Wanneer het komt voor Tomatensoep, Tomato Bisque is de Koning! En ik kan eerlijk zeggen dat dit een van de beste tomatensoepen zal zijn die je ooit zult hebben. Echte tomaten met ingrediënten die u kunt vertrouwen, het wordt niet beter dan dat!
- Delen
- Tweet
- Pin
- Yummly
Een van de grootste geneugten van het leven is een heerlijke, rijke kom Tomato Bisque. Nu heb ik het niet over de tomatensoep uit blik waar we allemaal mee zijn opgegroeid. Ik heb het over een bisque in restaurantstijl dat zal je laten kreunen bij elke lepel.
Ik moet u waarschuwen dat zodra uw vrienden en familie deze bisque proeven, er geen weg meer terug is naar de tomatensoep uit blik. Maar het goede nieuws is: my Tomato Bisque is gemakkelijk te maken en bevriest goed, dus je kunt n maak een grote batch!
Wat heb ik nodig om Tomato Bisque te maken?
Laten we beginnen met het verzamelen van de ingrediënten die we nodig hebben om onze Tomato Bisque te maken. In chef-koks spreken we dat de Mise en Place, of alles op zijn plaats.
Dit is een goede gewoonte om aan te beginnen wanneer je kookt. Het versnelt niet alleen het proces, maar het zorgt ervoor dat je alles hebt wat je nodig hebt om het gerecht te maken.
Soepen zijn heel gemakkelijk te maken met bijna geen regels of essentiële ingrediënten. Vroeger werden soepen gemaakt van restjes en voedsel dat we wilden gebruiken voordat het bedorven werd. Ik denk dat dit is waar de echte keukenambtenaren hun vaardigheden lieten zien om van niets iets lekkers te maken.
Het probleem dat we tegenwoordig tegenkomen, is dat iedereen er zo van houdt dat ze willen u om het opnieuw te maken. Dat is waarom mijn vrienden recepten hebben.
De eerste stap bij het maken van mijn Tomato Bisque is hoe ik de meeste roomsoepen begin. Ik begin met boter, gehakte uien en selderij (en soms wortelen of paprikas). Nadat ik de uien en selderij ongeveer 5 minuten gebakken heb, voeg ik de bloem toe om een roux te maken.
Ik gebruik mijn favoriete 6 qt. Copper Core 5-ply All-Clad pot voor deze soep. Het is geclassificeerd als een koffiebrander en is een geweldige pan voor gebruik in uw keuken!
Een roux (spreek uit ROO) is een belangrijk onderdeel van veel soepen en sauzen. In deze soep wordt de roux gebruikt als verdikkingsmiddel en een manier om de soep glad en fluwelig te maken. Een roux helpt met consistentie en textuur en kan van een mat gerecht een culinair meesterwerk maken.
Dit is mijn aanbevolen draadgarde als je er een nodig hebt voor je keuken.
Wat is een Roux ?
Er zijn drie basistypen roux: wit, blond en bruin. Ze bevatten allemaal dezelfde ingrediënten, gelijke delen bloem en boter. Het verschil in kleur (en smaak) hangt af van hoe lang je het mengsel kookt.
- Witte roux komt het meest voor en heeft de meeste verdikkingskracht. Dit is het basisingrediënt van een bechamelsaus en roomsoepen. Je hoeft de roux maar lang genoeg te koken om de rauwe smaak van het meel te elimineren, ongeveer 5 minuten.
- Blonde roux is karamelkleurig en heeft een meer nootachtige smaak. Het wordt ongeveer 10 minuten gekookt. Dit is het soort roux dat je zou gebruiken om een velouté te maken en wordt ook gebruikt bij het maken van soepen. Dit is mijn favoriete soort roux. ** Een manier om te weten dat je het lang genoeg hebt gekookt, is dat de roux een beetje naar brood gaat ruiken terwijl het meel kookt.
- Bruine roux is de donkerste. Deze roux kan maar liefst 30 minuten worden gekookt. De truc om deze roux met succes te maken, is door hem constant te roeren om te voorkomen dat hij verbrandt. Dit type roux gebruikt soms plantaardige olie in plaats van boter omdat het een hoger rookpunt heeft. Je krijgt uiteindelijk een ahornkleurige roux die gerechten niet zo dikker maakt als de andere twee soorten, maar het heeft een meer uitgesproken smaak. Dit is het type roux dat in Cajun-gerechten wordt gebruikt.
