Zucht. Aardappelpuree. Ze maken net zo goed deel uit van het Thanksgiving-diner als pecantaart en oom Festus.
Maar aardappelpuree is arbeidsintensief, en op Thanksgiving is dat niet per se een pluspunt. Het mooie van deze aardappelpuree is dat ze van tevoren kunnen worden gemaakt en vervolgens in de oven kunnen worden opgewarmd als je klaar bent. Dit heeft een wereld van verschil gemaakt in mijn gezond verstand, vrede, bloeddrukmetingen en hormoonspiegels op Thanksgiving Day. Het feit dat ze heerlijk lekker zijn, is gewoon de kers op de taart. Dus laten we ze gaan maken!
Schil met een dunschiller (dwz een wortelschiller) 5 pond gewone Russet- of Yukon Gold-aardappelen. Spoel na het schillen af onder koud water.
Nu, ik vind het altijd leuk om de aardappelen doormidden of in vieren te hakken voordat ik ze in de pot gooi. Op deze manier koken ze sneller en gelijkmatiger.
Het is niet nodig om hier gek te worden en te pruiken – knip ze gewoon zodat ze over het algemeen even groot zijn.
Breng nu een pot van water tot een gezonde sudder…
En ga je gang en gooi ze erin.
Breng nu aan de kook en kook voor ruim dertig minuten – mogelijk meer.
Dat is net genoeg tijd om jezelf een mooie paraffine-manicure te geven of, in mijn geval, al je afval naar de vuilnisbelt te slepen.
Wat zei ik net? Ah, plattelandsleven. Het is zo mooi en idyllisch.
Nu. Je moet de aardappelen de oude vorkcontrole geven om er zeker van te zijn dat ze gaar zijn. Als ze gaar zijn, zou de vork gemakkelijk en zonder weerstand in de aardappelen moeten glijden, en de aardappelen zouden bijna – maar niet helemaal – uit elkaar moeten vallen. Onthoud dat als de vork weerstand ondervindt, dit betekent dat er kleine harde stukjes aardappelen in het eindproduct zullen zitten. Vertaling: LUMPS!
Giet de aardappelen af in een groot vergiet en geef jezelf een mooie gezichtsbehandeling met stoom terwijl je bezig bent.
Niet echt.
Wanneer de aardappelen zijn uitgelekt, plaats ze terug in de droge pot en zet de pot op het vuur.
Zet de brander laag. Wat we gaan doen is de aardappelen op laag vuur pureren, zodat alle stoom kan ontsnappen, voordat we alle andere ingrediënten toevoegen. Op die manier worden de aardappelen niet waterig of “melig”.
Heb je een aardappelstamper? Die heb je nodig! Ze zijn relatief goedkoop en zoveel beter in gebruik dan een elektrische mixer, de waarvan de scherpe messen het zetmeel in de aardappelen kunnen afbreken en het eindproduct gomachtig kunnen maken. Ook heb je later een stamper nodig als we Butternut Squash Puree en Sinful Sweet Potatoes maken.
Mash weg …
Tot de meeste stoom is ontsnapt en de meeste stukjes aardappel goed zijn gepureerd, ongeveer drie minuten.
Zet nu het fornuis uit.
Ben je klaar om serieus te worden? Goed. Zoek de boter die je hebt verzacht …
En snijd het gewoon in de hete aardappelen. Voor vijf pond aardappelen gebruik ik 1 1/2 stokjes.
Of, als ik een bijzonder stressvolle week heb gehad, stoot ik er 2 stokjes tegenaan. Boter, u weet het misschien niet, is een effectieve psychologische zalf.
Nu. Ben je klaar om ERNSTIG te worden? Oké, ik zorg er alleen voor.Dit, mijn vrienden en cohorten, is HET geheime ingrediënt van verrukkelijke, heerlijke, romige, perfecte aardappelpuree. Wees niet bang. Schreeuw niet en ren niet. Je moet Pioneer Woman vertrouwen. Ik weet wat ik spreek.
Aan twee kilo aardappelen voeg ik een pakje roomkaas van 20 gram toe. Het is het beste als het zachter wordt.
