Het beste chocoladeganache-recept

Een eenvoudig chocoladeganache-recept voor zacht, glanzend en heerlijk puur, melk of wit chocoladeganache

Een perfect recept voor chocoladeganache is niet meer dan chocolade en room. Voeg warmte toe en roer! Afhankelijk van de temperatuur kan chocoladeganache glazuur, druppel, glazuur of zelfs truffel worden.

Maar wat gebeurt er als je ganache fout gaat? Lees verder om niet alleen te leren hoe u het beste chocoladeganache-recept maakt, maar ook wat u kunt doen om veelvoorkomende problemen op te lossen.

I weet dat het maken van een chocoladeganache-recept erg intimiderend en “moeilijk” klinkt. De eerste keer dat ik chocoladeganache maakte, was het een totale mislukking. Het feit dat het maar TWEE ingrediënten waren en nog steeds faalden, maakte me nog meer geïntimideerd! Hoe maak je het verknoeid twee ingrediënten?

Pas toen ik een paar belangrijke dingen begreep over hoe chocolade en room een ganache WORDEN, kon ik erachter komen waarom de mijne niet werkte.

Wat is chocoladeganache

Een eenvoudige chocoladeganache wordt gemaakt door room op te warmen en over chocolade te gieten. De hitte van de room smelt de chocolade. De twee ingrediënten worden vervolgens geroerd tot een gladde massa. Soms worden andere smaakstoffen toegevoegd. Boter of glucosestroop kan ook worden toegevoegd om de ganache extra glanzend te maken.

Afhankelijk van welk chocoladeganacherecept u voor Misschien gebruik je meer chocolade dan room voor een dikkere chocoladeganache. Gelijke delen chocolade en room (verhouding 1: 1) worden meestal gebruikt voor zeer zachte glazuur, chocoladedruppels of voor een glazuur. Een verhouding van 2: 1 (twee keer zoveel chocolade als room) wordt meestal gebruikt voor het maken van truffels of een stijve chocoladeganache-glazuur. Witte chocoladeganache wordt meestal gemaakt met een verhouding van 3: 1 chocolade.

De temperatuur van je chocoladeganache is ook belangrijk. Wanneer je chocoladeganache voor het eerst gemaakt en nog warm is, is hij erg vloeibaar. Dit is het ideale formaat voor het glazuren, het maken van dripcakes of voor gebruik op ijs.

Door chocoladeganache op kamertemperatuur te laten staan, kan de chocolade afkoelen en weer halfvast worden. Dit soort half-set stadium is wat ik de pindakaasconsistentiestadium noem en is ideaal voor het glazuur van een cake.

Als je chocoladeganache TE koud is, kan hij te stevig en onverspreidbaar worden.

Hoe maak je chocoladeganache

1. Meet je chocolade af en hak hem fijn als hij in grote stukken is, zodat hij gelijkmatig smelt
2. Verwarm je room op het fornuis tot de stoom net begint te stijgen van het oppervlak. Af en toe kloppen om verbranding te voorkomen, wat erg slecht smaakt. Loop niet weg, anders kan uw crème overkoken.
3. Giet je warme room over de chocolade en druk de chocolade naar beneden zodat deze helemaal onder het oppervlak van de room zit. Laat de chocolade en room 5 minuten intrekken.
4. Klop de room en chocolade samen tot een gladde massa. Begin met kleine cirkels in het midden totdat de chocolade en room een emulsie gaan vormen.
5. Als je klontjes of ongesmolten chocolade hebt, kun je een staafmixer gebruiken om je ganache super romig en klontervrij te maken.

Welke verhouding is het beste voor perfecte chocoladeganache?

Een perfect chocoladeganache-recept hangt allemaal af van de verhouding tussen chocolade en room die je gebruikt.

Ratio is een eng woord voor de beginneling. Ik herinner me dat ik totaal niet begreep wat dat betekende. In feite betekent het gewoon hoeveel chocolade je gebruikt om te crèmekomen. Het eerste cijfer staat voor chocolade, de tweede room.

Ik werk altijd in oz omdat ik slecht ben in wiskunde. Dus als ik bijvoorbeeld mijn go-to-ganache-recept maak en ik gebruik 32 chocola, dan gebruik ik 16 oz room (2: 1). In deze verhouding is er altijd twee keer zoveel chocolade als room, dus als je de room tot 12 oz verhoogt, dan zou je 24 oz chocolade gebruiken om de verhouding hetzelfde te houden.

Ganache-verhoudingen veranderen afhankelijk van hoe je het gaat gebruiken. Ik heb hieronder de verhoudingen opgesomd die ik gebruik voor mijn ganache. Ik gebruik alleen halfzoete pure chocolade of witte chocolade (beide van Guittard).

Als je een ander merk gebruikt en het is niet zo dik of dun als je wilt, houd er dan rekening mee dat de hoe donkerder de chocolade en hoe meer cacao%, hoe steviger hij zal worden.

