Ook wel knakworsten, frank, weenie, wienie, worstje, hond en roodgloeiend genoemd. Een hotdog is een gekookte worst die bestaat uit een combinatie van rundvlees en varkensvlees of alle rundvlees, dat wordt gerookt, gerookt en gekookt.
Hotdogs behoren tot Amerikas favoriete voedingsmiddelen. Elk jaar consumeren Amerikanen gemiddeld 60 hotdogs! Hotdogs worden in de eerste plaats beschouwd als een leuk zomers voedsel, en de meeste worden gegeten tussen Memorial Day en Labor Day.
Kruiderijen kunnen koriander, knoflook, gemalen mosterd, nootmuskaat, zout, suiker en witte peper bevatten. Ze zijn volledig gaar maar worden meestal warm geserveerd. Maten variëren van grote worstjes voor het diner tot kleine cocktailformaten.
Foto door © 2002 NHD SC, met dank aan National Hot Dog en Sausage Council Council
Geschiedenis en legenden van hotdogs
9e eeuw voor Christus
850 – Worst is een van de oudste vormen van verwerkt voedsel, met genoemd in Homers Odyssey (een oud Grieks verhaal over avontuur en heldendom). Hierna volgt de regel uit het boek:
“Zoals wanneer een man naast een groot vuur een worst heeft gevuld met vet en bloed en deze heen en weer draait en is erg gretig om het snel geroosterd te krijgen…….
1e eeuw n.Chr.
64 – De kok van keizer Nero Claudius Caesar (54-68) , Gaius, wordt vaak gecrediteerd voor het ontdekken van de eerste worst. Het was in die tijd de gewoonte om de varkens een week voordat ze kookten en aten uit te hongeren. Volgens de legende werd één varken goed geroosterd naar buiten gebracht, maar het werd opgemerkt dat het op de een of andere manier was niet schoongemaakt. Cook Gaius stak een mes in zijn buik om te zien of het varken fit was om te eten. Tot zijn verbazing knalden de darmen eruit en ze waren allemaal opgeblazen en hol. Er werd gemeld dat hij zei: “Ik heb ontdekte iets heel belangrijks. ” Gaius vulde de darmen met hertengehakt en rundergehakt gemengd met gekookte gemalen tarwe en kruiden. Hij bindt ze in secties en het worstje werd geboren.
7e eeuw
Stephen C. Carlson, een bijbelgeleerde, stuurde me van zijn Sketches in Biblical Studies-website het volgende op worsten. Stephen zegt: Een van de trivia die ik tegenkwam, is dat in de 7e eeuw de eerste persoon die een reeks worstjes noemde, Leontius van Neapolis, Cyprus, in zijn boek The Life and Miracles of Symeon the Fool, Engelse vertaling was. door Derek Krueger. ”
Maar hij gedroeg zich anders tegenover de menigte. Soms, als de zondag aanbrak, nam hij een reeks worstjes en droeg ze als een (diaken) stola . In zijn linkerhand hield hij een pot mosterd, en hij doopte (de worstjes in de mosterd) en at ze vanaf de ochtend op. En hij smeerde mosterd op de mond van sommigen van degenen die met hem kwamen grappen maken. Daarom ook een een zekere rustiek, die leucoma in zijn twee ogen had, kwam hem belachelijk maken. Simeon zalfde zijn ogen met mosterd. De man was bijna verbrand en Simeon zei tegen hem: Ga je wassen, idioot, met azijn en knoflook, en je zult onmiddellijk genezen worden. ” Omdat het beter leek om te doen, rende hij onmiddellijk naar een dokter en werd hij volledig verblind. Ten slotte zwoer hij in een waanzinnige woede in het Syrisch: “Bij de God van de hemel, zelfs als mijn twee ogen plotseling zouden springen (uit hun kassen), zal ik doen wat de Dwaas me vertelde.” En hij waste zichzelf zoals Simeon hem had verteld. Onmiddellijk werden zijn ogen genezen, helder als toen hij werd geboren, zodat hij God eerde. Toen kwam de dwaas op hem af en zei tegen hem: “Zie, je bent genezen, idioot! Steel nooit meer de geiten van je buurman. ”
15e eeuw
1484 – Er wordt gezegd dat de frankfurter werd ontwikkeld in Frankfurt, Duitsland (vijf jaar voordat Christoffel Columbus vertrok naar de nieuwe Wereld). In 1987 vierde de stad Frankfurt de 500ste verjaardag van de hotdog. In de jaren 1850 maakten de Duitsers dikke, zachte en vette worsten waarvan we de fame “franks” krijgen.
