Dit artikel bevat alle informatie die u moet weten over glutenvrije meelmengsels. Van eenvoudige, gemakkelijk te gebruiken stapsgewijze instructies voor het samenstellen van uw eigen glutenvrije bloemmengsel voor alle doeleinden, helemaal opnieuw om thuis te bakken, tot copycat-versies van populaire kant-en-klare melanges. Het is er allemaal!

Laten we, voordat we beginnen, een paar veelgestelde vragen beantwoorden:

1. Kan ik in conventionele recepten gewoon glutenvrij meel gebruiken in plaats van “gewoon” meel? antwoord is nee! Glutenvrij bakken vereist glutenvrije recepten (zie 8. De mythe van een kop-voor-kop glutenvrij meelmengsel hieronder).
2. Is glutenvrij meel beter voor jou dan gewoon meel? Nee! Niet tenzij je gluten moet vermijden om andere gezondheidsredenen. Glutenvrij meel is van nature niet beter voor je dan tarwebloem.
3. Kun je glutenvrij meel kopen? Ja, dat kan! Ik raad het ook aan Beter beslag voor alle doeleinden glutenvrij meel of Cup4Cup glutenvrij meel. (Zie 1. Wil je niet je eigen meelmengsel maken? Hieronder).
4. Welke soorten glutenvrij meel zijn er? Ik ben blij dat je het vraagt. Dat is waar we het over hebben. Lees verder!
5. Hoe maak ik je glutenvrij broodmeelmengsel om de broodrecepten in Glutenvrij op een klein broodje te maken? Per 140 gram kopje, het is maar 100 gram B. etter Beslag glutenvrij bloem voor alle doeleinden + 25 gram wei-eiwitisolaat + 15 gram Expandex gemodificeerd tapiocazetmeel. Scroll helemaal naar beneden voor meer informatie!
6. Voor winkellinks naar veel van de genoemde producten en ingrediënten, zie de GFOAS Shop.

Het begint allemaal met rijst bloem

Rijst is een van de meest basale basisproducten in het glutenvrije dieet (ja! rijst is glutenvrij). Al mijn glutenvrije bloemmengsels voor alle doeleinden zijn mengsels op basis van rijstmeel.

Het is ongelooflijk belangrijk om een zeer fijngemalen rijstmeel te gebruiken, anders worden je gebakken producten korrelig en zal het meel niet mengen in de andere ingrediënten correct.

Meestal raad ik aan om Authentic Foods superfijn rijstmeel te kopen. Onlangs heb ik ontdekt dat het mogelijk is om thuis fijngemalen rijstmeel te malen met speciale apparatuur.

Zie de volledige discussie hier op de blog, inclusief prijsvergelijkingen. U bepaalt wat goed is voor uw gezin en budget!

Een glutenvrij meelmengsel voor alle doeleinden kiezen

Het kiezen van een glutenvrije bloemreceptmix voor alle doeleinden kan behoorlijk intimiderend zijn. Maak je geen zorgen!

Elk glutenvrij bloemrecept hieronder kan worden gebruikt in elk van de glutenvrije recepten hier op mijn blog en in mijn kookboeken die vragen om een ” glutenvrij meel voor alle doeleinden. ” Ze zijn gemakkelijk te maken. Alles wat je nodig hebt is een

Ze zijn gemakkelijk te maken. Je hebt alleen een eenvoudige digitale voedselweegschaal en de eenvoudigste rekenmachine nodig die je kunt vinden.

De recepten zijn uitgedrukt in percentages, en je kunt deze mengsels niet nauwkeurig maken met de afmeting van het volume (kopjes, eetlepels, theelepels), aangezien het meten op basis van volume ongelooflijk onnauwkeurig is en elke bloem een ander gewicht / volume heeft.

OPMERKING: er zijn gelieerde links op deze pagina. Als u op een van de links klikt en producten koopt, verdien ik een zeer kleine commissie over uw aankoop, zonder dat het u wat extra kost. Bedankt voor het maken van deze blog mogelijk!

