We houden van een schmear op onze ochtendbagel, maar roomkaas is niet alleen een hartig ontbijt verspreiding. In feite biedt dit heerlijk romige zuivelproduct een verscheidenheid aan culinaire toepassingen – het komt vaak voor in gebakken goederen (zoals deze chocoladetaart met roomkaasglazuur) maar ook in hartige dipsauzen en gerechten (denk aan: warme krab en artisjokkendip en gekweekte -up gegrilde kaas). Ja, het is een indrukwekkend veelzijdige en goedkope keukenstapel. Dat gezegd hebbende, voor (bijna) elk gewaardeerd ingrediënt is er een goed alternatief. Of u nu op zoek bent naar een vetarm of zuivelvrij alternatief, of gewoon uw voorraad gisterochtend opgebruikt, we hebben goed nieuws: er zijn verschillende manieren om roomkaas in elk gerecht te vervangen, of het nu zoet of zout is. Lees verder voor acht van onze favoriete swaps.
Maar eerst, wat is roomkaas?
In zijn bekroonde kookpartner, The Food Substitutions Bible, geeft auteur David Joachim een kort verslag van de geboorte van roomkaas, en het blijkt dat dit lekkere spul zijn oorsprong dankt aan een knock-off verdwenen fout. “In 1872 ontwikkelde de melkveehouder van de staat New York William A. Lawrence een methode om roomkaas te maken terwijl hij probeerde Franse Neufchatel na te bootsen”, schrijft hij. Voor het geval je geen kaaswiz bent, echte Neufchatel – een met schimmel gerijpte en AOC- beschermde verse kaas – is veel exclusiever dan je standaard in aluminium omwikkelde blok Philly-roomkaas. Oké, dus deze in massa geproduceerde Amerikaanse bedrieger zal waarschijnlijk nooit zijn dag op een gastronomisch kaasplateau hebben. Maar tenzij je een lekker diner hebt vestiging, is de kans groot dat roomkaas nog steeds een speciaal plekje heeft in zowel je hart als je keuken, want, weet je, het smaakt zo verdomd lekker.
Dus wat is roomkaas precies? Zacht (dwz smeerbaar) en mild, deze jonge koemelkkaas is het resultaat van een reactie tussen gepasteuriseerde room – of een combinatie van volle melk en room – en melkzuur. Het melkzuur, dat ervoor zorgt dat de room coaguleren (dikker worden) tot kaas, is verantwoordelijk voor de kenmerkende pittige smaak van roomkaas e. Zodra de reactie de vorming van wrongel heeft veroorzaakt, worden ze uit de wei gehaald en gemengd met stabilisatoren zoals johannesbroodpitmeel om een gladde textuur te behouden … en voila, roomkaas. Leuk weetje: het is verrassend snel en gemakkelijk om zelfgemaakte roomkaas te maken met niets meer dan citroensap, zout en room (probeer dit recept van chef-kok Gemma Stafford als je je geïnspireerd voelt). De meer legitieme methode, die de voorkeur heeft van ambachtelijke kaasmakers, vereist een aantal speciale ingrediënten (zoals stremsel en mesofiele kaasstarter), maar is ook erg doe-het-zelfvriendelijk als je op zoek bent naar een nieuw culinair project.
Hoe Roomkaas gebruiken
Bagels, lox, tomaat. We kennen allemaal deze gewone (en verrukkelijke) roomkaas-metgezellen – maar er zijn, om zo te zeggen, veel andere toepassingen voor deze geliefde spread. Maar u hoeft ons niet op ons woord te geloven. Boek gewoon een plekje bij de Kentucky Derby, waar u kunt genieten van een stijlvolle komkommer-en-roomkaaslekkernij die bekend staat als een benedictijns sandwich. Of combineer roomkaas met poedersuiker in je vertrouwde keukenrobot om een glazuur te maken dat je op elk gebakken goed wilt smeren (of misschien eet je gewoon met een lepel). Zin in een duik? Maak van roomkaas je basis en voeg dan smaakstoffen toe om het gerecht compleet te maken. En hebben we al gezegd dat je het in je ontbijtroutine kunt opnemen, zelfs als je koolhydraten snijdt? Voorbeeld: dit hunkerende recept voor eieren in de pan met gerookte zalm en dille. Ja, een bakje (of baksteen) roomkaas kan best veel doen, vrienden. Dus wat moet een hongerige thuiskok doen als er roomkaas nodig is en er geen te vinden is? Gemakkelijk. Kies gewoon uit een van deze door experts goedgekeurde ruilbeurten en je culinaire ontwerpen zullen goed genoeg zijn om te eten.
8 manieren om roomkaas te vervangen
1. Mascarpone-kaas
Volgens Joachims Bijbel over voedselvervanging is mascarpone een topruil. Deze Italiaanse verse kaas is qua textuur vergelijkbaar, maar rijker dan roomkaas. Toch is het een uitstekend, zij het iets decadenter, universeel alternatief voor roomkaas wanneer het wordt gebruikt als een 1: 1-vervanging. Pro tip: voeg een scheutje citroensap toe aan mascarpone in elk recept dat vertrouwt op de lichtzure smaak die roomkaas geeft.