17e eeuw
1690s – Een andere legende is dat de populaire worst ( bekend als “teckel” of “kleine hond”) werd gemaakt in de late jaren 1600 door Johann Georghehner, een slager die in Coburg, Duitsland woont. Er wordt gezegd dat hij later naar Frankfurt reisde om zijn nieuwe product te promoten.
19e eeuw
1805 – De inwoners van Wenen (Wenen), Oostenrijk verwijzen naar de term worstje om hun claim als geboorteplaats van de hotdog te bewijzen . Er wordt gezegd dat de meesterworstmaker die het eerste worstje maakte, zijn vroege opleiding kreeg in Frankfurt, Duitsland. Hij noemde zijn worst de worst-frankfurter. Maar het was algemeen bekend als wienerwurst. Het worstje komt uit Wien (de Duitse naam van Wenen) en worst betekent worst in het Duits.
In 1987 vierde de stad Frankfurt de 500ste verjaardag van de hotdog in die stad. Er wordt gezegd dat de frankfurter daar in 1487 werd ontwikkeld, vijf jaar voordat Christoffel Columbus koers zette naar de nieuwe wereld.De inwoners van Wenen (Wien), Oostenrijk, wijzen naar de term worstje om hun claim als geboorteplaats van de hotdog te bewijzen.
1852 – Het slagersgilde in Frankfurt, Duitsland introduceerde een gekruide en gerookte worst die was verpakt in een dun omhulsel en ze noemden het een “frankfurter” naar hun geboorteplaats. De worst had een licht gebogen vorm, vermoedelijk als gevolg van het overhalen van een slager die een populaire teckel had. De frankfurter stond ook bekend als een “teckelworst” en deze naam kwam daarmee naar Amerika.
Ook is er twijfel over wie de eerste hotdog serveerde! Wieners en knakworsten worden pas hotdogs als iemand legt ze op een broodje of een broodje. Er zijn verschillende verhalen of legendes over hoe dit voor het eerst gebeurde. Aangezien de keuken van Duitsland sterk afhankelijk is van worsten in alle soorten en maten, is het logisch dat het Duitse volk deze worsten mee zou nemen naar Amerika. Duitse immigranten schijnen hotdogs te hebben verkocht, samen met melkbroodjes en zuurkool, van handkarren in Bowery in New York City in de jaren 1860.
1880 – Een Duitse venter, Antonoine Feuchtwanger, verkocht hete worst in de straten van St. Louis, Missouri. Hij leverde bij elke aankoop witte handschoenen, zodat zijn klanten hun handen niet zouden verbranden tijdens het eten van de worst. Hij zag zijn winst dalen omdat de klanten de handschoenen bleven aannemen en met hen wegliepen Zijn vrouw stelde voor dat hij de worsten in plaats daarvan in een gespleten broodje. Hij vroeg naar verluidt zijn zwager, een bakker, om hulp. De bakker improviseerde lange zachte broodjes die bij het vlees pasten en vond zo het hotdogbroodje uit. Toen hij dat deed, werd de hotdog geboren. Hij noemde ze red hots.
1886 – HL Mencken (1880-1956), journalist, boekrecensent en politiek commentator en schrijver, schreef:
“Ik verslond hotdogs in Baltimore, in 1886, en ze waren toen verre van nieuwerwets … Ze bevatten precies dezelfde rubberen, onverteerbare pseudo-worstjes die miljoenen Amerikanen nu eten, en ze lekten dezelfde slappe , kindermosterd. Hun enige verschil lag in het feit dat hun dekens eerlijke Duitse Wecke waren gemaakt van krokant gebakken tarwemeel, en niet de doorweekte broodjes die tegenwoordig heersen, van gemalen eikels, gips, vlekjes van bad -spons en atmosferische lucht allemaal compact.
