Hertenvleesontbijtworstrecept

In vergelijking met traditionele ontbijtworsten heeft mijn zelfgemaakte hertenworst weinig vet, veel eiwitten en een zoete, rokerige smaak . In feite zal dit eenvoudige, beproefde recept voor altijd een hoofdbestanddeel zijn aan mijn ontbijttafel.

Nou, niet alleen het ontbijt. Met een paar kleine aanpassingen kunnen mijn hertenworsten gedurende de dag in andere maaltijden worden verwerkt.

Denk aan het vervangen van ahornsiroop en voor knoflook en kaas. Gooi vervolgens de gesneden links op een bedje van spinazie en pasta.

Of nog beter, voeg bier, gehakte ui en marjolein toe aan het recept en serveer de worstjes vers van de grill, op een geroosterd broodje in mosterd en zuurkool.

Dat recept smaakt nog beter als je voor de tv eet terwijl je naar een voetbalwedstrijd op zondagmiddag kijkt.

Als je het onder de knie hebt, hertenvlees worst is zo lekker en gemakkelijk te bereiden dat je je laat meeslepen door alle mogelijkheden na te denken.

Veel plezier met eindeloze smaakopties. Voeg fruit, honing of kaneel toe voor zoetheid en ruil specerijen, groenten en kruiden in voor meer hartige varianten.

Geloof me, het proces van het maken van zelfgemaakte wildworst is lang niet zo ontmoedigend als het klinkt. Als dit voor je nieuw is, heb je wat geduld en een paar apparaten nodig.

Onder mijn begeleiding word je in een mum van tijd een expert in het maken van worsten!

Aan de slag met zelfgemaakte hertenworst

Het eerste dat u moet doen, is investeren in een goede vleesmolen.

Pro-tip: slijpmachines met aluminium behuizing en roestbestendige roestvrijstalen messen zijn het meest duurzaam en hygiënisch.

Sommige modellen worden geleverd met extra platen of hulpstukken voor het maken van worst, waardoor u geen worstvuller of schokkerig pistool om uw vlees in de omhulsels te passen.

Voor een betere textuur laat u uw borden 15 minuten in de vriezer staan voordat u vlees gaat malen.

Vervolgens doet u worstomhulsels nodig. De darmen van 19-21 mm zijn een uitstekende maat voor koppelingen van ontbijtworst.

Natuurlijke darmen worden gemaakt van collageen dat van nature in de darmen voorkomt en zijn het zachtst, terwijl synthetische collageendarmen een goedkoper alternatief zijn.

Een vleesmenger is een uitkomst als het gaat om het toevoegen van kruiden om een perfect uitgebalanceerde smaak in je worsten te creëren. Het gereedschap is echter niet noodzakelijk.

Met veel elleboogvet, veel zorg en een beetje extra tijd kan het werk nog steeds met de hand worden gedaan.

Dit is een recept voor hertenworst, maar de toevoeging van varkensvet voorkomt dat het magere hertenvlees uitdroogt tijdens het kookproces.

Pro-tip: we gebruiken varkensvlees omdat het een veel neutraalere smaak heeft dan rundvlees en gewonnen om de natuurlijke smaak van hertenvlees te overheersen.

Varkensbout, spek, buikspek of varkensrugvet houden het mager vlees sappig na het koken.

Nu je precies weet wat je nodig hebt om de perfecte wildworstschakels te maken, zal ik je door het belangrijkste deel van het proces leiden, (geen druk), de omhulsels correct vullen met je gehakt.

Neem de tijd en pas op dat je de darm niet te vol maakt en mogelijk breekt.

Als je het op de juiste manier doet, ziet de darm er een beetje flodderig uit rond het gehakt , bijna alsof er ruimte is om meer toe te voegen. Voeg er niet aan toe!

Als je eenmaal een lang worstkoord hebt (niet langer dan 1,20 meter), is het tijd om het te draaien en individuele schakels te maken met de lengte van je keuze.

Tijdens deze stap zult u zien dat de darm strakker om het vlees gaat zitten. Dit is ook waar je me wilt bedanken dat ik je heb gezegd dat je het niet te vol mag maken.

Zodra je de gewenste hoeveelheid hebt, zijn je worsten klaar om te koken, te koelen of zelfs in te vriezen.

Pro-tip: als ze goed zijn ingevroren, kunnen je rauwe worsten tot een jaar in de vriezer blijven en nee, je hebt geen luxe vacuumsealer nodig om verbranding in de vriezer te voorkomen.

Verdeel je worsten gewoon in porties voor uzelf en uw gezin. Wikkel de porties vervolgens stevig in met folie, plastic folie of vetvrij papier. Het doel is hier om de blootstelling aan de lucht (de oorzaak van verbranding in de vriezer) zoveel mogelijk te minimaliseren.

Bewaar de worstjes in een diepvriesbak of diepvrieszak zodra alles is ingepakt.

Zelfs met de vorige laag verpakking, houd ik ervan om diepvrieszakken te verdubbelen. Geloof me, deze worsten zijn zo lekker en snel te koken dat je geen enkele link wilt verliezen naar vriezer branden.

Volg het eenvoudige recept hieronder voor de beste hertenontbijtworst. Als je je eigen batch maakt, laat dan een reactie achter en laat me weten hoe je ervan hebt genoten!