Halva

Halva kan een snack zijn of als onderdeel van een maaltijd worden geserveerd.

Azerbeidzjan Bewerken

Een regionale variant is van Sheki, waar Şəki halvası halva verwijst tot een gelaagd bakhlava-achtig gebakje gevuld met een mix van gekruide noten en bedekt met gekruiste patronen van een rode siroop gemaakt van saffraan, gedroogde wortel en rode biet.

GriekenlandEdit

Halva is een traditioneel vasten eten onder Grieks-orthodoxen die traditioneel voedselbeperkingen hebben, vooral van vlees, op woensdag en vrijdag het hele jaar door, voor de hele vastentijd en andere vastenperiodes.

Indisch subcontinent Bewerken

India heeft veel soorten halva, sommige uniek voor bepaalde regios van het landHet is een van de populaire snoepjes in India, meestal gemaakt van griesmeel.

Er wordt gespeculeerd dat Halva (of Halwa) wordt geassocieerd met moslims in India, maar schriftelijke verslagen van snoep uit Mānasollāsa geven aan dat halvas van griesmeel, de meest populaire vorm van halvas in India, waren al bekend in India, het vermeldt bijvoorbeeld een snoepje genaamd shali-anna, een snoepje op basis van griesmeel dat tegenwoordig bekend staat als Kesari in Zuid-India.

Verschillende soorten halva van het Indiase subcontinent onderscheiden zich door de regio en de ingrediënten waaruit ze zijn bereid. In Noord-India zijn de bekendste sooji (of suji) halva (griesmeel), aate ka halva (tarwe), moong dal halwa (mung bean halva), gajar halva (wortel) die traditioneel tot Punjab behoort en gajrela wordt genoemd , dudhi halva, chana daal halwa (kikkererwten) en Satyanarayan halwa (variatie van suji halwa, met toevoeging van detecteerbare sporen van banaan) en kaju halva (cashewnoot). Kashi halva, gemaakt van wintermeloen of aspompoen, is een beroemd en traditioneel snoepje van Karnataka en komt vooral regelmatig voor op traditionele brahmaanse bruiloften. Sooji halwa wordt in veel eetgelegenheden in Karnataka verkocht als Kesari bhath, meestal naast ananas. “Aate ka Halva” wordt gewoonlijk elke dag geserveerd als “Prashad” na het reciteren van hymes in Sikh Gurudwaras.

Tirunelveli in Tamil Nadu staat bekend om zijn tarwehalwa. De bereiding ervan is een moeizaam proces dat “dit snoepje langzaamaan ziet verdwijnen”. In tegenstelling tot andere zoetigheden, wordt de extra ghee niet afgevoerd, maar vormt deze een buitenlaag. Dit verlengt de houdbaarheid van de halwa. De unieke smaak van de halwa wordt toegeschreven aan de meerjarige Thamirabranai.

De geschiedenis van Kozhikode Halwa in Kerala kan teruggaan tot het Zamorin-tijdperk. Zamorin nodigde chefs uit Gujarat uit om halwa voor te bereiden op hun koninklijke feest. Ze kregen ook onderdak naast de koninklijke keuken. Deze nederzetting evolueerde later als snoepverkopersstraat, tegenwoordig bekend als SM (Sweet Meat) Street of Mittayitheruvu. Kozhikode halwa is gemaakt van pure kokosolie, niet van ghee. Aanzienlijke Arabische en Midden-Oosterse invloed in Kerala hebben bijgedragen aan de Karutha Haluwa (zwarte haluwa), gemaakt van rijst, is erg populair. Kozhikode halwa bouwt ook religieuze harmonie op, Ayyappa-toegewijden uit naburige staten Karnataka en Andhra Pradesh kopen halwa en chips zoals prasadam (heilig voedsel). Ze verdelen ze onder hun buren en vrienden, die ze consumeren met een religieuze ijver.

IranEdit

In Iran verwijst halva (Perzisch: “حلوا”) meestal naar een verwante lekkernij gemaakt van tarwebloem en boter en op smaak gebracht met rozenwater . Het eindproduct heeft een donkerbruine kleur. De halva wordt dun uitgespreid op een bord tot het tot een pasta droogt. Halva wordt meestal geserveerd bij begrafenissen en andere formele ceremonies, vaak met amandelen of kokosschaafsel erop.

Halva Ardeh is de Iraanse term voor halva op basis van tahini, en kan al dan niet hele pistachenoten bevatten. Ardeh is verwerkt sesamzaad in de vorm van pasta, meestal gezoet met siroop.

IsraelEdit

Tahini-halvah (Hebreeuws: חלווה) is erg populair in Israël en onder Joodse mensen in de hele diaspora. Het wordt in het Engels “halvah” gespeld, het komt meestal in plakken, bijna cilindrische cakes (geïllustreerd) of kleine verpakkingen, en is verkrijgbaar in een grote verscheidenheid aan smaken, waarbij chocolade en vanille heel gewoon zijn. De halvah is bijna altijd parve. Israëlische halvah bevat meestal geen tarwemeel of griesmeel, maar bevat sesamtahini, glucose, suiker, vanille en saponaria officinalis-wortelextracten (zeepkruid), die meestal niet in andere recepten voorkomen.Het wordt vaak geserveerd als ontbijtcomponent in Israëlische hotels, hoewel het meestal geen onderdeel is van een Israëlisch ontbijt, en het wordt zelfs gebruikt in speciaal ijs.

UkraineEdit

Halva (халва) is gemaakt van een pasta van gemalen zonnebloempitten en zonnebloemolie, op een vel gelegd en in baksteenvorm gesneden; het heeft de neiging om minder zoet te zijn dan andere halvas. De zonnebloem is een van de symbolen van Oekraïne en zonnebloemen hebben een heel speciale betekenis in de Oekraïense cultuur, waardoor halvah een populaire snack is. Standaardsmaken zijn onder meer vanille, rozijnen en chocolade.

Verenigde Staten Bewerken

Halva is te vinden in etnische Indiase, joodse, Arabische, Perzische, Griekse en Turkse gemeenschapswinkels en delicatessenzaken. Het wordt in sommige gebieden in toenemende mate aangeboden door luxe restaurants. Behalve dat het wordt geïmporteerd, wordt het vervaardigd in de Verenigde Staten, met als grootste producent Joyva uit Brooklyn.