Gordita

A gordita (Spaanse uitspraak 🙂 in de Mexicaanse keuken is een gebakje gemaakt met masa en gevuld met kaas, vlees of andere vullingen. Het is vergelijkbaar met de Colombiaanse en Venezolaanse arepa. Gordita betekent “mollig” in het Spaans. Er zijn twee hoofdvariaties van dit gerecht, een die meestal wordt gebakken in een diepe wokvormige kom, die meestal wordt geconsumeerd in centraal en zuidelijk Mexico, en een andere wordt gebakken op een gewone kom. De meest voorkomende en representatieve variant van dit gerecht is de “gordita de chicharrón”, gevuld met chicharron (een gekruide stoofpot van varkenszwoerd) die veel wordt geconsumeerd in heel Mexico. Gorditas worden vaak gegeten als lunchgerecht en vergezeld van verschillende soorten saus.

Ontbijt, lunch, diner

Mexico

Mexico

Heet, kamertemperatuur

Maïstortillas, guisados (vleesstoofpot), salsa

Een gordita wordt typisch bereid als een dikke tortilla. Het deeg wordt meestal gemaakt van genixtamaliseerd maïsmeel, zoals ook wordt gebruikt voor tortillas, maar kan ook van tarwemeel zijn, vooral in het noorden van Mexico, dicht bij de Amerikaanse grens. Een oude variant van maïsgorditas gebruikt masa quebrada (gebroken deeg) waarbij het maïsmeel grof wordt gemalen, waardoor stukjes gebroken graan achterblijven.

In de gefrituurde versie, als de masa eenmaal is bereid, wordt deze in kleine porties verdeeld, vervolgens wordt elke portie gevuld met vlees en de vorm van een langwerpige schijf. Het deeg wordt ondergedompeld in kokende olie tot het aan de buitenkant goudbruin en krokant is. Na het koken mag de gordita staan om overtollige olie af te tappen, vervolgens wordt een kleine spleet in één kant gesneden om damp en overmatige hitte te laten ontsnappen, en limoensap en salsa worden erin gegoten, wat de gordita zijn karakteristieke smaak geeft. In sommige regios van Mexico wordt de spleet ook gebruikt om extra ingrediënten in te vullen, meestal dressings zoals verse kaas, nopalsalade, tomaten, guacamole, aardappelen, bonen of rajas (gebakken reepjes chili). Traditioneel worden gorditas gevuld met chicharron, maar er zijn lokale variaties die het vervangen door kipstoofpot, gehakt, carne al pastor, eieren met chorizoworst, carnitas of picadillo.

De gebakken versie wordt bijna identiek bereid als de bereiding van een gewone tortilla, behalve dat hij dikker is. Wanneer de masa is bereid, wordt chicharrón direct door het deeg gemengd, in plaats van later te worden toegevoegd. In de vorm van een platte cirkel, wordt het in een kom gelegd tot het gaar is, in de meeste gevallen zonder extra olie toe te voegen. Gesneden en gevuld, ziet deze gordita eruit als een sandwich gemaakt met tortillas in plaats van brood. Deze variant staat bekend als Gordita de migas.