Er zijn 11 secties in dit artikel over glutenvrije meelmengsels. Klik op een van de onderstaande links om u rechtstreeks naar die sectie te brengen, of blader er op uw gemak doorheen. Laten we beginnen!

1. Wil je niet je eigen meelmengsel maken?
2. Wat als ik maar één mengsel wil gebruiken?
3. Hoe gebruik ik de onderstaande infographics?
4. Mock Better Batter Glutenvrij meelmengsel
5. Mock Cup4Cup glutenvrij meelmengsel
6. Beter dan Cup4Cup glutenvrij meelmengsel
7. Basisgomvrij glutenvrij meelmengsel
8. De mythe van een glutenvrij meelmengsel van kop voor kop
9. Beter slagman als Cup4Cup Hack
10. Glutenvrij cakemeel
11. Glutenvrij broodmeel

Wil je niet je eigen mix maken?

Gebruik glutenvrij meel van Better Batter overal in mijn recepten vragen om “glutenvrij meel voor alle doeleinden”. Je kunt het kopen op hun website (betterbatter.org), en je krijgt (veruit) de beste prijs als je bulk koopt.

Je kunt ook Cup4Cup glutenvrije bloemmix gebruiken, maar het bevat relatief veel zetmeel en zal niet de beste resultaten opleveren in mijn recepten (en het is erg duur). Maar het zal nog steeds werken overal waar mijn recepten een “glutenvrij meel voor alle doeleinden vereisen.”

Andere mengsels: ik ben bang dat Jules Gluten Free me niet kan schelen (het is gemaakt met een heel, heel hoog percentage Expandex-gemodificeerd tapiocazetmeel, dus het is erg zetmeelrijk en ook nogal gom) , Tom Sawyer blend (te zetmeelrijk), Namaste (onevenwichtig), Krusteaz (onevenwichtig), Bobs Red Mill (hun bonenmeelmengsel is gewoon onaangenaam; hun 1: 1 rijstmeelmengsel is onevenwichtig en erg korrelig), Pillsbury (korrelig) Betty Crocker Rice Flour Blend (korrelig), of Trader Joes Blend (ik heb het hier besproken).

Als je een van deze mengsels gebruikt, vooral Bobs Red Mill of Namaste, is je recept zal gewoon niet blijken.

King Arthur Flour multifunctionele glutenvrije bloemmix is misschien wel de meest algemeen verkrijgbare blend, en ik zou er alles voor over hebben (een beetje overdreven) om het te kunnen gebruiken en aanbevelen. Helaas is het erg hoog in zetmeel, dus het is uit balans, en het rijstmeel erin is korrelig. * whomp whomp whomp *

Wil je een blend maken, maar wil je geen wiskunde doen? Scroll naar beneden voor een downloadbaar Excel-bestand met een rekenmachine voor elke blend!

Wat als ik maar één blend wil gebruiken?

Als je alleen maar wilt gebruik een universele blend voor alles behalve brood, ik zou er mijn Better Than Cup4Cup van maken (zie hieronder).

Je hebt nog steeds een kauwgomvrij glutenvrij meel nodig Meng echter voor sommige toepassingen. Dus … twee melanges? Oh, en om broodmeel te maken, raad ik je aan om Better Batter te kopen. Dus … slechts 3. Dat is alles. 🙂

Hoe gebruik ik de onderstaande infographics?

Om elk glutenvrij bloemmengsel hieronder in elke gewenste hoeveelheid te bereiden, past u eenvoudig de verschillende percentages toe die voor elk component glutenvrij meel tot de totale hoeveelheid, één voor één.

Als u bijvoorbeeld 140 gram bloem wilt samenstellen (wat de juiste maat is voor “1 kopje” van een universeel bloemmengsel op volume in mijn recepten), met behulp van de Mock Better Batter Blend, hier is de berekening:

Als je alle getallen optelt, is het gelijk aan 140 gram (ga vooruit en kijk!). Dus maak zo veel of zo weinig als je wilt. Ik maak over het algemeen 10 kopjes per keer van mijn favoriete melange (wat op dit moment de “Better Than Cup4Cup Flour Blend” is).

