Het maken van een perfecte kop groene thee is allesbehalve eenvoudig. De smaak van groene thee is afhankelijk van veel verbindingen – van catechines en tannines tot aminozuren en vluchtige stoffen, die thee aangenaam maken om te drinken. Ze hebben allemaal specifieke temperaturen nodig voor een optimale extractie. De manier waarop je thee zet, heeft dus invloed op de smaak. Bovendien hebben elk type thee, terroir, verschillende oogsttijden en productieprocessen een impact op de chemische samenstelling van je thee.
Door een paar basisregels te volgen en enkele brouwparameters aan te passen, is het mogelijk om te zetten een perfecte kop, zelfs met de losse thee die je nog nooit eerder hebt geprobeerd.
Hoe maak ik de perfecte kop groene thee?
Thee zetten is zowel een kunst als een wetenschap. Wetenschappers hebben jarenlang onderzoek gedaan naar de juiste watertemperaturen voor het extraheren van verschillende verbindingen, terwijl de theemeesters eeuwen bezig waren met het beheersen van een kunst van het maken van thee. Ze zijn het er allemaal over eens dat een perfecte kop meer is dan alleen kokend water over theebladeren gieten.
Groene thee van de eerste oogst bevat bijvoorbeeld 61,0% meer catechines dan groene thee van latere oogsten. Catechines geven een bittere smaak, en een kopje groene thee van de eerste oogst gemaakt met kokend water kan ervoor zorgen dat je levenslang geen groene thee drinkt. Dit betekent dat je altijd koeler water of een kortere steile tijd moet gebruiken voor het zetten van de eerste oogst groene thee. Aan de andere kant verdragen rijpe bladeren, zoals bancha en hojicha, waarschijnlijk hogere temperaturen en geven ze zelfs een betere smaak wanneer ze worden gezet met iets warmer water.
Beste brouwtemperatuur voor groene thee
De beste temperatuur voor het zetten van groene thee is meestal rond de 158 ° F en 176 ° F. Sommige theesoorten zijn echter delicater dan de andere. Kokend water zal de smaak volledig bederven. Hieronder vindt u een lijst met de meest voorkomende soorten en aanbevolen zettemperaturen. Pas de parameters altijd een beetje aan als de thee die u drinkt te zwak of te sterk is voor uw smaak.
Japanse sencha
Sencha, de meest populaire van alle Japanse groene theeën, staat bekend om zijn plantaardige, frisse en lichtzoete smaak. Maar sencha is ook een van de theesoorten die heel gemakkelijk te veel te brouwen is en veel bitterheid in je kopje brengt. De beste brouwtemperatuur voor sencha is ongeveer 176 ° F. Maak de eerste infusie erg kort; 30 seconden weektijd is voldoende. Je kunt ook een iets koeler water gebruiken, van ongeveer 158 ° F, en dit 1-2 minuten laten trekken.
Chinese pan-gebakken theeën
De eerste oogst Chinese groene theeën zal zeer waarschijnlijk het lekkerst smaken als je de bladeren ongeveer twee minuten zet op 176 ° F. 3 gram bladeren is voldoende voor een perfecte kop. Probeer voor een techniek om opnieuw te weken een kortere steile tijd te gebruiken en verhoog de watertemperatuur tot 185 ° F. Laat iets minder dan een minuut trekken.
Indiase en Sri Lankaanse groene thee
Gebruik ongeveer 3 gram thee per kopje water en zet gedurende 2 minuten op 167 ° F.
Geroosterde groene thee
Geroosterde groene theeën zoals hojicha zijn heel gemakkelijk te zetten. Ze bevatten minder cafeïne, minder catechines en minder aminozuren dan andere soorten groene thee, en kunnen lange weektijden en hoge temperaturen goed aan. Gebruik een watertemperatuur van ongeveer 176 ° F tot 194 ° F en laat 1-3 minuten trekken.
Gyokuro
Gyokuro, de meest unieke van alle groene theeën, is de enige theesoort die moet worden gemaakt met bijna koud water. 104 ° F, 122 ° F en 140 ° F zijn alle gangbare temperaturen voor het zetten van Japanse gyokuro.
Jasmijnthee
Groene thee die als basis voor jasmijnthee wordt gebruikt, is meestal een een sterke. Brouw het met vers gekookt water dat is afgekoeld tot 176 ° F gedurende ongeveer 1-3 minuten. Opnieuw trekken.
Paarse jasmijnthee
Gearomatiseerd groene thee
Gearomatiseerde groene thee is niet altijd de gemakkelijkste thee om te trekken. De meeste smaken het lekkerst als ze in westerse stijl worden bereid. Controleer echter eerst alle ingrediënten. Sommigen van hen, zoals lavendel of sinaasappelschil, kunnen bitter worden als ze te doordrenkt zijn. Andere, zoals hibiscus of kamille, hebben mogelijk meer tijd nodig om smaak vrij te geven. Gebruik 2-3 gram thee en laat 2-3 minuten trekken met een watertemperatuur van ongeveer 176 ° F – 185 ° F.