Feltmans Restaurant and Pavilion – Coney Island, New York:
1867 – Charles Feltman (1841-1910), een Duitse bakker, opende de eerste hotdogkraam op Coney Island in Brooklyn, New York. Sommige historische verhalen zeggen dat hij slager was, maar volgens zijn achterkleinzoon was een bakker.
Volgens zijn achterkleinzoon, Charles Robert Feltman:
Om te verkopen zijn bakkerijproducten aan de mannen die Brooklyn aan het bouwen waren, bood hij hen een warme lunch aan van een worst op een broodje, waarmee het begin van de hotdog was. Zijn bakkerij bevond zich op de hoek van 6th Ave en 10th St in Brooklyn. Tijdens zijn eerste jaar verkocht hij 3.684 worsten op rol. Hij wordt ook gecrediteerd voor het idee van het warme broodje. Ik geloof dat de fictie dat hij een slager was, is begonnen door een concurrent.
Volgens het artikel Coney Island: Food & Dineren door Jeffrey Stanton:
In 1867 bezat Charles Feltman een taartwagen die zijn versgebakken taarten afleverde bij de herbergen en pils-saloons langs de stranden van Coney Island. Zijn klanten wilden ook warme broodjes voor hun klanten. Maar zijn wagen was klein en hij wist dat het moeilijk zou zijn om in een kleine ruimte een verscheidenheid aan sandwiches te maken. Hij dacht dat misschien iets eenvoudigs, zoals een warme worst op een broodje, de oplossing zou kunnen zijn. Hij legde zijn probleem voor aan Donovan, de wagenmaker in East New York en Howard Street in Brooklyn, die zijn taartwagen had gebouwd. De man zag er geen probleem in om een met tin beklede kist te bouwen om de broodjes vers te houden en een kleine houtskooloven erin te zetten om worstjes te koken.
Toen de wagenmaker klaar was met de installatie, staken ze de kachel aan voor een testrun. Donovan vond het broodje worst een vreemd idee, maar hij was bereid om het te proberen, want Feltman kookte de sappige varkensworst en legde het tussen een broodje. De wagenmaker proefde het en vond het lekker. Zo werd de hotdog geboren.
Begin 1900 – De hardwerkende Feltman bouwde een mini-imperium op Surf Ave. en 10 street die een volledig stadsblok besloeg en bestond uit 9 restaurants, een hotel, biertuinen, restaurants, eetkraampjes, een badhuis, een paviljoen, een Tirools dorp en verschillende attracties om zijn klanten te vermaken. De depressie in de jaren dertig begon met de achteruitgang van Feltmans bedrijf. Bezoekers van Coney Island konden de metrorit nauwelijks betalen, maar alleen een maaltijd bij Feltmans. Bij zijn dood in 1910 liet hij een bedrijf achter met een waarde van meer dan een miljoen dollar, dat allemaal begon met de verkoop van hotdogs.In de jaren 1920 bedient Feltmans Ocean Pavilion vijf miljoen klanten per jaar en werd het aangekondigd als s werelds grootste restaurant.
1952 – Toen het restaurant in 1954 werd opgebroken, kocht het familiebedrijf Albert het pand en verhuurde het als Feltmans Astro Park. Tegen de tijd dat het voor het publiek werd geopend, in de zomer van 1962, was het Astroland Park uit het ruimtetijdperk geworden.
Nathans – Coney Island, New York:
1915 – Nathan Handwerker (1892-1974), een Joodse immigrant uit Polen, gaat werken voor Feltman. De taak van Handwerker bestond uit het snijden van hotdogbroodjes en het bezorgen van de franks aan de jongens die bij de grillstations werkten. Er wordt gezegd dat hij jong leefde van gratis hotdogs en sliep op de keukenvloer om zijn salaris van $ 11 per week te sparen. Aan het eind van het jaar had hij $ 300 bespaard en een concurrerende stand geopend: 5 cent per hotdog in plaats van 10 cent. Dat was het begin van Nathans.
