Hoe maak je probiotisch gemberbier

Hoe maak je probiotisch gemberbier – een natuurlijk gefermenteerde probiotische drank die boordevol gezondheidsvoordelen zit.

Dit artikel bevat een fotohandleiding, informatie over secundaire gisting, het op smaak brengen van uw gemberbier en het oplossen van problemen wanneer het proces misgaat.

Disclaimer: thuis probiotische dranken brouwen kan riskant zijn. Wees voorzichtig bij het fermenteren van probiotisch voedsel en dranken. Gebruik altijd schoongemaakt gereedschap en gooi het bij twijfel weg! Als je vreemde geuren of schimmel opmerkt, gooi dan de hele batch weg.

Vele manen geleden schreef ik een kookboek genaamd Delicious Probiotic Drinks. Dit kookboek is volledig gericht op het maken van probiotische dranken zoals kombucha, kefir, gemberbier, gefermenteerd groentesap en meer, thuis.

Mijn favoriet van alle gefermenteerde dranken is gemberbier. Eerst en vooral is het een geweldige proeverij. Ten tweede is het UITDAGEND. Misschien wel de meest uitdagende en meedogenloze van alle gefermenteerde dranken. En om die reden de meest lonende.

Voor degenen onder u die al lang op deze site zijn, herinnert u zich misschien mijn eenvoudige tutorial over het maken van gemberbier. Dit is de goof-proof methode die elke keer weer werkt en niet veel tijd of aandacht vereist.

Deze versie van probiotisch gemberbier is anders. Het omvat het bereiden van een “gemberwants” (of gemberstarter) vanaf nul.

Hoe werkt dat?

Probiotica en gist komen van nature overal voor. Ze zitten in onze groenten en fruit en zijn ook aanwezig in de lucht. Door deze probiotica en gist optimale omstandigheden te geven om te groeien en te reproduceren, resulteert dit in fermentatie.

Je bent al bekend met dit concept, omdat het hetzelfde proces is voor het maken van yoghurt, kaas , bier, wijn, augurken, prosciutto (en ander gefermenteerd vlees), etc.

Door dit idee toe te passen op verse gember, maken we een gemberstarter, die vervolgens wordt gebruikt om gemberbier te maken.

Maak je geen zorgen … ik zal later in dit bericht in ondragelijke details bespreken hoe je een gemberstarter maakt. Laten we eerst wat basisprincipes bespreken.

WAT IS GEMBERBIER?

Gemberbier is een van nature bruisende drank met een zoete en pittige bite. Geraspte gember wordt gefermenteerd in suikerwater en citroensap, waardoor de natuurlijke gisten in gember zich kunnen voeden en vermenigvuldigen, waardoor een probiotische drank ontstaat.

Hoewel gemberbier op zichzelf al een zoete, kruidige en heerlijke drank is, staat het bekend om zijn rol in cocktails, met name de donkere & Stormachtige cocktail, een mengsel van gemberbier en rum, gegarneerd met een schijfje limoen.

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN GEMBERBIER EN GEMBER ALE?

De zinnen , “gemberbier” en “ginger ale” worden meestal door elkaar gebruikt, maar er is een verschil tussen de twee dranken. Gemberbier wordt tot 2 of 3 weken gefermenteerd met behulp van een “gemberwants”, waarbij ginger ale meer een frisdrank met gembersmaak is.

Hoewel er gemberbierdranken zijn gemaakt met echte gember, zijn de meeste ginger ales zijn gewoon koolzuurhoudend water met gembersmaak en suiker. In die zin ondergaat ginger ale niet hetzelfde fermentatieproces als gemberbier.