** ETA: ik heb de hoogwaardige glutenvrije broodmeelmix van GFOAS Bakes Bread toegevoegd aan het Excel-rekenblad!

** Reader Ryan Hunt heeft ook gezorgd ons met dit handige Excel-document dat de berekeningen voor u doet voor de meeste van de volgende mengsels, voor het geval je wiskundig fobisch bent!

Klik op “downloaden” en sla het op je eigen computer op, en gebruik het dan om de berekeningen voor je uit te voeren: DOWNLOAD HIER

Mock Better Batter glutenvrij meelmengsel

Dit mengsel gedraagt zich net als Better Batter zelf in recepten:

Wat zit er in de blend?

Deze mock Better Batter-bloemmix is een zuivelvrij, glutenvrij mengsel gemaakt van gelijke hoeveelheden superfijn witte rijstmeel en bruine rijstmeel (elk 30%), gelijke delen tapiocazetmeel en aardappelzetmeel (elk 15%), minder aardappelmeel (5%), 3% xanthaangom, en tot slot 2% pure pectine in poedervorm.

Het is superbelangrijk om superfijn rijstmeel te gebruiken, anders blend zal korrelig zijn. Het rijstmeel, het aardappelmeel, het tapiocazetmeel en de pectine in poedervorm kunnen nergens anders voor worden vervangen.

Het aardappelzetmeel kan worden vervangen door maïszetmeel of arrowroot, en de xanthaangom met een gelijke hoeveelheid guargom.

Waar is de blend goed voor?

Beter beslag is wat ik gebruik als ik wat meer structuur nodig heb (zoals uitgesneden suikerkoekjes want het is een heel eenvoudig deeg en ik wil helemaal niet dat het uit elkaar valt) en / of een beetje meer kauwen (zoals peperkoekcake en morning glory-muffins).

Mock Better Batter is ook goed voor recepten zoals de cupcakes van de duivelsvoedselcake, omdat ik wil dat ze gelijkmatig rijzen, en een zetmeelarm mengsel is erg nuttig bij dat streven. Mengsels met een hoger zetmeelgehalte blijven meestal niet zo goed bij elkaar of stijgen zo gelijkmatig.

Tot slot, met stevige koekjesrecepten zoals de zachte chocoladekoekjes, wordt de boter in de melanges mals het zwaardere Better Batter-meel perfect. Dit is mijn go-to-blend voor standaard drop-cookies.

Nog een belangrijk ding over (Mock) Better Batter: het is het meel dat ik gebruik om mijn hoogwaardige gluten te maken Gratis broodmeel voor alle geweldige broden in glutenvrij met een klein beetje brood.

Maar als ik dat broodmeel maak, gebruik ik Better Batter zelf. Daar maak ik geen nep Better Batter voor.

Het is eigenlijk zuiniger om Better Batter te kopen dan om het zelf te mengen, en veel gemakkelijker. Het snijdt het broodmeel terug tot 3 componenten: Better Batter, wei-eiwitisolaat en Expandex.

Mock Cup4Cup glutenvrij meelmengsel

Dit mengsel gedraagt zich net als Cup4Cup in recepten.

Wat zit er in de blend?

Cup4Cup bevat veel meer witte rijstmeel dan bruine rijstmeel, het bevat vrij veel zetmeel en het bevat magere droge melk. De twee ingrediënten die in de grootste hoeveelheden aanwezig zijn, zijn superfijn witte rijstmeel (31%) en maizena (25%).

Het bevat bijna gelijke hoeveelheden tapiocazetmeel (15%) en superfijn bruine rijstmeel (14%), met 10% magere melkpoeder, een klein beetje aardappelzetmeel (3%) en tenslotte, en 2% xanthaangom (iets minder dan Better Batter). Het rijstmeel, het tapiocazetmeel en de magere melkpoeder kunnen eenvoudigweg niet worden vervangen door iets anders in deze blend.

Hoewel ik dit niet heb geprobeerd, is het maizena en / of aardappelzetmeel kan mogelijk worden vervangen door arrowroot en de xanthaangom door een gelijke hoeveelheid guargom.