1916 – Nathan Handwerker startte samen met zijn vrouw Ida Nathan’s Famous, Inc., dat zichzelf nu s werelds grootste hotdogleverancier noemt. Hij opende zijn kraam op Coney Island, vlakbij de hoek van Surf en Stillwell Avenues en noemde het Nathans. Handwerker verkocht zijn hotdogs voor vijf cent per stuk. Hij gebruikte twee kruidenleveranciers om zijn hotdogrecept geheim te houden. Om de geruchten tegen te gaan dat zijn goedkope hotdogs niet smakelijk zouden zijn, bood hij gratis hotdogs aan de doktoren en verpleegsters van het Coney Island Hospital. Toen Nathan in latere jaren werd ondervraagd over zijn liefde voor zijn eigen eten (hotdogs), schepte hij op: “Ik zal iedereen die al negenendertig jaar op kaviaar en champagne leeft, graag in de maling nemen.”
zei dat een lokale zingende ober, Eddie Cantor (1892-1964), komische acteur en zanger, en zijn prominente pianobegeleider, Jimmy Durante (1893-1980), komiek, pianist en zanger, het kwalijk nam dat de welvarende Charles Feltman had de prijs op zijn “frank” tot een dubbeltje verhoogd. Ze stelden Nathan Handwerker voor om in plaats van voor Feltman te werken, de concurrentie met hem aan te gaan en frank voor de helft van de prijs te verkopen. Sommige historici suggereren dat Nathan Handwerker $ 320 leende van entertainers Eddie Cantor en Jimmy Durante om het bedrijf te starten.
Om zijn klanten te helpen, huurde Nathan een roodharige tiener in, Clara Bowtiinelli (1905-1965), die later werd ontdekt terwijl ze daar werkte en werd de beroemde actrice Clara Bow, de It Girl van de stomme films uit de jaren 1920.
De jaarlijkse Nathans Famous Fourth of July Hot Dog Eating Contest op Coney Island werd gehouden op de originele Coney Island hotdogkraam elke Onafhankelijkheidsdag sinds 1916.
Wereldtentoonstelling en exposities:
1893 – De 1893 Chicago Worlds Fair, ook wel de Columbian Exposition genoemd, bracht duizenden van bezoekers die grote hoeveelheden worst consumeerden die door verkopers werden verkocht. Mensen hielden van dit voedsel dat gemakkelijk te eten, gemakkelijk en goedkoop was.
1901 – Bezoekers van de Pan-American Exposition van 1901 in Buffalo, New York konden koop knakworsten Volgens het artikel, Pan American Food-website:
Een frankfurter bij Alt Nurnberg kostte $ 0,45 ($ 9,00 in het huidige geld); of er een broodje bij was, is niet bekend!
Honkbalparken:
1893 – Er wordt beweerd dat worstjes het standaardtarief werden in honkbalparken. Sommige historici beweren dat Chris Von der Ahe (1851-1913), eigenaar van een St. Louis Bar en het Major League-honkbalteam van St. Louis Browns, worstjes introduceerde die bij zijn toch al populaire bier pasten. Hij was zelf een kleurrijk personage. Chris, een grote man die luide, geruite kleding droeg, zat in een speciale doos achter het derde honk met een fluitje en een verrekijker. Hij gebruikte het fluitje om de aandacht van spelers te trekken, iemand om hem een biertje te geven, of voor speciale agenten die hij voor persoonlijk gebruik in dienst had en om zijn spelers in de gaten te houden. Hij kocht de Browns om zichzelf in de schijnwerpers te zetten en om reclame te maken voor zijn saloonbedrijf. Historici hebben tot op de dag van vandaag geen enkel onderzoek gevonden om de bewering te ondersteunen dat hotdogs werden verkocht in Sportsmans Park.
1902 – Een ander verhaal is dat de term varkenshond in 1902 werd bedacht tijdens een Reuzenhonkbalwedstrijd op het terrein van de New York Polo. Op een koude dag in april verloor concessiehouder Harry Mozley Stevens (1855-1934) geld bij het verkopen van ijs en ijskoude frisdrank. Hij stuurde zijn verkopers eropuit om alle teckels op te kopen. worstjes die ze konden vinden, en een gelijk aantal broodjes. In minder dan een uur tijd haalden zijn verkopers hotdogs uit draagbare warmwatertanks terwijl ze schreeuwden: Ze zijn roodgloeiend! Haal je teckelworstjes terwijl ze roodgloeiend zijn! ”
2003 – Gerald Cohen, hoogleraar vreemde talen aan de Universiteit van Missouri, heeft jarenlang geprobeerd het verhaal over Harry Stevens te weerleggen. In zijn boek uit 2003, Dictionary of 1913 Baseball and Other Lingo, citeert hij een artikel uit 1926 waarin Harry Stevens een nieuw verhaal aanhaalde:
Ik heb de eer gekregen voor het introduceren van de hotdog naar Amerika.Nou, ik verdien het niet. In feite kon ik het idee aanvankelijk niet zien. Het was mijn zoon, Frank, die het idee voor het eerst kreeg en het wilde proberen op een van de vroege zesdaagse fietsendrukten in Madison Square Garden. Ik vertelde Frank dat de fietsliefhebbers de voorkeur gaven aan ham en kaas. Hij stond erop dat we het een paar dagen zouden proberen, en eindelijk stemde ik ermee in. Door zijn aandrang eten alle Amerikanen hotdogs.