METHODEN VOOR HET BEREIDEN VAN GEMBERBIER

Er zijn meerdere manieren om gemberbier te maken. Hier zijn drie van de meest gebruikelijke methoden:

• Niet-probiotische gember soda / ale: voor degenen die zich geen zorgen maken over het probiotische voordeel van gefermenteerd gemberbier, je kunt eenvoudig gembersiroop (gemaakt met gember en suiker) combineren met sodawater en je krijgt een heerlijk smakende zelfgemaakte drank. Deze versie bevat geen probiotica en is in feite luxe frisdrank.
• Snel en gemakkelijk gemberbier met enkele probiotische voordelen: Deze snelle methode gebruikt broodgist voor fermentatie en vereist slechts twee dagen om te voltooien op, lees mijn blogpost over hoe je gemberbier maakt. Deze versie is niet zo rijk aan probiotica, maar bevat nog steeds minder suiker dan gewone frisdrank.
• Authentiek probiotisch gemberbier – een gezondheidselixer: de authentieke methode voor het maken van gefermenteerd gemberbier wordt in dit bericht beschreven. Het maakt gebruik van een probiotica-rijke “gemberwants” (of gemberstarter) die je zelf thuis maakt. Zoals de meeste dingen in het leven, duurt de authentieke versie veel langer dan de eenvoudige versie, maar levert ook geweldige resultaten op. Deze versie kan tussendoor 2 en 3 weken om te voltooien.

GEZONDHEIDSVOORDELEN VAN GEMBERBIER

Gefermenteerd gemberbier heeft veel gezondheidsvoordelen en wordt vaak gebruikt om maagklachten en misselijkheid te verminderen of diarree. Gember is een ontstekingsremmer, die kan helpen bij migraine, en studies tonen aan dat verse gember verschillende soorten kankercellen voorkomt en bestrijdt, waaronder borst-, colon-, eierstok-, prostaat- en longkanker.

Gember staat ook bekend om het reinigen van het lichaam van giftige chemicaliën, het verlichten van menstruatiekrampen en nog veel meer!De probiotica en gist die tijdens het fermentatieproces groeien, helpen je darmen te koloniseren met goede bacteriën, wat de immuniteit helpt versterken, ziektes bestrijdt en de algehele gezondheid bevordert.

HOE GEFERMENTEERD PROBIOTISCH GEMBERBIER TE MAKEN

Gefermenteerd probiotisch gemberbier vereist een proces in drie stappen.

Stap 1: Maak een “gemberwants” of voorgerecht met verse gember, water, suiker en citroensap. Dit voorgerecht wordt gebruikt om een partij gemberbier te brouwen (stap 2). Dit kan 1 tot 2 weken duren (afhankelijk van de temperatuur van je huis en hoe actief je cultuur besluit te zijn).

Stap 2: Brouw een grote partij gemberbier met de “gemberwants” – je zou dit proces kunnen vergelijken met het maken van een partij zuurdesembrooddeeg met zuurdesemstarter. Dit proces duurt ongeveer 1 tot 3 weken, afhankelijk van hoe actief je gemberwants is en hoe warm je huis is.

Stap 3: Fles het gemberbier op en laat het verder gisten – Zodra de drank bruisend wordt (koolzuurhoudend / probiotisch rijk) we bottelen het en laten het staan voor “secundaire gisting” (meer hierover hieronder). Dit proces duurt ongeveer 2 tot 5 dagen.

Je hebt nodig:

1. Glazen kan of kan van 1 liter
2. Kaasdoek
3. Rekbare rubberen band
4. Glazen kan van 1 gallon
5. Flessen met flip-dop
6. Verse gember
7. Biologische rietsuiker
8. 2 tot 4 citroenen

Ingrediënten voor de ” Ginger Bug: ”

• 2,5 cm verse gember, geschild en geraspt, plus meer voor het voeren van de starter
• 1 eetlepel rauwe biologische suiker, plus meer voor het kweken van de starter
• 2 kopjes water

Instructies voor de Ginger Bug / Ginger Starter:

Schil en rasp een stuk verse gember van 2,5 cm (ongeveer 1 eetlepel).

Voeg de geraspte gember, 1 eetlepel suiker en twee kopjes gefilterd water of bronwater (niet-gechloreerd) toe aan de pot en roer (een pot van 1 liter werkt prima ).

Bedek de pot met een kaasdoek of handdoek. Bevestig de doek rond de pot met een rubberen band. Dit houdt insecten weg van de starter.