Druppelverhouding van donkere chocolade, ganache – 1: 1

• 8 oz halfzoete of donkere chocolade
• 8 oz zware slagroom

Deze ganache gebruikt gelijke delen chocolade en slagroom blijft altijd een beetje zacht. Het is geweldig om over ijs te schenken als het warm is, als glazuur voor taarten of voor een super romige en zachte frosting voor het vullen van taarten en cupcakes.

Deze zachte ganache kan ook worden geklopt om een opgeklopte ganache-glazuur te maken.

Ganache-glazuurverhouding van pure chocolade – 2: 1

• 16 oz halfzoet of pure chocolade
• 250 ml zware slagroom

Deze verhouding wordt het meest gebruikt in de wereld van het decoreren van taarten. Het is iets steviger ingesteld dan de verhouding van 1: 1. Als je de ganache een paar uur laat afkoelen tot kamertemperatuur (consistentie van pindakaas), is hij perfect voor het glazuur van bruidstaarten of gebeeldhouwde taarten.

Ik gebruik deze consistentie ook graag voor mijn gebeeldhouwde taarten, want als het glazuur hard wordt volledig, het houdt een cake zeer stabiel. Als de ganache op kamertemperatuur is, is het ook de perfecte consistentie om er truffels van te maken.

* pro-tip: je kunt je ganache op smaak brengen door kruiden of specerijen in de room te weken. Thee zorgt voor een aantal uitstekende smaken in ganache.

Melkchocolade Ganache Frosting Ratio – 2,5: 1

• 20 oz witte chocolade
• 8 oz zware slagroom

Melkchocolade is geweldig voor het maken van ganache, maar omdat het meer suiker en melkbestanddelen bevat, is het niet zo stabiel als pure chocolade. Je hebt wat meer chocolade nodig om deze ganache stevig te laten worden.

Witte chocolade Ganache Frosting Ratio – 3: 1

Witte chocolade bevat geen cacao om het te helpen set, alleen cacaoboter, dus je hebt veel meer chocolade nodig om het goed te laten stollen. Ik gebruik een verhouding van 3: 1, maar ik weet dat sommige mensen zo hoog gaan als 4: 1.

Wist je dat ganache van witte chocolade niet zweet en ideaal is om te gebruiken in zeer warme omgevingen zoals Florida, de Caraïben en Texas?

Cynthia White van CAKED By Cynthia White gebruikt ganache van witte chocolade exclusief voor haar high-end klanten en heeft nooit problemen met gesmolten of verschuivende cakes in het super hete weer.

Water Ganache 6: 1 (voor dripcakes)

• 180 g witte chocolade of gekleurde candy melts
• 1 oz warm water

Waterganache is ganache gemaakt met water in plaats van room. De smaak is nog steeds net zo goed, maar zonder toegevoegde zuivelproducten. Waterganache maakt de meest perfecte druppeltjes voor dripcakes.

Wat voor soort chocolade is het beste voor ganache?

Soms kan het probleem met je ganache de chocolade zijn die je gebruikt. Ik weet dat toen ik voor het eerst begon met bakken, ik niet wist dat chocolade in veel VEEL verschillende vormen voorkwam. Maar maak je geen zorgen, het is niet zo eng als het klinkt. Kortom, hoe hoger de kwaliteit van de chocolade die u gebruikt, hoe beter uw ganache zal smaken.

Wat betekent dat ?

Het betekent dat je de kusjes van de Hershey en de chocoladeschilfers van het tolhuis in de kast laat en wat echte chocolade haalt. Chocoladesnoepjes bevatten vaak andere ingrediënten, zoals stabilisatoren die ervoor zorgen dat ze niet smelten, zodat ze goed blijven in de verpakking of hun vorm niet verliezen tijdens het bakken.

Echt goedkope chocolaatjes zoals chocoladeschors smaken niet erg goed omdat ze hebben veel vulstoffen zoals plantaardig bakvet in plaats van cacaoboter. Als de chocolade niet lekker smaakt, zal de ganache niet lekker smaken.

Je kunt chocolaatjes kopen in bars in de supermarkt, maar dat kan duur worden. Je kunt het beste chocolade van goede kwaliteit zoeken in een restaurantwinkel of een taartdecoratiewinkel bij jou in de buurt of je kunt ze kopen op Amazon. Zoek een chocolade die minstens 53% cacao bevat, zoals Callebaut Chocolate (het zou het op het etiket moeten vermelden).

Ik gebruik Guittard halfzoete donkere chocoladewafels omdat ik ze in bulk kan kopen bij mijn plaatselijke Winco en ze zijn een goede prijs. Als u een plaats bij u in de buurt kunt vinden om in bulk of in grote repen te kopen, dan is dat het beste voor uw geld, want chocolade is zwaar en kan duur zijn om te verzenden.

Bovendien lijkt het alsof ik altijd zonder chocolade zit wanneer ik het nodig heb en ik heb nooit tijd om te bestellen!

Hoe klonterige ganache te repareren

1. Als je klontjes hebt, kun je het geheel opnieuw verwarmen in de magnetron in stappen van 30 seconden tot het glad is of je kunt het gebruiken een staafmixer om het super romig te maken.
   

