We zijn er allemaal geweest. Je maakt een grote partij guacamole op de avond voor je grote feest, om vervolgens te ontdekken dat de top 1/2 -inch of zo is minstens drie tinten grijsbruin geworden. Natuurlijk kun je het eraf schrapen, in de prullenbak gooien en de rest (nu sterk verkleind) in een andere kom doen. Maar wat een verspilling!
We waren er zeker van dat er een betere manier moest zijn, dus hebben we zes methoden getest om je te helpen de valkuilen van verkleurde guacamole te vermijden. Hier laten we zien welke het beste werken, zodat je altijd weet hoe u uw guacamole groen moet houden.
Werk af met limoensap en plasticfolie
Avocados en de meeste andere soorten fruit en groenten bevatten een enzym (polyfenoloxidase) dat reageert met de zuurstof in de lucht en het vruchtvlees een doffe kleur geeft, ook wel oxidatie genoemd. Limoenen zijn erg zuur en bevatten veel o f ascorbinezuur, ook bekend als vitamine C, dat het enzym bestrijdt. De oplossing? Druppel een ondiepe maar zichtbare laag limoensap op het guacamole-oppervlak (maak het eerst zo glad mogelijk) en bedek het met plasticfolie en druk het rechtstreeks op het oppervlak. De volgende dag giet je het eraf of roer je het erdoor voor een bijzonder scherpe guac.
Het oordeel: de kleur blijft levendig en als je wilt een beetje extra tang in je dip, dit kan je go-to worden.
Top met zure room en plasticfolie
Het melkzuur in zure room werkt net als het ascorbinezuur in limoenen bij het bestrijden van de oxiderende enzymen in avocados. Het proces en het resultaat zijn vergelijkbaar: smeer een dunne laag zure room op een glad oppervlak van guacamole en bedek het met plasticfolie en druk het rechtstreeks op het oppervlak. Als je klaar bent om te serveren, schraap je het eraf of roer je het erdoor voor een romige guacamole.
Het vonnis: Dit is prima als je al zure room in de koelkast hebt, maar zeker niet de moeite waard om een speciale reis of de extra kosten.
Top met alleen plasticfolie
Vragend wat er zou gebeuren als we geen limoensap of zure room bij de hand hadden, probeerden we deze aanpak.
Het oordeel: op plastic folie drukken direct op het oppervlak zonder limoensap of zure room toe te voegen is geen perfecte optie. Als het oppervlak van de guacamole niet helemaal glad is of het plastic niet helemaal gelijk loopt, ontstaan er luchtbellen waar oxidatie zal optreden.
Guac-Lock
Dit gadget voor eenmalig gebruik werkt op dezelfde manier als plasticfolie, behalve dat het super schattig is. Het uitgangspunt is dat alle lucht eruit wordt geperst, waardoor een luchtdicht slot op je guac ontstaat. De kom en het deksel hebben nauwsluitende pakkingen en de bodem kan omhoog worden gedrukt om de ruimte tussen de guacamole en het deksel te elimineren.
Het vonnis: het werkt absoluut! Het enige nadeel is dat bij het verwijderen van het deksel een flink deel van de guac eraf komt en terug in de kom moet worden geschraapt. $ 19,99, casabella.com
Voeg de pit toe en bedek met plasticfolie
Sommige mensen zweren bij deze, dus we moesten het op de proef stellen.
Het vonnis: in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht , voorkomt het toevoegen van de avocadopit aan guacamole oxidatie niet. Als het boven het oppervlak uitsteekt, creëert het in feite luchtzakken die voorkomen dat de plasticfolie stevig genoeg hecht. Sorry abuela, ik hou nog steeds van je!
Top met water en plasticfolie
Water is volledig neutraal, zowel qua smaak als pH-waarde. Het zal de oxiderende enzymen niet actief bestrijden, maar het zal als een zeer effectieve barrière werken als de laag dik genoeg is. Sprenkel een 1/2-inch diepe laag water op het gladde oppervlak, dek af met plastic, druk het zachtjes aan, maar direct op het oppervlak. Giet het de volgende dag af en roer vlak voor het opdienen.
Het oordeel: dit is de meest effectieve en minst dure manier om kleur en smaak te behouden.
Of je nu limoensap, zure room, plasticfolie, een leuke gadget of water gebruikt, het groen houden van je guacamole heeft uiteindelijk alles te maken met het creëren van een sterke barrière tussen guac en de buitenwereld. Ga nu verder en guac-on!
Nu je weet hoe je het groen moet houden, zijn hier enkele van onze favoriete guacamole-recepten:
Kruid je guac met gehakte knoflook en fijngehakte rode chilipepers .
Probeer je guacamole te beleggen met verse koriander, geraspte cotija-kaas en pico de gallo om de groene, witte en rode kleuren van de Mexicaanse vlag te vertegenwoordigen.
Fijngehakte appel en verse munt zorgen voor het een onverwachte wending.
Guacamole hoeft niet altijd de voorkeur te geven aan de hartige kant. Maak het zoet met granaatappelpitjes en geraspte kokos.
Zet een guacamole-reep op zodat je gasten Pas hun dip aan met rokerige spekcrumbles en meer.
Guacamole, in al zijn glorie, heeft typisch de perfecte verhouding van romige avocadoblokjes, kruiden en pittig limoensap. Probeer fijngehakte augurken en hete pekelpekel toe te voegen aan de mix, en je zult versteld staan hoe goed het het klassieke smaakprofiel van de geliefde Mexicaanse dip verbetert.