2. Boursin, Alouette of Rondele smeerkaas
Deze in massa geproduceerde smeerkaas (die vaak als roomkaas in de melkweg wordt gebruikt) zijn ook geschikte vervangers, zegt Joachim. Boursin is misschien wel de beste van het stel, maar net als roomkaas heeft geen van deze smeerbare kazen de gastronomische status bereikt. Wat ze in feite onderscheidt van roomkaas, is meestal alleen de toevoeging van kruiden, knoflook en andere smaakstoffen.Welk merk je ook kiest, deze smeersels kunnen worden gebruikt als een 1: 1 vervanging voor roomkaas – maar alleen in hartige gerechten (omdat niemand echt knoflook in zijn worteltaart wil).
3. Gepureerde zijden of zachte tofu
De gemakkelijkste veganistische vervanger voor roomkaas vraagt om een ingrediënt waarvan de meest populaire imitatie zuivelproducten zijn gemaakt, namelijk tofu. Tofutti-smeerkaas is natuurlijk een voor de hand liggende en erg handige keuze (zie hieronder), maar als je die niet bij de hand hebt, hoef je je geen zorgen te maken – de profs van Chefs Pencil zeggen dat je er een lekkere roomkaas van kunt maken stand-in met gewone tofu, zolang het maar lekker zacht is. Pureer eenvoudig zijden of zachte tofu met zout en een kleine hoeveelheid water tot u een roomkaas-consistentie bereikt – en gebruik het mengsel dan als een 1: 1 vervanging van het echte product.
4. Droge kwark
Nog een van Joachims vervangende suggesties is droge kwark. Maar als u geen kaaskenner bent, vraagt u zich misschien af waar dat droge wrongel-onderscheid over gaat. Het is niet hetzelfde als de slordige, dieetvriendelijke dingen waar we normaal gesproken van snacken, maar het bevat net zo weinig vet. Droge kwark, ook wel boerenkaas genoemd, wordt op vrijwel dezelfde manier gemaakt als gewone kwark, behalve één belangrijk verschil: zodra de wei is gezeefd, is de overgebleven kwark wat je boerenkaas noemt, terwijl de extra melkachtige kaas De textuur van cottage cheese is te danken aan de toevoeging van room zodra de wrongel is gescheiden. Dat gezegd hebbende, als je gewone cottage cheese in de koelkast hebt, kun je deze dry curd-hack proberen: Giet de cottage cheese in een vergiet, spoel de extra zuivelproducten af onder koud stromend water en laat het drogen. De resulterende wrongel kan worden gemengd en gebruikt als een 1: 1 roomkaasvervanger bij het bereiden van hartige gerechten.
5. Ricottakaas
Melkachtig en met name weinig pittig en zout in vergelijking met roomkaas, ricottakaas is nog steeds een goede match om een geschikte ruil te maken. Het personeel van foodprofessionals van Chefs Pencil raadt aan om ricotta te mengen met een gelijke hoeveelheid volle (ongezoete) yoghurt als een 1: 1-substituut dat zowel de textuur als de smaak van roomkaas in hartige recepten beter imiteert. Ricotta kan ook worden gebruikt als een roomkaasruil bij het bakken – volg gewoon hetzelfde advies hierboven, maar met een 50/50 mix van ricotta en zware room, in plaats van yoghurt.
6. Hung Curd
Voor het geval je het gemist hebt, opgehangen wrongel is eigenlijk gewoon yoghurt, behalve dat alle wei (dat wil zeggen, water) eruit is afgevoerd – en het eindresultaat is extra dik en romig (denk aan Griekse yoghurt, maar nog rijker). Volgens de kenners van Chefs Pen: “Een van de beste redenen om hangende wrongel te gebruiken als alternatief voor roomkaas, is het feit dat het een lager vetgehalte heeft.” Dus kom allemaal als je gezondheidsbewust bent en probeer dit speciale product als een 1: 1 roomkaasvervanger voor hartige recepten, decadente dipsauzen en zelfs gebakken goederen – zorg er wel voor dat je een vleugje honing (of een zoetstof naar keuze) toevoegt voor het laatste. Hier vindt u stapsgewijze instructies voor opgehangen wrongel.
7. Cashew- (of amandel-) roomkaas
Veganisten kunnen genieten van deze zuivelvrije roomkaasvervanger, met dank aan van de Simple Veganista, die wordt geleverd met niets meer dan cashewnoten, appelciderazijn, citroensap en zout. Bekijk hier het volledige recept, maar de essentie is dit: als je noten (hetzij rauwe cashewnoten of amandelen) een nacht laat weken , je kunt ze mengen met water en een vleugje citroensap om een luxueuze, romige spread te maken met een zoute, pittige smaak die lijkt op het echte werk. Het beste van alles is dat dit zelfgemaakte alternatief eenmaal de kans heeft gekregen om steviger te worden in de koelkast kan het worden gebruikt als een 1: 1-ruil voor roomkaas in elk recept, inclusief gebakken goederen, bagel schmears of ev en als de letterlijke kers op de (wortel) cake.
8. In de winkel gekochte veganistische roomkaas
Heb je een zuivelvrij alternatief voor roomkaas nodig, maar wil je niet opgezadeld worden met het schoonmaken van je blender? Geen probleem. Bel het in met een Tofutti veganistische roomkaaspasta, of een andere in de winkel gekochte veganistische imitatie, voor een 1: 1 roomkaasstandaard die het werk kan doen in zowel hartige als zoete recepten.