In de persbox, sportcartoonist T.A. Tad Dorgan (1877-1929), een cartoonist bij de New York Evening Journal, naderde zijn deadline en was wanhopig op zoek naar een idee. Toen hij de verkopers hoorde, tekende hij haastig een cartoon van een frankfurter met een staart, benen en een hoofd, zodat het op een teckel leek. Niet zeker hoe hij het woord teckel moest spellen, schreef hij gewoon hotdog! De tekenfilm was een sensatie en de term hotdog was geboren. Volgens de Maine Antique Digest uit 1996:
Originele tekeningen van beroemde tekenaars, waarvan vele opgedragen aan de grondlegger Harry M. Stevens of speciaal voor hem gemaakt, uitverkocht. Lelands voorzitter Joshua Evans gaf $ 1100 uit voor een “frankfurter” -cartoon in de rechtszaal van de beroemde cartoonist “Tad” Dorgan. Tad bedacht de onsterfelijke uitdrukking “hotdog” toen Stevens de eerste balspel frank in een rol en rolde een nieuwe traditie uit. De familie Stevens bewaarde de originele Tad-hotdog-cartoon onder een kleine groep memorabilia waarvan ze hopen dat ze deel zullen uitmaken van hun museuminspanningen.
zegt Barry Popik in zijn column, Hot Dog (Polo Grounds-mythe & originele monografie):
TAD was in 1902 niet eens in dienst van de New York Evening Journal. In 1993 werkte Leonard Zwilling (een redacteur van de Dictionary of American Regional English) publiceerde een TAD-lexicon. Zwilling ontdekte dat de vroegste TAD-hotdog die in de New Madison Square Garden werd gepubliceerd. Niet de Polo Grounds… TAD was zeker een geweldige cartoonist en populair in de vorm van jargon – misschien wel de beste van Amerika. Maar hotdog was in gebruik tien jaar voordat hij de term voor het eerst in druk gebruikte.
1903 – Er wordt ook gezegd dat Adolf Gehring op 3 juni 1903 voedsel verkocht tijdens een balspel in St. Louis, Missouri. Op deze specifieke dag had Adolf een goede dag en was al zijn eten en drinken uitverkocht. Hij ging naar een bakker om wat brood te kopen, maar ze hadden niets over dan wat lange broodjes die hij kocht. Hij ging toen naar een slagerij en kocht alle worsten en worstjes die de slager had. Met een draagbare houtkachel kookte hij de varkensworstjes en worstjes en legde ze op de broodjes die hij had gespleten. Hij begon door de menigte te lopen en bood zijn sandwiches met vlees aan zoals hij ze noemde. Een man schreeuwde tegen hem: “Geef me een van die verdomde hotdogs.” De uitdrukking sloeg aan en iedereen in de menigte schreeuwde al snel om hotdogs. “
Universiteiten:
1894 of 1895 – Worstverkopers verkochten hun waren buiten de studentenkamers in het grote oostelijke universiteiten, en hun karren werden bekend als hondenwagons. De naam was een sarcastische opmerking over de herkomst en kwaliteit van het vlees. Deze slangterm kwam van de populaire overtuiging dat hondenvlees werd gebruikt bij het maken van worst. Veel universiteitstijdschriften, zoals Yale, Harvard, Princeton en Cornell, laten allemaal zien dat de term hotdog al vóór 1900 bekend was.