Door hete bouillon aan de roux toe te voegen, ontstaat er een Veloute. Dit alleen zou de roomsoep van een arme man kunnen heten. De toevoeging van room of melk geeft body aan de soep en maakt een hybride soort bechamelsaus en dat is hoe ik mijn roomsoepen graag maak.
Er zit eigenlijk heel weinig room of melk in de meeste van mijn romige soepen. De crème verandert de textuur, kleur en mondgevoel. Maar te veel gebruiken kan de algehele smaak en het mondgevoel verminderen, dus overdrijf de room niet!
Nadat de bouillon volledig in de roux is verwerkt, kun je de andere ingrediënten aan de veloute toevoegen.
Chef Dennis Tip:
Gebruik een rubberen spatel om ervoor te zorgen dat je in alle hoeken van de pan komt om eventuele roux los te laten die in de pan vastzitten.
Voeg als de veloute klaar is de tomaten en kruiden toe. Meng goed en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
Gebruik een staafmixer of een traditionele blender om de soep tot een gladde massa te pureren.
Ik ben helemaal weg van mijn Waring Professional Staafmixer. Ik heb twee minder krachtige huishoudelijke eenheden gehad die allebei zijn opgebrand. Deze professionele staafmixer doet het al 5 jaar goed en vertoont geen tekenen van vertraging.
Als je bedenkt hoeveel ik heb uitgegeven aan de twee die kapot gingen, is deze staafmixer niet echt zo duur , en het is een keukengereedschap waarop u vertrouwt.
De neststap is het persen van de stukjes bleekselderij, uien en tomaat uit de soep zodat deze glad en romig wordt. Er was echt niet veel meer over nadat de staafmixer zijn ding had gedaan.
Moet ik Tomato Bisque persen?
Nee, niet waar. Als je niet een paar stukjes hebt, is het volkomen acceptabel om de biscuit niet te spannen.
De laatste stap bij het maken van deze ah-mazingly heerlijke tomatenbisque is het toevoegen van de room en de kaas.
Je krijgt uiteindelijk een ongelooflijk smaakvolle tomatenbisque. Zijn rijke smaak en fluweelzachte textuur maken van iedereen een liefhebber van tomatensoep. En geloof me, je zult nooit meer naar dat rood-witte blikje grijpen!
Als je van soepen houdt, vind je deze recepten misschien ook leuk:
- Broccoli-crème met geroosterde tomaten en cheddar
- Italiaanse bruidssoep met tortellini
- Kreeftensoep
- Manhattan Clam Chowder
- Worst- en bonenminestra
Heb je dit gemaakt? BEOORDEEL HET RECEPT hieronder!
ABONNEER EN VOLG MIJ op FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM en PINTEREST!
Recept afdrukken Opslaan opgeslagen!
Tomato Bisque
Ingrediënten
- 1 kopje selderij kleine dobbelstenen
- 1 kopje uien kleine dobbelstenen
- ¼ pond ongezouten boter
- ½ kopje bloem voor alle doeleinden
- 4 kopjes groentebouillon (of kippenbouillon als je dat liever hebt)
- 6 kopjes hele pruimtomaten (uit blik) San Marzano indien mogelijk
- 1 el suiker
- 2 tl zeezout voeg meer toe naar smaak.
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 kopje zware room
- 1 kopje geraspte cheddarkaas * voeg meer toe als je van een cheesier soep houdt
Instructies
-
Smelt de boter in een pan van 4 liter. Voeg selderij en uien toe.
-
Laat de uien en selderij een paar minuten koken tot ze draai halfdoorschijnend.
-
Voeg de bloem toe aan de pan om een roux te maken.
-
Zet het vuur lager en laat de groenten en roux ongeveer 5 minuten koken, doe laat de roux niet te donker worden of aanbranden.
-
Verwarm de bouillon in een andere pan.
-
Laat het rouxmengsel 5-7 minuten koken (de bloem zou een beetje moeten ruiken zoals brood) voeg dan de bouillon toe aan de roux, gebruik een draadgarde en meng goed.
-
Voeg de tomaten en kruiden toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
-
Als je een staafmixer nadat de bisque is gestoofd, gebruik je staafmixer om zoveel mogelijk van het product te pureren, je kunt het ook overbrengen in een keukenmachine of blender, wees voorzichtig met de hete bisque.
- Nadat je een staafmixer of keukenmachine hebt gebruikt, zeef je de bisque om alle stukjes selderij, uien en tomaten te verwijderen.