Groene thee koud zetten
Groene thee , zelfs degene die heel moeilijk te zetten is met heet water, zal zeer waarschijnlijk heerlijk zijn als hij koud wordt gezet. Dit komt doordat je met koud brouwen verschillende hoeveelheden verbindingen extraheert. Bijna alle bittere en adstringerende verbindingen (EGCg, cafeïne, tannines) worden geëxtraheerd met zeer heet water gedurende een langere weektijd. Bij koud brouwen is water nooit heet genoeg om de grote hoeveelheid van deze stoffen te extraheren, terwijl het toch een geweldige en verfrissende smaak krijgt. Volg deze stappen om koudgezette groene thee te maken:
- Kies een grote glazen theepot of een kan.
- Voeg 1-2 eetlepels theeblaadjes toe.
- Voeg lauw of koud water toe.
- Dek af met een deksel om te beschermen tegen geurtjes.
- Zet minstens 3-5 uur in de koelkast.
- Gebruik binnen 24 uur.
Tips voor het zetten van losse groene thee
Volg deze richtlijnen om elke keer en met elk theeblad een perfecte kop groene thee te maken.
-
Verwarm je theeservies voor
Het voorverwarmen van theepotten en kopjes is erg belangrijk bij het zetten van groene thee. Omdat je veel koeler water nodig hebt om te zetten, zal contact met koud theeservies het nog koeler maken.
-
Gebruik een speciale theepot alleen voor groene thee
Groene thee is de meest delicate theesoort. Het gebruik van theepotten met resten van zwarte thee of kruidenthee heeft waarschijnlijk invloed op de smaak.
-
Gebruik theeservies van glas of geglazuurd keramiek
Glas of geglazuurd keramiek is de beste optie voor delicate theebladeren. Sommige materialen, zoals gietijzer of ongeglazuurd keramiek, kunnen een slechte smaak achterlaten als ze niet goed worden onderhouden.
-
Gebruik altijd vers bronwater
Groene thee is delicaat. Als u hard kraanwater gebruikt, wordt het troebel en te mineraal. Aan de andere kant, als u gedestilleerd water kiest, zal het plat en oninteressant zijn.
-
Vermijd papieren filters
Gebruik een papieren theezakje voor het maken van groene thee laat je kopje waarschijnlijk naar papier smaken. Sommige soorten thee, zoals rooibos of sterke zwarte theeën, kunnen de “papieren noot” aan, maar groene thee niet.
-
Vermijd oude plastic en metalen zeefjes
Vermijd om dezelfde reden oude plastic en metalen zeefjes. Deze kunnen ook een onaangename toon geven.
-
Gebruik nooit minder dan 2-3 gram thee
Het gebruik van minder dan 2-3 gram per thee per kopje water is niet voldoende om de beste smaak te verkrijgen. 2-3 gram is gelijk aan één theelepel losse thee – afgerond voor kleinere gebroken soorten en opgestapeld voor grotere ongebroken bladeren.
-
Kies de perfecte temperatuur
Maak de eerste kop volgens de instructies op de theepakket. Als de resultaten zijn niet bevredigend is, pas dan de temperatuur en de trektijd aan volgens de bovenstaande temperatuurrichtlijnen.
-
Zet groene thee nooit te veel.
Sommige theesoorten kunnen een lange weektijd aan, maar elke overgezette groene thee wordt geelachtig bruin, bitter en samentrekkend en onaangenaam baan. Houd uw steile tijd maximaal 3 minuten aan, afhankelijk van het type of de watertemperatuur. Zeef de bladeren voor het drinken.
-
Drink het terwijl het nog heet is
Groene thee verliest veel sneller smaak en kleur dan andere theesoorten. Drink het terwijl het nog heet is, maar niet te heet om brandwonden te veroorzaken.
-
Hersteep
smaak met volle teugen, steile groene thee voor 2-4 keer. Zelfs gearomatiseerde groene theebladeren kunnen minstens twee keer worden gebruikt, maar verwacht zwakkere tonen.
Kun je groene thee te lang trekken?
Groene thee is de meest delicate theesoort. U mag groene theebladeren nooit te veel trekken, want zelfs de bladeren van de hoogste kwaliteit smaken slecht als u ze niet goed zet. Ze worden bijna altijd erg bitter, samentrekkend en onaangenaam om te drinken. Overbrewing heeft echter ook bepaalde voordelen. Hoe langer je thee zet, hoe meer catechines, cafeïne en L-theanine je eruit haalt. Dit betekent dat je een gezondere, maar bittere kop krijgt.
Hoe maak je een kopje overgezette groene thee
Om een kopje overgezette thee te zetten, kun je draaien maak er een ijsthee van, voeg citroen toe, verzacht het met honing of maak er melkthee van. Raadpleeg dit artikel voor meer ideeën om uw thee zoeter te maken.
Disclaimer: het doel van dit artikel is niet om ziektes te diagnosticeren of te behandelen, of ter vervanging van een advies van een professionele arts. Behandel ziekten nooit zelf en drink nooit grote hoeveelheden thee, echt of kruiden, als u aan een ernstige ziekte lijdt, zwanger bent of borstvoeding geeft. Omdat elke persoon anders is, is het onmogelijk om een algemene uitspraak te doen over de voordelen of bijwerkingen.