Waar is de blend goed voor?

Cup4Cup is echt een banketbakkersmeel. Hoog in zetmeel, lager in proteïne, het is gewoon een droom voor gebak. Licht en luchtig, het doet precies waarvoor banketbakkersmeel bedoeld is: omhul de koude boter soepel in een recept en blader dan moeiteloos op als de koude boter de hitte van de oven raakt en stoom afgeeft.

Cup4Cup heeft voldoende proteïne en structuur om de stoom die in de oven vrijkomt op te vangen, wat belangrijk is. Als je gewoon een zetmeelrijke blend gebruikt die niet de andere eigenschappen van Cup4Cup heeft (met name melkpoeder en xanthaangom), zal het geen stoom vasthouden en krijg je niet de schilferige goedheid van de prachtige koekjes, scones, taartbodems en bladerdeeg.

Beter dan Cup4Cup glutenvrij meelmengsel

Dit is een aangepaste versie van Cup4Cup , dat ik liefkozend de Better Than Cup4Cup Flour noem:

Wat zit er in de blend?

Zoals de naam impliceert, ik denk dat het zelfs beter is dan Cup4Cup, omdat het corrigeert wat volgens mij de onevenwichtigheden in die blend zijn. Het bevat bijna 1/3 superfijn witte rijstmeel, vergelijkbare hoeveelheden maizena (18%), superfijn bruine rijstmeel (17%), tapiocazetmeel (15%) en magere melkpoeder (14%).

Een kleine hoeveelheid aardappelzetmeel (3%) en nog minder xanthaangom (2%) ronden het mengsel af. Net als de mock Cup4Cup-blend, kunnen rijstmeel, tapiocazetmeel en magere melkpoeder eenvoudigweg niet worden vervangen door iets anders in deze blend.

Hoewel ik dit niet heb geprobeerd, maïszetmeel en / of aardappelzetmeel kunnen worden vervangen door arrowroot en de xanthaangom door een gelijke hoeveelheid guargom.

Waar is het mengsel goed voor?

Dit is over het algemeen mijn favoriete glutenvrije mix voor alle doeleinden. Het is gewoon licht genoeg zonder te zetmeelrijk te zijn, nooit taai, en het is vooral goed voor deeg dat je moet uitrollen, omdat het heel soepel uitrolt (zoals pierogi). Het is niet mijn favoriet voor gebak, aangezien mijn nagemaakte Cup4Cup gewoon het perfecte banketbakkersmeel is: weinig proteïne, veel zetmeel.

Better Than Cup4Cup is geweldig voor recepten die een beetje delicater zijn, maar niet breekbaar (zoals churros), en recepten die ik wat lichter wil maken (zoals chocoladetaart). Ik hou er ook erg van voor lichtere koekjes, zoals snickerdoodles, taaie suikerkoekjes en drop sugar cookies. Het is gewoon een geweldige allround blend. Ik vind het geweldig!

Basis gomvrij glutenvrij meelmengsel

Eindelijk, mijn basis, xanthaangomvrij glutenvrij meelmengsel , voor recepten die het het beste doen zonder enige xanthaangom, of een kleinere hoeveelheid:

Wat zit er in het mengsel?

Deze blend heeft slechts 3 eenvoudige ingrediënten: tweederde superfijn witte rijstmeel (66%), bijna een kwart aardappelzetmeel (22%) en de overige 12% is tapiocazetmeel. Het witte rijstmeel kan niet worden vervangen door bruine rijstmeel of iets anders. Het is essentieel voor de blend.

Het tapiocazetmeel kan ook niet worden vervangen, maar het aardappelzetmeel kan waarschijnlijk worden vervangen door maïszetmeel of zelfs arrowroot.

Waar is de blend goed voor?

