Ovengeroosterde artisjokken zijn een eenvoudig maar verbluffend voorgerecht! De groente wordt in tweeën gespleten waardoor de hoge braadtemperaturen in de oven een mooi gekarameliseerd oppervlak creëren. Deze techniek ontwikkelt diepe smaken in het artisjokhart en de vlezige bladeren.
Geroosterde artisjokken zijn een culinaire delicatesse en worden in de oven gebruikt. is verreweg mijn favoriete manier om ze te koken. In korte tijd ontwikkelt de verhoogde droge hitte nieuwe smaken met geconcentreerde nootachtige tonen. Er zijn een paar belangrijke voorbereidingsstappen voor het trimmen van de bladeren en het verwijderen van de fuzzy choke, maar als je eenmaal leert hoe je ze moet schoonmaken, is het roostergedeelte eenvoudig!
Artisjokken zitten boordevol voedingsstoffen, zoals vezels, kalium, en vitamine C, maar worden vaak over het hoofd gezien tijdens het browsen op de markt. Hoewel degenen die weten hoe ze artisjokken moeten koken, gemakkelijk een gastronomisch, praktisch voorgerecht kunnen maken dat goed past bij eenvoudige smaakmakers of dipsauzen.
Hoe bereid je de artisjokken voor om te roosteren?
Om de meest gierige eetbare delen van de artisjok te maken, moeten de bladeren worden gesneden, scherpe punten worden bijgesneden, de basis en de steel worden geschild en gestikt verwijderd. Begin met het snijden van ongeveer 2,5 cm van de bovenste bladeren en verwijder de kleinere, moeilijker te eten bladeren van de bodem. Gebruik een keukenschaar om de kleine puntjes van de overgebleven bladeren af te knippen.
Gebruik een schilmesje om de taaie buitenste laag op de stoom en de bodem weg te vegen, ze zijn eetbaar! Snijd de artisjok doormidden en gebruik dan een lepel om de oneetbare donzige choke te verwijderen. Voeg toe aan een citroenwaterbad om te voorkomen dat de gesneden delen bruin worden.
Artisjokken roosteren
- Snijd de bovenkant en de stengel af.
- Verwijder een paar rijen van de onderste buitenste bladeren en snijd dan de scherpe punten af.
- Pel de taaie schil van de bodem weg en steel.
- Snijd de artisjok door het midden.
- Verwijder de oneetbare donzige choke.
- Leg de artisjok in citroenwater.
- Bestrijk met olijfolie, zout en peper.
- Leg de snijzijde naar beneden, dek af met folie en rooster gaar op 246 ºC.
Wat is het lekkerst methode om artisjokken te roosteren?
Als de artisjokken eenmaal zijn schoongemaakt en gehalveerd, kun je door ze in olijfolie, zout en peper te koken hun natuurlijke aardse smaken naar voren halen. Het is belangrijk om de artisjokken goed te bedekken met folie. Hierdoor kan het vocht van de binnenkant van de cellen van de groente vrijkomen en eerst in stoom veranderen, waardoor de bladeren vochtig blijven terwijl het vlees mals wordt.
Naarmate het water verdampt, zorgen de hoge temperaturen ervoor dat Maillard bruin wordt en karamelisatie door de kleine hoeveelheid natuurlijke suikers. Door ze met de gesneden kant te roosteren, ontstaat een goudbruine korst met een ongelooflijk rijke smaak. Je hebt echt geen saus nodig, alleen een scheutje citroen en je smaakpapillen zullen blij zijn.
Meer kant gerechtrecepten
- Gebakken zoete aardappelen
- Geroosterde wortelen
- Spruitjes met spek
Hoe selecteer je artisjokken in de winkel
Voer een visuele inspectie uit voor levendige groene bladeren die compact rond het midden zijn. Controleer de bladeren op droogte en kijk of de onderste bloembladen te gemakkelijk afbreken. Een goed teken van een verse, vochtige artisjok is als het bij het persen een piepend sneakergeluid maakt.
Pin dit recept om te bewaren voor later
Pin This
Geroosterde artisjokken
Ingrediënten
- ▢ 2 liter water
- ▢ ¼ kopje citroen sap
- ▢ 3 grote artisjokken
- ▢ 1 theelepel koosjer zout
- ▢ ½ theelepel zwarte peper
▢ 3 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
Instructies
-
Zet het ovenrek in de middelste stand. Verwarm voor tot 475 ºF (246 ºC).
-
Vul een grote kom met water en citroensap.
-
Maak artisjokken met een koksmes om ongeveer 2,5 cm bladeren van de bovenkant van de artisjok af te snijden.
-
Snijd de steel af met een lengte van ¾-inch. Trek de onderste 3 tot 4 rijen van de harde buitenste bladeren eraf.
-
Gebruik een keukenschaar om snijd eventuele scherpe punten van de resterende bladeren.
-
Snijd met een klein mes het stoere donker groene buitenste laag van de stengel en basis.
-
Snijd de artisjokken door het midden doormidden.
-
Gebruik een lepel om de harige choke en eventuele paars gekleurde bladeren te verwijderen.
-
Schep de gesneden artisjokken onmiddellijk met de gesneden kant naar beneden in het citroenwater.
-
Herhaal met de resterende artisjokken.
-
Smeer de bodem van een ovenschaal van 33 bij 9 inch in met 1 eetlepel olijfolie.
-
Haal de artisjokken uit het citroenwater en schud overtollig vocht eraf, het is ok als de bladeren nog nat zijn.
-
Leg de artisjokken met de gesneden kant naar boven in de bakvorm. Besprenkel gelijkmatig met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper.
-
Wrijf voorzichtig de olijfolie, zout en peper tussen de artisjokbladeren.
-
Draai de artisjokken om, met de gesneden kant naar beneden. Dek goed af met folie en plaats in de oven.
-
Braad tot de snijvlakken goudbruin en de buitenste bladeren en basis kunnen gemakkelijk met een vork worden doorboord, 25 tot 30 minuten.
-
Kruid artisjokken met meer zout en peper, en serveer warm met partjes citroen.
Apparatuur
Wil om dit recept op te slaan?
Maak een account aan om eenvoudig je favoriete inhoud op te slaan, zodat je nooit meer een recept vergeet.
Registreer nu
Heb je dit recept geprobeerd?
Tag @jessica_gavin op Instagram. Ik zou graag zien hoe het afloopt!
Tag @jessica_gavin