Laat de pot 24 uur op een warme, donkere plaats staan. De optimale temperatuur voor het bereiden van de gemberstarter en het brouwen van gemberbier ligt tussen de 70 en 85 graden. Als je huis koel blijft, zoek dan de warmste plek in huis om de gemberstarter te plaatsen. Dit proces activeert de probiotica en gist die in de gember zitten en zorgt ervoor dat ze zich kunnen voortplanten.

Voer de kolonie – Een keer per dag gedurende een week, voeg een theelepel suiker en een theelepel geraspte verse gember in de pot en goed roeren. Dit zorgt ervoor dat je gemberstarter gevoed blijft en groeit, vergelijkbaar met zuurdesemstarter. Roer een paar keer per dag.

Tijdens dit proces komen natuurlijke gisten vrij die een witte substantie vormen op de bodem van de pot. Dit is waar de probiotica vandaan komen.

Na ongeveer 3 tot 5 dagen (misschien langer als je huis erg koud is), begint de vloeistof te borrelen als je het roert. Zodra je bellen kunt zien en horen zonder de pot aan te raken, is je gemberwants klaar voor gebruik. Dit duurt 7 tot 10 dagen in een warm huis (70 tot 80 graden F), maar langer in een koel huis.

Om het proces te versnellen, wikkel je de gemberstarterpot in een warmtedeken of een geïsoleerd deken om het warm te houden. Als je gemberwants na 7 dagen nog steeds niet borrelt, blijf dan een theelepel suiker en gember toevoegen tot het wel gaat. Heb geduld, vriend!

Gebruik de vloeistof van gemberstarter om gemberbier te maken (instructies hieronder). Je kunt doorgaan met het toevoegen van water, gember en suiker aan het voorgerecht en het gebruiken voor meerdere batches gemberbier. In die zin kun je je gemberstarter op dezelfde manier behandelen als zuurdesemstarter en hem in leven houden.

Opmerking: als je ooit schimmel ziet drijven bovenop het startervloeistof, gooi het voorgerecht weg en maak een nieuwe.

Ingrediënten voor het gemberbier:

• 1 kopje gemberstarter (zie hierboven)
• 1 liter gefilterd bron- of bronwater
• 1 1/4 kopje biologische rietsuiker
• 1/2 kopje vers citroensap
• 1 / 3 kopjes verse gember, geraspt

Instructies voor 1 liter probiotisch gemberbier:

Vul een kan ter grootte van een liter grotendeels met bron- of bronwater (gebruik geen kraanwater, tenzij uw huis op een put loopt). Dit water moet op kamertemperatuur of iets warmer zijn (streef naar 70 tot 80 graden).

Voeg een kopje de gemberstarter toe, samen met 1 1/4 kopje suiker, 1/2 kopje citroensap en 1/3 kopje geraspte gember. Roer goed.

Bedek de kan met een kaasdoek of handdoek gebonden met een elastiekje en zet het op een warme, donkere plaats bij kamertemperatuur gedurende 8 tot 10 dagen. De mijne duurt 8 dagen, zelfs in een heel warm (80⁰F +) huis.

Proef het mengsel regelmatig om te zien of er meer suiker moet worden toegevoegd (de natuurlijke probiotica zullen de suiker eten, dus als de drank ooit al zijn zijn zoetheid, voeg een beetje meer suiker toe (niet meer dan 2 eetlepels per keer), maar pas op dat je de probiotica niet overbelast, want ze kunnen doodgaan als ze te veel suiker krijgen.

Roer het mengsel een keer of U zult een witte substantie opmerken rond de gember op de bodem van de kan. Dit zijn de natuurlijke gisten die uit de gember komen – dat is een goed teken! Er zullen ook grote bellen ontstaan op het oppervlak van de vloeibaar. Het gemberbier is klaar als de substantie bruisend wordt als het wordt geroerd (vergelijkbaar met wanneer je de gemberstarter maakt).