Ik gebruik deze blend graag in delicate dingen zoals en glutenvrije pannenkoeken. Deze gomvrije glutenvrije melange dient twee echt, heel belangrijke doelen: (1) stelt ons in staat om de lichtste en meest delicate recepten te maken, zoals crêpes, pannenkoeken, pudding (zonder gebruik te hoeven maken van maïzena als verdikkingsmiddel, aangezien dat vloeistof lekt koelt) en super knapperige koekjes), en (2) even belangrijk, het stelt ons in staat om echt de hoeveelheid xanthaangom te beheersen in een delicater cakerecept, zoals biscuitgebak of champagnecake.

wat xanthaangom, zelfs in cakes. Ze zullen redelijk goed rijzen en bij elkaar blijven zonder xanthaangom, maar ze zullen te gemakkelijk afbrokkelen (willen we echt de mythe bestendigen dat glutenvrije gebakken producten kruimelig zijn ?!) en ze zullen heel snel oud worden.

Nog een ding dat een gomvrij mengsel nodig heeft, want dat is hier niet afgebeeld, zijn jus en sauzen. Je kunt geen goede roux maken met xanthaangom, dus probeer het niet eens.

Vertrouw me, je wilt deze meelsoorten met 3 componenten in voorraad hebben om deze blend te hebben voor wanneer je het nodig hebt. Het is niet altijd nodig, maar het is belangrijk voor een complete glutenvrije voorraadkast. Meestal bewaar ik er al een paar kopjes van, maar omdat het zo eenvoudig is, is dat echt niet strikt noodzakelijk.

De mythe van een glutenvrij kopje-voor-kopje Meelmengsel

Glutenvrij bakken vraagt om glutenvrije recepten. Eenvoudigweg. Er bestaat niet zoiets als een cup-voor-cup glutenvrije bloemmix die voldoende conventioneel meel nabootst om in al je conventionele recepten te worden gebruikt.

Ook al noemen sommige commerciële melanges zichzelf een cup- voor bekervervanging voor tarwebloem voor alle doeleinden, een beker voor bekervervanging voor bloem voor alle doeleinden is een mythe. Ik heb zoveel glutenvrije bloemmengsels getest. Ik heb kennis genomen van de beker voor beker claim van elke bloemmix – en negeerde deze vervolgens.

Daarom heb ik mijn glutenvrije recepten voor elke test gebruikt in plaats van conventionele recepten. Zie je, ze zijn verschillend.

Glutenvrije recepten en conventionele recepten verschillen van elkaar. Glutenvrij eten moet zo lekker smaken dat je tenen ervan gaan krullen.

Het zou niet “goed moeten zijn, voor glutenvrij.” En ik zal niet rusten totdat geen enkele ziel ons ooit meer zegt “kom op”, want “geen glutenvrije pizza zal goed zijn.” Maar dat betekent niet dat onze weg naar het beste precies hetzelfde is. We moeten er op een andere manier komen. We moeten onze eigen weg vinden. . Glutenvrij bakken is nog relatief nieuw. Niemand kan beweren er alles van te weten.

De meeste glutenvrije meelbedrijven die glutenvrij meel voor alle doeleinden maken vertel je dat het enige wat je hoeft te doen is gewoon een gelijke hoeveelheid van hun bloem in je favoriete recepten te vervangen, en dat is dat. Sommige van die bedrijven verkopen geweldige glutenvrije bloemmengsels, en ik ben er van oudsher fan van. Maar die bewering? Het is niet eens interessant voor mij.

We hebben gluten eruit gehaald! Toen we dat deden, verwijderden we het essentiële eiwit in meel op basis van tarwe dat gebakken producten hun textuur en mondgevoel geeft.

Waar we het ook door vervangen, het zal zich gewoon niet precies hetzelfde gedragen tijdens het bakken. Zelfde resultaat, andere route.

Wat ik verwacht is een glutenvrij gratis bloem ms goed voor alle doeleinden. Maar dat betekent niet dat het hetzelfde presteert als glutenbevattend meel. En dat hoeft niet.

Voor sommige recepten, zoals elk deeg dat moet worden uitgerold, zullen de ingrediënten in een recept anders zijn (meer vocht, meer en gevarieerde eiwitbronnen, soms meer dik). Nog belangrijker is dat het proces anders zal zijn.