Hoe kapotte ganache te repareren

1. Als je ganache breekt (olie die loskomt van de chocolade), kun je een eetlepel warm water of melk erdoor roeren. Blijf een eetlepel per keer warm water toevoegen totdat het samenkomt.
   

Hoe korrelige ganache te repareren

Ganache kan korrelig worden door te kloppen als de melk te heet is. Laat uw chocolade / room altijd 5 minuten staan voordat u gaat kloppen.

1. Als je ganache korrelig is, smelt je het hele ding gewoon opnieuw boven een dubbele ketel en laat je het opnieuw stollen. Als je het niet opnieuw smelt, zal de ganache een zeer slecht mondgevoel hebben.
   

Hoe loop je een lopende ganache op?

1. Als je ganache te dun is en niet hard wordt, voeg dan meer gesmolten chocolade toe en klop om te combineren. Ik zou beginnen met 2 oz en kijken waar je aan toe bent voordat je meer toevoegt om te voorkomen dat de ganache te stijf wordt.
2. Als je ganache te stijf is, kun je 1 oz warme room toevoegen om hem wat losser te maken.

Is het veilig om ganache een nacht te laten staan?

Ganache kan in de kamer worden achtergelaten temperatuur gedurende 48 uur, gekoeld gedurende 1 week of bevroren gedurende 6 maanden. Warm ganache op in de magnetron in uitbarstingen van 15 seconden of laat het op natuurlijke wijze op kamertemperatuur komen.

Bekijk de onderstaande video over het maken van chocoladeganache en ik hoop dat dit bericht je het vertrouwen heeft gegeven om erop uit te gaan en wat ganache te maken! Ik zweer dat het niet eng is en als je nog vragen hebt, laat ze dan achter in de comments en als je op zoek bent naar een gemeenschap van taartdecorateurs om je op elk moment van de dag te helpen, word dan lid van onze facebookgroep!

Heb je dit recept gemaakt? Laat een beoordeling achter en vertel me hoe het ging!

Het beste chocoladeganache-recept

Dit recept voor chocoladeganache is zo eenvoudig. Giet warme room over chocolade en klop! Afhankelijk van de temperatuur kun je glazuur, druppels of zelfs truffels maken. Ganache is een chocoladedessert!

4.98 van 40 stemmen

Afdrukken

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 10 minuten

Totale tijd: 20 minuten

Porties: 3 kopjes

Calorieën: 1140kcal

Auteur: Elizabeth Marek

Ingrediënten

Firm Setting Ganache 2: 1

• ▢ 16 ons (454 g) donkere of halfzoete chocolade
• ▢ 8 ons (227 g) zware slagroom
• ▢ 1 theelepel (1 theel.) fijn zout
• ▢ 1 theelepel (1 theelepel) vanille-extract of een ander extract

Soft Ganache Frosting 1: 1

• ▢ 8 ounces (227 g) 60% chocolade van hoge kwaliteit, zoals callebaut – ongeveer $ 8 / lb
• ▢ 8 ons (227 g) zware slagroom
• ▢ 1 theelepel (1 theelepel) fijn zout
• ▢ 1 theelepel (1 theelepel) vanille-extract

Ganache met witte chocolade

• ▢ 510 g witte chocolade
• ▢ 6 ons (170 g) zware slagroom
• ▢ 1 ons (1 theel.) Fijn zeezout

Instructions

chocolate ganache Instructions

• * Opmerking * het gebruik van een weegschaal wordt aanbevolen voor nauwkeurigheid en om ervoor te zorgen dat uw ganache eruit komt.
• Weeg uw chocolade af in een hittebestendige kom
• Verwarm room in een sauspan tot stoom begint te stijgen van het oppervlak maar nog niet kookt.
• Giet warme room over de chocolade, druk de chocolade naar beneden zodat deze helemaal onder het oppervlak van de room zit en laat het 5 minuten intrekken.
• Voeg zout en vanille toe en klop alles door elkaar tot het glad is. Als er klontjes achterblijven , zet het mengsel 30 seconden in de magnetron en klop nogmaals.

  Als je een staafmixer hebt, kun je deze ook gebruiken om eventuele klontjes te verwijderen voor een supercrème ganache

• Ganache kan 1 week in de koelkast worden bewaard en tot 6 maanden ingevroren.

Voeding

Portie: 2 oz | Calorieën: 1140 kcal (57%) | Koolhydraten: 81 g (27 %) | Eiwit: 10 g (20%) | Vet: 85 g (131%) | Verzadigd vet: 50 g (250%) | Cholesterol: 112 mg (37%) | Natrium: 1129 mg (47%) | Kalium: 913 mg (26%) ) | Vezels: 12 g (48%) | Suiker: 55 g (61%) | Vitamine A: 1185 IE (24%) | Vitamine C: 0,4 mg | Calcium: 143 mg (14%) | IJzer: 9,6 mg (53%)