Japan staat niet alleen bekend om zijn hemelse Ramen en Sushi, maar ook om de beroemde Gyoza. In sommige delen van de wereld staan ze ook wel bekend als “potstickers”. Deze Japanse potstickers knapperig goudbruin maken aan de buitenkant en super sappig van binnen is vrij eenvoudig en natuurlijk veel beter dan meenemen !! Lees verder om alle geheimen te leren kennen. van het koken van de perfecte Gyoza.
Wat is Gyoza?
Gyoza is een knoedel gevuld met gehakt en groenten omwikkeld met een dunne schil. 饺子 (jiǎo zi; het originele Chinese woord voor Gyoza 餃子) werd overgenomen in de Japanse keuken uit Mantsjoerije, dat in het noorden van China.
Verschil tussen Gyoza & Jiaozi
Japanse wikkel is dunner dan Jiaozi en de vullingen zijn ook fijner gesneden. Bovendien, als de Japanners zeggen Gyoza, het verwijst over het algemeen naar de gebakken Yaki Gyoza, terwijl J. iaozi wordt meestal gekookt. De Japanse versie is onderverdeeld in vier soorten, afhankelijk van hoe ze worden gekookt; Yaki Gyoza (gebakken), Sui Gyoza (gekookt), Mushi Gyoza (gestoomd) en Age Gyoza (gefrituurd).
Gyoza-vullingen
Varkensgehakt en kool of Wombok worden traditioneel de hoofdingrediënten, maar als je besluit om andere ingrediënten te gebruiken, verandert de naam ook! Ze kunnen bijvoorbeeld ook Ebi Gyoza (voor garnalen) of Yasai Gyoza (voor groenten) worden genoemd. Het recept dat ik ga delen is het basisrecept dat Japanners gewoonlijk maken, met als hoofdingrediënt gemalen varkensvlees.
Kool vs Wombok (Hakusai)
Wat zou het volgende hoofdingrediënt moeten zijn? Kool of Wombok (Hakusai)? Er is altijd een discussie over of kool of Wombok moet worden gebruikt. Ik heb deze keer kool gebruikt omdat het nu bijna zomer is en Wombok buiten het seizoen is. Naar mijn mening komt het allemaal neer op de versheid en beschikbaarheid van de ingrediënten, evenals de persoonlijke voorkeuren van mensen.
Nira Chive (Chinees bieslook)
Een paar maanden geleden, een Japanse vriend in mijn buurt (ik heb geluk) gaf me wat Chinese bieslook ook wel bekend als knoflookbieslook zaailingen (Nira in het Japans). Omdat deze plant zo goed is gegroeid, heb ik besloten om ook wat Nira in mijn recept te gebruiken. Het gebruik van Chinese bieslook of knoflook en gember is een manier om de onaangename vleesgeur te verwijderen die kan blijven hangen. Als je geen toegang hebt tot Nira, vervang het dan door bieslook.
Gyoza Wrapper
Zoals ik hierboven al zei, is de huid van de Japanse potsticker dunner. Maar waar haal ik de geprefabriceerde wikkel vandaan? Ik haal ze bij lokale Japanse supermarkten. Chinese wonton-wikkels zijn direct verkrijgbaar bij supermarkten, maar ik merkte dat ze dikker en taai zijn. Ik raad aan om indien mogelijk Japanse wikkels te kopen. Ze worden bevroren verkocht, dus ontdooi ze voor gebruik in de koelkast. Je kunt ook gemakkelijk je eigen zelfgemaakte wrapper maken.
Hoe dun moeten Gyoza-wikkels zijn?
Om ze te maken met een knapperige goudbruine bodem en sappig van binnen, moeten de wikkels ongeveer 0,04 inch (1 mm) zijn. Als je helemaal opnieuw maakt volgens mijn recept, rol het deeg dan zo dun mogelijk uit tot bijna 0,04 inch of als je het in de winkel koopt en als het dik is, rol het dan dunner uit met een deegroller.
