Het zijn misschien niet de mooiste broodjes die je ooit hebt gezien, maar laat je niet misleiden door blikken. staan hoog op mijn lijst van alle gestoomde broodjes die ik ooit heb gegeten. Het maken van gestoomde broodjes die eruit zien als schoonheidskoninginnen kan wat oefening vergen, maar het is echt wat er aan de binnenkant zit dat er toe doet: het deeg is zacht maar niet te cakeachtig, zacht met een lichte kauw, met een nauwelijks gezoete smaak die goed past bij, nou ja, bijna alles.
Er zijn eindeloze variaties op het gestoomde broodje in verschillende culturen en regios: verschillende deegrecepten, verschillende vullingen , verschillende kookmethodes. Hieronder heb ik drie aparte vullingen gegeven, die allemaal een dag van tevoren gemaakt kunnen worden: een vlezige kool-varkensvleescombinatie, een flexibele miso-wortelmix die veganistisch of pescatarisch kan zijn, en een zoete versie van rode bonenpasta die als dessert kan worden geserveerd. Laat dit slechts suggesties zijn: als je eenmaal het deeg hebt gemaakt, kun je spelen met het maken van je eigen vulvariaties. Bekend als 包子 (baozi) in het Chinees, vertaalt het gestoomde broodje letterlijk naar een klein pakje – in de kern is het een bescheiden broodhuis dat alles verwelkomt wat je hartje begeert om erin te stoppen en dat op elk moment van de dag kan worden gegeten , op elke dag van het jaar.
Op gist en bloem
Er was eens in de oude dagen, zoals de meeste traditionele broodrecepten, Chinese gestoomde broodjes werden gemaakt met zuurdesem voorkeur. Om de smaak consistent te houden en het proces wat handiger voor onze moderne levensstijl, heb ik ervoor gekozen om in deze versie commerciële droge gist te gebruiken. Je kunt actieve droge gist of instantgist door elkaar gebruiken voor dit recept.
Veel Chinese gestoomde broodjes gebruiken een specifiek type eiwitarme bloem voor alle doeleinden die in veel delen van de VS moeilijk te vinden is. de textuur die het soort meel verkrijgt, zullen we twee technieken gebruiken. Om de textuur van het broodje luchtig, maar niet droog en poederig te houden, moet je eerst even de tijd nemen om een waterroux met maizena te maken. Vergelijkbaar met een tangzhong-starter die vaak wordt gebruikt in melkbroodrecepten, zal deze licht verwarmde verstijfselde mix een lichte veerkracht en gewenste kleverigheid aan je broodje toevoegen.
De tweede techniek is om kokende vloeistof in de deeg om een malser gestoomd broodje te maken met precies de juiste hoeveelheid kauw. Verwarm een portie melk tot het suddert (magnetron of kookplaat zijn beide prima) en roer het door de bloem voordat je de resterende melk en het uitgebloeide gistmengsel toevoegt. hete melk zal het glutennetwerk in het deeg gedeeltelijk verharden en temmen om de taaiheid te beperken.
Met de hand gemengd deeg vs. met een keukenrobot
Als u met de hand werkt, om te vermijden Je armen opbranden en je carpaal tunnel syndroom verergeren, breng het deeg bij elkaar en kneed tot het een samenhangend deeg vormt zonder droge zakken. Het is misschien niet meteen glad – dat is oké. Dek de kom af en kom er 30 minuten later weer in, en je zult merken dat het ontspannen is en gemakkelijker te kneden is geworden. Bewerk vanaf hier het deeg door de randen voorzichtig naar het midden te vouwen, vergelijkbaar met de rek- en vouwtechniek die wordt gebruikt in onze recepten voor zuurdesembrood en volkorenbrood. Keer terug naar het deeg en herhaal deze snelle vouw nog twee keer en je deeg zou klaar moeten zijn voor gebruik.
Terwijl ik liever observeer en voel hoe het deeg onder mijn handen verandert tijdens het kneden (het is best meditatief en therapeutisch!), kun je ook een keukenmixer gebruiken om de klus te klaren. Als je geen zin hebt om regelmatig gedurende 2 uur terug te keren naar het deeg, laat de mixer dan gaan totdat het deeg behoorlijk glad is – 5 tot 15 minuten, afhankelijk van je mixersnelheid – en dek de kom dan af, stap weg en laat het deeg rijzen totdat het bijna in grootte is verdubbeld.
Om te plooien of niet te plooien
Voor een klassieke, hartige, gestoomde broodje-look, wil je deze broodjes plooien Eerlijk gezegd is het een beetje moeilijk om het als beginner onder de knie te krijgen! Zoals met alle dingen, baart oefening perfectie. De sleutel is om uw portiedeeg zo uit te rollen dat het midden van elke ronde dikker is dan de randen: dunnere randen zijn gemakkelijker te vouwen en te knijpen. Gebruik één hand om de plooien op hun plaats te vouwen en vast te houden, terwijl de andere de onderkant van het broodje ondersteunt en de vulling continu in het deeg duwt om het deeg te sluiten.
Maar er is absoluut geen regel die zegt dat je dat hebt gedaan. om je gestoomde broodjes te plooien! Als het idee van rommelig geplooide broodjes je het soort angst bezorgt dat ik ervoer bij het maken van deze, kun je de plooi-poging achterwege laten en de randen gewoon samenknijpen, het broodje ondersteboven draaien zodat de naden aan Geef het broodje een zachte stop en rol het over uw werkblad om het volledig af te sluiten.
Hoe u uw broodjes kunt stomen
U kunt een metalen stoommandje gebruiken dat in een diepe pan past of traditionele bamboestomers. Om ervoor te zorgen dat de antiaanbaklaag loskomt, plaatst u uw broodjes op 3 “vierkanten bakpapier voordat u ze in uw stomer plaatst.Ze verdubbelen in grootte tijdens het rijzen en koken, dus zorg ervoor dat er “minstens 2” ruimte tussen elk broodje is.
Er zijn een paar dingen waarmee u rekening moet houden om de textuur van het broodje aan te passen Om een glanzende, taaie huid op je broodje te krijgen, laat je de broodjes onbedekt rijzen. Door deze blootstelling aan lucht kan het oppervlaktedeeg uitdrogen en lichtjes uitharden, waardoor het die karakteristieke textuur krijgt. langer, ongeveer 1 uur. Voor een taaier, dikker broodje, verkort u de rijsduur tot ongeveer 30 minuten.
Geleidelijk verwarmen en afkoelen geeft een gladder oppervlak op uw broodjes en zorgt voor een gelijkmatiger gebakken broodje. het stomen met koud water: Vul je pan met ongeveer 2 kopjes koud water, en zorg ervoor dat het wateroppervlak minstens 5 cm vrij is van de bodem van de stoommand. Dek je stomer af, zet het vuur aan en zodra het water aan de kook is, zet je het vuur laag tot middelhoog. Stoom gedurende 10 minuten en zet dan het vuur uit, maar houd het deksel nog 5 minuten op de pan! Als je ze meteen blootlegt, krijgen de broodjes koude lucht, waardoor ze krimpen en de huid gaat rimpelen.
Deze broodjes kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard of ingevroren in een luchtdichte zak als ze eenmaal zijn afgekoeld voor langere opslag. Om op te warmen, opnieuw stomen in een stoommandje of in de magnetron naast een aparte kom met heet water (om een stoomomgeving te simuleren).
Als je deze broodjes hebt gemaakt, stuur ons dan een bericht. laat hieronder een beoordeling achter, laat ons weten hoe je ze leuk vond en of je andere soorten vullingen hebt gemaakt!