm nat maken om een vochtige rechthoek te maken. (Niet drassig)
Bedek de plaat met een vochtige doek. Zet 1 uur in de koelkast. Snijd in blokjes nadat het is ingesteld.
