Naarmate de pandemie voortschrijdt en de schaarste van ingrediënten voortduurt, heb je misschien behoefte aan een lekker opgeklopte topping (zoals voor een van deze), maar zonder de slagroom om te kloppen. In plaats van een minder dan essentiële reis naar de supermarkt te maken of helemaal geen slagroom te hebben, kunt u in feite volle melk of half en half vervangen door zware room.
Conventionele bakwijsheid (om nog maar te zwijgen van de wetenschap) stelt dat het vrijwel onmogelijk is om slagroom te maken met deze magere zuivelproducten: waar volle melk tussen de drie en vier procent is en half en half ergens tussen de 10,5 en 18 procent vet, zware room , de ideale basis voor slagroom, bevat tenminste 36 procent vet – tenminste.
Volgens voedselwetenschrijver Harold McGee is dat hoge vetgehalte cruciaal voor het creëren van de luchtige, swoopy textuur die we gewend zijn van slagroom. Door het vet kan de room effectiever kloppen en de dichte pieken behouden terwijl het schuim tot een minimum wordt beperkt.
In een perfecte wereld zouden we altijd slagroom hebben om slagroom te maken, maar deze zijn om op zijn zachtst gezegd, onvolmaakte tijden. Trouwens, er is een manier, in de onsterfelijke woorden van Tim Gunn, om het toch te laten werken met volle melk of half en half, zolang je maar bereid bent om wat creatieve veranderingen aan te brengen in je doorsnee slagroomrecept. Hier laten we je zien hoe je van melk slagroom kunt maken – en dat allemaal zonder dat je gek wordt. (En als uw probleem eigenlijk een teveel aan slagroom is, hebben we daar ook enkele ideeën voor.)
Hoe maak je slagroom met melk
1. Voeg gelatine toe.
Voor ongeveer drie kopjes slagroom gemaakt met volle melk raadt chef-instructeur Steven Isaac van The Culinary Institute of America eerst aan om 3 theelepels gelatine in 4 ons melk te laten bloeien. De gelatine wordt dikker en helpt de melk zijn volume te behouden als deze eenmaal is opgeklopt. Zodra de gelatine bloeit, zet je hem in stappen van vijf seconden in de magnetron totdat hij net vloeibaar is geworden.
2. Voeg meer melk toe & chill .
In de kom waar je de room in wilt kloppen, combineer 12 ons koude melk met het gelatinemengsel, roer om goed te combineren en zet een uur in de koelkast. (koude melk, zoals koude room, zal eerder kloppen en niet schiften.)
3. Kloppen!
Eenmaal grondig gekoeld, de mix zoeten naar smaak. Begin dan met kloppen: met een staande mixer, handmixer , of zelfs met de hand met een garde, kloppen tot de gestabiliseerde melk dik wordt en pieken vasthoudt.
Hoe maak je slagroom met half- & -Halve
1. Voeg gelatine toe.
Escoffier chef-instructeur Colette Christian raadt ook het gebruik van gelatine aan bij het maken van slagroom met iets anders dan, nou ja, room. ongeveer drie kopjes slagroom gemaakt met half en half, combineer eerst 1 1/4 theelepels poedervormige gelatine met 2 ons half en half. Laat de gelatine ongeveer vijf minuten bloeien.
2. Combineer de helft- & -half met suiker.
Ondertussen, in de kom waarin je de room wilt kloppen, zoet je 10 ons koude half-en- half naar smaak.
3. Smelt de gelatine & en voeg toe aan de helft.
Magnetron het gelatinemengsel in stappen van vijf seconden tot het volledig vloeibaar is. Voeg de vloeibare gelatine toe aan de gezoete helft en roer goed door met een garde. Zet 30 minuten in de koelkast, of tot het iets dikker maar niet overdreven gestold is.
4. Klop!
Klop het mengsel met een keukenmixer, handmixer of klop tot de room volumineus is en pieken kan bevatten. Een lossere crème kost minder tijd, maar als je streeft naar een stijvere, stabielere textuur, moet je dat wat meer kloppen. Zorg ervoor dat u niet wordt afgeleid of laat uw mixer onbeheerd achter tijdens het kloppen – de room zal binnen enkele minuten stevig worden en zal in boter veranderen als u niet oppast.