Hoe eieren te scheiden (vier verschillende manieren!)

Dit bericht kan gelieerde links bevatten. Raadpleeg mijn openbaarmakingsbeleid voor meer informatie.

Eieren scheiden kan soms intimiderend lijken, maar het hoeft u geen verlatingsangst te bezorgen. Hier zijn vier verschillende manieren om eiwit van eigeel te scheiden, met veel fotos en een video om je precies te laten zien hoe het moet! U vindt gegarandeerd een methode die voor u werkt, en voor u het weet, bent u een meester in het scheiden van eieren.

Veel dessertrecepten vragen om eiwit of eigeel, dus weten hoe je eieren moet scheiden, is een cruciale bakvaardigheid. Als je eenmaal weet hoe je eieren moet scheiden, kun je mousses, schuimgebak, banketbakkersroom, ijs, vla en nog veel meer dessertrecepten maken!

Vier manieren om eiwit van eigeel te scheiden

Gelukkig is het gemakkelijk om het eiwit van de eidooiers te scheiden, en ik ga je vier verschillende, onfeilbare manieren laten zien om het te doen! Ik geef ook tips voor het bewaren van extra eiwit en dooiers, en geef je een aantal receptenuggesties voor het opgebruiken van die overgebleven dooiers en eiwitten.

Sommige van deze methoden vereisen gadgets of gewone huishoudelijke voorwerpen, en sommige vereisen niets meer dan je handen en de bereidheid om een beetje vies te worden. Er is niet één “juiste” manier om eieren te scheiden, maar ik denk dat als je er verschillende probeert, je er een zult vinden die goed bij je past.

Voordat je begint:

Zorg ervoor dat je je handen goed wast en dat je ten minste twee schone, droge kommen hebt om het eiwit en de eidooiers in te bewaren. Het is het gemakkelijkst om eieren te scheiden als ze koud zijn, omdat de dooiers beter bij elkaar blijven en minder kans op breken.

Pro-tip: als je het eiwit voor een recept gaat kloppen, raad ik aan om drie kommen te gebruiken: een voor het eiwit, een voor de dooiers en een tussenkom te gebruiken bij het scheiden van elk afzonderlijk ei. Eiwit klopt niet als er sporen van dooier in zitten, dus een overgangsschaal is handig om het eiwit schoon te houden. Op deze manier, als een dooier tijdens het scheiden breekt, heb je alleen 1 ei verloren en niet een hele kom met eiwitten.

Eieren scheiden met de schaalmethode

Als je als kind was geleerd eieren te scheiden, is de kans groot dat je We leerde op deze manier eieren te scheiden, door een eierschaal te gebruiken om te helpen bij het scheiden. Ik zie het soms als de “grootmoeder” -methode, omdat dit is hoeveel grootmoeders het deden voordat er een keukengadget werd uitgevonden voor elke gelegenheid!

Hoe eieren te scheiden met behulp van de schaal

1. Breek het ei stevig tegen een hard oppervlak, zoals de rand van een aanrechtblad of een kom.
2. Houd het ei boven een kom en gebruik je duimen om in de spleet in het midden van het ei te duwen, waarbij je de schaal in twee ongeveer gelijke delen verdeelt.
3. Laat het eiwit in de kom eronder druppelen en bewaar de dooier in een schaal.
4. Begin met het overbrengen van de dooier tussen de twee helften van de schaal. Terwijl je de dooier overbrengt, zullen steeds meer eiwitten van de dooier scheiden en in de kom druppelen.
5. Ten slotte blijft alleen de dooier in de schaal achter. Breng de dooier over in een tweede, aparte kom.