Hoe bereik je een knapperige goudbruine bodem?
Apparatuur
Professionals gebruiken een Gyoza-pan die van ijzer is en de dikte van het ijzer tussen 0,15 en 0,2 is duim (4-6 mm). Het is voor ons echter niet praktisch om een speciale pan te hebben om Gyoza thuis perfect te koken. Ik raad aan om thuis een gietijzeren koekenpan te gebruiken.
De reden waarom een ijzeren koekenpan het beste is om potstickers te koken is dat de olie gelijkmatig door het oppervlak van de pan dringt zonder de olie af te stoten, in tegenstelling tot een koekenpan met antiaanbaklaag. Hierdoor krijgt de Gyoza-bodem een egaal krokant goudbruin. Ook wordt de warmte gelijkmatig overgedragen, waardoor alle dumplings gelijkmatig worden gekookt.
Ik heb een gietijzeren koekenpan (merk lodge) en de dikte is ongeveer 3 mm (0,12 inch). Als de gebruikte koekenpan dun is, wordt de koekenpan ongelijkmatig verwarmd, afhankelijk van waar de vlam op slaat en waar niet.
Bovendien houdt dik gietijzer de warmte goed vast en als de koekenpan eenmaal is opgewarmd, kun je koken op zeer lage tot middelhoge hitte. Dit resulteert in een knapperige buitenkant en sappig van binnen, aangezien de laag-gemiddelde hitte van binnen zachtjes gaart.
Ik gebruik soms een elektrische kookplaat omdat er een heleboel Gyoza in één keer gekookt kan worden, en het maakt het ook gemakkelijk om de temperatuur te regelen. Toen we ze in Japan aten, gebruikten we altijd een kookplaat en kookten die op tafel, net als wanneer we Teppanyaki of Sukiyaki zouden eten.
Techniek “Gestoomd”
Gewoonlijk wordt Japanse Gyoza gekookt op een “gestoomde” manier, waar het eerst wordt gebakken en vervolgens gestoomd om ze af te maken. Als je deze methode gebruikt, moet het water erg heet zijn, want als je koud water toevoegt, zal de temperatuur van de pan dalen. Hierdoor neemt de verpakking het water op en krijg je gewoon een doorweekte puinhoop, in plaats van een heerlijk gekookte knapperige knoedel.
Wanneer het water volledig verdampt en de verpakking transparant wordt, voeg dan een klein beetje sesamolie toe voor de smaak en om de bodem van de knoedel te maken knapperig goudbruin. Als je maïszetmeel of een mengsel van bloem en water toevoegt, kun je Hanetsuki Gyoza maken (een recept dat ik eerder met je heb gedeeld). Zorg ervoor dat je ze onmiddellijk serveert.
Dipsaus
De meeste Japanners eten deze potstickers met de volgende sauzen:
- Alleen sojasaus
- Sojasaus + rijstazijn
- Sojasaus + chili-olie genaamd Rayi
- Sojasaus + rijstazijn + chili-olie
De gulden snede die in die sauzen wordt gebruikt, is vijf: vier: één. Bijvoorbeeld vijf theelepels sojasaus, vier theelepels rijstazijn, één theelepel rayu chili-olie.
Hoe te serveren?
Het kan het beste onmiddellijk worden geserveerd met een kom gewone gestoomde Japanse rijst. Het wordt ook geserveerd met Shoyu ramen en Shio Ramen als bijgerecht. Ik serveer vaak met “Shiraganegi”, wat we het witte deel van groene sjalotten noemen, maar ze worden zo geknipt dat ze lijken op fijne lokken grijs haar.