Als het gemberbier klaar is, geef je het een smaaktest. Smaakt niet zoet, voeg extra suiker en gember toe, want als je het brouwsel eenmaal bottelt, gaat het door een secundaire gisting en blijven de probiotica suiker eten.

Op dit punt zijn uw opties om het gemberbier te bottelen zoals het is of om het op smaak te brengen voordat u het bottelt. Zie informatie over secundaire fermentatie- en smaakopties hieronder.

Giet de vloeistof (inclusief de gemberpulp) in afsluitbare flessen en zet ze 2 tot 4 dagen in een donkere kamer. Dit proces maakt het gemberbier erg bruisend. Hoe warmer de kamer, hoe sneller de drank bruist, dus open elke dag een fles om het bruisen en de zoetheid te controleren.

Zowel het bruisen als de zoetheid is naar jouw smaak, maar wees heel voorzichtig om de flessen niet te lang te laten staan, want ze zullen zeker ontploffen.

Zet flessen in de koelkast om het fermentatieproces te kalmeren. Merk op dat het gemberbier in de koelkast blijft gisten, dus probeer de drank binnen een paar dagen nadat de secundaire gisting is voltooid te consumeren voor het beste resultaat. Als je het langer dan een week in de koelkast laat staan, krijg je een “droger”, minder zoet gemberbier.

Je kunt nu nog een partij gemberbier brouwen met de gemberstarter die je hebt gevoerd. gemberstarter is nu volwassener, het zal iets minder tijd kosten om je tweede batch te brouwen.

SECUNDAIRE GISTING

Eenmaal gember bier is klaar met zijn primaire gisting, kunt u extra suiker en / of ingrediënten toevoegen (zie “Gemberbier op smaak brengen” hieronder) om het op smaak te brengen en het een tweede gisting te laten ondergaan.

Het doel van de secundaire gisting is drievoudig: om een koolzuurhoudende drank te verkrijgen (hij wordt net zo bruisend, zo niet bruisend dan frisdrank!), om de drank nog probiotischer te maken en om hem een heerlijke smaak te geven.

GEMBERBIER OP SMAAK

Gemberbier is misschien wel de gemakkelijkste probiotische drank om op smaak te brengen, omdat zowat elke soort fruit en / of kruid heerlijk samengaat met gember.

Het feit dat gemberbier al veel zoete en pittige smaken bevat, biedt een prachtig canvas om andere zoetzure, zure of romige smaken in te verwerken. Op deze manier zijn de toegevoegde ingrediënten typisch wat men het eerst proeft bij het drinken van het gemberbier, terwijl de pittige gember erdoorheen komt bij de afdronk.

Je hebt een paar opties om ingrediënten toe te voegen voor secundaire gisting. Je kunt vers fruitsap toevoegen, een zelfgemaakte eenvoudige siroop doordrenkt met elke smaak die je lekker vindt, of een fruit- / kruidensaus (vergelijkbaar met eenvoudige siroop).

Als je vruchtensap toevoegt, voeg dan gewoon 1 / 4 kopjes per glazen fles alvorens ze de rest van de weg met gemberbier te vullen. Zet de deksels goed vast en laat ze 2 dagen zitten. Breng onmiddellijk over naar de koelkast om het fermentatieproces te vertragen.

Creatief worden met fruit- en kruidencombinaties is geweldig als het om deze drank gaat en je krijgt vrijwel gegarandeerd een heerlijke probiotische drank!

Om gemberbier op smaak te brengen, kiest u uw vers fruit en / of verse kruiden. Combineer 2 kopjes vers fruit met ½ kopje rietsuiker en 1/3 kopje water in een pan (Let op: als je verse kruiden toevoegt, doe dat dan hier ook). Breng aan de kook en kook tot het fruit zacht is. Laat het mengsel volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld, verdeel je het over de flessen die je gebruikt om het gemberbier te bottelen.

Vul de flessen de rest van de weg met gemberbier, sluit ze goed af en laat de flessen 2 uur op kamertemperatuur staan. dagen om secundaire gisting te ondergaan. Zet de flessen gemberbier in de koelkast en zet ze in de koelkast.