Laat me nu zeggen dat Marlboro Man nooit – NOOIT – roomkaas zou aanraken met een stok van drie meter. Nooit. Hij zou eerder zijn tandvlees laten schrapen dan cheesecake eten of roomkaas op een cracker smeren. Maar hij houdt van mijn aardappelpuree. En hij at ze jarenlang voordat hij ooit lucht kreeg van het geheime ingrediënt. Hij huilde een paar dagen toen hij ontdekte dat hij roomkaas had genuttigd, maar nu kijkt hij niet eens in de gaten.
Qua culinair repertoire draait het allemaal om kleine stapjes met deze cowboys.
Hallo, minnaar.
Om de textuur precies goed te maken, moeten we een beetje Half toevoegen & Half.
Hé, ik had KUNNEN zware room gebruiken. Maar dit is een vetarm gerecht, mensen. Ik moet gezonde keuzes maken.
Begin met een halve kop. Je kunt later altijd nog een splash toevoegen.
Nu is het tijd om weer weg te stampen! Als je boter en roomkaas in het begin verzacht waren, zou alles perfect moeten samenkomen.
Oh, my. Zei iemand “romig?” Oh, ik denk dat ik dat was.
Oké. Dat is het basisrecept voor aardappelpuree. Vanaf hier kun je alle smaakmakers toevoegen die je rok doen opvliegen: uienpoeder, zout, versgemalen peper, knoflookzout … zelfs gepureerde geroosterde knoflookteentjes (mijn persoonlijke favoriet.)
Voor Thanksgiving, omdat de aardappelpuree wordt geserveerd met jus en al het andere, houd ik het graag vrij simpel. En dat van Lawry mij, is precies goed. Het bevat zowel zoutgehalte als een hint van enkele andere smaken.
Het is belangrijk om de aardappelen niet te zout te maken, dus begin klein en je kunt naar boven werken. Ik voeg meestal toe ongeveer 1/2 theelepel om te beginnen, en later nog een 1/2 theelepel toe te voegen.
In een perfecte wereld zou ik Ik reik nu naar mijn houten pepermolen. Maar in mijn wereld staat mijn pepermolen buiten, gevuld met grind. Vraag het niet.
Ga je gang en voeg zoveel peper toe als je wilt. Nogmaals, ik begin met ongeveer een halve theelepel en voeg er later meer toe.
Roer of pureer nu alles door elkaar.
PROEF vervolgens de aardappelen en pas de kruiden aan. Het kruidenproces zou even moeten duren, want het is belangrijk om het precies goed te krijgen. Probeer heel hard om de aardappelen NIET te zout te maken. Ze hebben kruiden nodig, man.
Boter nu een middelgrote ovenschaal.
En plof de aardappelpuree er meteen in.
Ik heb honger. Voor aardappelpuree.
Om het er echt puuuuurrrty uit te laten zien, strijkt u het oppervlak van de aardappelen glad met een mes.
Ha! Je dacht gewoon dat dit een vetarm gerecht was, nietwaar? Heb je opnieuw voor de gek gehouden.
Snijd een paar stukjes in stukjes …
En plaats ze helemaal bovenaan. Dit schreeuwt alleen maar rebellie, nietwaar? He kijk. Het is Thanksgiving. En ik ben toevallig gewoon dankbaar voor boter.
Nu, het mooie hier is, je kunt het bedekken met folie en een of twee dagen in de koelkast bewaren voor Thanksgiving! Doe het dan gewoon in de oven als je klaar bent.Het is verbazingwekkend hoeveel moeite dit bespaart op Thanksgiving. Dat schillen, koken, uitlekken en pureren kan je vakantieplezier echt in de weg staan.
Als je klaar bent, haal het dan minstens een uur voor het bakken uit de koelkast (een paar uur voor het eten), zodat het midden niet zo koud zal zijn. Bak 20-30 minuten afgedekt in een oven van 350 graden, of tot het geheel is opgewarmd.
Hier is de mijne. Ik vergat eigenlijk de mijne met folie te bedekken omdat mijn jongens de hond in mijn favoriete spijkerbroek kleedden en ik moest ingrijpen. Maar ze kwamen goed uit; de bovenkant had een lekkere boterachtige korst, waar ik helemaal geen last van had.
Oh, schat. Kom naar mama.
Ga ervoor, jongens!