De uitgave van 5 oktober 1895 van de Yale Record bevatte een gedicht over “The Kennel Club”, een populaire lunchwagon op de campus die worsten in broodjes verkocht:
ECHOS UIT DE LUNCHWAGON
“Deze honden genieten van blaffen en bijten, ”
Zo luidt het adagium.
Maar ik vind het heerlijk om de hond te bijten
Wanneer het in een knot wordt geplaatst.
Twee weken later drukte de Yale Record een fantastisch stukje van fictie over de diefstal van de lunchwagon, samen met de eigenaar, die wakker werd en zichzelf en zijn karretje aantrof te midden van een stel kapelbezoekers. De eigenaar draaide de omstandigheden in zijn voordeel en deed een bedrijvig bedrijf met degenen die tevreden hotdogs kauwden gedurende de hele dienst. ”
Presidenten van de Verenigde Staten:
1939 – Franklin D. Roosevelt (1882-1945), 32ste president van de Verenigde Staten, en zijn vrouw, Eleanor (1884-1962), Omdat hij iets echt Amerikaans wilde introduceren bij de bezoekende koning George VI (1895-1952) van Engeland en zijn koningin, serveerde hij de hotdogs van de koninklijke gasten Nathans tijdens een picknick op hun landgoed in Hyde Park, New York op 11 juni 1939. D hij pers maakte veel over de hotdogs, en het picknickmenu haalde de voorpagina van de New York Times:
MENU VOOR PICKNICK IN HYDE PARK
Zondag, 11 juni 1939
Virginia Ham
Hotdogs (als het weer het toelaat)
Gerookt Turkije
Cranberry Jelly
Groene Salade
Broodjes
Strawberry Shortcake
Koffie, Bier, Frisdranken
De koning was zo blij met “deze heerlijke hotdogsandwich” dat hij mevrouw Roosevelt om een andere vroeg.
Voorafgaand aan deze picknick was er veel ophef gemaakt.Bijna een maand voordat de koning en de koningin van Engeland hun eerste hotdogs aten, uitte Eleanor Roosevelt haar bezorgdheid over de aanstaande gebeurtenis in haar krantencolumn genaamd “My Day” van 25 mei 1939 (een column in een syndicaat in een krant gepubliceerd van 1935 tot 1962) :
Oh jee, oh jee, zoveel mensen maken zich zorgen dat de waardigheid van ons land in gevaar komt door royaltys uit te nodigen voor een picknick, met name een hotdogpicknick Mijn schoonmoeder heeft me een brief gestuurd waarin ze smeekt me op de een of andere manier te beheersen. Om mijn gevoelens te sparen, heeft ze op de achterkant een kleine boodschap geschreven: “Slechts een van de vele.” Ze wist niet, arme lieveling, dat ik “veel van dergelijke” hier in Washington heb. Ik kan u verzekeren, beste lezers, dat als het warm is, er geen hotdogs zullen zijn, en zelfs als het koel is, zullen er genoeg van ander voedsel, en de oudere leden van de familie en de belangrijkere gasten zullen met de nodige formaliteit worden bediend.
Hotdogcitaten en trivia:
“Veel mensen denken dat alle knakworsten hetzelfde zijn. Niets is er meer aan de hand. Te vaak is de frankfurter in de vitrine van de markt een somber stuk geperst vlees. U kunt niet veel doen om het op smaak te brengen. Ga op zoek naar Duitse winkels, Griekse of koosjere delicatessenzaken voor de goed gekruide franken. “
door James Beard, beroemde culinaire schrijver en kok
” Ik zou graag koop een van je hotdogs. Ze ruiken best lekker. Ik vroeg me af of ik er maar één kon kopen … Mag ik mijn eigen hotdogs kiezen? ” Vroeg Ignatius, terwijl hij over de bovenkant van de pot keek … “Ik zal doen alsof ik in een chic restaurant ben en dat dit de kreeftenvijver is.”
Uit de roman “A Confederacy of Dunces” van John Kennedy Toole (1937-1969)
“De edelste van alle honden is de hotdog; hij voedt de hand die erop bijt.”
door Lawrence J. Peter
“Mary had een kleine hond. Het speelde een ondeugende truc; Denk maar aan – het bijt arme Mary, dus de mosterd was te dik. “
uit The Yale Humor Magazine, 5 maart 1904