Om glutenvrij bladerdeeg te maken, zullen zowel de verhoudingen van de ingrediënten als de instructies in een conventioneel recept niet stop ermee. Om glutenvrije regenboogkoekjes te maken, levert een conventioneel recept waarschijnlijk een koekje op dat er in veel opzichten ongeveer goed uitziet.

Maar het zou waarschijnlijk een beetje droog zijn, misschien niet bij elkaar houden zoals het zou moeten. Ik weet niets over jou, maar voor mij? Dat is niet goed genoeg. Dat is hoe we uiteindelijk horen “het is goed – voor glutenvrij.”

Mijn meest fundamentele advies? Ga glutenvrij bakken met je ogen wijd open. Er is ervaring voor nodig om te weten hoe je een conventioneel recept kunt aanpassen om er glutenvrij van te maken.

Begin met goede glutenvrije recepten, en ga daarna verder. Verwacht geen magie van een glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden. Verwacht heerlijk eten, gemaakt iets anders. Maar maak je geen zorgen. Ik zal er zijn, bij elke stap.

Betere slagman als Cup4Cup-hack

Niets is te vergelijken met het lichte en schilferige deeg dat je kunt maken met die Cup4Cup maakt. Omdat het zon dure blend is, heb ik een manier gevonden om glutenvrij meel van Better Batter in een banketmeel te hakken, als een ander alternatief voor Cup4Cup:

• 113 gram beter beslag glutenvrij meel
• 12 gram glutenvrije magere melkpoeder
• 15 gram glutenvrij maizena

Omdat Cup4Cup een zuivelbevattend meel is, heb ik ook een zuivelvrij gemaakt manier om Better Batter in banketbakkersmeel te hakken:

Glutenvrij cakemeel

Glutenvrij cakemeel blik worden gemaakt door een glutenvrij meel voor alle doeleinden en maizena in specifieke verhoudingen te combineren. Die verhoudingen zijn:

• 82% glutenvrij meel voor alle doeleinden (ik vind Better Batter hier het lekkerst)
• 18% maizena

Als je geen maizena kunt gebruiken, probeer dan arrowroot als vervanging.

Glutenvrij broodmeel

Glutenvrij broodmeel kan worden gemaakt door glutenvrij meel voor alle doeleinden te combineren (dat superfijn witte rijstmeel, superfijn bruine rijstmeel, tapiocazetmeel / meel bevat, aardappelzetmeel, aardappelmeel, xanthaangom en pure pectine in poedervorm) met wei-eiwitisolaat en Expandex-gemodificeerd tapiocazetmeel in specifieke verhoudingen.

We hebben een volledige bespreking van glutenvrij broodmeel om te lezen. Hier zijn de hoogtepunten. De verhoudingen zijn:

• 100 gram glutenvrij bloem voor alle doeleinden (ik vind Better Batter hier het lekkerst)
• 25 gram wei-eiwitisolaat
• 15 gram Expandex-gemodificeerd tapiocazetmeel

Expandex-gemodificeerd tapiocazetmeel kan worden vervangen door Ultratex, een ander type gemodificeerd tapiocazetmeel dat online wordt verkocht op amazon.com in twee sterktes: Ultratex 3 en Ultratex 8.

Ultratex 3 is niet zo sterk als Ultratex 8, maar beide zijn aanzienlijk sterker dan met Expandex gemodificeerd tapiocazetmeel. Je kunt ook proberen om hetzelfde product, Ultratex 3, hier te kopen.

Omdat Ultratex 3 ongeveer 3 keer zo sterk is als Expandex, heb ik een formule gevonden om gluten op te bouwen Gratis broodmeel om te gebruiken in de recepten in Bakes Bread. Het is als volgt (let goed op, aangezien alle 3 de percentages zijn gewijzigd):

1 kop (140 g) glutenvrij broodmeel met Ultratex3
105 gram Mock Better Batter universele mix ( or Better Batter zelf)
30 gram niet-gearomatiseerd wei-eiwitisolaat
5 gram Ultratex 3

Voor uitgebreide informatie over de elementen van dit broodmeel, zie onze Veelgestelde vragen over brood.