Het is het meest polariserende probleem bij gevogelte: moet je je kip wassen voordat je hem kookt? Professionals op het gebied van voedselgezondheid en -veiligheid raden deze praktijk af, omdat het de verspreiding van bacteriën en het risico op kruisbesmetting kan vergroten. Ga voorzichtig om met uw rauwe kip tijdens de bereiding om voedselvergiftiging te voorkomen. Maar zorg er eerst voor dat je kip nog niet bedorven is.
De meeste mensen die hun kippen schoonmaken, denken dat ze ziektekiemen of slijmerigheid van de kip wassen. En hoewel ze gelijk hebben als ze aannemen dat rauwe kip vaak wemelt van bacteriën, zoals campylobacter of salmonella, helpt wassen met water niets om dit te bestrijden. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention verergert het wassen van je kip dit probleem zelfs, omdat het stromende en opspattende water bacteriën kan verspreiden rond gootstenen, aanrechtbladen en zelfs je kleding. De USDA beweert dat de enige zekere manier om bacteriën te elimineren, is door kip op de juiste temperatuur te koken, en deze regels gelden ook voor andere soorten vlees en vis. De minimumtemperatuur van gekookte kip moet 165 graden zijn, en een goede manier om die temperatuur te bepalen, is met behulp van een vlees- of instant-read-thermometer zoals deze. Nog een tip: gebruik deze truc om te weten wanneer de kip gaar is.
Zelfs professionele koks zijn verdeeld over dit onderwerp. Julia Child was een fervent voorstander van het wassen van kip, terwijl Ina Garten recentelijk naar haar show kwam om te benadrukken dat het niet nodig is om het te wassen of ander vlees. De kant van Garten heeft de wetenschap om het te ondersteunen, en ondanks de mogelijke gevaren van het wassen van kip, is er echt geen reden om het te doen, behalve gehechtheid aan lang ontwikkelde gewoonten. Sommige van deze zes voedingsmiddelen die u nooit mag wassen voordat u ze kookt, zijn niet zo berucht als kip omdat ze voedselvergiftiging veroorzaken, maar u moet net zo voorzichtig zijn.
Als u echter trouw blijft aan het wassen van uw kip, als Drexel University-onderzoeker op het gebied van voedselveiligheid Jennifer Quinlan vertelde NPR, probeer het niet minstens één keer te wassen om te zien of je echt een verschil kunt merken. Als slijmerigheid een probleem is, probeer de kip dan met keukenpapier te kloppen. Als u besluit uw wasgewoonte voort te zetten, moet u maatregelen nemen om alle oppervlakken waarmee de vloeistof of spetters in contact zijn gekomen op de juiste manier te desinfecteren om kruisbesmetting te voorkomen, en uw handen grondig wassen nadat u rauw vlees of ander voedsel hebt aangeraakt of gereedschap dat ermee in aanraking is gekomen. De zorgvuldige behandeling en bereiding van rauw gevogelte is essentieel om gezond te blijven. In feite is het wassen van rauwe kip slechts een van de vele fouten die je maakt tijdens het koken van kip.