Tips voor deze methode

• Als je de eieren op deze manier scheidt, wees dan voorzichtig bij het overbrengen van de dooier ertussen schelpen. De scherpe kanten van de schaal kunnen gemakkelijk de dooier doorboren en het eiwit besmetten met stukjes dooier.
• Sommige mensen maken zich zorgen dat hun rauwe eieren in contact komen met de eierschalen, en vragen zich af of de schaal moet worden gewassen of gesteriliseerd voordat ze deze methode gebruiken. Volgens de USDA worden eieren met een USDA-classificatie gewassen en ontsmet voordat ze worden verpakt, en het is niet nodig of zelfs niet aan te raden om ze thuis te wassen. Als je je echter nog steeds zorgen maakt over dit risico, lees dan verder en probeer een andere methode voor het scheiden van eieren!

Eieren scheiden met de handmethode

Introductie van mijn favoriete manier om aparte eieren! Dit is hoe ik leerde eieren te scheiden op de culinaire school, en zo blijf ik tot op de dag van vandaag eieren scheiden in mijn eigen keuken. Ik ben dol op deze methode omdat het snel is, het is gemakkelijk om VEEL eieren snel te scheiden, je hebt geen speciale uitrusting nodig en het risico om een dooier te breken is minimaal.

Hoe eieren met je handen te scheiden

1. Breek alle eieren die gescheiden moeten worden in één kom.
2. Neem een (schone!) Hand, reik in de kom en haal een van de dooiers eruit.
3. Houd je vingers een beetje uit elkaar en laat het wit door je vingers glijden.
4. Breng de dooier over naar uw andere hand, zodat er meer wit uit de hand glijdt.
5. Blijf de dooier tussen je handen scheppen totdat al het eiwit weer in de kom is gevallen.
6. Schuif de dooier in de tweede kom en herhaal met de resterende dooiers.

Tips over deze methode

• Als je maar één ei hoeft te scheiden, kun je het direct in je hand breken en het wit door je vingers laten glijden tot één kom en schuif de dooier in een tweede kom. Maar voor 2+ eieren vind ik het het snelst om te beginnen met alle eieren in 1 kom gekraakt.
• Als de eieren koud zijn bij het scheiden, moeten de dooiers goed bij elkaar blijven. Maar wees voorzichtig bij het hanteren van de dooiers en probeer te voorkomen dat u er met uw vingers in prikt, maar schuif ze voorzichtig van handpalm naar handpalm.

Eieren scheiden met de afzuigmethode

Wist je dat je snel en gemakkelijk eieren kunt scheiden met niets meer dan een gewone plastic waterfles? Deze methode is een geweldige feesttruc … ervan uitgaande dat je feestgangers ook culinaire nerds zijn die het cool vinden om iemand eieren te zien scheiden! Het enige wat je voor deze methode nodig hebt, is een lege waterfles die grondig is gewassen en schoongemaakt.

Hoe eieren te scheiden met een waterfles

1. Breek alle eieren die moeten in één kom worden gescheiden.
2. Neem een schone waterfles en knijp deze in het midden uit
3. Plaats de fles in de schaal met eieren en houd de opening van de fles vast direct naast een eigeel
4. Laat langzaam het midden van de fles los om zuigkracht te creëren. Als je het midden loslaat, wordt de dooier in de waterfles gezogen.
5. Zodra alle dooier in de fles zit, stop je met knijpen en til je de fles uit de kom. Als er veel eiwit in de dooier zit, draai de fles dan een beetje rond en probeer een deel van het wit terug in de kom te laten vallen.
6. Knijp voorzichtig in de fles om de dooier in de een tweede, aparte kom

Als je een gadget-persoon bent …

Deze siliconen eierafscheider (aangesloten link) doet hetzelfde als een waterfles, maar dan in de vorm van een schat! Het is BPA-vrij en veel steviger dan een wegwerp plastic waterfles. Het is ook gemakkelijker in te knijpen en maakt niet het vervelende, gekreukte plastic geluid dat een waterfles maakt. Als je op zoek bent naar een cadeau voor die vriend die alles heeft, of als je iets wilt dat je kinderen enthousiast maakt om samen met jou te koken, dan is een schattige siliconenvis misschien iets voor jou. Je kunt er hier een kopen!