Geschikt voor vriezer
Als je nog wat over hebt of een grotere batch wilt maken en ze wilt bewaren voor later, vries ze dan afzonderlijk in en doe ze in een diepvrieszak. Als ze in de vriezer worden bewaard, blijven ze ongeveer een maand goed. U kunt de wikkels ook op dezelfde manier bewaren. Leg perkamentpapier ertussen en bewaar ze in een diepvrieszak met ritssluiting. In de vriezer blijft het ongeveer een maand goed. Kook bevroren op laag vuur en stoom koken op dezelfde manier als ze vers gemaakt koken.
Variaties op Gyoza
Zoals ik hierboven heb vermeld, zijn er veel verschillende soorten afhankelijk van hoe ze worden gekookt. Bekijk Gyoza-soep, Gyoza-roos, knapperige gyoza met roostercoating en gefrituurde gyoza.
FAQ
A: Nee, Gyoza-wikkels bevatten gluten, dus als je glutenvrij wilt maken, kun je de wikkels helemaal opnieuw maken met glutenvrij meel.
A: De wikkels zijn veganistisch, maar de vullingen zijn dat meestal niet. Dus als je het veganistisch wilt maken, kies dan voor veganvriendelijke vullende ingrediënten.
A: Ze bevatten geen melk of zuivelingrediënten.
A: Nee, dit recept bevat geen pindas.
Blijf in contact
Als het recept je bevalt, beoordeel dan het recept en laat hieronder reacties achter. Vergeet ook niet om mij te volgen op Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter en Instagram. Op deze manier blijf je op de hoogte van de laatste gebeurtenissen op Chopstick Chronicles. Vergeet niet je aan te melden voor een wekelijkse nieuwsbrief, zodat je nooit nieuwe authentieke heerlijke Japanse recepten mist!Het aanmeldingsformulier bevindt zich in de rechterzijbalk.
Japanse Gyoza
Printpin
Ingrediënten
- ▢ 32 Gyoza-wrappers die ik in de winkel heb gekocht
- ▢ 250 g varkensgehakt
- ▢ 200 g of 2 kopjes kool
- ▢ 20 g of ¼ kopje Chinese bieslook
- ▢ 20 g of ¼ kopje lente-ui
- ▢ 10 g of ½ eetl. Geraspte gember
- ▢ 1 kruidnagel 5 g of 1 theelepel knoflook
- ▢ 1 eetlepel sake
- ▢ 1 eetlepel sesamzaadolie
- ▢ 1 theelepel sojasaus
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 1 eetlepel plantaardige olie om te frituren
Instructies
-
Hak kool, Chinese bieslook en bosui fijn en apart zetten.
-
Verwijder de schil van de gember en rasp deze fijn.
-
Hak de knoflook fijn met een knoflookmolen en zet apart.
-
Meng het varkensgehakt, gesneden kool, lente-ui, gember, knoflook, sojasaus, sake, sesamolie, zout en peper samen in een kom.
-
Meng goed tot ze goed gecombineerd en plakkerig van structuur zijn.
-
Schep ongeveer een eetlepel van het mengsel in het midden van een Gyoza-wikkel en vouw terwijl je de zijkanten samenknijpt om de Gyoza. Gebruik je duimen om het te vouwen en gebruik je rechter wijsvinger om het invullen van gehakt in te drukken (zie foto of minivideo als je niet bekend bent met deze methode).
-
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en plaats de Gyoza in de pan en bak het onderste gedeelte van de Gyoza bruin.
-
Zodra de Gyoza lichtbruin is op de bodem, giet je ¼ kopje heet water in de pan om de Gyoza te stomen.
-
Doe een deksel op de pan om de Gyoza te stomen en zet het vuur hoog. Stoom koken voor ongeveer 3 minuten.
-
Haal het deksel eraf en laat het water verdampen. Giet voorzichtig een beetje sesamzaadolie rond de Gyoza om de bodem knapperig en goudbruin te maken.
-
Zet het vuur uit en serveer de Gyoza op een bord met de onderkant naar boven voor de beste presentatie .