Hier zijn enkele van mijn favoriete smaakcombinaties voor gemberbier:

HOUDBAARHEID VAN GEMBERBIER

Indien goed afgesloten in flessen, kan gewoon gemberbier tot een maand bewaard worden in de koelkast. Voor het beste resultaat drink je binnen 2 weken na het zetten.

Wanneer ingrediënten zoals fruit aan gemberbier worden toegevoegd, consumeer dan binnen 1 week voor het beste resultaat en bewaar tot 2 weken in de koelkast.Hoewel gemberbier nog langer meegaat, is het het beste om aan de veilige kant te kijken als het om probiotica gaat.

EEN LET OP

Zoals altijd het geval is met probiotica Wees voorzichtig bij het openen van een fles na de secundaire gisting, aangezien de druk toeneemt en de drank bruisend zal zijn. Richt nooit een fles op uw gezicht (of op een andere persoon) tijdens het openen, en geef nooit een fles aan een kind om te openen.

PROBLEEMOPLOSSING

Als het lijkt alsof je gemberstarter of gemberbier er lang over doet om tot leven te komen (bubbels krijgen), maak je geen zorgen. Dit is waarschijnlijk het gevolg van de temperatuur van je huis.

Zoals veel probiotische dranken, is gemberbier een van de dranken die al geruime tijd niets doen en dan ineens werkt het.

Aan het einde van de secundaire gisting, als je gemberbier te droog (niet zoet en erg koolzuurhoudend) is, komt dit doordat de gist alle suiker uit de fles heeft geconsumeerd, waardoor je heel weinig zoet hebt .

Sommige mensen geven de voorkeur aan droger gemberbier, maar als je het liever aan de zoete kant houdt, zorg er dan voor dat je extra suiker toevoegt (rietsuiker, fruit of sap) voordat je je volgende batch bottelt .

Heb je een fles gemberbier opengebroken na 3 dagen nagisting en was het niet bruisend en smaakte het nog steeds zoet? Als dit het geval is, bevat je gemberbier nog restsuiker die door de probiotica moet worden opgegeten. Dit is oké!

Laat de resterende flessen (indien aanwezig) gewoon op kamertemperatuur staan om de secundaire gisting voort te zetten. Omdat er vóór het bottelen veel suiker in de drank zat, duurt het gewoon een extra dag of twee voordat de probiotica de suiker consumeren en voordat de drank bruisend wordt.

Hoe voorkom je dat platte gemberbier :

Om plat gemberbier te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat er kleine belletjes van de bodem naar de bovenkant van de vloeistof opstijgen voordat u het bottelt voor secundaire gisting, aangezien dit een teken is van probiotische activiteit. Houd er rekening mee dat zelfs als uw gemberbier niet bruisend wordt, het nog steeds vol probiotica zit en geweldig voor u is!

Vraagt u zich af of uw batch slecht is?

Als er al een is punt dat je schimmel op het oppervlak van je gemberbier vindt terwijl het aan het brouwen is, gooi de hele batch weg, ook al is het maar een heel klein beetje schimmel. Gemberbier is gemakkelijk opnieuw te maken (vooral omdat je je gemberstarter al klaar hebt voor gebruik), en het is niet de moeite waard om kwaliteit en gezondheid op te offeren, zelfs als het frustrerend is om een mislukte batch te hebben.

Elke Vragen ??

Ik hoop dat dit bericht je zal inspireren om thuis je eigen natuurlijk gegiste, gezonde gemberbier te maken!

Bekijk zeker mijn kookboek, Delicious Probiotic Drinks voor meer recepten voor gefermenteerde dranken!

Bekijk mijn nieuwste kookboek, Paleo Power Bowls, voor maaltijdrecepten met veel voedingsstoffen.

Dit artikel bevat links naar Amazon-partners. Als je op een van de aangesloten links in dit bericht klikt en een aankoop doet, maak ik een kleine commissie. Bedankt voor je aandacht en steun!