Eieren scheiden met de zeefmethode

Bij de “zeef” -methode is eigenlijk geen zeef nodig, je hebt gewoon een stuk gereedschap / lepel / spatel nodig / spork waardoor je het wit van de dooiers kunt persen.Er zijn veel speciale gadgets die je hiervoor kunt kopen, maar als je in de problemen zit, heb je misschien al een schuimspaan in je keuken die het kan doen werk prima!

Hoe eieren te scheiden met een schuimspaan

1. Kies een lepel met gleuven met openingen die niet breed genoeg zijn om een eigeel erdoorheen te laten glijden, en houd de lepel boven een kom.
2. Breek een ei over de lepel en laat het eiwit door de sleuven in de lepel glijden.
3. Schud de lepel voorzichtig om het resterende eiwit van de dooiers te helpen scheiden en in de kom te laten glijden.
4. Breng de dooier over in een aparte kom.

Als je een gadget-persoon bent …

Deze scheiding van drie eieren r is geniaal! (aangesloten link) De mogelijkheid om 3 eieren tegelijk te scheiden is geweldig als je grote batches maakt, en de scheider is ontworpen om op de rand van een kom te balanceren, zodat je hem niet hoeft vast te houden of bang hoeft te zijn dat hij onstabiel wordt . Het breekt nooit een dooier en is buitengewoon gemakkelijk te gebruiken voor nieuwe koks. U kunt er hier een kopen!

Hoe bewaart u eiwit en eigeel

Eierdooiers moeten snel worden gebruikt nadat ze zijn gescheiden. Als je ze wilt bewaren, kun je ze meerdere dagen in de koelkast bewaren, maar zorg ervoor dat je een stuk plasticfolie direct op de dooiers drukt, zodat ze niet aan lucht worden blootgesteld. Ze worden hard en rubberachtig als u deze stap overslaat. Label de container met de datum en het aantal dooiers en gebruik binnen 3-4 dagen.

Blanken kunnen ook worden gekoeld en hoeven niet dezelfde voorzorgsmaatregelen te nemen bij blootstelling aan lucht. Label de container met de datum en het aantal eiwitten en gebruik het binnen twee weken.

Eiwit kan ook worden ingevroren. Om in te vriezen, giet je ze in ijsblokjesbakken en vries je ze in individuele blokken in. Eenmaal ingevroren, doe ze in een diepvrieszak en label ze met de datum en het aantal blanken. Ontdooi in de koelkast voor gebruik. Ontdooid wit is beter voor recepten waarbij het wit niet hoeft te worden opgeklopt.

Eiwit en eigeel afmeten

Als de eieren eenmaal zijn gescheiden, is het moeilijk om individuele eiwitten en dooiers te tellen.Gelukkig is het heel eenvoudig om ze op gewicht te meten. U kunt de volgende geschatte gewichten gebruiken om te bepalen hoeveel eiwitten en dooiers u heeft of nodig heeft. Deze gewichten gaan uit van een groot ei.

Een dooier: 0,5 oz / 14 g

Een wit: 1,2 oz / 34 g

Recepten voor eiwit

Op zoek naar iets om te maken met overgebleven eiwit? Probeer een van deze fantastische recepten!

• Swiss Meringue Buttercream
• Strawberry Rabarber Pavlova
• Grapefruit Marshmallows
• Kokosmakronen
• Hydrangea Cakes
• Hazelnoot Meringue Cake

Recepten voor eierdooiers

Vind je jezelf met extra eierdooiers? Gebruik die overgebleven dooiers goed met een van deze recepten!

• Almond Joy Boston Cream Pie
• Butterscotch Pots de Creme
• Lemon Meringue Teacup Cakes
• Donut Funfetti-ijs
• Mai Tai Bundt-cakes
• Chocolade-frambozen-amandeltruffeltaart